Aqui a carta sai por taça. O argônio mantém uma garrafa aberta em condição de venda por semanas, a refrigeração de duas zonas separa tintos e brancos e a lavagem dá conta de taças de haste fina.
O ponto de partida é um wine bar que vende por taça e depende de uma máquina só: o dispenser que mantém a garrafa aberta em condição de venda. Armazenagem, refrigeração e cuidado com as taças vêm antes dele e protegem a mesma coisa. No fim, o que conta é um vinho que ainda tem o gosto que o rótulo promete.
As quantidades consideram um salão de 45 lugares, balcão de quatro metros e uma carta de uns quarenta rótulos; as taças ficam para depois, quando a carta estiver fechada. Mande a carta e a planta baixa e ajustamos as quantidades antes do orçamento.
Taça de champanhe
O cliente vê a cor e gira o vinho antes do primeiro gole graças ao bojo largo e ao cristal transparente. O salão inteiro vende em cima disso. Taça flute e decanter da mesma linha deixam o espumante e as garrafas mais caras com a mesma linguagem visual de ponta a ponta do balcão.
Outono
Numa carta de vinhos, metade do que o cliente paga é a taça. E o bojo fino é a metade que aparece.
S
Tinto jovem servido sem uma hora de respiro chega à mesa no pior momento dele. É o decanter que dá essa hora ao vinho.
Cadeira 03
O salão é de mesas, e quem está bem sentado pede a segunda garrafa.
Controlador de alto-falante para LS-01
O som preenche as pausas sem atrapalhar uma conversa sobre a carta de vinhos, e a instalação funciona como uma zona só.
35,5 cm preto
Com quarenta e seis centímetros, a bandeja leva uma rodada inteira de taças numa viagem só. A face emborrachada impede que as taças pela metade escorreguem na curva.
Branco / Baixo
O wine bar vende no balcão. Cliente que se demora ali numa segunda taça é o formato funcionando, e tinto derramado faz parte, então o assento precisa ser fácil de limpar. Para o balcão de quatro metros, vá no modelo alto.
Taça de vinho tinto alta
Um segundo formato de taça, para brancos e tintos não dividirem o mesmo bojo a noite toda.
Iceberg 1.800 ml
Outro estilo de decanter para o serviço por garrafa: com dois formatos no back bar, a mesa que pediu a garrafa recebe algo diferente da mesa que bebe por taça.
Preto
Pratos inclinados para as tábuas de queijos e charcutaria. Inclinada, a tábua fica de frente para quem está sentado, em vez de deitada e visível só para quem está do outro lado da mesa.
Preto / 7 peças
Talheres com peso, para os pratos que acompanham o vinho.
As garrafas saem nas mesas de quatro pessoas ou mais, e essas mesas pedem banco corrido ao longo da parede, não cadeiras emendadas.
Preto
Vinho se avalia na taça com pouca luz. A luminária sem fio, com controle de intensidade, leva essa luz até a mesa.
A cor conta tanto quanto o rótulo, e a luz chapada do teto tira isso do vinho.
Com banco corrido, o perímetro vira lugares fixos; num wine bar, é no booth que a mesa de quatro pede uma garrafa em vez de duas taças.
420 ml - conjunto de 7 peças
Jogo de cristal com detalhe em folha de ouro para o flight de degustação que o cliente pede quando quer fazer da noite uma ocasião. O decanter abre um tinto mais encorpado e dá à mesa um motivo para ir devagar. A carta funciona bem com taças simples, então este fica para o topo da linha.
Copo grande
Um serviço de efeito para o bar que trabalha com drinks engarrafados ou quer um truque de mesa que renda foto. Uma casa que vende por taça não precisa dele, e ele ainda foge das taças em que o vinho desta carta é servido.
A 2700 K, a luz favorece o que está na taça: o tinto fica profundo e o branco, dourado. A linha moldável corre os quatro metros do balcão sem uma fileira de spots ofuscando nas garrafas.
P-400U
Som mais cheio para as noites de degustação ou de música ao vivo.
Aromatização pelo ar-condicionado. Num salão que vive de aroma, o cheiro do ambiente conta.
Caixa registradora, impressora e maquininha de cartão no mesmo equipamento, porque a conta cresce taça a taça e fica aberta a noite inteira, recebendo um lançamento atrás do outro.
Todo o formato se vende em torno desta máquina. Com argônio sobre cada uma das quatro garrafas abertas, um rótulo de € 90 sai por taça durante dias, em vez de ir para o ralo depois de uma noite. Sem ela, cada dose por taça vira uma aposta contra a oxidação, e em poucas horas você perde.
As garrafas da carta por taça ficam na temperatura de serviço atrás do vidro, e a carta se vende sozinha enquanto o cliente lê. A cuba de gelo embutida resfria os brancos assim que são servidos. O dispenser mantém viva a garrafa aberta; aqui ficam prontas as fechadas.
Num wine bar se gela mais garrafa do que copo. A máquina com depósito de 15 kg dá conta do espumante no balde e de um spritz ou outro sem correr ao freezer. Dá para operar sem ela, mas na primeira tarde quente de rosé você vai querer que já estivesse instalada.
Balcão refrigerado de bar para mixers, cerveja e as garrafas que gelam para a próxima rodada.
Frente reta / Modelo de piso 120 cm
O balcão vende a tábua, a geladeira fechada não. Por isso queijos e frios curados ficam atrás do vidro aqui.
