A cozinha precisa caber no veículo, gerar a própria energia e passar na inspeção. Chapa e fritadeira ficam sob a exaustão, geladeira e freezer dividem o mesmo espaço e a energia vem fora da rede (off-grid), e sem a pia para lavar as mãos a licença não sai.
Cozinha móvel tem de se bastar. Energia, água e exaustão são próprias, e tudo vai parafusado no lugar. Quem manda aqui é o espaço, não o orçamento, e cada item precisa pagar duas vezes pelo lugar que ocupa.
As quantidades consideram uma única janela de atendimento e um cozinheiro. Envie as medidas internas e o cardápio, e conferimos o encaixe e o consumo de energia antes do orçamento. No truck, item que não cabe não vale nada, a preço nenhum.
O trailer em si, já montado com cozinha completa e bar, e dentro dele vai todo o resto da lista.
Trailer fechado rebocável. Serve a quem quer um segundo ponto sem precisar de um segundo motorista.
Custa mais que um trailer simples e consegue os eventos para os quais o simples nem é convidado.
Carrinho dobrável. Vai às feiras e aos pontos aonde o trailer não chega.
Container montado para ponto fixo. É o passo entre rodar a cidade e ter endereço permanente na rua.
Quase tudo no truck sai de uma superfície só, então é a chapa que define o cardápio, e a chapa lisa com gabinete embaixo dá armazenamento no único lugar onde ainda sobra espaço.
Duas cubas de 25 L. Uma é para batata frita, a outra para todo o empanado. Óleo compartilhado deixa o sanduíche de peixe com gosto de anel de cebola, e no truck não existe segunda chance.
Em todos os mercados que atendemos, a licença de comida sobre rodas exige pia exclusiva para lavar as mãos: separada da área de lavagem, fixada na parede e com anteparo contra respingos.
Aço inox 201
Toda licença de comércio de rua nos nossos mercados pede lavar, enxaguar e sanitizar, além de uma pia separada para as mãos. É por falta desta peça que um truck é reprovado.
Refrigerador e freezer de bancada sob a linha de atendimento. No ponto de montagem, não cabe outro frio.
Com exaustão sobre a chapa e a fritadeira, a janela de atendimento continua usável e o truck continua segurável, desde que a altura do teto seja conferida antes do pedido.
O truck não tem como levar duto até o telhado. Com exaustão por recirculação, ele trabalha em eventos em local fechado.
Dá ao truck um item grelhado sem a coluna de fumaça que o ponto não tolera. Com isso, a maioria dos locais fechados ou cobertos fica liberada.
CP-CB12-HD
Grelha profissional de bancada para a marca de brasa que a chapa lisa não dá: é a segunda fonte de calor do truck e separa, no mesmo cardápio, o grelhado do frito.
Balcão refrigerado de ingredientes na linha de atendimento, que é o único espaço de preparo do truck.
Queimador de alta pressão para o truck que gira em torno do salteado no wok. Ali a chapa é a ferramenta errada.
No truck de hambúrguer a fila trava na hora de tostar o pão. A torradeira de esteira faz isso sozinha enquanto alguém cuida da chapa.
60*60*45 cm • ventilador único • 680 W
Coifa eletrostática compacta para montagens menores, onde a unidade ESP+HEPA não cabe.
O truck compra gelo em saco ou faz o próprio. Gelo em saco significa ir à loja antes de cada ponto.
4 L
Liquidificador para shakes e drinks gelados, com boa margem e sem gastar gás a mais.
Milk-shake, o que vende no festival depois que a fila da comida acaba.
Máquina de raspadinha pequena para os dias quentes. É neles que o truck faz o ano.
Catorze polegadas com impressora embutida: um caixa completo no espaço que o truck consegue ceder, sem impressora separada para parafusar.
Sistema solar fora da rede (off-grid) / 3 kW
Truck que roda com gerador é barulhento e caro. Em metade dos eventos que valem a pena, também é malvisto. As baterias LiFePO4 seguram um serviço inteiro e recarregam entre um e outro.
Frio, quente e tudo no meio num pedido só, em vez de três fornecedores, porque no truck não há onde guardar um tamanho usado duas vezes por mês.
A fila do truck se forma na janela e depois se estende ao longo dela. O pagamento precisa andar pela fila também.
No truck, a embalagem é prato, bandeja e marca ao mesmo tempo. Uma caixa comum faz mal essas três funções.
Guardanapos personalizados, o único impresso que a maioria dos clientes leva embora.
30 kW
A energia solar cobre o dia, mas não aguenta a fritadeira. O gerador dá partida num botão, sem cordinha.
2.048 Wh
Energia de bateria silenciosa para os pontos onde gerador é proibido, que hoje são a maioria dos festivais.
Ninguém escolhe o gosto da água da torneira do ponto, por isso o truck leva a própria filtragem.
Ombrelones para as mesas que o truck monta ao lado quando fica fixo num ponto por temporada.
Personalizada e compostável. São as duas coisas que o organizador pergunta antes de deixar um truck entrar no evento.
Estação solar dobrável para ponto sem ligação elétrica. Ela substitui o gerador que todo festival está tentando proibir.
Um segundo PDV portátil, para alguém cobrar ao longo da fila e não só na janela.
Na janela do truck o papel está molhado antes de completar a primeira hora. O pedido fica numa tela lá dentro.
O truck para onde não sobra energia e ainda precisa ser visto depois de escurecer, por isso a placa se carrega sozinha.
A4
Quem está na fila lê o cardápio a três metros, no escuro, e para isso o painel iluminado por trás ganha do impresso.
Placas redondas iluminadas para a janela de atendimento e as duas laterais do truck.
Montam em um minuto e marcam o ponto. Num festival, o truck é um entre quarenta.
Painel iluminado de vestir, para circular pela fila do festival.
Sem fachada, o truck tem uma única placa: a sacola que atravessa a feira na mão do cliente.
O preparo é selado na noite anterior, e o truck sai carregado em vez de preparar no ponto.
450 L (15,89 ft3) / 0 °C a 5 °C
Geladeira e freezer no mesmo espaço, o único jeito de o truck levar os dois, com divisão ajustável porque serviço e estoque dividem o mesmo gabinete.
Freezers horizontais para o estoque do dia, que não tem como ser reposto no ponto.
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