В устричном баре витрина и есть товар: гости берут то, что видят на льду. Из этого и вытекает оборудование для устричного бара — лёд в объёме, шоковое охлаждение, чтобы его держать, и мойка, которая остаётся после подачи морепродуктов.
Рыбный зал, впереди — устричный бар. Витрина со льдом работает как витрина магазина: ледяную подушку перекладывают заново в течение дня, потому что гости берут то, что видят. За ней гриль работает как на любой кухне. Связывает их холодильная цепь, которую нельзя разрывать, а устричный бар даёт постоянный поток створок, который надо куда-то девать.
Количество рассчитано на зал на 80 мест и устричный бар на шесть мест. Тарелки для устриц и ножи для рыбы подбираются отдельно. Пришлите меню и план зала — поправим количество до расчёта стоимости.
Устрица / Размер S
Устрицы, поданные на плоской тарелке, оказываются у кого-нибудь на коленях, а углублённая форма держит раковину и её сок.
Чёрный / 7 шт.
Маленьким порциям по серьёзной цене нужна вилка, которая сообщает гостю, в какой зал он зашёл.
Золотистый бокал для шампанского
Устричный бар продаёт по бокалам белое и шампанское чаще всего остального, из-за чего бокал на ножке — самый используемый предмет в зале.
Обеденные стулья
Устричный бар наполовину стойка, наполовину столы, и вино с плато уходят именно на столы.
Белый / Низкий
Половина гостей этого формата сидит у стойки и смотрит, как вскрывают устриц, — ради этого зрелища они и пришли.
7 дюймов, красный грейпфрут
Ломтик сырой рыбы заправляют каплей масла и больше ничем, поэтому всю подачу делает тарелка под ним.
8 дюймов
Тарелки-раковины под подачи устриц и моллюсков. Перламутр при слабом свете читается как море, а половину своих подач устричный бар продаёт тем, как выглядела первая.
35,5 см чёрный
Подносы, чтобы носить плато и полные бокалы через зал.
190 мл
Бокалы из боросиликатного стекла в форме морского ежа под коктейльную карту, которая в этом формате намеренно тематическая.
Поворотные споты над ледяной витриной, которая и есть витрина всего зала.
Контроллер динамика для LS-01
Устричный бар — это тихий зал с шумной стойкой, где вскрывают раковины и колют лёд, и музыка уравновешивает одно с другим.
Мягкие диваны для обеденной половины зала. Стойка — для моллюсков и тех, кто зашёл без брони; в кабинах стол заказывает плато и бутылку.
Бокалы-раковины под фирменные подачи. Коктейльная карта устричного бара короткая и тематическая, и бокал делает работу, которую иначе пришлось бы делать описанию в меню.
Две станции: одна на устричном баре, вторая на раздаче. Общая касса на обе — это то, из-за чего заказ на устрицы встаёт в очередь за полным ужином.
80 кг/24 ч
Лёд здесь материал витрины, а не ингредиент напитка, и дневная цифра удивляет всех в первое же лето.
Один лёд за отдачу тает, и продукт оказывается в воде. Холод под льдом держит подушку весь вечер без перекладки между посадками.
Гости покупают то, что видят на льду, и эта витрина держит его на уровне их взгляда.
Витрину перекладывают дважды в день, и на покупном льду это означает поставку мешками каждое утро.
Устричный бар и горячая кухня готовят один и тот же стол по разным часам, и экран на каждом сводит подачу воедино.
200 см
Охлаждаемые ванны и бункер для льда по длине вашей стойки — рабочая линия барной половины зала.
Заказы идут заходами по полдюжины, и счёт меняется трижды, прежде чем его попросят.
Из кубиков подушка не получается: моллюски с них скатываются, а поднос сходит неравномерно. Шесть килограммов дроблёного льда в минуту держат подушку переложенной.
Чёрный
Карта при морепродуктах — это белое, которое продают по бокалам, и это ровно те бутылки, которые не переживут ночь открытыми.
Пять охлаждаемых гастроёмкостей за гнутым стеклом под крудо, севиче и заправленные тарелки, которые стоят рядом с моллюсками.
Сто шестьдесят шесть бутылок в двух зонах, прямо в зале. Карта при морепродуктах продаёт белое и шампанское достаточно быстро, чтобы погребной запас стоял в зале, а не через две двери.
Четыреста пятьдесят килограммов в день кормят витрину, бар и кухню.
Пятьдесят девять бутылок при двух температурах прямо за устричным баром. Тот, кто вскрывает устрицы, он же и наливает, а бутылка, принесённая из зала, стоит очереди у стойки.
2 группы
Ужин с морепродуктами чаще заканчивается без десерта, из-за чего кофе оказывается последней строкой чека.
Десерт здесь заказывают немногие столы, так что последнее впечатление — это чашка, а не тарелка.
Прямое охлаждение
Холодильный стол для разделки на филе и порционирования, с дневным запасом внизу.
