Como abrir um hostel vendendo por cama, e não por quarto

A conta do hostel numa linha: como abrir um hostel começa pela cama, que é a unidade que você vende, e armário e enxoval se multiplicam por cama, enquanto cozinha e lavanderia mudam de porte perto de 30, 80 e 150 camas.

Ponha uma cama de casal num quarto de dezoito metros quadrados e você o vende uma vez por noite. Ponha dois beliches no mesmo quarto e você o vende quatro vezes, a quatro pessoas que nunca se viram, cada uma carregando tudo o que tem pelo próximo mês. O aluguel é o mesmo, e quase todo o resto é multiplicado por quatro.

Essa multiplicação é o centro prático de como abrir um hostel: quatro hóspedes pedem quatro espaços com tranca, quatro jogos de cama em rotação, quatro prateleiras na geladeira da cozinha e quatro chuveiros antes das 9h. Hotel compra o equipamento por quarto e hostel compra por cama, e o dono que erra nisso costuma descobrir no segundo mês, com a geladeira transbordando e a lavanderia um dia atrasada.

O que muda quando você vende camas em vez de quartos?

A receita e a maior parte dos custos de operação crescem com o número de camas. O prédio e alguns sistemas compartilhados crescem em degraus. Saber qual custo cai em qual grupo já é a maior parte do planejamento.

Vale separar três grupos no papel antes de qualquer lista de equipamentos:

• Por cama: colchão, enxoval, armário, luminária de leitura com tomada, toalhas se você alugar, uma fatia da geladeira e da prateleira da cozinha.
• Por quarto: fechadura da porta e detector de fumaça, mais persianas e aquecimento.
• Por prédio, em degraus: a cozinha dos hóspedes e a lavanderia, chuveiros com a água quente, equipamento de limpeza e o ponto de check-in.

É na lista por cama que o hostel gasta demais sem querer e de menos de propósito: um armário parece barato até você multiplicar por 80, e o armário barato multiplicado por 80 vira 80 armários quebrados em um ano. Já a lista por prédio é onde o hostel bate na parede. A cozinha que atendia bem com 30 camas vira fila com 60, e a lavadora que dava conta em abril não dá mais em julho.

Os quartos privativos entram no mesmo modelo: a maioria dos hostels vende alguns quartos de casal ou de família ao lado dos coletivos, e eles ajudam a suavizar a sazonalidade. Mesmo assim, é a cama do quarto coletivo que define o tamanho da cozinha, da lavanderia e dos banheiros, então planeje essas áreas compartilhadas pelo total de camas.

Uma cama, contada quatro vezes

Cada cama de hostel precisa de quatro coisas só dela: um colchão que aguenta uso constante, enxoval em rotação, um espaço com tranca e uma luminária com tomada. Compre as quatro como conjunto por cama, porque o beliche que falta qualquer uma delas rende a mesma reclamação em toda avaliação.

O colchão sofre mais que em qualquer hotel: troca de ocupante quase toda noite e ainda serve de sofá e de bancada para arrumar a mochila. No Reino Unido, os colchões de hostel costumam ser especificados pela norma de resistência ao fogo para uso comercial BS 7177, em risco médio, e não pelo padrão doméstico. Outros mercados têm equivalentes próprios, então confira antes de encomendar. E o colchão enrolado a vácuo é muito mais fácil de levar por uma escada estreita e de subir para o beliche de cima do que um rígido.

O enxoval se conta em jogos por cama, e não por quarto: um jogo está na cama, outro na lavagem e outro na prateleira, pronto para a próxima troca. A microfibra aguenta lavagem a quente e seca rápido, o que pesa quando os mesmos lençóis passam pela máquina a cada poucos dias. O conjunto abaixo é de poliéster de 90 g/m², com lençol de elástico, lençol de cima e fronhas, em tamanho solteiro e casal.

Guardar as coisas com segurança é o item que o hóspede confere primeiro e pelo qual mais reclama. A resposta clássica do hostel é o armário de altura inteira por cama, fixo na parede ou embutido na estrutura do beliche, mas o nosso catálogo não tem armários para quarto coletivo no momento. Para quem prefere um cofre com senha embaixo de cada cama ou em cada quarto privativo, o modelo abaixo mede 380 × 350 × 300 mm, o bastante para um notebook e o passaporte, e traz teclado eletrônico e chave reserva.

