{"title":"Cámaras y armarios de maduración","description":"\u003cp\u003eLa carne se mantiene a temperatura y humedad fijas durante semanas, no durante días. Para eso, una cámara de maduración de carne seca la superficie de forma uniforme con flujo de aire controlado, frena con UV lo que crece en ella y amortigua la humedad con un bloque de sal. Un frigorífico normal no hace ninguna de las tres cosas.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"commercial-dry-aging-refrigerator-glass-door-stainless-steel","title":"Cámara de maduración profesional — puerta de cristal, acero inoxidable","description":"\u003cp\u003eMadurar la carne en el propio local, en vez de comprarla ya madurada, exige un entorno controlado. Una cámara de maduración de carne se lo da a un restaurante, a un asador o a una carnicería con mostrador, y vale igual para vacuno, piezas enteras y pescado. El armario trabaja en un rango de temperatura única de 1–22 °C, con refrigeración por ventilador y desescarche automático, y combina pantalla digital con control por app, de modo que el cocinero fija y vigila temperatura y humedad desde el pase o desde fuera. La puerta de cristal convierte la maduración en un elemento de exposición que el cliente ve desde la sala.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSe fabrica en acero inoxidable 304, con clasificación energética A+ y refrigerante R600a ecológico. La gama de tamaños va del armario bajo mostrador de 860 mm a la unidad de doble ancho de 2 m, así que cabe tanto en un trasbarra justo como en una sala de maduración propia.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTemperatura única en un rango de 1–22 °C, con control digital y por app de temperatura y humedad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRefrigeración por ventilador con desescarche automático y clasificación de eficiencia energética A+\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCuerpo de acero inoxidable 304 con estantes regulables y cerradura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSeis tamaños de armario, de 860 mm a 2000 mm de alto, de libre instalación o integrables\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"An595*Pr630*Al860 mm (An23,43*Pr24,8*Al33,86 pulgadas)","offer_id":44542974689379,"sku":"BEP-0720-05","price":1117.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"An595*Pr630*Al1260 mm (An23,43*Pr24,8*Al49,61 pulgadas)","offer_id":44542974787683,"sku":"BEP-0720-03","price":1288.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"An595*Pr630*Al1630 mm (An23,43*Pr24,8*Al64,17 pulgadas)","offer_id":44542974754915,"sku":"BEP-0720-01","price":1458.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"An595*Pr710*Al1800 mm (An23,43*Pr27,95*Al70,87 pulgadas)","offer_id":44542974656611,"sku":"BEP-0720-02","price":1677.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"An800*Pr680*Al2000 mm (An31,5*Pr26,77*Al78,74 pulgadas)","offer_id":44542974722147,"sku":"BEP-0720-04","price":2382.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"An1190*Pr710*Al2000 mm (An46,85*Pr27,95*Al78,74 pulgadas)","offer_id":44542974820451,"sku":"BEP-0720-06","price":4764.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/c29e1786-9ce2-4332-ba5e-abc6c8702508.jpg?v=1788285448"},{"product_id":"commercial-dry-aging-cabinet-uv-sterilization-humidity","title":"Cámara de maduración profesional — esterilización UV y control de humedad","description":"\u003cp\u003eUn asador, un mostrador de carnicería o una cocina de charcutería necesitan un entorno controlado para madurar en el propio local vacuno, cerdo, aves, pescado, jamón, salchichón y queso. La cámara de maduración de carne sostiene 0–10 °C con la humedad encerrada en una banda del 50–85 %, con una estabilidad de en torno a ±5 %. Así la carne pierde agua de forma pareja y se queda jugosa, dure lo que dure la maduración. En paralelo al frío trabaja una esterilización UVC de onda corta que mantiene limpia la superficie interior durante los ciclos largos.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa refrigeración por aire mueve un frío envolvente y lento alrededor del producto en vez de soplarlo, y así la superficie no se endurece. Del frío se encarga un compresor R290, y todo el ciclo se programa desde un panel de control digital que muestra la temperatura en tiempo real. El cuerpo es de acero inoxidable y acero pintado, con una sola puerta de cristal y tres estantes regulables en altura. La iluminación LED anticorrosión está preparada para humedad alta, así que la carne en maduración sigue a la vista.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRango de temperatura de 0–10 °C con control digital y lectura en tiempo real\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHumedad sostenida entre el 50 y el 85 %, con unos ±5 %, mediante sensor protegido contra la humedad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEsterilización UVC de onda corta para el interior\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSistema de refrigeración por aire con compresor R290 y desescarche semiautomático\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstantería regulable e iluminación LED anticorrosión tras una puerta de cristal\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"Título predeterminado","offer_id":44542977540195,"sku":"BEP-0721","price":1377.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/19092bc9-beba-4199-ab23-9dccd7b0c43e.jpg?v=1788285535"},{"product_id":"commercial-duck-goose-drying-and-aging-cabinet-2-door-air","title":"Cámara profesional de secado y maduración de pato y oca — 2 puertas, refrigeración por aire","description":"\u003cp\u003eUna cámara de secado y maduración es un armario de acero inoxidable con temperatura controlada que sostiene pato y oca asados y carnes curadas entre -2 y 20 °C estables. Con esa estabilidad la piel seca de forma pareja y el sabor se desarrolla en el plazo previsto. A una cocina de pato asado le da una etapa propia entre la preparación y el servicio: libera la cámara frigorífica y mantiene el producto igual en un turno cargado.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa refrigeración por aire reparte aire frío por todos los estantes y las condiciones quedan iguales de delante atrás. La banda ancha de -2 a 20 °C hace que la misma cámara de maduración de carne sirva para un secado duro o para una maduración suave. Las dos puertas y el frontal de cristal a toda altura dejan revisar los carros cargados sin romper el clima interior.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRefrigeración por aire de temperatura única, con rango de -2 a 20 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDos puertas con frontal de cristal — control de existencias de un vistazo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCuerpo de acero inoxidable, para la zona de producción de un local profesional\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRefrigerante R290 con desescarche manual\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eCuatro anchos de armario, de 620 mm a 1880 mm — el mismo montaje de secado y maduración sirve para una sola estación o para un asadero de gran volumen\u003c\/p\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"Título predeterminado","offer_id":44542982389859,"sku":"BEP-0722","price":2214.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/3347624c-3b94-4d16-a276-e935eeb9311f.jpg?v=1788285776"}],"url":"https:\/\/barequip.pro\/es\/collections\/dry-aging-fridges.oembed","provider":"BarEquip.Pro","version":"1.0","type":"link"}