Оборудование для ресторана корейского барбекю и гриля, построенное вокруг стола: нижняя вытяжка прямо в столешнице, слайсер, который определяет нарезку, и кухня, рассчитанная на двадцать закусок в день.
Все прочие форматы вытягивают у потолка. Этот так не может: огонь стоит на столе, перед гостем, и ко второй посадке зонт уже проиграл. Столы с нижней вытяжкой и есть формат, а остальной список рассчитан вокруг них: слайсер, который задаёт толщину мяса, разделённое холодильное хранение, где сырое и панчан никогда не делят одну дверь, и заготовочная линия, выдающая двадцать закусок до открытия.
Количества рассчитаны на зал из 12 столов. Посуда, аксессуары для гриля и мисочки под панчан подбираются отдельно, потому что они задают вид стола. Пришлите план помещения и ожидаемую посадку, и мы поправим количества до расчёта.
Столы со встроенной в столешницу вытяжкой, работающей вниз. Это и есть формат: без нижней вытяжки зал наполняется дымом ко второй посадке, и потолочный зонт этого не исправит.
Овальное блюдо
На корейском столе мисок больше, чем тарелок: рис, тушёное и суп приходят в миске.
Подносы с секциями под подачу панчана — формат, в котором закуски и раскладывают.
Столы из нержавеющей стали для второго зала или приватных кабин — та же вытяжка, проще отделка.
Десять диванов закрывают стены обычного зала, а кабина — это место, где компания оседает вокруг гриля на два часа.
Закуски бесплатные и доливаются, поэтому панчан — задача про хранение, а не про готовку. Держат его двенадцать гастроёмкостей.
Гриль стоит ниже уровня глаз и при этом он главный, поэтому свет должен падать сверху на стол, а не идти через зал.
Маленькие мисочки под панчан, которые приходят на каждый стол дюжинами.
65 см
Стальные блюда под сырое мясо, которое несут на стол. Сталь держит холод из холодильника весь путь до уже разожжённого гриля, и именно так корейский стол и должен выглядеть.
Розовое золото / 6 наборов 24 шт.
За корейским столом тушёное и рис едят ложкой, а мясо с гриля палочками, и то и другое кладут каждому гостю.
QQ-100ml
Они мелкие, они бьются, и стол расходует их со скоростью, с которой на сервировке не сравнится ничто.
Индукционные столы с мраморной столешницей под секцию хот-пот рядом с грилем — тот же зал, второй повод его забронировать.
динамик 6.5 дюйма для LS-02, белый
Вытяжные вентиляторы в этом формате шумят, и музыка перекрывает их так, что никому не приходится повышать голос.
Возит подносы с мясом и панчаном к столу. В зале, где персонал постоянно меняет решётки, разнос — та работа, которую бросают первой.
Мясо заказывают заходами, а не один раз, поэтому приём заказа у стола идёт непрерывно, и справляются с этим две кассы.
100 кг/24 ч
80–120 кг в день на соджу, пиво и подачу воды, которую такой жаркий зал расходует.
С настольными грилями кухня отдаёт сырые тарелки и готовые блюда по разным часам, и разводит их экран.
Добавку мяса заказывают прямо со стола посреди жарки, и раннер, который идёт обратно к кассе, теряет следующий заказ.
1 кран
От одного до четырёх кранов на точке отдачи. С этой едой пьют пиво, и наливают его весь вечер.
Бингсу — десерт, которого от этого формата ждут, а четыре бочки — самая дешёвая вторая перемена, которую может добавить гриль-зал.
Барный холодильник со стеклянной дверью под соджу и пиво — то, что в этом формате пьют чаще всего.
Как только мясо закупают тушами, а не коробками, шкафов перестаёт хватать, чтобы держать недельный запас.
Безалкогольные наливаются на станции, а не носятся бутылка за бутылкой. За двухчасовую посадку стол с барбекю заказывает газировку четыре раза.
Столы закрывают зал, но заготовочной линии за раздачей всё равно нужна своя вытяжка на 6000 м3/ч.
CP-CB36-HD
Мощный настольный гриль на кухне — под отрубы, которые доводят за раздачей, а не на столе.
Корейское барбекю продаётся толщиной среза, а на подмороженной грудинке и челышке это решает машина, а не нож.
