O balcão precisa zerar a fila do almoço, e o kit segue essa conta: chapa e fritadeira sob a exaustão, preparo refrigerado ao alcance da mão, gelo e um caixa sob o cardápio iluminado.
A cozinha de hambúrguer é julgada pela produção num momento só: a hora do almoço. O kit foi montado para ela. Tem chapa com tampa que cozinha os dois lados de uma vez, fritadeira de duas cubas, manutenção a quente para o passe nunca esperar e uma linha de bebidas que dá conta de milk-shakes e do café de lanchonete.
As quantidades consideram um salão de 60 lugares com cerca de 200 refeições servidas por dia, mais o canal de delivery; pratos, cestas e embalagens ficam à parte, porque dependem de quanto do cardápio sai da casa. Envie a planta e o movimento previsto, e ajustamos as quantidades antes do orçamento.
Cadeiras de jantar
Doze conjuntos acomodam umas cinquenta pessoas. Como a mesa gira em quarenta minutos numa hamburgueria, a estrutura importa mais que o estofado.
Doze cubas de manutenção a quente para molhos, chili e os acompanhamentos que não dá para fazer na hora no ritmo do almoço.
Sofás booth estofados em vinil, em fileira: o formato de lanchonete, com mais lugares por metro quadrado que mesas soltas.
Preto / 43 - 55 cm
Banquetas para o balcão da janela e o do bar, onde a casa acomoda quem almoça sozinho e gira esses lugares três vezes enquanto o booth gira uma.
Spots apontados para mesas e balcão, porque sob um facho quente o hambúrguer parece comida e sob a luz chapada de um painel de teto parece foto de comida.
Controlador de alto-falante para LS-01
Alto o bastante para cobrir a fritadeira e a exaustão, baixo o bastante para fazer o pedido por cima; sem música, o salão soa como a cozinha que ele é.
Bandejas com divisórias, que é como hambúrguer e fritas chegam de verdade à mesa nesse formato.
35,5 cm preto
Bandejas redondas para levar a comida e recolher na volta, com face antiderrapante que se paga perto da fritadeira, onde o piso nunca está bem seco.
Dois terminais de tela dupla com impressora, um no balcão e outro para as comandas do delivery, com software de PDV padrão para Android.
80 kg/24 horas
Refrigerante e milk-shake usam o mesmo gelo, então a demanda passa bem do que o número de lugares sugere: de oitenta a cento e vinte quilos por dia cobrem os dois.
Pedidos em telas na chapa e na estação de montagem: com totens e delivery alimentando a linha, o papel deixa de funcionar.
Num cardápio de hambúrguer, o milk-shake tem a maior margem do painel. E é o único item que a chapa e a fritadeira, juntas, não conseguem produzir.
8 L
Com duas máquinas, um pedido de milk-shake não segura o balcão. Um maltado grosso leva mais tempo para bater do que o hambúrguer seguinte leva para ficar pronto na chapa.
Os totens de parede com leitor de cartão tiram da fila do balcão os pedidos simples. É ali que está o gargalo do almoço numa hamburgueria.
O café de lanchonete é coado, não extraído na máquina de expresso. Com duas jarras mantidas quentes, uma pessoa só cuida do balcão e do café ao mesmo tempo.
O pedido do delivery vai mais longe que o salão, e a embalagem clamshell personalizada é a única marca que chega junto com a comida.
Aqui o delivery é metade do faturamento e a única metade em que o cliente nunca vê o salão. A bolsa de entrega faz o trabalho que o salão faria.
A bebida é um adicional decidido na fila, não na mesa. Garrafas e latas ficam iluminadas na linha de visão do cliente enquanto ele pede.
Dez botões de refrigerante e mixers numa mangueira só, em vez de uma geladeira cheia de garrafas.
Máquina de raspadinha de três cubas para a carta de verão. Vende sozinha no balcão, sem tempo de equipe.
A hamburgueria troca os especiais toda semana e roda hambúrgueres de edição limitada. Com um painel impresso, toda segunda-feira vira serviço de gráfica.
5 L/h
Sorvete expresso para a linha de sobremesas e o cardápio infantil: é o item que segura a família depois do prato principal e acrescenta uma etapa à refeição sem ocupar a cozinha.
1 via
Algumas torneiras de chope transformam o balcão de hambúrguer num negócio da noite, não só do almoço.
Refrigeração a ar
Toppings na cuba, hambúrgueres nas gavetas de baixo, a um passo da chapa: a linha de montagem funciona porque ninguém precisa se virar.