A senha acaba com o problema da chave perdida, que com 80 camas vira problema diário, mas se você optar por armários com cadeado, venda cadeados na recepção, porque muito hóspede chega sem o seu. As linhas de cofres e equipamentos para quartos e de colchões e toppers cobrem o resto do kit da cama, e a página de quartos de hóspedes mostra o quarto inteiro.

O quarto item não precisa de ficha de produto, mas entra no projeto elétrico desde o primeiro dia: toda cama pede a própria luminária de leitura e pelo menos uma tomada ou porta USB ao alcance do travesseiro. Passar fiação em 80 camas depois da abertura é obra, e não ida às compras.

Que tamanho deve ter a cozinha dos hóspedes?

Dimensione pelo número de pessoas cozinhando ao mesmo tempo. Depois acrescente refrigeração para todos os hóspedes, porque os dois números são bem diferentes. A maioria cozinha entre as sete e as nove da noite, mas todo mundo guarda comida durante toda a estadia.

A refrigeração é onde as cozinhas falham primeiro: um hostel com 40 hóspedes, cada um com uma sacola de mercado, enche uma geladeira doméstica na primeira noite. Planeje prateleiras ou sacolas identificadas pelo número da cama, um dia semanal de limpeza com aviso na porta e geladeiras verticais comerciais no lugar das domésticas, porque a porta abre centenas de vezes por dia. O gabinete de duas temperaturas abaixo tem um refrigerador de 0 a 5 °C e um freezer de -18 a -8 °C, ocupando 60 × 70 cm.

Para cozinhar, o elétrico leva vantagem sobre o gás numa cozinha usada por estranhos cansados, com pressa e sem familiaridade com os comandos. O fogão abaixo tem seis bocas de 4 kW e forno, o que deixa seis pessoas cozinhando juntas, e roda em rede trifásica, assunto para conversar com o eletricista antes de comprar, e não depois.

Dois aparelhos aliviam o fogão no horário de pico. Um micro-ondas comercial atende o hóspede que só precisa requentar, e um ponto de água quente tira das chaleiras a turma do macarrão instantâneo e do chá. O purificador abaixo serve água filtrada fria e, em cerca de três segundos, água quente, com vazão nominal de 1.892 litros por dia, muito além da demanda de qualquer hostel, e ainda substitui a água engarrafada que o hóspede compraria.

Reserve espaço para pias e escorredores, porque o hóspede lava a própria louça e é na área de lavagem que a cozinha vira bagunça. A linha de cozinha de hotel cobre o lado comercial. Nosso panorama de equipamentos para cozinha industrial ajuda se o hostel também serve café da manhã a partir de uma cozinha da equipe.

A lavanderia define o teto de camas que você consegue girar

Toda cama trocada gera uma carga de roupa e o hostel de estadia média curta troca cama quase todo dia, então se a lavanderia não devolve até o próximo check-in o que saiu das camas de manhã, a cama fica sem vender, por melhor que seja o resto do prédio.

Um exemplo mostra a escala: com 80 camas, se um terço troca por dia, são cerca de 27 jogos de cama com toalhas. De um quilo e meio a dois quilos por jogo seco, são 40 a 55 kg lavados e secos por dia, sem contar uniformes da equipe nem panos de limpeza. Dobre isso numa troca total depois de um fim de semana de festival.

A escolha é entre lavar na própria casa e mandar para uma lavanderia terceirizada. Na própria casa, a roupa volta no mesmo dia e você controla a qualidade. A lavanderia terceirizada tira as máquinas e a mão de obra, mas amarra a disponibilidade das suas camas ao calendário de entregas do serviço, e por isso muitos hostels dividem: toalhas e itens da equipe ficam em casa e os lençóis vão para fora, ou o contrário.

Num hostel de 30 camas com lavagem própria, uma torre lava e seca dá conta da carga diária em pouco espaço. O modelo abaixo tem tambor inferior de 10 kg e superior de 5 kg. Assim, uma carga pequena de toalhas não fica esperando atrás dos lençóis.

De 60 a 80 camas em diante, as máquinas de padrão doméstico passam a rodar sem parar e a se desgastar, e a lavadora extratora e secadora comercial faz o ciclo inteiro num único tambor de inox, com centrifugação a 600 rpm e aquecimento à escolha: elétrico, a vapor, a gás ou a água quente.