Два двухдверных шкафа: один под мясо, второй под панчан и соусы. Их два, а не один большой, именно из-за перекрёстного контакта.
Нержавеющая сталь 304
Решётки, щипцы и жироулавливающие поддоны с каждого стола моются здесь, и ничто из этого в машину не входит.
Раковины для рук по всей кухне и на раздаче — пункт проверки везде, где работают с сырым мясом.
нержавеющая сталь 201
Один гость корейского барбекю — это двадцать мелких мисок, и возвращаются они все разом; бытовая машина такую загрузку не вытянет.
Без вентиляции • индукционная плита на две зоны
Одни потолочные зонты не убирают дым от гриля в зале, где каждый стол — это гриль, поэтому вытяжка уходит в столешницу.
Воздушное охлаждение
Два холодильных стола: один под маринование и порционирование мяса, второй под панчан.
7 л
Рис идёт каждому гостю и не может закончиться посреди отдачи, а значит, нужны две ёмкости в ротации, а не одна большая.
YPC-2D-B-3 • 30W
Вакуумный массажёр загоняет маринад для пулькоги и кальби в мясо меньше чем за час вместо ночи.
300 kg/h
Панчан — это сначала овощная заготовка и только потом меню, и именно от 300 до 800 кг в час делают двадцать закусок в день возможными.
Настольная пароварка на четыре уровня для манду и паровых закусок. Их заказывают в начале, пока гриль ещё греется, поэтому готовы они должны быть раньше всего остального.
Мясо под слайсер отпускают из заморозки, поэтому объём морозильника — это и есть мощность нарезки.
УФ-шкаф для ножей и досок между сырым и готовым. На кухне, которая весь день режет сырое мясо, он себя оправдывает.
Стопки под соджу и пивные бокалы оборачиваются здесь постоянно и держатся в стороне от мойки тарелок — это свои тридцать корзин в час.
Вок-горелка для чиге, панчана и всего, что готовят на кухне, а не на столе.
Шесть корзин под нэнмён и лапшу, которые уходят в работу одновременно с заказами на гриль.
Каждый суп и каждое тушёное блюдо в меню начинаются в этих ста литрах, и варят их один раз на день.
6 рулонов
Замороженная говядина в рулете, нарезанная на заданную толщину. За столом с барбекю нарезка и есть продукт.
Маринованное мясо запаковано и порционировано — так кухня барбекю заготавливает на день вперёд.
3 лотка
Шоковая заморозка, чтобы мясо схватилось достаточно для чистой нарезки.
Круглозёрный рис варится впитыванием, поэтому всё, что есть в воде, оказывается в миске, а бульон и лёд идут с той же линии.
Коптильня на 60 л для рёбер и свиной грудинки, которые кухня готовит заранее, а не жарит под заказ.
Оборот панчана и то, что счищают со столов, приходят мокрыми отходами в объёме, а 2 HP на непрерывной подаче берут их без остановок на опорожнение.
Манду готовятся за один проход и не занимают горелку.
Обеззараживание воздуха в зале, где весь вечер работают уголь и дым.
40*60 см (15.75*23.62in)
Панели с подсветкой над стойкой отдачи под сет-меню и категории мяса.
Корейское барбекю — вечерняя торговля, и зал обычно один из нескольких на той же улице, поэтому фриз и таблички должны выиграть линию взгляда.
Вечерний гость решает на улице, и доска с автономной зарядкой может стоять там, где это решение принимается.
Двусторонний / Аккумуляторный
Барбекю продаётся сетами, и останавливает людей на тротуаре именно цена сета.
В зале с барбекю это единственное, что читается сквозь дым с дальнего конца.
Оно показывает гриль, не перекрывая вид внутрь зала, а стол продаёт именно вид внутрь.
Каталожные цены на указанные количества, без доставки, пошлин и монтажа. Отправьте запрос — подтвердим актуальные цены и сроки под ваш проект.
Запрос получен
Считаем комплект и вернёмся с ценами и сроками — обычно в течение рабочего дня.
Отправить не получилось
По дороге к нам что-то сломалось. Попробуйте ещё раз или напишите на sales@barequip.pro — подхватим оттуда.
