Оборудование для бейгл-шопа и пекарни бейглов — под крутое тесто и деликатесную стойку: спиральный тестомес, который его провернёт, подовая печь с камнем, слайсер для начинок и витрина, из которой продаются обе половины.
Бейгл-шоп — это пекарня спереди и деликатесная стойка за ней, и оборудование делится так же. Тесто самое крутое из всего, что месят в пекарне, поэтому тестомес спиральный, а не планетарный; выпечка идёт на камне, а не в конвекционном шкафу, иначе получится булка. Со стороны стойки — слайсер, холодильная витрина и тостер.
Одна позиция считается отдельно: варочный котёл. У нас это газовый котёл для бейглов, и он идёт в расчёт вместе с печью, а не внутри этого списка. Количество рассчитано на точку со стойкой и утренним пиком; пришлите план зала и ожидаемое количество в день — пересчитаем до расчёта стоимости.
Обеденные стулья
Двенадцать комплектов позволяют продавать завтрак за столом, а не только пакет навынос, а тот, кто садится, берёт к нему кофе.
Направлены на витрину и на стену с бейглами, а не на зал: бейгл-шоп продаёт то, что видно из очереди, а плоский потолочный свет делает сливочный сыр серым.
Розовый / 63 - 85 см
Табуреты к стойке у окна и к барному рейлингу — там и садятся те, кто пришёл один.
динамик 6.5 дюйма для LS-02, белый
В восемь в бейгл-шопе шумно и полно, к одиннадцати пусто, и одна беспроводная зона должна звучать правильно на обоих концах.
Десять банкеток ставят вдоль стен небольшого зала, не изображая обеденный зал, а семья с детьми садится именно в диван.
2 группы
Кофе продаётся той же очереди в те же полчаса, что и бейглы, поэтому машина должна держать две группы, пока другой человек работает на слайсере.
Кофемолка с коническими жерновами — эспрессо не лучше, чем последние тридцать секунд перед ним.
Каждый бейгл собирается под заказ, и чек, доходящий до станции сборки, должен читаться: эта касса печатает его тем же корпусом, которым приняли заказ.
Брендированные стаканы для половины навынос — а до десяти утра это почти всё.
Прямой фронт / напольная модель 120 см
Деликатесная витрина: сливочные сыры, солёная рыба и салаты, с подсветкой и при нужной температуре.
100 кг/24 ч
Лёд для айс-кофе и холодных напитков — с весны это половина барной карты бейгл-шопа.
90 см
Горячая половина стойки: бейглы с яйцом и беконом держат температуру весь пик — поджаренный под заказ и оставленный на полке остывает раньше, чем за него заплатят.
До девяти никто в очереди не станет ждать пролива, а двух кувшинов батч-брю хватает, чтобы очередь двигалась.
Бейглы уходят домой по полдюжины, а не поштучно, и унести дюжину позволяет именно брендированная сумка.
Экранное меню за стойкой — доска с начинками меняется чаще, чем доска с бейглами.
Отдельный вспениватель, чтобы на утреннем пике молочные напитки не стояли в очереди за проливом эспрессо.
Серебристый
Питчеров столько, чтобы между напитками никто не ждал мойку.
Доза и время по весам — каждый шот на вкус как предыдущий.
Без него отработанные таблетки уходят в раковину, а раковина бейгл-шопа забивается кофейной гущей за неделю.
3150L
Открытый холодильник с напитками и готовой едой продаёт сам себя, пока очередь ждёт.
Апельсиновый сок, отжатый на виду, — напиток с самой высокой маржой на завтраках.
Подготовленная вода идёт на кофемашину и льдогенератор — самое дешёвое улучшение кофе из возможных.
Стаканы под горячее и холодное в одной линейке, от 7 до 32 oz: до десяти утра бейгл-шоп почти целиком работает навынос, и подходить под каждый размер должна именно крышка.
Бейгл едят одной рукой по дороге на работу, поэтому салфетка кладётся в каждый пакет — это печатная продукция, которую заведение выдаёт чаще любой другой.
Касса и станция сборки стоят в двух метрах и в восемь утра друг друга не слышат, поэтому заказ приходит на экран.
Колонна с 1 краном
Нитро колд брю из крана — на ту половину года, когда горячий стакан никому не нужен.
Киоск самообслуживания снимает утренний пик с одной кассы и укорачивает очередь на тротуаре.
