O dinheiro, o computador e a infraestrutura do bar ficam no escritório: o cofre com o caixa da noite, o PC que controla o estoque e a escala da equipe, o aquecedor de água da lavagem de copos e o detector de gás perto da câmara fria do chope. Tudo isso está aqui, ao lado de energia de reserva e lavadoras de piso para a hora de fechar.
Um cofre com fechadura eletrônica, chumbado na parede ou no piso, do tamanho da gaveta do caixa com o fundo de troco. Os modelos à prova de fogo também protegem alvarás e documentos em papel. Se vários gerentes fecham a casa, prefira o de teclado numérico, porque o código pode ser trocado quando alguém sai da equipe.
Precisa, se houver gás no local: na cozinha, num aquecedor ou na câmara fria com os cilindros de CO2 do chope. Um detector fixo junto à fonte e ligado a um alarme avisa antes de o nível ficar perigoso.
Para uma pia de mãos ou uma única estação de lavagem de copos, um aquecedor de água de passagem no ponto de uso dá conta. Já um bar movimentado, com lava-louças e várias pias abertas ao mesmo tempo, fica melhor com um aquecedor de água de acumulação. Potência e volume do tanque dependem da temperatura de entrada da água e de quantas saídas funcionam juntas.
