O cliente do açougue compra com os olhos, e o kit parte daí: vitrine que segura a cor da carne, moedor e fatiador no porte do movimento do dia e embalagem a vácuo para vender além da porta. Por baixo de tudo corre a cadeia de frio.
Açougue de rua que desossa e vende no próprio ponto e ainda embala a vácuo para atacado e pedidos online. A lista segue o caminho da carne, da câmara fria ao preparo e do balcão à embalagem.
As quantidades contam com um balcão de atendimento e uma sala de preparo. Diga o comprimento do seu balcão e se você faz linguiça na casa: dimensionamos a vitrine, o moedor e o congelamento por esses números antes de cotar.
Frente arqueada / Modelo de mesa 90 cm
Tudo o que se vende aqui é escolhido com os olhos, então o balcão é a loja inteira: a cor da carne dura enquanto temperatura e umidade ficam estáveis.
Freezer vertical para o estoque já porcionado e para as aparas guardadas para a linguiça; com várias portas, abrir uma seção não esquenta as outras.
A carcaça chega inteira e vai pendurada para a câmara fria, coisa que geladeira vertical nenhuma faz; a vertical fica com o que já foi porcionado.
80 kg/24 horas
Gelo vai embaixo da vitrine aberta e na caixa que o cliente leva para casa, porque a carne perde a cor muito antes de perder a segurança, e cor é o que o balcão vende.
Aqui fica o estoque do dia. A câmara fria é das carcaças penduradas, e abrir a porta dela a cada cinco minutos por uma bandeja de linguiça não dá.
Expositores congelados de balcão para as linhas congeladas e os pratos prontos, em cima do balcão e não atrás dele.
3.150 L
Expositor refrigerado aberto ao lado do balcão atendido, com marinados, linguiças e cortes prontos para cozinhar ao alcance do cliente.
350 L • 4 gavetas
Gavetas refrigeradas sob a bancada de corte. A peça aparada vai direto para o frio.
Com corte regulável de 3 a 8 mm, o fatiador de frios vai do carpaccio à fatia grossa e faz de uma peça inteira uma vitrine com vários preços.
Aço inox 201
A fiscalização sanitária olha de perto, em açougue, a sequência lavar, enxaguar e sanitizar. Com três cubas, essa sequência fica à vista.
Carne crua é cortada no cepo e de novo nos fundos, e cada um desses pontos precisa de pia própria para passar na fiscalização.
Na câmara de maturação de carnes (dry aged) mora a margem do açougue: o mesmo corte primário volta ao balcão semanas depois, por outro preço, e a umidade controlada com UV faz dessas semanas maturação, não perda.
Fatiador de carne congelada para hot pot e shabu-shabu. Esses cortes saem a preço premium, e num fatiador comum a carne rasga.
Pia dupla reforçada para o que o açougue lava de grande, desajeitado e engordurado (bandejas, potes, ferragens do cepo), peças que não cabem em máquina nem saem limpas numa cuba só.
Tipo 100
Carne de panela e picadinho são o que o açougue mais vende por peso. A máquina fatia, desfia e corta em cubos o que, à mão, tomaria a manhã inteira.
Faca de desossa
Quatro facas formam um jogo de trabalho: uma para cada pessoa no cepo e mais uma sempre na chaira.
6 rolos
Rolos de carne bovina e de carneiro congelados, cortados na espessura certa para o hot pot e o churrasco que o açougue vende aos restaurantes.
Em dia de entrega, duas pessoas desossam ao mesmo tempo. Com a segunda lâmina, a carcaça não fica esperando a primeira.
Cutelo forjado à mão para separar as juntas, onde a faca de desossa deixa de ser a ferramenta certa.
Facões de desossa forjados à mão para abrir a carcaça, o lado pesado do estojo enrolável de facas.
Estilo A
Junto com o corte, o açougue vende a faca. Uma faca de churrasco de aço damasco na prateleira rende uma margem que nada no balcão alcança.
Tudo sai por peso, e o PDV precisa bater com a balança; a segunda tela mostra ao cliente o peso e o preço na hora em que a carne pousa no prato.
PDV portátil com impressora embutida: o pedido pesado é cobrado e pago ali no balcão, sem ir até um caixa fixo.
