O balcão da cafeteria precisa ser rápido às 8h e continuar cheio às 16h. Para isso entram expresso e moedores, café coado, vitrines quentes e refrigeradas, tratamento de água e a lavagem que sustenta tudo por trás.
O ponto de partida é uma cafeteria de café especial com vitrine de confeitaria. Expresso e coado trabalham lado a lado, as bebidas geladas vendem mais que as quentes durante metade do ano, e a vitrine tem de parecer cheia às 8h e às 16h.
As quantidades consideram um salão de 40 lugares que faz cerca de 300 bebidas por dia num único bar. Copos e louça são escolhidos à parte, porque levam a sua marca. Envie a planta baixa e o volume que você espera, e ajustamos as contagens antes de orçar.
Controlador de alto-falante para LS-01
Caixas de som de parede de 50 W numa única zona sem fio, num volume abaixo da conversa; quatro delas cobrem por igual um salão de 40 lugares.
Cadeiras de jantar
Só os sofás booth não enchem o salão. Doze conjuntos de mesa ocupam o espaço entre eles.
Bandeja de servir 39*25*4
Uma tábua de madeira no lugar do prato liso quando o croissant e o flat white saem juntos. É o tipo de detalhe em que uma casa boutique se apoia, mas a porta abre sem ele no primeiro dia.
O anel de musgo sobre a mesa coletiva é a foto da casa, o que o cliente novo enquadra antes de o café chegar. Com CRI 90, a vitrine de confeitaria fica tão bonita embaixo dele quanto à luz do dia. Os 3000 K de luz quente fazem a calmaria das quatro da tarde parecer um lugar para ficar.
Um banco corrido fixo na parede tira do mesmo salão de quarenta lugares mais assentos do que cadeiras soltas, e por ser feito sob medida pela sua planta, os trechos e cantos acompanham a parede em vez de espalhar móveis pela sala.
Preto / 43 - 55 cm
Banquetas para o balcão da janela, onde senta quem vem trabalhar no notebook.
Para as mesas de calçada, que só algumas casas têm. A base de mármore segura o ombrelone firme numa rajada, e os dois lugares de fora continuam em uso numa tarde de vento em vez de serem recolhidos ao meio-dia.
Numa casa com varanda, 13 kW subindo por um tubo de vidro mantêm as mesas de fora vendendo café nos meses frios, e a calçada coberta pode virar a segunda metade inteira dos lugares.
Espalha um aroma exclusivo pelo ar-condicionado. O salão cheira igual às 8h e às 16h, quando o aroma do expresso já passou e a vitrine está pela metade. Algumas casas querem um cheiro próprio; a maioria deixa o grão fazer esse trabalho.
80 kg/24 horas
Dimensionada para a tarde de verão, quando o cardápio inteiro vai com gelo e a máquina vira o gargalo que ninguém previu.
66 cm
Vitrine aquecida no fim do balcão para a metade salgada do cardápio (misto-quente, tortas, enroladinho de salsicha), porque o salgado parado sob o vidro em temperatura ambiente para de vender lá pelas 11h.
Três grupos e caldeira dupla. Dois baristas extraem e vaporizam ao mesmo tempo, sem esperar a pressão voltar. Com uma máquina de 2 grupos, você para em cerca de 150 bebidas por manhã.
Frente reta / Modelo de piso 120 cm
A metade fria: bolos, sobremesas e sanduíches na temperatura certa e à vista, com o vidro entre eles e a fila.
O barista vê a comanda e o cliente vê o total na segunda tela. Como o software é de PDV Android padrão, o cardápio continua seu para mudar quando quiser.
Com um moedor só, a troca entre expresso e descafeinado acontece no meio da fila, o motivo mais comum de a manhã travar; com dois, a troca deixa de existir.
Preto
Com a capa acústica, dá para bater um frappé ao lado de uma mesa de notebooks sem esvaziar o salão. Disso depende se as bebidas geladas ficam o verão inteiro no cardápio ou saem por causa do barulho. Como metade das vendas é gelada por meio ano, ele paga o espaço no balcão já no segundo mês.
