A cozinha serve um cardápio completo atrás de um bar que não para, e os equipamentos para pub seguem essa conta: grelha profissional e linha quente sob a exaustão, lava-louças de capota dimensionada para pratos e não para copos e a cadeia de frio. A estação de bar fecha a lista.
Gastropub é cozinha de verdade atrás de bar de verdade, as duas funcionando ao mesmo tempo. Por isso o kit abaixo segue esta ordem: primeiro a linha quente, depois a cadeia de frio que a abastece, em seguida o bar e, por fim, as duas linhas de lavagem que mantêm o salão girando.
As quantidades consideram um salão de 80 lugares, uma única linha de cozinha e um balcão de bar de cinco metros; louça e talheres são escolhidos à parte, porque dependem do cardápio, não dos equipamentos. Mande a planta baixa e quantas refeições servidas você espera, e ajustamos as contagens antes de orçar.
Preto / 43 - 55 cm
Sem banquetas no balcão, o pub vira restaurante com torneira de chope. É ali no balcão que senta o cliente de sempre.
Cadeiras de jantar
O assado de domingo pede mesa de refeição de verdade. As mesas altas ficam para quem veio só beber, em pé.
A / 250 ml
Copos de parede dupla para as tábuas e os flights de degustação: a parede segura na temperatura um terço de chope pelos vinte minutos que um flight de quatro leva para ser bebido.
Trechos de banco corrido estofado, feitos nas suas medidas, acomodam mais gente por metro quadrado que mesas soltas e deixam confortável um salão barulhento.
Controlador de alto-falante para LS-01
Caixas de som de parede de 50 W numa única zona sem fio, com cobertura uniforme num volume que fica abaixo da conversa.
Copo long drink para destilados e refrigerantes. É o copo que o pub mais perde.
Telas grandes para dia de jogo. São as melhores horas de venda da semana.
Tigelas para sopa, para torta com purê e para os acompanhamentos, porque da cozinha do pub sai muito mais coisa em tigela do que se imagina.
Ouro rosa / 6 conjuntos 24 peças
Quem pede o assado de domingo espera garfo e faca de mesa, não talher de bar.
35,5 cm preto
Quatro chopes pelo salão lotado sem voltar ao balcão, e a face antiderrapante se paga num piso com cerveja derramada desde as 18h.
Pebolim com assentos para o canto aonde as telas não chegam.
Rosa
Um alvo de dardos mantém a mesa ocupada e pedindo bebida entre as rodadas. O pub tem um exatamente por isso.
Projetor para os jogos grandes, quando duas telas não bastam.
Pendentes lineares sobre as mesas iluminam o prato e deixam o resto do salão no escuro. À noite, é isso que dá cara de restaurante à casa.
Aquecedores de tubo de vidro para o jardim e a varanda da frente. Quando o salão lota, é para lá que vão os clientes.
Copo Highline
A prateleira de destilados é a metade discreta do faturamento. Ninguém pede um doze anos para tomar num copo long drink que veio junto com os mixers.
Fliperama de mesa tipo coquetel, que serve de mesa para dois e ainda aceita fichas: ocupa o canto onde não cabe uma mesa decente e dá a quem senta ali motivo para ficar além do primeiro drink.
Mesas de beer pong para o salão privativo e para as noites de reserva exclusiva do espaço.
Terminais de tela dupla com impressora embutida, no bar e no passe, rodando software de PDV Android padrão, sem prender você a um fornecedor.
200 cm
Cubas refrigeradas, nichos para garrafas e cuba de gelo no comprimento do seu balcão: é a metade bar do salão, no porte certo para trabalhar ao lado da cozinha.
80 kg/24 horas
De 80 a 120 kg por dia. O pub gasta menos gelo que uma coquetelaria. Mesmo assim, se a máquina foi dimensionada pensando no inverno, o gelo acaba no primeiro sábado quente.
Torneira com válvula de controle de vazão
Sem uma stout bem tirada, falta uma categoria inteira na parede de torneiras. E a stout só sai com disco restritor.
No pub, quem anota o pedido de comida é o bar. A comanda precisa chegar inteira à cozinha, atravessando um salão que já está barulhento.
Comandas eletrônicas para o salão: o pedido lançado na mesa chega à cozinha antes de o garçom voltar.
4 vias / Aço inox
Kegerator de 4, 6 ou 8 vias, com os barris gelados embaixo. É o caminho mais curto até o chope sem montar uma câmara fria.
Preto - shaker
Kits completos de bartender e peças de reserva, para que o lado coquetel do cardápio não dependa de uma coqueteleira só.
Preto
Carta de vinhos de pub morre mais de oxidação do que de compra mal feita. Com o argônio no dispenser de vinhos, dá para servir por taça algo que vale a pena pedir.
Garrafas e latas ficam à vista do cliente e na temperatura certa a noite inteira, com a porta abrindo sem parar. Um refrigerador estático não aguenta isso.
6 vias • Modelo A / 110 V 60 Hz
Com 4 vias é um bar, com 10 é um pub, e quem leva a casa até lá é o segundo gabinete.