Pó de osso, aparas e água da lavagem chegam o dia inteiro, desde a abertura, e o triturador de alimentação contínua dá conta sem parada para esvaziar no meio do serviço.
Projeção a laser no próprio piso divide o lado da carne crua e o da carne embalada.
A4
Aqui o preço acompanha o mercado toda semana. O painel retroiluminado se atualiza trocando uma folha impressa.
A vitrine do açougue fica tomada de carne, não de placa. O nome precisa ir acima dela e ser lido do outro lado da rua.
Placa cavalete da oferta do dia na calçada, com bateria própria: sem eletricista e sem cabo atravessando o passeio.
O moedor de carne de 500 kg/h cobre a moída do dia e a produção de linguiça sem virar gargalo. Na maioria dos açougues a moída é o item de maior giro. E é pela cor que o cliente a julga.
Refrigeração direta
Para desossar uma carcaça, o frio tem que estar embaixo da bancada, não do outro lado da sala; as quatro portas mantêm os cortes do dia à mão e na temperatura.
YPC-2D-B-3 • 30 W
Tumbler a vácuo para marinados e cortes prontos para cozinhar. Hoje a margem do açougue está nessas linhas.
Defumador de 60 L para bacon, linguiça e defumados a quente, que o balcão vende por três vezes o preço da carne crua.
50 L
No tacho encamisado, as aparas viram caldo, rillettes e banha derretida, uma segunda linha de produtos.
A seladora a vácuo leva a venda para fora do balcão, ao atacado, ao online e a quem compra para encher o freezer, e ainda estica a validade do corte que gira devagar.
Com atmosfera modificada, a seladora de bandejas fecha cortes para o varejo e a validade deixa de ser só do mesmo dia.
Sela e encolhe numa passada só as porções embaladas para o varejo, e assim a bandeja do açougue chega à prateleira de um empório em vez de ficar só no próprio balcão.
Por lei, tudo o que sai pré-embalado leva lote e data de validade. É por esse código que um recall rastreia o produto.
As caixas impressas dos pratos prontos e do kit churrasco são abertas no quintal dos outros, diante de uma dúzia de pessoas que nunca escolheram o açougue.
Toda semana o cliente sai com um pedido pesado na mão, e a sacola personalizada é vista muito mais vezes do que a fachada.
Barra de selagem de 600 mm para cortes longos e primários inteiros. Um carré não entra na máquina de câmara de 30 cm.
Sacola de açougue pesa e molha no fundo. Com alça vazada, ela aguenta até o carro.
Caixas arqueadas para a rota do atacado: o restaurante que compra por caixa quer tudo empilhado e preso no carrinho, e não carregado aos braçados.
A etiquetadora de datas imprime embalagem e validade na bandeja, a primeira coisa que o comprador de supermercado pede.
Coifa sobre o defumador e a bancada de cocção dos fundos: a fumaça precisa sair do prédio em vez de assentar num balcão que vende pelos olhos.
3 bandejas
Passar rápido pela faixa de congelamento preserva a textura da carne porcionada. No congelamento lento os cristais rompem as paredes das células, e o descongelamento denuncia.
Aqui a faca passa de uma carne para outra o dia inteiro. Quando a pergunta sobre contaminação cruzada aparece, o armário esterilizador UV é a resposta mais barata.
Aço inox 201
Bandejas, potes e tábuas passam pela lava-louças de capota, porque tudo o que se toca num açougue fica com gordura, e a pia em temperatura de mão não tira gordura.
A carga de microrganismos no ar é o que encurta a validade num açougue. Tratar o ar da sala de corte custa menos do que a carne que se salva.
Entre os turnos, facas, chairas e utensílios pequenos passam por UV e ozônio: a mesma lâmina corta porco e frango numa só manhã, e é o armário que separa uma carne da outra.
Preços de catálogo nas quantidades listadas, sem frete, impostos e instalação. Envie a solicitação, e confirmamos preços e prazos de entrega atuais para o seu projeto.
Solicitação recebida
Estamos orçando o kit agora e voltamos com o orçamento e os prazos de entrega, normalmente em até um dia útil.
Algo deu errado
Algo falhou no caminho até nós. Tente novamente ou escreva para sales@barequip.pro, e seguimos a partir daí.
