Tudo se dimensiona em volta das crepeiras: uma faz os doces, a outra os salgados, e a refrigeração fica logo abaixo delas. A exaustão aguenta a fumaça da manteiga numa crepeira a 200 °C o dia inteiro.
A creperia trabalha com duas crepeiras, uma para os doces e outra para as galettes, e nenhuma espera a outra recuperar a temperatura, por isso a lista começa por elas e não por um forno. Todo o resto existe para quem cozinha não sair da chapa: massa, manteiga e recheios no frio e ao alcance da mão, mais uma exaustão que deixe o salão respirável.
As quantidades consideram um salão de 30 lugares com janela de atendimento para viagem; pratos, copos e embalagens levam a sua marca e são escolhidos à parte. Mande a planta baixa e o número de refeições que você espera servir, e acertamos as quantidades antes de orçar.
Cadeiras de jantar
Crepe se come quente e depressa, e a mesa vira logo. Doze jogos de mesa e cadeiras pensados para esse giro, não para o cliente se demorar.
Espalhar a massa é o que o cliente fica olhando, e isso acontece na altura da cintura. A luz vai apontada para a crepeira, e não para o salão.
Preto / 43 - 55 cm
Quem entra gosta de ver a massa caindo na chapa. Os bancos da janela e do balcão das crepeiras lotam antes das mesas.
Controlador de alto-falante para LS-01
Creperia é silenciosa por natureza: uma crepeira, nenhum ronco de exaustão. A música preenche o intervalo entre um pedido e outro.
No verão, a venda acontece do lado de fora. Oito ombrelones cobrem mais ou menos uma área externa que compensa encher de cadeiras.
2 grupos
Crepe pede café ou sidra, e o café é a metade que você mesmo prepara; com caldeira dupla, os dois grupos trabalham sem esperar a pressão voltar.
Aqui o pedido inteiro é crepe e café. O café não pode ser a metade fraca.
Cada crepe é montado na hora, então a comanda vai impressa para a crepeira pelo mesmo PDV que registrou o pedido, em vez de ficar na memória de alguém.
Na creperia de rua sai mais café pela janela do que na mesa. É o copo que leva o nome da casa embora.
80 kg/24 horas
Gelo para as bebidas frias e a metade de verão do cardápio, já que a venda vira com o clima: crepe quente no inverno, café gelado e sidra na área externa no alto verão.
Sai junto com o crepe doce mais vezes que o café, e fazer à mão tira da crepeira um minuto que ela não tem.
Cardápio em tela atrás do balcão, dividido entre doces e salgados, que muda conforme a fruta da estação.
Frente reta / Modelo de piso 120 cm
Vitrine refrigerada com recheios prontos, frutas e sobremesas, que é de onde o cliente escolhe, por mais que o preparo chame a atenção.
Com uma bola de sorvete, o crepe tem preço de sobremesa; sozinho, de lanche. É a máquina que leva o mesmo crepe de uma faixa para a outra.
Todo pedido de crepe doce aceita uma bola a mais, que só sai quando o cliente enxerga as cubas de sorvete.
8 L
Milk-shakes e bebidas de fruta acompanham o lado doce do cardápio e seguram os meses de calor, quando ninguém quer nada quente.
Suco de laranja espremido no balcão, a bebida que combina com o crepe doce.
Milk-shake: no cardápio de uma creperia, vende mais que o café durante o verão.
Chá preparado em lote para a tarde, quando a casa vende um bule e um doce em vez de almoço.
Uma única máquina de expresso trabalha o dia todo sem ninguém de olho nela. A incrustação de calcário é a pane que derruba de uma vez toda a metade de bebidas do cardápio.
Crepe dobrado viaja mal num saquinho de papel e bem numa sacola com alça, e disso depende boa parte do para viagem dar certo aqui.
Come-se crepe com uma mão e um guardanapo na outra, e é nesse guardanapo que o nome da casa vai parar.
