{"title":"Couteaux spécialisés et à poisson","description":"\u003cp\u003ePour une cuisine qui découpe elle-même ses carcasses, le gain de rendement dépasse le prix du set de couteaux complet. Chaque lame y a sa raison d'être, car le couteau de chef fait mal ce que font le couteau à désosser, le couteau filet de sole, le santoku, les lames à sushi, le couteau à poisson et le couperet.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"knife-furious-bite","title":"Couteau à désosser professionnel Furious Bite","description":"\u003cp\u003eLe Furious Bite est un couteau à désosser pleine longueur, conçu pour le travail répétitif et rapide d'un poste de découpe en cuisine en plein coup de feu : sa lame en inox 5Cr15MoV garde un fil net pour lever les filets d'un poisson entier, démembrer une volaille ou détailler le bœuf et le porc le long des jointures musculaires, et ses 22 cm suivent l'os d'un trait, sans reprise. Le manche en bois de rose remplit la main, tient bien et supporte l'humidité mieux qu'un manche laqué ou stratifié.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eInox 5Cr15MoV — résiste à la corrosion, prend un fil fin, se reprend facilement sur un fusil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLame de 22 cm pour désosser sur toute la longueur : volaille, poisson, grosses pièces\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de 0,3 cm — assez fine pour séparer net sans déchirer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche en bois de rose de belle qualité — prise, équilibre et durabilité pendant un poste entier\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCouteau spécialisé pour désosser et lever les filets, qui trouve sa place dans une trousse à couteaux professionnelle ou dans le matériel commun d'une cuisine pour les préparations de l'atelier de découpe.\u003c\/p\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"Argent","offer_id":43565568196707,"sku":"CJCF116785201AZ","price":89.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/604bc513-a648-4754-9c79-cfda2dbd2a12_4c43a6d5-95dd-4cc6-b929-5c4ca23baf7f.jpg?v=1785505296"},{"product_id":"taiping-wealth-raw-fish-knife","title":"Couteau à poisson cru yanagiba Taiping Wealth — 28 cm","description":"\u003cp\u003eLe yanagiba est le couteau à poisson cru que le chef sushi sort quand la tranche doit être nette : son simple biseau traverse la chair d'un seul trait sans déchirer les fibres, et le sashimi comme le sushi gardent une surface lisse, prête pour le dressage. Sa lame de 28 cm tranche un filet de saumon entier sans que vous ayez à balancer le couteau, et l'inox 5Cr15MoV garde un bon fil de travail face à l'humidité et à l'acidité des produits de la mer crus. Le manche en bois de rose est équilibré pour ménager le poignet pendant toute une séance de préparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLame de 28 cm — assez longue pour trancher un filet entier d'un seul geste\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInox 5Cr15MoV — résiste à la corrosion, se reprend facilement sur un fusil de cuisine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche en bois de rose pour une prise confortable qui limite la fatigue\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e42,5 cm de longueur totale — portée et levier suffisants à la planche\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCouteau spécialisé pour les restaurants de sushi, les cuisines japonaises, les comptoirs omakase et les hôtels qui proposent une carte japonaise — et outil sérieux pour qui prépare le poisson cru à la maison.\u003c\/p\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"Argent","offer_id":43565724565603,"sku":"CJCF118091601AZ","price":89.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/1624015879873_ea5f21dc-5722-44b1-a00a-f738a17656ff.jpg?v=1785505686"},{"product_id":"stainless-steel-boning-knife","title":"Couteau à désosser en inox, manche en wengé","description":"\u003cp\u003eUn couteau à désosser pensé pour la précision répétitive de la préparation professionnelle des viandes et volailles : sa lame en acier 5Cr15, étroite (2 cm au dos), suit l'os de près sans accrocher, et la pointe à 60°+ travaille entre les articulations sans traîner. Le manche en wengé, dense et résistant à l'humidité, tombe naturellement dans la main pour désosser tout un poste. Il existe aussi en couperet, pour les cuisines qui veulent les deux outils avec le même style de manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLame en inox 5Cr15 — résiste à la corrosion, se reprend facilement sur un fusil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLame de 13,1 cm sur 2 cm de large — calibrée pour désosser volaille, lapin et petites pièces\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAngle de pointe de plus de 60° — pour travailler net d'une articulation à l'autre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche en wengé — dense, prise sûre, tient au lavage quotidien\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCouteau à désosser ou couperet, avec le même style de manche\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau de poste fiable pour la préparation en atelier de découpe, le désossage des volailles et toute cuisine qui travaille régulièrement des pièces de viande entières.