Com 150 camas, a lavanderia própria vira uma pequena sala industrial. Uma lavadora extratora de 100 kg faz um ciclo em 35 a 55 minutos. Ela pede rede trifásica e um piso que aguente o peso, mas substitui uma fileira de máquinas menores.

Lavanderia de autosserviço é um extra pago que vale oferecer em qualquer porte, porque quem viaja por muito tempo precisa dela e paga por isso, e uma lavadora e uma secadora a ficha ou cartão numa sala ao lado bastam. A estação de sabão abaixo dispensa o produto com cartão ou QR code, a qualquer hora, e ninguém precisa vender sabão em pó na recepção.

A linha de equipamentos de lavanderia cobre as máquinas, e nosso guia sobre suprimentos de hotel além da cama trata com mais detalhe dos estoques de referência (par) e da terceirização.

O que muda com 30, 80 e 150 camas?

O kit por cama cresce em linha reta e os sistemas compartilhados crescem em degraus, e é nesses três portes que a maioria dos hostels passa de um degrau para o outro.

As grandes decisões de gasto estão nas linhas por prédio, mas com 30 camas a maior parte do orçamento de equipamentos vai para as camas, e os sistemas compartilhados podem ficar perto da escala doméstica. Com 80, lavanderia e cozinha viram compras comerciais e o kit por cama ainda é a maior linha isolada. Com 150, a retaguarda do prédio funciona como a de um pequeno hotel, e a lavanderia com o sistema de água quente pode rivalizar com o kit das camas.

Os preços atuais de cada item estão na página do produto. O que a tabela não mostra é o próprio prédio, comprado ou alugado, e a equipe, e os dois pesam mais que o equipamento em qualquer porte.

Chuveiros, limpeza e as horas em que ninguém está na recepção

Três sistemas decidem a maior parte das avaliações de hostel que falam de algo além das camas, e nenhum é complicado, mas cada um precisa ser dimensionado pelo pico, e não pela média.

Chuveiros e água quente

Com o check-out às 10 ou 11h, a maior parte dos banhos cai na janela entre 7h30 e 9h30, e a água quente precisa durar esse trecho todo sem esfriar para o último da fila. Hostels pequenos, com chuveiros espalhados pelos andares, podem usar aquecedores de passagem na parede, como um aquecedor de passagem de 8,5 kW por chuveiro, desde que a rede elétrica aguente vários ligados ao mesmo tempo. Propriedades maiores costumam precisar de um sistema central de acumulação dimensionado para o pico da manhã. A linha de aquecedores de água traz os de passagem.

Limpar um prédio que nunca esvazia

O quarto de hotel fica vazio entre o check-out e o check-in, mas o coletivo não, porque parte das camas tem hóspedes que ficam mais uma noite. A limpeza acontece em volta das pessoas, cama por cama, e os pisos compartilhados recebem muito mais circulação de pessoas por metro quadrado que os de um hotel. A lavadora-secadora a bateria limpa um corredor numa passada e deixa o piso seco o bastante para andar. O modelo de empurrar abaixo tem capacidade de 1.000 m² por hora e funciona de uma a duas horas por carga.

Um carrinho de enxoval dobrável separa os jogos limpos dos usados a caminho da lavanderia, e a linha de lavadoras de piso e governança tem o resto.

Chegadas tardias e a recepção à noite

O hóspede de hostel chega de ônibus noturno e de voos tardios, e um hostel pequeno não consegue manter a recepção aberta 24 horas. Um totem de check-in de parede, com leitor de cartão e impressora de recibo, deixa o hóspede pagar, confirmar a reserva e receber o código da porta sem ninguém na recepção, e o modelo abaixo lê cartões bancários, inclusive por aproximação, e também documentos de identidade.

A outra metade de uma recepção fechada é ter onde comprar água ou a escova de dentes que alguém esqueceu. Esse é o trabalho de uma máquina de vending. O que abastecer e como o hóspede paga tratamos em um guia à parte.

Quais regras valem quando você vende camas a desconhecidos?

O hostel é licenciado como hospedagem, e não como bar, e em quase todo mercado valem as mesmas exigências: aprovação de planejamento ou zoneamento para uso de hospedagem, aprovação da obra, segurança contra incêndio para quem dorme em quartos compartilhados e registro como estabelecimento de alimentos se você serve comida. A licença para venda de bebidas alcoólicas só entra se houver bar. A segurança contra incêndio pesa mais que num hotel, porque o quarto coletivo põe vários desconhecidos em cada quarto, e por isso ela define quantas camas cabem por quarto, não só a papelada.