6 vias
Torre de chope em T em cima do balcão. O cliente escolhe o que pedir lendo as torneiras do outro lado do salão.
Torneiras de latão de reserva: toda semana elas saem para limpeza.
Sem eles, cada troca de barril custa um chope por linha. E no pub cheio o barril se troca no meio do serviço.
Freezer para taças, para as lagers que devem chegar bem geladas.
CP-CB36-HD
Grelha profissional de bancada com grades pesadas que seguram o calor o serviço inteiro: bife, bisteca e tudo o que o cardápio chama de grelhado começam aqui.
Aço inox 201
Num salão de oitenta lugares, esta máquina dita o ritmo de toda a segunda metade do serviço. Uma cesta por minuto.
Refrigeração a ar
A mise en place fica ao alcance do passe, não a dois passos numa geladeira. Na linha do pub, cada caminhada dessas custa uma comanda inteira.
Copo volta limpo de uma máquina só dele, coisa que a lava-louças de pratos não faz. Trinta cestas por hora mantêm o bar abastecido de taças.
Salamandra suspensa para finalizar, glaçar e gratinar: em vinte segundos, o prato montado vira prato servido.
No tamanho para guardar a entrega de uma vez só. No pub, isso quer dizer que o responsável pela câmara fria não está empilhando caixa na hora de abrir.
Quatro bocas, grelha de pedra vulcânica e forno embaixo: o bloco multiuso em que se cozinha, na prática, um cardápio de brasserie.
Fundos, batatas fritas e a metade congelada do cardápio de pub. Essa metade é maior do que a maioria dos pubs admite.
Aço inox 304
Panelas e tudo o que não entra na máquina são lavados aqui. A fiscalização pede esta peça pelo nome.
Forno combinado de oito GNs com vapor. Assados, regeneração e produção em leva saem dele sem ocupar o fogão.
Pias para lavar as mãos na linha, no bar, no preparo e na área de lavagem, a peça que mais falta na primeira inspeção.
Duas cubas de 25 litros, uma para a batata e outra para o resto, cada uma com o próprio óleo, porque a fritadeira de cuba única é o gargalo em que toda cozinha de pub esbarra.
Cozinha deste porte não é aprovada sem 6.000 m³/h sobre a linha. É item de licenciamento, não de conforto.
Fatiador de frios de 850 W, cortes de 3 a 8 mm, para charcutaria, carnes cozidas e o lado sanduíche de um cardápio de brasserie.
3 bandejas
Ultracongelador de três, cinco ou dez GNs para produção antecipada e rodízio de estoque; com ele, cozinhar antes fica seguro.
Na cozinha do pub se descasca e se apara o dia todo, sem tempo para esvaziar lixeira no serviço, e a alimentação contínua mantém a lavagem de panelas andando enquanto a linha trabalha.
Chope em copo manchado parece sem vida antes do primeiro gole. E polir à mão no fim do serviço é coisa que ninguém faz.
Chapa para o lado hambúrguer e café da manhã do cardápio.
Forno de convecção ao lado do combinado, para tortas, assados e o volume de um domingo.
35 L/min
A fritadeira do pub trabalha o dia inteiro. Sem filtragem, às 18h o óleo já tem gosto de ontem.
Preparo de legumes na máquina para o domingo, quando o assado pede trezentas porções de raízes prontas antes das 11h, justo no dia em que a cozinha não tem mão sobrando.
Balcão refrigerado de ingredientes na linha de montagem de hambúrgueres e sanduíches.
Água dura deixa uma película no copo de chope. É ela que derruba o colarinho antes de o copo chegar à mesa.
Sous vide de 2.000 W para bochecha, peito bovino e tudo o que precisa de oito horas antes do serviço, e não durante.
Ela se paga primeiro em desperdício e só depois em técnica. Os sacos do sous vide também saem dela.
Armazenagem refrigerada: o pub guarda barris, e barril pede câmara fria.
Chega-se ao pub por dois lados, e nenhum vem iluminado de fábrica. Por isso a porta e o portão do jardim ganham uma placa cada.
É na esquina ou na entrada do estacionamento que o motorista decide, e em nenhum dos dois lugares há tomada.
Todo mundo senta de frente para a luz atrás do bar. Ela aparece em cada foto tirada com um chope na mão.
Face simples / Plug-in
A ale convidada do dia e o assado de domingo vão na placa lá fora: são as duas coisas que o pub muda toda semana.
1 cor / Óptica padrão 15°
Projetor de logo à prova de intempéries para a calçada e o muro do jardim, que depois das 21h é só tijolo escuro e cerca; a projeção faz dele parte da casa.
1 cor
O projetor vem sem imagem; é a lâmina de gobo que põe o nome do pub na parede ou na calçada.
Cerveja, molho e bota molhada o dia inteiro, e a cabeça de 430 mm passa entre as mesas e contorna o bar, onde a sujeira está de fato.
Preços de catálogo nas quantidades listadas, sem frete, impostos e instalação. Envie a solicitação, e confirmamos preços e prazos de entrega atuais para o seu projeto.
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