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Guias e dicas

Guias de compra, checklists de abertura, seleções de modelos e dicas práticas para equipar bares, restaurantes, cafeterias e hotéis. Quem escreve é a equipe da BarEquip.Pro, para donos e gestores que compram equipamento profissional.

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Ultracongelador ou freezer comercial: uma palavra, duas máquinas
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Ultracongelador ou freezer profissional: duas máquinas com o mesmo nome

Em resumo: o freezer profissional conserva comida que já está congelada, enquanto o ultracongelador tira calor de comida que ainda não es...

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Como abrir um bar de cerveja artesanal em que a variedade não perde o gás
Guias de abertura

Como abrir um bar de cervejas artesanais em que a variedade não perde o gás

Em resumo: o plano de como abrir um bar de cervejas artesanais esbarra em duas coisas que você quer ao mesmo tempo. O cliente vem pela va...

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O que o bartender perde com um kegerator barato
Dicas de especialistas

O que o bartender perde com um kegerator barato

Em resumo: o kegerator tem uma função só, manter o chope numa temperatura estável do barril até o instante em que sai da torneira, e o mo...

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Como abrir uma loja de frozen yogurt em que o cliente define a porção
Guias de abertura

Como abrir uma loja de frozen yogurt quando o cliente define a porção

Em resumo: como abrir uma loja de frozen yogurt foge do comum porque o cliente define a porção e você só pesa depois, e por isso o tamanh...

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Soft serve ou iogurte gelado: a máquina por trás do swirl
Guias de compra

Sorvete expresso ou frozen yogurt: a máquina por trás da espiral

Em resumo: sorvete expresso e frozen yogurt saem da mesma máquina, só muda o mix no reservatório. O que você escolhe de verdade é o númer...

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Como abrir uma delicatessen sem deixar o balcão engolir a margem
Guias de abertura

Como abrir uma delicatessen sem deixar o balcão comer a margem

Em resumo: como abrir uma delicatessen se resume a uma troca incômoda: balcão que parece farto vende mais, mas balcão que ainda parece fa...

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Embalagem a vácuo para uma cozinha que prepara com antecedência
Guias de compra

Embalagem a vácuo para a cozinha que prepara com antecedência

Em resumo: a máquina de embalagem a vácuo se compra pela validade e se paga na escala de produção. Com ela a cozinha faz na segunda o tra...

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Como abrir uma loja de bagels em que o tacho dita o ritmo
Guias de abertura

Como abrir uma loja de bagels em que o tacho dita o ritmo

Em resumo: como abrir uma loja de bagels se resume a uma panela. É a fervura que faz do bagel um bagel e não um pãozinho, e é o ponto mai...

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Batedeira planetária ou espiral: o que uma padaria usa o dia todo
Comparativos

Batedeira planetária ou masseira espiral: o que uma padaria usa o dia todo

Em resumo: batedeira planetária e masseira espiral não são dois tamanhos da mesma máquina: a planetária bate e incorpora ar com uma ferra...

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Como abrir uma steakhouse em torno de um produto que não dá para melhorar
Guias de abertura

Como abrir uma steakhouse em torno de um produto que você não consegue melhorar

Em resumo: como abrir uma steakhouse é uma questão de rendimento antes de ser uma questão de cozinha. O corte já chega no seu melhor, nad...

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Grelha profissional, salamandra ou assador rotativo: como dimensionar uma grelha comercial
Guias de compra

Charbroiler, salamandra ou assador rotativo: como dimensionar a grelha profissional

Em resumo: a charbroiler aquece por baixo, a salamandra por cima e o assador rotativo gira o alimento através do calor, e essa diferença ...

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Como abrir uma loja de donuts em torno de um produto de quatro horas
Guias de abertura

Como abrir uma loja de donuts em torno de um produto de quatro horas

Em resumo: como abrir uma loja de donuts é um problema de agenda vestido de padaria. O produto está no auge uns trinta minutos depois de ...

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Como dimensionar a coifa da cozinha antes de reprovar na vistoria
Guias de compra

Como dimensionar a coifa da cozinha antes de reprovar na vistoria

Em resumo: a coifa de uma cozinha é dimensionada pelos equipamentos que ficam embaixo dela, não pela área do piso. Acertando a vazão e o ...

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Como abrir uma dark kitchen para comida que viaja
Guias de abertura

Como abrir uma dark kitchen para comida que viaja

Em resumo: como abrir uma dark kitchen é uma pergunta sobre os vinte minutos depois que a comida sai da sua bancada, porque nada é provad...

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Sob balcão, de capota ou de esteira: como dimensionar uma lava-louças profissional
Guias de compra

Sob bancada, capota ou esteira: como dimensionar um lava-louças industrial

Em resumo: o lava-louças industrial se dimensiona em cestos por hora no horário mais cheio, e não em refeições por dia. Esse número único...

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Como abrir uma coquetelaria: o cardápio é a lista de equipamentos
Guias de abertura

Como abrir uma coquetelaria: o cardápio é a lista de equipamentos

Em resumo: como abrir uma coquetelaria se resume, quase sempre, a uma pergunta repetida doze vezes: o que este drink precisa para sair do...

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10 erros que comem o lucro de um bar — começando pela estação de coquetéis
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10 erros que comem o lucro do bar, a começar pela estação de drinks

Em resumo: casa cheia e margem magra quase sempre significam dinheiro perdido no balcão de preparo, não na porta. Aqui estão os dez vazam...

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Como abrir uma pizzaria: o forno decide o cardápio
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Como abrir uma pizzaria: o forno define o cardápio

Em resumo: como abrir uma pizzaria começa pelo forno, que define o estilo da pizza, a capacidade, a equipe e a aprovação da exaustão, e o...

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Tipos de taças de coquetel que todo bar precisa
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Tipos de taças de coquetel que todo bar precisa

Em resumo: seis formatos de taças de coquetel sustentam quase todo o serviço. O resto é peça autoral, comprada para um drink específico. ...

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Como abrir um speakeasy atrás de uma porta sem identificação
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Como abrir um speakeasy atrás de uma porta sem placa

Em resumo: como abrir um speakeasy é uma troca entre mistério e capacidade: cada passo de ocultação compra clima e custa clientes de pass...

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Equipamentos de cozinha comercial: o que uma cozinha completa realmente precisa
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Equipamentos para cozinha industrial: o que uma cozinha completa precisa

Em resumo: uma lista de equipamentos para cozinha industrial chega a sessenta itens e a maioria das cozinhas usa uns doze, então monte a ...

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Como abrir um karaokê que os vizinhos aguentem
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Como abrir um bar de karaokê sem dor de cabeça com a vizinhança

Em resumo: quem quer saber como abrir um bar de karaokê precisa olhar por onde o som escapa. São quatro caminhos de vazamento, e eles dec...

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Iluminação de palco, lasers e haze: como fazer uma pista de clube parecer cheia
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Iluminação de palco, lasers e haze: como fazer a pista parecer cheia

Em resumo: a iluminação de palco é o meio pelo qual a casa controla o tamanho aparente. Poças de luz e teto escuro fazem sessenta pessoas...

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Doze Quartos, Doze de Tudo: Como Abrir um Hotel Boutique
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Doze quartos, doze de tudo: como abrir um hotel boutique

Em resumo: como abrir um hotel boutique é uma pergunta sobre o prédio, não sobre o tipo de quarto. Com doze quartos você compra doze de t...

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