Электрическая пиццапечь, 1 под (6×12 дюймов пиццы на под)
Бейглы варят и пекут прямо на поду, и нижний жар для этого даёт камень: в конвекционной печи то же тесто превращается в булку.
20 л
Тесто для бейглов — самое крутое из того, что месят в пекарне, и планетарная голова в нём встаёт. Спиральный крюк на 20–50 л проворачивает его, не перегревая по дороге.
QT-18
Недорасстоявшееся тесто тонет в котле, перерасстоявшееся в нём разваливается — остаётся узкое окно, в которое дважды подряд попадает только управляемая расстойка.
Слайсер 850 Вт для лосося, пастрами и сыра: стойка бейгл-шопа — это деликатесный прилавок, и маржа именно там.
Молочное, начинки и тесто на холодной расстойке в одном шкафу: холодильник бейгл-шопа делает две работы сразу — ночной запас пекарни и дневной запас деликатесов, — и на одной полке они не уживаются.
Электростатическая вытяжка над котлом и печью: варка даёт пар всё утро, и он должен уходить из цеха.
Нержавеющая сталь 304
Доски, корзины для варки и детали слайсера проходят мойку, ополаскивание и санитарную обработку в трёх ваннах, и ни одну из них машина не возьмёт.
Раковины для рук в пекарне и на деликатесной стороне — проверяющий смотрит их везде, где работают с готовой едой.
Варка перед выпечкой и делает бейгл бейглом, а не булкой, и это та ёмкость, которая справляется с этим в объёме заведения.
Округляет куски 30–500 г, поэтому каждый бейгл начинается с одного веса и выходит из котла в одно время.
Восемнадцать противней стоят на холодной расстойке всю ночь, и именно оттуда вкус и пузырчатая корка: у теста, расстоянного тёплым тем же утром, нет ни того, ни другого.
450 ломтиков в час: обжарка — тот шаг, который превращает бейгл в сэндвич, и именно на нём выстраивается очередь.
нержавеющая сталь 201
Доски, противни и гастроёмкости через купольную машину: стойка бейгл-шопа пачкает детали слайсера и вёдра из-под сливочного сыра быстрее тарелок, и в раковине ни то, ни другое не отмывается.
Сформованный запас и рыба, которая приходит замороженной: копчёный лосось закупается и лежит в заморозке до того утра, когда его нарежут, — целый бок бейгл-шоп за день не продаст.
Воздушное охлаждение
Холодный стол для сэндвичей: начинки держат температуру прямо под доской, на которой их собирают.
Холод под деликатесной стойкой, чтобы сливочный сыр и солёная рыба были в точке сборки, а не в подсобке.
Шесть яиц за раз для завтрачных сэндвичей — позиция, ради которой утренняя очередь и стоит.
Охлаждаемая линия со сливочными сырами, солёной рыбой и салатами в вытянутой руке от станции сборки.
Охлаждаемый рабочий стол для сборки сэндвичей: холод под доской, а не в холодильнике за спиной.
Конвейерная печь для тех, кто работает на опт: она печёт непрерывно, чего подовая не умеет.
Кипяток, обрезки теста и остатки заготовки приходят мокрыми: диспоузер на мойке заготовки не пускает их в бак.
Варка автоматизирована целиком — для заведения, которое переросло котёл и печёт всё утро без остановки.
40*60 см (15.75*23.62in)
Панели меню с подсветкой над стойкой: бейглы с одной стороны, начинки с другой.
Вывеска на фасаде и таблички на витрине горят с первого света: лучший час бейгл-шопа зимой — до рассвета, когда с улицы видно только то, что светится.
Утренняя торговля — это люди, которые уже куда-то идут, поэтому вывеска должна стоять у бордюра: эта заряжается сама, и тянуть к ней кабель не нужно.
Двусторонний / Аккумуляторный
Подсвеченный штендер на тротуаре ловит идущих на работу раньше, чем соседнее заведение.
За стойкой находится та стена, которая попадает в кадр к каждому гостю, и в семь утра на ней читается только неон.
Голографический вентилятор в витрине — для точек, где вывеску на фасаде видно, только когда уже прошёл мимо.
Каталожные цены на указанные количества, без доставки, пошлин и монтажа. Отправьте запрос — подтвердим актуальные цены и сроки под ваш проект.
Запрос получен
Считаем комплект и вернёмся с ценами и сроками — обычно в течение рабочего дня.
Отправить не получилось
По дороге к нам что-то сломалось. Попробуйте ещё раз или напишите на sales@barequip.pro — подхватим оттуда.
