Cobre o lado de produção da vinícola, com a linha de engarrafamento da envasadora à arrolhadora e à rotuladora, a bancada de embalagem logo atrás e a água, o frio e os resíduos de que o prédio depende. A sala de degustação da vinícola tem outra lista, a do wine bar.
Só a metade produtiva da vinícola entra aqui, com engarrafamento, fechamento, rotulagem e as utilidades em volta deles, porque a sala de degustação é outro ambiente e tem a sua lista no kit de wine bar.
A conta é de uma adega de pequenos lotes que engarrafa a própria uva, sem linha terceirizada. Precisamos de duas informações: o volume anual em garrafas e o fechamento, com rolha, tampa de rosca ou os dois. Com isso dimensionamos a envasadora, a máquina de fechamento e o frio antes do orçamento.
A safra inteira passa por uma única máquina no dia do engarrafamento, e a envasadora de pistão mantém a mesma altura de enchimento em todas as garrafas, para a caixa não parecer desigual na prateleira.
Crava a rolha nas garrafas que a envasadora acabou de completar. Um lote trasfegado de manhã fecha na mesma tarde.
50 L
Limpeza no local (CIP) para tanques, prensas e linhas, porque limpar uma vinícola à mão é o caminho para a safra pegar um defeito.
É a última chance de pegar qualquer problema antes da rolha, e a vinícola engarrafa uma vez por ano.
Tanques de inox encamisados para decantação, corte e espera do vinho antes do engarrafamento.
2 entradas e 2 saídas
A temperatura de fermentação é a maior decisão que o enólogo controla. Com glicol nos tanques, ela deixa de ser esperança e vira decisão.
Envasadora de diafragma com vários bicos: enche várias garrafas por ciclo em vez de uma, e é aí que o dia de engarrafamento deixa de durar uma semana.
Leva as garrafas da envasadora para a arrolhadora e daí para a rotuladora. Três bancadas separadas viram uma linha.
Fermentadores de inox para manter separados os pequenos lotes e os vinhos de vinhedo único.
Um resfriador de glicol maior para a vindima, quando todos os tanques trabalham ao mesmo tempo.
Carbonatação medida, não chutada, para os lotes de pét-nat e espumante.
Antes de abrir a garrafa, todo mundo julga a vinícola pelo rótulo, e só a rotuladora de bancada alinha frente e contrarrótulo numa garrafa redonda; à mão, isso não sai.
Lote e data de engarrafamento são obrigatórios em toda garrafa para rastreabilidade, e com 600 dpi a impressão segue legível no vidro escuro, onde um codificador barato borra.
Fecha a metade da linha que usa tampa de rosca e as cápsulas moldadas que a arrolhadora não encara.
Cápsula sobre a rolha é o que dá à garrafa acabamento de prateleira. Rolha nua parece coisa caseira.
Códigos de lote e de engarrafamento no vidro: obrigatórios, e a primeira coisa que o importador confere.
Alimentação automática para a sala de degustação que já não dá conta de rotular à mão entre uma degustação e outra.
Seladora em L e túnel de encolhimento para kits de presente e caixas de seis garrafas.
A vinícola despacha a maior parte do ano em poucas semanas. Palete que se mexe no transporte chega como quebra.
Caixa impressa para os kits de duas garrafas que os pedidos de presente e de exportação pedem.
Arqueadora de bancada para as tiragens pequenas: amostras comerciais, caixas do clube e as remessas que saem entre os grandes despachos.
Recravadeira de latas, se parte da produção vai em lata para bares e restaurantes.
Degustações, visitas de compradores e a venda direta, que dá à vinícola margem melhor que a venda ao comércio, saem todas carregadas na mão.
Mosto, suco e vinho pronto passam todos um tempo no frio, e o calendário da vinícola tem uma semana em que tudo precisa de frio ao mesmo tempo.
Osmose reversa de 250 L/h para limpar tanques e linhas, porque a água da rede deixa no tanque o que traz consigo.
Brettanomyces vive no prédio, não numa superfície, e viaja pelo ar. Tratar o ar sai barato perto de uma safra contaminada.
Câmara fria modular para estabilização a frio e estoque de vinho pronto.
A água de enxágue de tanques, mangueiras e garrafas passa por aqui antes de tocar o vinho. O UV não deixa nada que se sinta no gosto.
Da vindima ao engarrafamento, o piso da vinícola fica molhado e grudento. São quatro meses de esfregão que ninguém faz direito.
Tanque que perde refrigeração durante a fermentação perde o lote, e a falta de luz não espera a safra terminar.
40 toneladas
A vindima chega em paletes de papelão; enfardar tudo é o que mantém o pátio transitável nas seis semanas mais corridas.
A vinícola escolhe a levedura meses antes de usá-la, e a escolha só se sustenta se ela nunca esquentar.
Câmara fria para paletes de vinho pronto, com energia solar própria em vez da rede da adega.
Bagaço de uva triturado antes de sair da propriedade. Depois da vindima, tem muito.
Sinalização a laser no piso molhado da adega para as faixas das empilhadeiras.
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