Оснащение пекарни и кондитерской

Секционный меламиновый поднос подходит магазину с обедами или дегустационным сетом из маленьких пирожных: секции не дают солёной выпечке и сладкой смешаться, а на стойке самообслуживания он не бьётся — керамика там скалывается за неделю.

Розовый / 63 - 85 см

Вдоль окна и барного рейлинга выпивают один кофе за десять минут, а таких продаж у кондитерской много.

динамик 6.5 дюйма для LS-02, белый

Здесь сидят над одним пирожным по полчаса, поэтому музыка должна держать полупустой зал, не заполняя его.

Три тепловых яруса на стойке под солёную и тёплую выпечку — половина стойки, которая продаётся до десяти утра.

2 группы

Одна или две группы, два бойлера — этого хватает стойке пекарни, где кофе поддерживает выпечку, а не ведёт её.

Кофемолка с коническими жерновами и помолом под заказ, чтобы кофе рядом с хорошим круассаном не был слабым звеном.

Бункер на 15 кг закрывает стойку, которая всё лето наливает айс-кофе, без беготни за пакетом льда в морозильник, и задвигается под бар — пол в пекарне уже занят тестомесами.

Печатает фото гостя или сезонный рисунок на пене и на собственном печенье и макаронах, поэтому одно изображение 20 x 20 работает и на брендированный кофе, и на подарочный набор к открытию или свадьбе. С ним открываются единицы: он для тех, кто конкурирует за то, чтобы их фотографировали.

Взбитое паром молоко для кофейной стороны, не забирая паровой кран у пролива.

Чёрный / 350 мл

Питчеры двух размеров, чтобы молочные напитки шли всё утро без пауз.

С ноября по февраль он продаётся лучше фильтр-кофе, а когда шоколад держат горячим и перемешанным, он наливается одним движением, а не варится по ковшу.

Чай, заваренный объёмом, — для тех, кто пришёл за тортом, а не за кофе.

Кофемашина, льдогенератор и пароконвектомат работают от водопровода, и накипь заканчивает срок службы всех трёх.

Настольный морозильник рядом с витриной тортов под мороженое и замороженные десерты. Он даёт кондитерской что продавать в августе, когда горячий тарт никому не нужен.

Коробку с тортом неудобно нести и легко наклонить, поэтому она уезжает в брендированной сумке, которая потом год рекламирует магазин.

Кондитерская продаёт кофе почти к каждому пирожному, и стакан — единственное брендированное, что уходит вместе с ним.

Салфетка уходит с каждым куском, поэтому это печать, которую отдают чаще всего, и именно она попадает в кадр с тортом.

Брендированные коробки для целых тортов и подарочных наборов птифуров. Это упаковка, в которой кондитерскую фотографируют, и обычно единственное брендированное, что покидает магазин.

3 лотка

Шоковая заморозка на три, пять или десять уровней для слоёного теста и готовых тортов. Быстрая заморозка сохраняет масляные слои целыми.

Замороженному тесту, фруктам и обороту за шокером нужно где-то стоять. Шкаф шоковой заморозки опускает температуру, но держать её не рассчитан.

Воздушное охлаждение

Начинка, отделка и сборка идут на столешнице, а компоненты лежат под ней, чтобы никто не ходил к холодильнику между противнями.

нержавеющая сталь 201

Утренние противни, формы и тарелки из зала возвращаются разом, и ручная мойка за год стоит в труде дороже, чем машина стоит один раз.

Обрезки теста, крем и фрукты уходят в мойку, а не в бак за стойкой. Отходы пекарни мокрые, а пахнет в подсобке именно от мокрых отходов.

Конвейерная печь прогоняет противни одним непрерывным проходом — шаг после подовой, когда стойка пустеет быстрее, чем наполняется.

Куски от 30 до 500 г округляются одинаково, поэтому противень булок выглядит как продукт, а не как замес.

Тесто дозируется до грамма, поэтому капкейки поднимаются ровно и пекутся одинаковое время.

Крем и джем впрыскиваются заданной дозой, поэтому изделие с начинкой остаётся с начинкой, а не вытекает сбоку.

40x40x40 см (15.75x15.75x15.75in)

Шестнадцать постеров на вращающемся кубе у двери: утренняя доска с круассанами сменяется дневным предложением «кофе и торт», и никто не перерисовывает мел. Всепогодный до -20°C, поэтому может стоять на тротуаре и заводить поток мимо витрины.

Двусторонний / Аккумуляторный

Кондитерская продаётся на импульсе, а импульс возникает снаружи, поэтому штендер на тротуаре работает больше, чем витрина за ним.

Неон над витриной с тортами — там всё равно и фотографируют.