{"title":"Armoires de maturation","description":"\u003cp\u003eUn réfrigérateur ordinaire ne fait aucune des trois choses dont la viande a besoin pour mûrir. L'armoire de maturation la garde des semaines, et non quelques jours, à température et humidité réglées. La ventilation contrôlée fait sécher la surface de façon homogène, les UV tiennent en respect ce qui s'y développe, et un bloc de sel tamponne l'humidité.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"commercial-dry-aging-refrigerator-glass-door-stainless-steel","title":"Armoire de maturation professionnelle — porte vitrée, inox","description":"\u003cp\u003eFaire maturer en interne bœuf, pièces entières et poisson plutôt qu'acheter de la viande déjà maturée : l'armoire de maturation offre à un restaurant, un steakhouse ou un étal de boucher l'ambiance contrôlée qu'il lui faut. Elle fonctionne sur une plage de température unique de 1–22 °C, avec refroidissement ventilé et dégivrage automatique. Un afficheur numérique et une appli servent à régler et à suivre température et humidité, depuis le passe comme à distance, et la porte vitrée fait de la maturation un argument de vitrine, visible depuis la salle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn inox 304, classée A+ pour l'efficacité énergétique et au fluide frigorigène R600a écologique, elle se décline du modèle sous comptoir de 860 mm à l'armoire double largeur de 2 m : de quoi la loger dans un arrière-bar étroit comme dans une salle de maturation dédiée.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePlage de température unique de 1–22 °C, commande numérique et par appli de la température et de l'humidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRefroidissement ventilé, dégivrage automatique, classe d'efficacité énergétique A+\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCorps en inox 304, étagères réglables, serrure de porte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSix tailles, de 860 mm à 2000 mm de haut, à pose libre ou encastrées\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"L595*P630*H860 mm (L23,43*P24,8*H33,86 pouces)","offer_id":44542974656611,"sku":"BEP-0720-05","price":1117.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"L595*P630*H1260 mm (L23,43*P24,8*H49,61 pouces)","offer_id":44542974689379,"sku":"BEP-0720-03","price":1288.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"L595*P630*H1630 mm (L23,43*P24,8*H64,17 pouces)","offer_id":44542974722147,"sku":"BEP-0720-01","price":1458.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"L595*P710*H1800 mm (L23,43*P27,95*H70,87 pouces)","offer_id":44542974754915,"sku":"BEP-0720-02","price":1677.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"L800*P680*H2000 mm (L31,5*P26,77*H78,74 pouces)","offer_id":44542974787683,"sku":"BEP-0720-04","price":2382.0,"currency_code":"USD","in_stock":false},{"title":"L1190*P710*H2000 mm (L46,85*P27,95*H78,74 pouces)","offer_id":44542974820451,"sku":"BEP-0720-06","price":4764.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/c29e1786-9ce2-4332-ba5e-abc6c8702508.jpg?v=1788285448"},{"product_id":"commercial-dry-aging-cabinet-uv-sterilization-humidity","title":"Armoire de maturation professionnelle — stérilisation UV et contrôle de l'humidité","description":"\u003cp\u003eL'armoire de maturation offre à un steakhouse, à un étal de boucher ou à une cuisine de charcuterie un espace contrôlé pour faire maturer sur place bœuf, porc, volaille, poisson, jambon, saucisson et fromage. Elle tient 0–10 °C, avec une humidité verrouillée dans la plage 50–85 % à ±5 % environ : la viande perd son eau de façon régulière et reste juteuse, quelle que soit la durée de maturation, tandis que la stérilisation UVC à ondes courtes garde propre la surface intérieure pendant les longs cycles.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe refroidissement par air fait circuler un air froid lent et enveloppant autour du produit au lieu de le souffler : la surface ne durcit pas. Le compresseur R290 fait le froid, et un panneau de commande numérique règle tout le cycle en affichant la température en temps réel, dans une armoire en inox et acier peint à porte vitrée unique et trois étagères réglables en hauteur, éclairée par des LED anticorrosion prévues pour une forte humidité, de sorte que la viande en maturation reste en vitrine.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePlage de température de 0–10 °C, régulation numérique, affichage en temps réel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHumidité tenue entre 50–85 % à environ ±5 % par une sonde protégée contre l'humidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStérilisation UVC à ondes courtes de l'intérieur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRefroidissement par air avec compresseur R290, dégivrage semi-automatique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉtagères réglables et éclairage LED anticorrosion derrière une porte vitrée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44542977540195,"sku":"BEP-0721","price":1377.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/19092bc9-beba-4199-ab23-9dccd7b0c43e.jpg?v=1788285535"},{"product_id":"commercial-duck-goose-drying-and-aging-cabinet-2-door-air","title":"Armoire de séchage et de maturation pour canard et oie — 2 portes, refroidissement par air","description":"\u003cp\u003eDans une rôtisserie de canard, l'armoire de séchage et de maturation tient l'étape qui manquait entre la préparation et le service. En inox, à température régulée, elle garde canard rôti, oie et viandes séchées entre -2 et 20 °C : la peau sèche uniformément et le goût se développe à son rythme. La chambre froide est libérée, et la production reste constante pendant un service chargé.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe refroidissement par air balaie chaque étagère d'un air froid homogène, de l'avant à l'arrière. Sur la plage étendue de -2 à 20 °C, un chef passe d'un séchage franc à une maturation douce avec la même armoire. Deux portes et une façade vitrée sur toute la hauteur laissent contrôler les clayettes chargées sans casser le climat intérieur.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRefroidissement par air, température unique de -2 à 20 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDeux portes à façade vitrée pour un coup d'œil sur le stock\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCorps en inox conçu pour l'arrière-cuisine professionnelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFluide frigorigène R290, dégivrage manuel\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eQuatre largeurs d'armoire, de 620 mm à 1880 mm : le même dispositif de séchage et de maturation convient d'un poste isolé à une rôtisserie à gros volume.\u003c\/p\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44542982389859,"sku":"BEP-0722","price":2214.0,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/3347624c-3b94-4d16-a276-e935eeb9311f.jpg?v=1788285776"}],"url":"https:\/\/barequip.pro\/fr\/collections\/dry-aging-fridges.oembed","provider":"BarEquip.Pro","version":"1.0","type":"link"}