A linha de cocção não é a única coisa que mantém a retaguarda do restaurante funcionando. O computador do escritório e o cofre, os detectores de gás junto à linha, os aquecedores de água e a energia de reserva ficam nesta área, assim como a lava e seca para a roupa de mesa e os uniformes. Para o salão estar pronto no próximo serviço, entram as lavadoras de piso e os robôs de limpeza.
Muitas vezes vale, quando guardanapos, panos, aventais e uniformes já somam várias cargas por dia. Uma lava e seca comercial dá conta de tudo ali mesmo, numa máquina só, sem secadora separada. Uma lavanderia industrial no padrão de hotel só se justifica se você também lava roupa de cama ou atende vários restaurantes.
A lavadora de piso com operador a pé, de 430 mm de largura, lava e seca o piso do salão ou da cozinha numa única passada, com alguém conduzindo. O robô de limpeza trabalha sozinho depois do fechamento e mapeia o ambiente com os próprios sensores. Muitos restaurantes põem o robô para rodar toda noite e reservam a lavadora para o piso da cozinha e para o que derrama durante o serviço.
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