Toda bebida sai do balcão num desses copos, e o logo na luva é a única marca que o cliente leva rua abaixo: parede dupla para as quentes, parede simples para as geladas, que vendem mais durante metade do ano.
Rose gold / 350 ml
Máquina de 3 grupos com duas jarras trabalha a meia velocidade; a conta segue os grupos, não a equipe.
Dose e tempo na balança, senão a consistência fica dependendo do que o último barista lembrou.
O café coado em lote é a bebida de margem da cafeteria especial. Prepara-se uma vez e serve-se por uma hora, com duas jarras quentes atrás.
Prepara e mantém o chá em lote, em vez de a metade chá do cardápio sair do bico de vapor da máquina de café expresso e atrasar a fila do café por uma bebida que ninguém está esperando.
Torrador de lotes de 500 g na vitrine: torra própria é decisão de negócio que demora a amadurecer, mas é ela que deixa você vender grão além da xícara.
Uma caldeira de vapor separada de 5 litros: vaporizar o leite nunca espera a extração. Quando o pico das 8h é só flat white, o bico da própria máquina vira o gargalo. Com o controle de temperatura e de firmeza da espuma, um barista acompanha o ritmo do segundo bar que você ainda não tem.
Todo pires e toda bebida para viagem atravessam o balcão com um desses. Isso faz dele a peça com marca mais barata que uma casa de café especial distribui. O formato quadrado de 23 cm combina com xícara e fatia de bolo, não com prato cheio.
Um knock box de cada lado do bar, porque o barista que passa por trás do colega para bater a borra perde quatro segundos em cada dose do pico da manhã.
Sai da torneira, sem preparo pedido a pedido, e segura a cafeteria nos meses em que a bebida quente para de vender.
Suco de laranja espremido no balcão, para quem não toma café.
Na cafeteria, o saco de café é venda de impulso no caixa, e ninguém soma um quilo de grão à bebida que já está segurando se não tiver onde carregar.
5 L/h
Três sabores no balcão dão ao bar de expresso uma linha de sobremesa à tarde que a confeitaria não cobre e uma venda de verão que o café sozinho não faz, e como fica sobre a bancada, não ocupa a planta no resto do ano.
Vitrine de bancada de 20 litros para gelato servido na bola. É pequena o bastante para ficar ao lado do caixa e vender o doce de impulso à mesma fila que veio pelo flat white. Só compensa se o conceito trabalha com gelados; um bar de expresso simples pode passar sem ela.
São 250 litros por hora de água tratada para a máquina, a cafeteira e a máquina de gelo, contra a incrustação de calcário, que mata caldeira de expresso e é totalmente evitável.
Dez litros de cold brew na torneira. Nada de baldes em infusão na geladeira durante a noite. Vende com margem de expresso sem tomar tempo do barista.
Totem de autoatendimento com cartão para a casa em que a fila é maior que o salão: tira do bar todos os pedidos simples.
Imprime uma foto na crema com tinta comestível; existe para o pedido das redes sociais e, na rua comercial certa, se paga.
Mantém o chocolate quente mexido e na temperatura o dia inteiro. A bebida de inverno que não é café sai num gesto só, sem prender o bico de vapor. Só vale se você quer tirar isso da máquina de café expresso; uma casa de café especial atravessa o primeiro mês sem ele.
Doseia o xarope por peso, com precisão de meio grama. O latte gelado que o funcionário novo tira na correria de sexta fica igual ao do seu barista-chefe. Vale só se bebidas adoçadas e saborizadas são parte real do cardápio, não um adicional de vez em quando.
O gelo raspado tipo neve pertence a um cardápio de sobremesas, não de café. Só ganha espaço no balcão se bingsu ou gelo raspado atraem gente no verão por conta própria. Com 375 mm de largura, cabe no balcão de trás, mas planeje o passo a mais da equipe antes de incluir.
Serve água quase fervendo para coado e chá na hora, e o grupo da máquina de café expresso não fica preso enchendo americano no pico da manhã; a temperatura varia um grau para mais ou para menos, o que o lote de coado pede e o escaldado não teve.
