Cobre a sala dos alambiques e deixa o bar de degustação de fora: fermentação no prazo, um alambique de coluna que separa os cortes com precisão, água tratada para a diluição e a bancada de envase, onde cada destilação vira estoque.
Só a sala dos alambiques em operação, sem nada na frente dela: fermentação, destilação, envase e as utilidades da planta em volta, porque o bar de degustação é outra sala, com outra lista.
As quantidades consideram um alambique de coluna e uma sala de fermentação com quatro tanques de mosto fermentado. Informe a categoria da sua licença, a produção que você quer alcançar e se pretende envelhecer algo em barril, e dimensionamos a fermentação e o envase para isso antes do orçamento.
Tudo antes daqui produz destilado, só esta máquina produz estoque, e envasando à mão a semana da destilaria fica limitada ao que uma pessoa consegue encher sem derramar.
A tampa da garrafa de destilado só veda se assentar por igual. Quem aperta uma caixa inteira à mão descobre três semanas depois quais quatro garrafas vazaram.
Tudo o que chega ao alambique passou antes uma semana num destes fermentadores. O número de tanques define quantas destilações por semana o alambique faz de verdade.
2 entradas e 2 saídas
É a temperatura da fermentação que define o perfil de ésteres que o alambique depois concentra; com o mosto fermentado quente demais, o erro sai destilado junto com o resto.
20 L
Gin, uísque recém-destilado e aguardente de fruta saem do mesmo conjunto de colunas, e são os pratos que separam um corte do outro: aqui está o negócio em si.
A moagem se regula no dia, conforme a receita de grãos, e comprar o malte já moído deixa essa decisão com o fornecedor e custa rendimento em cada mosto daí em diante.
O alambique de quatro colunas faz destilado com personalidade, a coluna de refluxo enche garrafas semana após semana, e a destilaria precisa dos dois trabalhos.
50 L
Limpar o alambique à mão custa uma semana. Com limpeza no local (CIP), tanques, colunas e linhas se limpam no mesmo circuito.
No destilado, qualquer partícula aparece, por isso a garrafa é enxaguada um minuto antes de ser cheia.
Liga envasadora, tampadora e rotuladora numa passada só, sem três bancadas e um carrinho no meio.
50 L
Tacho encamisado com agitador para a mostura e para tudo o que é cozido antes de fermentar.
Tanque encamisado para o blend e para a diluição até o teor de envase.
Nenhum produto que você vende tem tanta exigência de rótulo quanto o destilado: teor alcoólico, volume, selo fiscal, alergênicos. E rótulo colado à mão parece colado à mão na prateleira.
Por lei, tudo o que sai da destilaria leva código de lote e de prazo de consumo. É por esse código que se rastreia uma reclamação.
Fecha as rolhas de cabeça (bar-top) e as cápsulas moldadas das garrafas de destilado, coisa que a tampadora manual de rosca não faz.
Arrolhadora e tampadora para as garrafas que levam rolha em vez de tampa de rosca.
Lote e data de envase codificados direto no vidro, exigência de todo regime de imposto sobre bebidas que existe.
Rotuladora automática para quem envasa para o varejo, e não só para a prateleira atrás do bar de degustação.
Vidro não perdoa caixa frouxa: palete de destilado que se mexe no transporte chega como sinistro de seguro em vez de estoque.
Seladora em L e túnel de encolhimento para kits de presente e conjuntos de várias garrafas, porque quase todo o faturamento de dezembro de uma destilaria pequena sai pela porta numa caixa que precisa parecer lacrada.
Garrafa avulsa vende como presente mais que caixa fechada, e é a embalagem impressa que a transforma em presente.
Cápsulas termoencolhíveis no gargalo, para a garrafa parecer de loja e não enchida num galpão de fundo de quintal.
Arqueadora de bancada para os lotes pequenos demais para a máquina de piso: amostras, caixas avulsas e o que sai entre um despacho e outro.
Degustações, amostras comerciais e a venda direta que sustenta uma destilaria nova saem todas na mão do cliente, dentro de uma sacola personalizada.
Aqui ficam a levedura e os botânicos que a receita de gin guarda no frio até a manhã da maceração.
A água de diluição pode ser metade do que vai para a garrafa. A da rede pública leva cloro e dureza direto para o destilado pronto.
Cada carga destilada solta calor e vapor de etanol por horas. Vapor acumulado numa sala fechada vira problema de licença antes de virar problema de conforto.
A água de diluição entra em toda garrafa junto com o destilado e por isso recebe o mesmo rigor de tratamento.
Botânicos e frutas chegam frescos e esperam a próxima destilação, que pode demorar duas semanas.
Numa destilaria, a zona de exclusão em volta do alambique precisa ser vista do outro lado da sala, e tinta em piso molhado some em menos de um mês.
Piso molhado de planta tem que ser limpo todo dia ou fica escorregadio; a lavadora automática de pisos resolve numa passada.
Esterilizador de ar UV de 180 W para a sala de fermentação, contra a levedura selvagem que vem pelo ar, a única contaminação que a limpeza não alcança.
Corte de destilação não tem pausa. Numa queda de energia, o gerador de reserva leva a destilação até o fim e a carga no alambique não se perde.
40 toneladas
Caixas chegam desmontadas e saem como lixo; a prensa enfardadeira mantém a doca de carga livre delas.
Se a receita de gin depende da casca de fruta de um único verão, ela precisa de um lugar para ficar guardada até o verão seguinte.
Bagaço de malte triturado antes de sair da destilaria: cada leva de mosto despeja toneladas de grão, e quem recolhe não aceita o bagaço inteiro.
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