\u003c\/p\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"Couteau à désosser","offer_id":43565795901539,"sku":"CJCF165703301AZ","price":52.0,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"Couperet","offer_id":43565795934307,"sku":"CJCF165703302BY","price":64.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/9b30a90c-f036-455a-8b29-44eb64399c1c_2f664002-d68f-4b46-ad17-92748f8c53a4.jpg?v=1785505637"},{"product_id":"fish-blade","title":"Couteau filet de sole, manche en bois de rose — acier 7Cr17MoV","description":"\u003cp\u003eCouteau filet de sole professionnel pour la ligne de cuisine : sa lame de 22 cm en acier 7Cr17MoV, alliage inox chrome-molybdène-vanadium qui garde un fil fin et résiste à la corrosion, ne fait que 0,3 cm d'épaisseur et suit l'arête d'un poisson de près, de sorte que le cuisinier lève ses filets vite et perd moins de chair par pièce. Avec 38 cm au total, c'est un couteau à filets pleine longueur, qui traite saumon entier, bar et grands poissons plats comme les portions de petits filets. Le manche en bois de rose offre une prise sèche et reste confortable tout un service.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLame de 22 cm en acier 7Cr17MoV — résiste à la corrosion, fil fin, adaptée au poisson et aux chairs délicates\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLame de 0,3 cm d'épaisseur — assez souple pour suivre l'arête net\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche en bois de rose pour une prise sûre en préparation humide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e38 cm de longueur totale — pour les poissons entiers et les grands filets\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCouteau à désosser et à lever les filets. Il sert dans les cuisines de restaurant, la préparation d'hôtel et l'activité traiteur où le poisson est un pilier de la carte. Indiquez-nous la quantité commandée, et nous vous confirmons le délai de livraison.\u003c\/p\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"Argent","offer_id":43576190468195,"sku":"CJCF118087001AZ","price":76.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/1624013996646_4e7dab9d-6608-4f37-a9b4-97971c1b45f4.jpg?v=1785505276"},{"product_id":"hand-forged-boning-machete","title":"Machette à désosser en acier au carbone forgée à la main","description":"\u003cp\u003eMachette à désosser forgée à la main en acier au carbone, pour la préparation en cuisine professionnelle : elle fait ce qu'un couteau de chef standard ou un couperet n'osent pas. Longue de 340 mm dont 230 mm de lame, elle traverse une grosse pièce de gros, ses 70 mm de large donnent la pression contrôlée qu'exige le travail de l'os, et ses 4 mm d'épaisseur lui donnent assez de masse pour passer les tissus conjonctifs net, sans que le cuisinier ait à forcer. Le manche en contreplaqué est profilé pour une prise sûre pendant de longues séances à l'atelier de découpe.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLame de 230 mm en acier au carbone — forgée à la main pour la durabilité et la tenue de coupe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLame de 70 mm de large et 4 mm d'épaisseur — assez de masse pour l'os et le cartilage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePour la découpe de viande, de poisson et de légumes, et pour dégager l'os\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche en contreplaqué profilé pour une prise stable en préparation exigeante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e340 mm de longueur totale — un vrai couteau de boucher pour les grosses pièces de viande\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePensée pour les cuisines de restaurant, les ateliers de découpe d'hôtel et l'activité traiteur où la découpe de viande est quotidienne, une machette forgée à la main de cette spécification remplace plusieurs outils plus légers sur la table de préparation.\u003c\/p\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"Noir","offer_id":43576208490595,"sku":"CJJJCFCF00440-Black","price":114.