Mantém na torneira uma faixa de 70–100 °C. O chá verde recebe a temperatura mais baixa e o bule de English breakfast, a fervura plena, sem barista vigiando chaleira entre um café e outro. A saída de água quente da máquina de café expresso fica livre para o americano quando o bar está com duas filas às 8h.
Porta-filtros limpos entre os turnos, sem uma pia cheia de cestos de molho.
Aço inox preto
Distribuidor de café moído, tamper e kit de agulhas: as ferramentas pequenas que decidem se a extração sai uniforme.
Um terceiro moedor para origem única ou descafeinado, e o blend da casa nunca precisa ser purgado.
Xícaras e copos voltam ao serviço antes de a fila acabar: são trinta cestas por hora, debaixo do balcão e não lá nos fundos.
No tamanho certo para a entrega da manhã entrar de uma vez e durar o dia. Leite, xaropes e estoque de reserva ficam numa geladeira vertical só, sem três idas ao depósito.
Aço inox 304
Jarras, porta-filtros e tudo o que não vai na máquina passam aqui por lavagem, enxágue e higienização. A fiscalização sanitária pergunta por ela pelo nome.
1.000 W
Para o lado tostado e salgado do cardápio. Num balcão que aquece em vez de cozinhar, 1000 W bastam.
Borra de café e resto de leite são resíduos úmidos e constantes, e a lixeira atrás do balcão é a primeira coisa a cheirar mal, por isso um biodigestor de resíduos do tamanho de bancada mantém a retaguarda seca entre as coletas.
Pias para lavar as mãos atrás do bar e nos fundos. O barista mexe com dinheiro e leite no mesmo minuto. Na fiscalização, contam as estações, não as pias.
Aço inox 201
No brunch, o único serviço da cafeteria que gera louça em volume, a máquina de lavar copos não dá conta dos pratos.
A cafeteria compra a massa congelada e assa conforme o palpite do dia. Com o freezer, errar o palpite não custa nada.
Refrigeração a ar
O brunch é o único serviço da casa que pede uma linha de montagem, e por três horas no sábado pede muito.
Exaustão sem duto sobre o lado da comida, para o ponto que não consegue levar um duto até o telhado.
Torradeira de esteira para misto-quente e pão do brunch, num ritmo que uma torradeira comum não acompanha.
O forno de cocção rápida aquece um salgado por inteiro em menos de um minuto, e ele não vira borracha.
Seis ovos de uma vez, se o cardápio passar da confeitaria para o brunch.
60*80 cm (23,62*31,50 pol)
No atendimento de balcão ninguém recebe cardápio na mão, então o painel acima do balcão é o cardápio, e dez painéis cobrem expresso, coado, comida e a faixa sazonal.
A primeira venda da cafeteria acontece às 7h, no escuro, durante metade do ano. Nessa hora, quem trabalha sozinho são a testeira e as placas da porta e da vitrine.
40x40x40 cm (15,75x15,75x15,75 pol)
Cubo giratório de quatro faces na calçada, que alterna a oferta de doces da manhã e as bebidas geladas da tarde. Compensa se a loja fica recuada do fluxo de pedestres e precisa puxar quem passa; numa esquina movimentada, não vai fazer falta.
Face simples / Plug-in
O café do dia vai na placa cavalete da calçada, e numa casa de café especial ele muda mais que o cardápio atrás do balcão.
A parede atrás do bar é o metro quadrado mais fotografado da cafeteria. O letreiro de neon faz ela aparecer bem numa foto tirada às 8h.
1 cor / Óptica padrão 15°
Projeta o seu logo na calçada a até 80 m de distância. Pega quem passa às 8h antes que alguém leia a vitrine. Com refrigeração ativa, fica ligado o dia inteiro, mas é sinalização de efeito, e a porta não depende dela.
1 cor
Projeta o seu logo na calçada ou na parede ao lado da porta, uma sinalização discreta que atrai quem passa de manhã sem caixa luminosa na vitrine e que uma casa de café especial só precisa se a fachada tem um ponto escuro que valha ocupar.
Preços de catálogo nas quantidades listadas, sem frete, impostos e instalação. Envie a solicitação, e confirmamos preços e prazos de entrega atuais para o seu projeto.
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