Caixas e cones para viagem, para a janela da rua: o crepe dobrado em cone é tudo o que o formato tem de portátil, e sem o cone ele chega desmanchado na mão do cliente.
66 cm
Vitrine aquecida para as galettes salgadas que ficam prontas à espera numa loja de serviço rápido.
5 L/h
Sorvete expresso na casquinha, vendido pela janela de atendimento para quem passa na calçada e não ia parar para sentar e comer um crepe.
Duas crepeiras, uma para doce e outra para salgado, para que nenhuma fique esperando a outra voltar à temperatura.
Chapa dupla face de 540 mm: a terceira superfície, que segura o pico e faz as galettes na largura certa.
Massa, manteiga e recheios ficam ao alcance de quem espalha a massa; senão a crepeira esfria enquanto alguém vai até a geladeira.
Como a massa descansa no frio durante a noite, essa geladeira faz parte da produção, não é um armário de estoque, e ainda abriga laticínios e recheios prontos.
Manteiga numa crepeira a 200 °C solta fumaça enquanto a loja estiver aberta. Onde não há duto até o telhado, a exaustão eletrostática dá conta.
Aço inox 304
Massa de crepe seca grudada em tudo o que toca, e a cozinha lava as mesmas seis peças vinte vezes por dia.
Comida pronta para consumo passa pelas mãos na linha e de novo nos fundos, e a fiscalização sanitária confere uma pia em cada ponto.
Crepeira com estação de atendimento integrada, feita para a janela de uma loja que vende para a calçada além do salão.
Refrigeração a ar
Bancada refrigerada com armazenamento embaixo. Cada galette leva seis ou sete ingredientes. Todos precisam estar a um palmo da crepeira, porque quem espalha a massa não sai de perto da chapa já quente.
10 L
A massa se prepara aos baldes e depois descansa, trabalho que ninguém faz no fouet. Cremes e chantilly saem da mesma bacia.
21 mm
Fatia, rala e corta em cubos os recheios salgados; cardápio de galettes é quase todo preparo, e o preparo acontece aqui.
Aço inox 201
Pratos, jarras e tigelas de massa passam pela lava-louças de capota, porque massa de crepe seca vira uma cola que pia e pano não tiram.
Frutas, sorvete e a metade congelada das sobremesas: os doces da casa dependem de frutas vermelhas, fora de época nove meses por ano.
Recheios no frio, num trilho ao alcance das crepeiras, com o doce separado do salgado.
Crepeiras giratórias a gás para barraca de feira ou ponto sem energia trifásica, com pedido mínimo de três, que também é o mínimo para uma barraca funcionar.
Uma crepeira avulsa para quiosque, evento ou uma segunda loja.
Chapa para roti e panqueca, para a casa que vende panqueca americana ou pães achatados além dos crepes.
Sobras de massa e cascas de fruta chegam molhadas; o triturador na pia de preparo tira tudo isso do lixo.
Canudinhos doces de massa fina ao lado dos crepes, com o mesmo cuidado na massa.
60*80 cm (23,62*31,50 pol)
Painéis de cardápio retroiluminados, com um lado para os doces e outro para os salgados. Aqui o painel é o cardápio inteiro.
A fachada costuma ser estreita, com a crepeira na janela, e o letreiro precisa ser lido acima da cabeça, tanto na entrada quanto na área externa.
Recarrega sozinha, então fica no meio-fio da área externa sem cabo nenhum, e a casa vende justamente por ser vista da calçada, com o doce na frente.
Face simples / Plug-in
Quem compra crepe não saiu procurando almoço, então a decisão acontece do lado de fora, antes de entrar.
Letreiro de neon acima das crepeiras, para onde todo cliente olha enquanto espera e que vira o fundo da foto quando ele fotografa a crepeira em ação.
Ventilador holográfico na vitrine, para os pontos onde a crepeira não aparece da rua.
Preços de catálogo nas quantidades listadas, sem frete, impostos e instalação. Envie a solicitação, e confirmamos preços e prazos de entrega atuais para o seu projeto.
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