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/3423572884763_07368ce3-1303-4289-b829-6de6020cdbc5.jpg?v=1785505324"},{"product_id":"hand-forged-knife-with-a-fish-shaped-guard","title":"Couteau de cuisine forgé à la main avec garde en forme de poisson","description":"\u003cp\u003eCouteau de cuisine forgé à la main pour le désossage et le travail de précision, dont la garde en laiton en forme de poisson sert aussi de butée pour les doigts. Sa lame en inox à haute teneur en carbone 7Cr17MOV, forgée pour le tranchant et la résistance à la rouille, garde un fil fin sur des coupes répétées de poisson, de volaille et de petites pièces, le manche en bois de rose offre une prise ferme et naturelle en cuisine, et la fixation en laiton renforce la jonction entre lame et manche.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLame en inox à haute teneur en carbone 7Cr17MOV — tranchante, résistante à la rouille, facile à entretenir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGarde en laiton en forme de poisson — protège les doigts et stabilise la jonction lame-manche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLame de 13,5 cm pour désosser, lever les filets et travailler le détail\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche en bois de rose à prise naturelle, avec fixation en laiton\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn couteau spécialisé artisanal qui a sa place dans la mise en place d'un restaurant ou à un poste poisson, et qui se remarque dans la trousse à couteaux personnelle d'un chef.\u003c\/p\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"Couteau de cuisine","offer_id":43576359682147,"sku":"CJCF158265303CX","price":95.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/edb7d038-3831-41aa-8ffc-43f223960341_b0852d0d-0cfa-4819-b243-a482761bdad8.jpg?v=1785505330"},{"product_id":"large-watermelon-cutting-knife","title":"Grand couteau à pastèque — acier forgé 95Cr18","description":"\u003cp\u003eCouteau spécialisé forgé en inox 95Cr18 pour une seule tâche : couper proprement et en sécurité de grosses pastèques entières, avec une lame de 9,4 pouces assez longue pour franchir le diamètre du melon en une passe et 4 mm d'épaisseur qui l'empêchent de fléchir sous une forte pression. Le manche ergonomique en bois de rose offre une prise sûre pour fendre un fruit de 10–15 kg, et limite le risque de glissade sur un plan de travail mouillé.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLame en inox forgé 95Cr18 — résiste à la corrosion et garde son fil sur des coupes répétées à forte pression\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLame de 9,4 pouces (23,9 cm) — pour trancher les gros melons en une seule passe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLame de 4 mm d'épaisseur — stable sous charge, sans flexion ni dérive\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche ergonomique en bois de rose, finition noire ou blanche\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL'outil adapté aux buffets de petit-déjeuner d'hôtel, aux bars à jus, à la préparation traiteur et à toute cuisine qui coupe chaque jour de gros volumes de pastèques entières.\u003c\/p\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"Noir","offer_id":43576363679843,"sku":"CJCF102072302BY","price":110.0,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"Blanc","offer_id":43576363712611,"sku":"CJCF102072301AZ","price":110.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/1614174071295_2015cfc5-fc34-4cee-b7a8-70cb44f80175.jpg?v=1785505454"},{"product_id":"seafood-knife","title":"Couteau à poisson à lame ronde, manche en bois","description":"\u003cp\u003eLame large à bout rond en inox 4Cr13 : le couteau à poisson glisse sous la peau et le long de l'arête, et le cuisinier portionne les filets, pare et habille un poisson entier sans déchirer la chair. Longueur totale de 27 cm, lame de 93 mm. C'est la portée et le contrôle qu'il faut à un bar à huîtres ou à une ligne de produits de la mer, du début à la fin d'un service chargé.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLame en inox 4Cr13 — tranchante, résistante à la corrosion, facile à affûter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLame large à bout rond — filetage, dépouillage et portionnage nets\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche en bois riveté — prise sûre et antidérapante, même mains mouillées\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCouteau spécial polyvalent pour restaurants de produits de la mer, comptoirs à sushis et cuisines d'hôtel.\u003c\/p\u003e","brand":"BarEquip.Pro","offers":[{"title":"Argent","offer_id":43576379670627,"sku":"CJJJCFCF01949-Silver","price":68.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0643\/6726\/3843\/files\/3bf9f23d-2b68-4729-8687-7bc09d15f585_d2f79520-4d8a-48de-92f6-4987f878bf2b.jpg?v=1785505599"}],"url":"https:\/\/barequip.pro\/fr\/collections\/specialty-knives.oembed","provider":"BarEquip.Pro","version":"1.0","type":"link"}