Resfriador de garrafa sem fio para a mesa em que a garrafa demora: uma mesa de dois no terraço ou um serviço em suíte, longe do balcão. Segura a temperatura de serviço a noite toda sem tomada, e nenhuma garrafa volta porque a segunda taça esquentou.
Preto
Mais quatro vias sob argônio: é assim que a carta por taça fica longa o bastante para ter graça.
Dispensers com aerador no balcão, para as doses que precisam de ar e não podem esperar o decanter.
Com estantes de chão, garrafas e taças vão para o salão, onde o cliente escolhe andando, e a garrafa ao alcance da mão é o que transforma um pedido de taça num de garrafa.
Estrutura simples • sem painel • 60x20x295
Numa casa assim, garrafa à vista é a carta, e o cliente a lê no expositor de parede.
Parede de vinhos embutida e sob medida: a peça em torno da qual o salão é projetado.
Para o topo da carta, módulos de oito garrafas com refrigeração e nitrogênio próprios: ali, uma garrafa que não termina come toda a margem da taça.
Cento e sessenta e seis garrafas em duas temperaturas. Atrás do balcão de um wine bar, capacidade de armazenagem é a própria carta.
Comandas eletrônicas para fechar a conta na mesa, porque numa casa que vende por taça a conta abre e fecha várias vezes por noite.
Um jato de CO2 gela a taça em segundos. A flute de Champagne ou a taça de branco sai fria sem ocupar espaço de freezer atrás do balcão de quatro metros. Só compensa se a carta se apoia em estilos que dependem da temperatura de serviço na taça.
Rose gold
Resfriador de shots a −20 °C para o lado gelado da carta, vodca e tequila, que um wine bar só tem se servir shots ao lado das taças; o vinho por taça vai para o dispenser de conservação, não para cá.
Preto • Vinho
Metade é humidor, e isso só conta se a carta vier com menu de charutos, uma especialidade que nada tem a ver com servir vinho. A parte de vinhos mantém temperatura de trabalho na faixa de 5 a 22 °C, então quem quer uma peça de exposição com a marca atrás do balcão tem uma. O serviço por taça não depende dela.
Uma unidade de bancada para duas garrafas resolve os um ou dois rótulos servidos mais quentes do que a adega principal mantém. Um tinto leve a 16 °C, por exemplo, deixa de ocupar uma prateleira inteira. Sem vibração, ela pode ficar no back bar, à vista do cliente.
Trinta cestos por hora mantêm o salão cheio abastecido de taças limpas, sem comprar um segundo jogo.
Aço inox 304
Tábuas de charcutaria e facas de queijo passam pela mesma sequência de lavagem, enxágue e higienização de uma cozinha completa. Só que aqui a cozinha é um canto.
Polidor para as taças que saem da máquina: mancha de água em taça de vinho todo cliente nota e ninguém comenta.
O fatiador de congelados só ganha lugar se o balcão serve uma charcutaria mais caprichada do que o pacote já fatiado permite: uma peça inteira cortada na hora, fina a ponto de derreter no prato ao lado da taça. Se a comida para no queijo e na azeitona, deixe de fora.
A cozinha pequena de um wine bar vive de charcutaria, queijo e alguns pratos quentes. Tábuas, manteiga e preparo ficam no frio sem precisar de câmara fria. Com duas portas, a bandeja de guarnições sai sem esquentar o gabinete inteiro no pico.
Refrigeração a ar
Queijo vai à mesa em temperatura ambiente, mas é guardado no frio, então a bancada de onde ele sai também tem de ser refrigerada.
Freezer atrás da cozinha pequena: pão, fundos feitos em lote e o gelo de que o wine bar quase nunca precisa, até precisar.
Casca de queijo, caroço e cítricos são pouco volume mas cheiram rápido, e a lixeira fica perto dos clientes; por isso o resto de comida vai triturado pela pia em vez de ensacado.
1.000 W
Sem linha de cocção, a cozinha serve charcutaria e azeitonas mornas; o forno compacto de 1.000 W entra só onde sai um petisco quente e reaquece sem roubar a bancada das taças.
Charcutaria é a comida que um wine bar serve bem sem cozinheiro na linha, e basta o fatiador de frios.
Atrás do bar e na área de preparo, pias para lavar as mãos. Quem abre a garrafa é o mesmo que corta o queijo e recebe o pagamento. As pias existem para interromper essa sequência.
Forno elétrico para pizza com 1 deck (6 pizzas de 12 polegadas por deck)
Forno de lastro para flatbreads e pratos quentes, que amplia o cardápio sem brigada.
Wine bars escolhem ruas calmas, e é a placa que faz alguém achar a casa.
Para um bar que se descobre a pé, a esquina é a vitrine, e uma placa recarregável fica na calçada sem nenhum cabo de energia até ela.
Num salão iluminado para mostrar o vinho e não as paredes, é a única coisa que sai na foto.
Face simples / Plug-in
As taças abertas do dia vão para o quadro lá fora, que numa casa por taça muda a cada garrafa que acaba.
1 cor
Sem a lâmina de gobo, sobra um círculo de luz na calçada e nada para ler dentro dele.
1 cor / Óptica padrão 15°
Com IP65, aguenta a fachada exposta ao tempo e projeta o nome na calçada ou na parede junto à porta. Como o wine bar vive da carta e não do logo, serve à casa que quer uma assinatura na entrada.
Preços de catálogo nas quantidades listadas, sem frete, impostos e instalação. Envie a solicitação, e confirmamos preços e prazos de entrega atuais para o seu projeto.
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