Cozinha o hambúrguer dos dois lados ao mesmo tempo, em cerca de metade do tempo da chapa lisa. É por isso que a fila zera às 13h, e não às 13h30.
Guarda a mise en place do dia, os laticínios e os hambúrgueres porcionados com antecedência; como a carne fica no frio desde a véspera, uma pessoa só consegue abrir a loja de manhã.
Aço inox 201
No fim do almoço, pratos, cestas e cubas voltam no ritmo de um cesto por minuto. Qualquer máquina mais lenta vira o gargalo que o salão inteiro espera.
Aço inox 304
Peças da chapa, panelas e cestos da fritadeira nunca vão para a máquina. Todos precisam da sequência de lavar, enxaguar e sanitizar no fim da noite.
Duas cubas de 25 L, uma para fritas e outra para tudo o que é empanado, porque óleo compartilhado deixa o sanduíche de peixe com gosto de anel de cebola.
Fritas e congelados abastecem a fritadeira, e ela é a primeira a ficar sem estoque num dia cheio; este freezer é a linha de suprimento dela.
Pias para lavar as mãos na linha, no balcão e perto da lavagem. Onde se manipula carne crua, a fiscalização sanitária confere esse item.
Chapa e fritadeira juntas jogam no ar mais vapor carregado de gordura que qualquer outra dupla de uma cozinha pequena. Os 6.000 m³/h foram dimensionados para isso.
Pão tostado do mesmo jeito toda vez, numa só passada, porque o hambúrguer é julgado tanto pelo pão quanto pela carne.
Com 500 kg/h e 2.500 W, você mói o blend da casa para os hambúrgueres, o upgrade mais barato que o cardápio pode ter.
Chapa lisa a gás ao lado da chapa com tampa. Cuida dos pães, do café da manhã e da segunda linha de hambúrguer quando uma máquina só não basta.
Tritura na lavagem as sobras dos pratos, porque pão e fritas enchem a lixeira mais rápido do que alguém quer levá-la para fora.
CP-CB36-HD
Grelha profissional para a metade do cardápio que sai na brasa e para o frango, que não divide a superfície com um smash burger.
35 L/min
Óleo filtrado dura de duas a três vezes mais, e a fritura sai limpa até o fechamento.
Cebola, tomate e alface preparados na máquina, em vez de uma hora de faca antes de cada serviço.
Trilho refrigerado de toppings na linha de montagem, ao alcance da chapa.
3 bandejas
Hambúrguer feito em lote só mantém a textura se atravessa rápido a faixa de congelamento. Esse é todo o motivo de produzir em lote.
Refrigerante é o que mais sai no cardápio da hamburgueria, e cada copo é quase todo água da rede. Por isso ela passa antes por uma membrana de osmose reversa.
Frango frito sob pressão, se o cardápio tem um hambúrguer de frango concorrendo com o de carne.
Salamandra para derreter o queijo e finalizar, e a chapa não precisa fazer dois serviços.
Hambúrgueres porcionados e selados na véspera: a cozinha vive do mesmo peso toda vez, e a pilha selada mantém a forma na geladeira.
Carne moída e pães chegam por caixa nesse formato. Um modelo vertical guarda cerca de um dia e meio de cada.
60*80 cm (23,62*31,50 pol)
No balcão ninguém recebe cardápio na mão, então são os dez painéis do cardápio digital que levam os hambúrgueres, os acompanhamentos e os combos que puxam o ticket médio.
A face redonda é lida de lado, que é como o motorista que entra no estacionamento enxerga qualquer letreiro, e a mesma peça serve para a porta e o ponto de retirada.
Placa cavalete que se carrega sozinha e fica no meio-fio sem vala. É de noite que se decide se a hamburgueria enche, e quem passa na calçada é fisgado ali mesmo.
Face simples / Plug-in
Cavalete luminoso na calçada com a oferta do dia, que se recolhe no fechamento e por isso nunca vira instalação fixa à espera de aprovação do proprietário.
A hamburgueria é fotografada com a bandeja no quadro, e é esta a parede que aparece atrás.
Na vitrine, um hambúrguer gira no ar e trabalha exatamente o impulso de que a casa vive: quem passa e não tinha fome um segundo antes.
Gordura da fritadeira e movimento de fast casual deixam o piso escorregadio antes de parecer sujo. Uma passada entre os picos resolve, e como a máquina já seca atrás de si, não é preciso isolar nada com cone.
Preços de catálogo nas quantidades listadas, sem frete, impostos e instalação. Envie a solicitação, e confirmamos preços e prazos de entrega atuais para o seu projeto.
Solicitação recebida
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