Vai do grão verde ao saco selado. O torrador de produção fica sob exaustão de verdade, a moagem longe dele e a embalagem segura o frescor; no bar de degustação a torrefação de café fecha as contas atacadistas.
Aqui o modelo é uma torrefação de varejo com bar de degustação, que torra sob demanda para o próprio balcão e para um atacado pequeno, e não uma fábrica. A lista segue o caminho do grão: estoque de café verde, torrador, moagem, embalagem e venda.
As quantidades consideram um torrador de produção e um balcão, sem linha industrial. Informe quanto você torra por semana e se vai embalar para atacado. Com isso dimensionamos o torrador, a seladora e a exaustão antes de orçar.
Cadeiras de jantar
Enquanto o atacado ainda está sendo construído, quem paga o aluguel é a cafeteria, e ela não faz isso sem lugar para sentar.
O booth segura o cliente na metade cafeteria tempo bastante para ele levar um saco de café.
Spots antiofuscamento sobre o bar e a prateleira de varejo, porque o produto exposto é o saco de café.
Preto / 43 - 55 cm
O comprador atacadista prova antes de assinar, e prova sentado no bar de expresso ou ao longo do balcão de cupping, não numa mesa.
Controlador de alto-falante para LS-01
Paredes nuas e um tambor girando fazem da torrefação uma sala dura e barulhenta. Uma música de fundo no volume certo é o que deixa alguém ficar sentado ali.
Torra e moagem ficam separadas, porque os finos da moagem se espalham. Num ambiente com cheiro do expresso de ontem, ninguém prova com honestidade. Os discos cônicos mantêm a granulometria estável em todos os tamanhos de saco do varejo.
No balcão de varejo saem grão, acessórios de preparo e xícara, cada um com imposto e margem diferentes, e o PDV de tela dupla deixa o cliente acompanhando o pedido enquanto você registra.
A cafeteria é a vitrine dos sacos de café, e o copo é a parte dessa vitrine que sai junto com o cliente.
Dose e tempo na balança, tanto no bar quanto na mesa de cupping.
2 grupos
A conta atacadista se decide no bar de degustação. Com caldeira dupla, a temperatura de extração e a do vapor ficam independentes. A comparação entre duas torras sai justa, e não por sorte.
Fazer cupping com água sem tratamento mede a água, não o café; o filtro ainda evita que o calcário acabe com a máquina de café expresso, o mais caro dos dois problemas.
O saco pesa tanto quanto o grão, já que é a única coisa que o cliente leva para o escritório, por isso vem impresso com a sua arte, e não liso.
Em toda fila tem alguém que não toma café, e a casa ainda precisa servir a essa pessoa algo melhor que um sachê de chá dentro do copo.
O café coado é como a torrefação apresenta uma origem única a quem não compraria um saco só por causa de um expresso. Com duas jarras, um lote fica quente por uma hora.
Vaporizador de leite independente de 5 L: as bebidas com leite não ocupam o grupo do expresso durante um cupping ou uma aula.
80 kg/24 horas
De 80 a 120 kg de gelo por dia para a metade gelada e de cold brew do cardápio.
As origens únicas mudam o tempo todo nesta casa, e um quadro impresso fica desatualizado na mesma semana em que vai para a parede.
Moedor de varejo no balcão, para moer o saco na medida do método de preparo do cliente.
Rose gold / 350 ml
Jarras de leite para o lado cafeteria. O bar tira poucas bebidas, mas sem parar. Lavar a jarra entre uma e outra é o que deixa tudo lento.
Knock box de chão com limpeza motorizada, para o bar que extrai o dia inteiro.
Cold brew no balcão, a bebida que vende o seu grão no verão.
840 L
Bebidas engarrafadas e comida num expositor refrigerado aberto ao lado do caixa: o cliente fica muito tempo na cafeteria da torrefação, e é daqui que sai a segunda venda para quem já está sentado.
Salgados e doces mantidos quentes no balcão, sem reaquecer pedido a pedido.
Segunda máquina para a casa que tem uma carta de chás de verdade ao lado do café.
Os lotes que não vendem quentes viram produto de verão, dez litros por vez, servidos na torneira em vez de preparados na hora.
Preto
Pressão de compactação sempre igual, a primeira variável que um bar cheio perde.