Reino Unido

Conte com planning permission (licença de planejamento urbanístico) para a mudança de uso e com a aprovação das building regulations (normas de construção) para obras estruturais. A segurança contra incêndio cabe à Regulatory Reform (Fire Safety) Order 2005, a norma britânica de segurança contra incêndio, que exige que uma "responsible person" (pessoa responsável) faça uma avaliação de risco de incêndio cobrindo rotas de fuga, alarmes e treinamento da equipe. Quem serve comida se registra como food business na prefeitura (council) e deve esperar uma inspeção do Food Hygiene Rating (nota de higiene alimentar). Música nas áreas comuns pede a licença PPL PRS e a TV da sala pede a TV Licence, e um bar acrescenta a Premises Licence (licença do local) e um titular de Personal Licence (licença pessoal para venda de bebidas).

Austrália

O planejamento e o zoneamento precisam confirmar hospedagem de curta duração ou para mochileiros no local. Em geral isso passa por um development application (pedido de aprovação do empreendimento) ou aprovação de mudança de uso e por um occupancy certificate (certificado de ocupação). A segurança contra incêndio segue a AS 3745 para planos e diagramas de evacuação e a AS 2293 para iluminação de emergência e sinalização de saída, com extintores testados a cada seis meses. Registre o negócio como food business (estabelecimento de alimentos) se oferecer refeições e peça ao órgão regulador do estado ou território a liquor license (licença para venda de bebidas alcoólicas) só se servir álcool.

Alemanha

Registre a empresa (Gewerbeanmeldung, registro comercial) e obtenha da autoridade de obras a aprovação de uso como hospedagem pelo código de obras do estado federado, a Landesbauordnung. Muitos estados aplicam uma Beherbergungsstättenverordnung, norma para estabelecimentos de hospedagem. O limite costuma ficar em torno de uma dúzia de camas. Todos os portes da nossa tabela ficam acima dessa linha, então confira as exigências de incêndio e de obra com o Bauamt local (órgão municipal de obras) antes de desenhar os quartos coletivos. Registre também o negócio como food business se servir refeições.

Espanha

Os hostels (albergues) são regulados sobretudo pelas comunidades autônomas, e por isso as exigências mudam de uma região para outra. Conte com uma Licencia de Apertura ou de Actividad (licença de abertura ou de atividade) para o imóvel e com o registro no cadastro de turismo da região. Na parte de incêndio vale o código nacional de edificação, o Código Técnico de la Edificación, e o seu documento de segurança contra incêndio (DB-SI). Limites e categorias variam por região, então confirme com a secretaria regional de turismo e com a prefeitura.

Isto é um panorama, não orientação jurídica; confirme as exigências atuais com os órgãos locais de planejamento e de segurança contra incêndio antes de fechar o prédio, porque num hostel a aprovação de incêndio pode mudar quantas camas cabem em cada quarto.

Onde os orçamentos de hostel dão errado

1. Orçar por quarto: um plano feito pelo número de quartos deixa de fora os armários e os jogos de cama que se multiplicam por cama, então conte camas desde a primeira planilha.
2. Comprar máquinas de lavar domésticas para uma carga comercial. Elas dão conta do primeiro mês tranquilo e falham no primeiro movimentado, então, se a carga passa do que uma máquina doméstica faz em um dia, compre comercial ou terceirize.
3. Dimensionar a geladeira da cozinha pelos cozinheiros e não pelos hóspedes: seis pessoas cozinham ao mesmo tempo, mas quarenta guardam comida, e a geladeira acaba muito antes do fogão.
4. Desenhar os quartos coletivos antes da avaliação de incêndio: as rotas de fuga e a cobertura de alarmes definem quantos beliches cabem num quarto. Quem distribui as camas primeiro vai ter de redesenhar tudo depois.
5. Deixar a noite por conta do acaso: chegada tardia sem como fazer check-in e sem onde comprar água escreve as avaliações que os hóspedes do mês seguinte vão ler, e um totem e um canto de vending custam menos que um turno da noite.

Se o hostel é parte de um plano de hospedagem maior, nosso guia central sobre como abrir um hotel trata do modelo por quarto, e a coleção de equipamentos para hotel cobre tudo por zona.