A loja vende o vinho do dia a dia em prateleira aberta e guarda os finos em adegas que o comprador pode examinar. Duas temperaturas com controle de umidade protegem o topo do sortimento. A luz dirigida às prateleiras deixa ler o rótulo do outro lado da loja.
Pensamos numa loja de vinhos independente, com venda por garrafa e por caixa e um balcão de degustação para o flight de sexta-feira. A lista começa onde está o dinheiro: a armazenagem climatizada dos vinhos caros. Dali segue para o salão de vendas e para o balcão onde as garrafas abertas são servidas.
A conta é de um salão de vendas com um caixa e um balcão de degustação; mande a planta e uma divisão aproximada entre vinho do dia a dia e vinho fino, e dimensionamos as adegas pelo seu estoque antes do orçamento.
São 166 garrafas em duas zonas, com os tintos em temperatura de adega de um lado e brancos e espumantes gelados do outro. A maior parte do estoque fica bem na prateleira. As garrafas que valem mais, não.
Mantém o topo do sortimento a 60–80% de umidade em duas temperaturas, e as rolhas das garrafas que esperam meses por um comprador continuam úmidas; quem paga por uma safra mais antiga procura prova de que ela foi bem guardada.
Três portas de vidro com cerveja, sidra, mixers e rosé gelados para o cliente que vai direto para um jantar. Sem porta gelada, a loja perde essa venda para o supermercado da esquina.
Fica ao lado do balcão de degustação, com as garrafas abertas do dia atrás do vidro e gelo na cuba embutida para brancos e espumantes; o perfil estreito cabe num salão tomado por prateleiras.
Estantes de chão colocam as escolhas da casa na altura dos olhos, e na ponta da degustação cada uma tem ganchos para até quatro taças. Com três delas, uma loja pequena ganha uma parede de destaque sem construir nenhuma.
Guarda as garrafas abertas da degustação e o queijo do flight de sábado embaixo do balcão onde são servidos. Em cima, a bancada serve para montar a tábua.
80 kg/24 horas
De 80 a 120 kg de gelo em cubos por dia, para os baldes das noites de degustação e para o cliente que precisa de um branco gelado em dez minutos.
Parede de vidro climatizada com moldura de inox, feita na medida da parede que ocupa, para a loja que quer toda a seção de vinhos finos à mostra.
Dourado • Charuto e vinho
Charutos a 60–80% de umidade de um lado e vinho a 5–22 °C do outro, para a loja que vende garrafa e charuto como um presente só; o lado forrado de cedro segura uma linha curta de charutos sem humidor à parte.
Frente arqueada / Modelo de mesa 90 cm
Balcão expositor refrigerado de queijos e charcutaria vendidos junto com o vinho: abastece-se por trás e o cliente escolhe pela frente. Serve à loja que faz harmonizações além das degustações.
Entre uma sessão e outra, taças de degustação, decanters e baldes de gelo passam por aqui. As duas cubas fundas trabalham juntas, uma de molho e outra no enxágue, e as torneiras com sensor mantêm o balcão seco.
Lâmina de 300 mm para presunto e salame do prato de degustação, com corte ajustável até 12 mm, na loja que serve uma tábua junto com o flight de sexta.
Arrolha garrafas de vinho tranquilo ou espumante, até 1.400 por hora. Faz sentido para a loja que engarrafa rótulo próprio ou vende vinho a granel para refil.
Aplica o rótulo em garrafas redondas de 15 a 120 mm de diâmetro. O engarrafamento da casa ou o refil sai com o nome da loja e as informações legais.
Quiosque de venda automática com tela touch para 28 garrafas, que mantém uma carta curta à venda depois que a loja fecha, onde a venda de vinho fora do horário é permitida.
Com leitor, impressora embutida de 58 mm e tela voltada para o cliente, cada item aparece enquanto passa. Uma cesta com três garrafas de três preços puxa perguntas; a segunda tela responde antes que elas venham.
Spots antiofuscamento com IRC 90 mostram as cores do rótulo e o tom do vinho através do vidro. As cabeças ajustáveis apontam prateleira por prateleira.
Recebe cartão no meio da loja durante a degustação, e o cliente compra a caixa que acabou de provar antes de chegar à porta.
Sacolas reforçadas com alça vazada, em filme de até 0,16 mm, para a compra de duas ou três garrafas que a loja faz o dia inteiro.
Sacola personalizada para o pedido de seis garrafas, que o cliente reaproveita na visita seguinte e que leva o nome da loja para casa por fora da caixa.
Luz uniforme e neutra sobre a mesa de degustação ou uma ilha central. A altura de instalação se ajusta ao salão.
Uma garrafa que cai deixa vidro e uma mancha grudenta no corredor. A lavadora automática de pisos, a bateria, lava e seca uma faixa de 430 mm numa passada.
8 toneladas
Toda semana chegam caixas de papelão com vinho; a prensa enfardadeira transforma tudo em fardos amarrados, e o depósito não vira um monte de caixas desmontadas.
O nome sobre a porta, iluminado e com IP65, para o movimento do fim da tarde, de quem pega uma garrafa a caminho do jantar.
Dupla face / Recarregável
Placa cavalete iluminada para o vinho da semana e o horário da degustação de sexta. É recarregável e dispensa cabo atravessando a porta.
Telas de borda de gôndola, alongadas, mostram preço, região e uma nota de degustação, atualizadas de um ponto só quando a safra muda.
Logo ou frase em neon para a parede do fundo. É o canto que o cliente fotografa quando posta a loja.
Pôster de LED independente na vitrine para datas de degustação e novidades, com 4.500 cd/m² para ser lido à luz do dia.
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