Facão de desossa forjado à mão em aço carbono, faca de açougue de 340 mm para preparo de carne, peixe e cortes com osso em cozinhas profissionais.
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Prazo de entrega: 1–3 semanas
Facão de desossa forjado à mão em aço carbono, pensado para o preparo profissional: faz o que uma faca do chef comum ou um cutelo não dão conta. Com 340 mm no total e lâmina de 230 mm, alcança um corte primário grande de ponta a ponta. Os 70 mm de largura aplicam pressão controlada para a evisceração de ossos, e os 4 mm de espessura dão peso para atravessar tecido conjuntivo sem que o cozinheiro precise forçar. O cabo de compensado tem formato para pegada firme em longas sessões de açougue.
Lâmina de aço carbono de 230 mm, forjada à mão para durar e reter o fio
70 mm de largura e 4 mm de espessura: massa suficiente para osso e cartilagem
Indicado para corte de carne, peixe e legumes e para evisceração de ossos
Cabo de compensado com formato para pegada estável em preparo exigente
340 mm de comprimento total: faca de açougue inteira para proteínas grandes
Pensado para cozinhas de restaurante, açougues de hotel e operações de buffet e catering em que o desossamento de carne é tarefa diária, e na bancada de preparo um facão de desossa forjado à mão com essa especificação substitui várias ferramentas mais leves.
Facão de desossa forjado à mão para quem cozinha a sério em casa e desmonta animais inteiros, cortes primários grandes ou assados com osso comprados na feira. A lâmina de aço carbono de 230 mm tem peso e largura para atravessar articulações e cartilagem diante das quais uma faca de filetar ou de desossa comum sofreria, e ainda é ágil para preparar peixe e legumes. O cabo de compensado equilibra perto da lâmina e dá controle em longas sessões de preparo; feito para durar, é o tipo de faca de cozinha que vira item de todo dia.
Ficha técnica
Material
Aço carbono, Compensado
Peso
0.42 kg
Comprimento total
340 mm
Comprimento da lâmina
230 mm
Largura da lâmina
70 mm
Espessura da lâmina
4.0 mm
Perguntas frequentes
Como os 4 mm de espessura mudam o corte em relação a uma faca mais leve?
É a massa que faz o trabalho: com 4 mm de espessura e 70 mm de largura, a lâmina atravessa tecido conjuntivo e osso sem o cozinheiro forçar, uma pressão que a lâmina fina de uma faca de filetar ou de uma faca do chef não consegue aplicar.
Que tarefas da bancada de preparo ele assume?
Cortar carne, peixe e legumes e eviscerar ossos. Os 230 mm de lâmina percorrem um corte primário grande de ponta a ponta. Na estação de açougue, o facão substitui várias ferramentas mais leves.
De que são feitos a lâmina e o cabo?
A lâmina de 230 mm é de aço carbono forjado à mão, escolhido pela durabilidade e pela retenção de fio no trabalho com osso e cartilagem; o cabo é de compensado, com formato para ficar firme durante longas sessões de açougue.
O frete está incluído no preço?
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