Café nitro em duas torneiras, para a torrefação que quer um cardápio gelado próprio.
O torrador solta fumaça e película, não vapor. Por isso a exaustão sobre ele é exigência de licença muito antes de ser questão de conforto. Com 6.000 m³/h, sobra folga para um torrador de produção.
Aço inox 304
Copos de cupping, porta-filtros e bandejas de amostra são lavados aqui, e com 3 cubas dá para lavar, enxaguar e higienizar sem trocar de sala.
Pias para lavar as mãos na área de torra e atrás do bar. Num local que produz alimento, a fiscalização sanitária confere.
Leite para o bar de degustação e amostras de café verde que não podem ficar no calor. O café verde é higroscópico. Num estoque quente a umidade muda, e o perfil de torra muda junto.
Aço inox 201
Tigelas e colheres de cupping e copos do bar passam por uma lava-louças de capota, porque só o cupping põe 40 tigelas e 40 colheres na pia em 20 minutos, duas vezes por semana.
Refrigeração a ar
Bancada refrigerada para o lado da comida, com armazenamento sob o tampo: na torrefação a cozinha é um canto, e a superfície de preparo e a geladeira precisam ser o mesmo móvel.
40 toneladas
O café verde chega toda semana em sacas de 60 kg e em papelão. Na prensa enfardadeira, isso sai em fardos empilháveis. Sem ela, vira um monte na área de carga.
Leite de aveia e de amêndoa giram devagar numa torrefação, e comprar resfriado significa jogar metade fora. Por isso chegam congelados, junto com a comida.
60*80 cm (23,62*31,50 pol)
Origem, processo e data de torra mudam a cada poucas semanas, e no painel retroiluminado a troca custa uma folha impressa, coisa que nenhuma pintura oferece.
Metade de quem entra de passagem sentiu o cheiro da torra e saiu procurando a porta. Por isso o nome vai na testeira e nas placas da entrada e da vitrine.
A torrefação costuma ficar num galpão entre vizinhos industriais, sem sinalização de rua. A placa precisa funcionar na calçada e se recarregar sozinha.
Face simples / Plug-in
Ninguém passa na frente de uma torrefação por acaso, então é a placa cavalete na calçada que avisa que ali também se vende café na xícara.
A foto é tirada ao lado do torrador, e um letreiro de neon naquela parede é o que leva a marca para dentro dela.
Lote de 500 g é tamanho de amostra e de loja: dá para torrar sob demanda para o balcão e para um atacado pequeno, e um lote ruim custa meio quilo, não um dia de trabalho.
Um torrador pequeno dá conta da loja. Com 20 kg por hora você atende as contas atacadistas, e são elas que deixam o aluguel previsível.
Não dá para fazer cupping de um lote que você não torrou, e torrar a amostra no tambor de produção gasta uma carga inteira para descobrir uma coisa só.
Leva o grão do torrador para a desgaseificação e dali para a bancada de embalagem, e em dia de embalar uma pessoa alimenta a linha em vez de duas carregando bandejas.
A data de torra é o único número que o cliente de café especial realmente confere. Ela precisa estar impressa no saco, não numa etiqueta que descola.
O grão torrado envelhece com o oxigênio, não com o tempo. Por isso a selagem é feita na própria torrefação. É ela que deixa você vender um saco duas semanas depois e continuar respondendo pela qualidade.
Barra de selagem de 600 mm para sacos de amostra e sublotes de café verde, que envelhece exposto ao ar e fica meses guardado na torrefação.
Quem entrou para levar um saco de 250 g sai com três se tiver onde carregar.
Para as caixas de atacado que vão a escritórios e hotéis: o que sobrevive à transportadora é a embalagem externa selada.
Arqueia as caixas para o envio em palete, quando o atacado já não cabe num carro.
Fita PP nas caixas de papelão para o envio atacadista, a metade da torrefação que não é cafeteria.
Sachês drip e kits de amostra em flow pack, que é como a torrefação entra em escritórios e hotéis.
Esterilizador de ar sobre a bancada de embalagem, onde o saco aberto encontra o ar da sala.
Preços de catálogo nas quantidades listadas, sem frete, impostos e instalação. Envie a solicitação, e confirmamos preços e prazos de entrega atuais para o seu projeto.
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