Фронтальная машина для бокалов на коротком цикле — для зала, который весь вечер оборачивает бокалы.
CP-CB12-HD
Целая рыба и моллюски над открытым пламенем — вторая половина этого меню и та половина, которая продаётся зимой.
нержавеющая сталь 201
Тарелки, подносы и плато для моллюсков — через купольную машину. Плато устричного бара возвращаются с талой водой, крошкой раковин и лимоном, а такую загрузку машина для бокалов не берёт.
Нержавеющая сталь 201
В устричном баре проверяющий в первую очередь смотрит на работу с моллюсками, и ищет он именно трёхсекционную мойку.
Четыре горелки, гриль на лавовом камне и духовка под ними — соусы, кастрюли на пару и та часть, которая не идёт на гриль.
Рыба приходит целой и разделывается на месте, поэтому шкаф держит её на льду рядом с дневной заготовкой.
3 лотка
Во многих странах действует требование по времени и температуре, прежде чем сырых моллюсков или рыбу можно подать, а морозильный шкаф такого режима не даёт. Проверьте правило там, где открываетесь, и подбирайте объём под него.
Руки того, кто вскрывает устриц, весь вечер ходят между живыми моллюсками и готовыми тарелками, и пять раковин держат это подальше от заготовочной мойки.
Шесть тысяч кубометров в час над линией. Рыба над открытым пламенем — тот тест на запах, который зал проваливает при недостаточной вытяжке.
За отдачу вскрывающий расходует несколько штук между поломками и затупившимися лезвиями, так что шесть закрывают вечер, а не лежат в ящике.
Филейный нож с той гибкостью, которая нужна целой рыбе.
Две ванны по 25 л под жареную рыбу и кальмары, разделённые, чтобы масло не переносило вкус.
Мокрые раковины и обрезь уходят со стойки вёдрами, и именно этот поток отходов начинает пахнуть первым.
Замороженная половина меню и пакеты со льдом, на которых работает витрина, лежат здесь, и быстрее всего опустошается именно витринная часть.
УФ-шкаф для устричных и филейных ножей между отдачами. И те и другие идут от живых моллюсков к тарелке, которую едят сырой, и никакой тепловой обработки, чтобы прикрыть ошибку, между ними нет.
Срок хранения без заморозки позволяет залу закупать целую рыбу и порционировать её на месте, а не заказывать день в день.
Янагиба под нарезку для крудо и сашими. Одно длинное движение оставляет срез рыбы гладким, пилящее движение рвёт его, а на сырой тарелке это видно с другой стороны стола.
Тяжёлая двухсекционная мойка для промывки моллюсков — работа, которую посудная мойка на себя взять не может.
Пар для мидий, моллюсков и всего, что раскрывается, а не обжаривается.
Морепродукты приходят каждый день и должны сразу уходить в холод, а поставка в шесть утра не может ждать свободного места.
В устричном баре лёд — это поверхность подачи, а не хладагент, поэтому он оказывается на той тарелке, с которой ест гость.
Верхний жар для гратена, запечённых моллюсков и доводки. Устрицам Рокфеллер и запечённому лобстеру нужен сильный жар сверху на девяносто секунд, а печь этого посреди отдачи не даст.
Су-вид для осьминога и блюд, которые готовят заранее и которые иначе заняли бы плиту на весь день.
50 л
Котёл с рубашкой для биска и бульона из тех самых панцирей, за которые уже заплачено.
Ничто на устричном баре не проходит обеззараживающей обработки, из-за чего воздух над рабочим столом входит в план пищевой безопасности, а не остаётся за его пределами.
Поставки приезжают на рассвете, гости приходят вечером, и те и другие должны найти нужную дверь.
То, что пришло сегодня утром, — единственное, что рыбному залу стоит писать ежедневно, а доска, которая это несёт, заряжается сама.
Неон над самим устричным баром — стойкой, на которую нацелен каждый снимок, сделанный в зале.
Односторонний / От сети
Улов дня — единственное заявление, которое устричный бар может вынести на улицу и подтвердить к десяти утра того же дня.
Панели с внутренней стороны стекла, чтобы днём витрина по-прежнему показывала лёд, а с темнотой несла улов дня.
Парящее изображение в витрине — вращающееся плато. Продукт устричного бара — самое незнакомое, что есть на этой улице, и так его показывают раньше, чем кто-то прочитает меню.
Тающий лёд с витрины и рыбная вода держат этот пол постоянно мокрым, а это риск поскользнуться раньше, чем вопрос уборки. Смысл здесь в сушащей части машины, а не в щётке.
Каталожные цены на указанные количества, без доставки, пошлин и монтажа. Отправьте запрос — подтвердим актуальные цены и сроки под ваш проект.
Запрос получен
Считаем комплект и вернёмся с ценами и сроками — обычно в течение рабочего дня.
Отправить не получилось
По дороге к нам что-то сломалось. Попробуйте ещё раз или напишите на sales@barequip.pro — подхватим оттуда.
