Pour la boutique de thé comme pour le salon qui sert à la théière : des infuseurs automatiques qui absorbent le volume, une eau traitée pour que le calcaire ne gâche pas une feuille délicate, et un froid qui tient parole sur la carte glacée.
Un salon de thé, c'est un coffee shop sans machine expresso, mais avec une eau enfin traitée comme il faut. Le thé est fait d'eau aux neuf dixièmes : dans la tasse, la filtration présentée ici pèse plus lourd que n'importe quel infuseur.
Les quantités sont calculées pour une salle de 40 places avec un comptoir de service et une fenêtre de vente à emporter. Tasses, théières et service gongfu se choisissent à part, une fois la carte arrêtée. Envoyez-nous votre plan de salle et le nombre de couverts attendus : nous ajustons les quantités avant d'établir le devis.
Couteau à thé pour détacher les galettes de pu-erh compressé. Avec un couteau de cuisine, on casse la feuille comme la galette.
Chaises de salle à manger
Ici, on vient s'asseoir : personne n'achète une théière à emporter. L'assise est donc le produit lui-même, pas un poste de frais.
Contrôleur d'enceintes pour LS-01
La promesse, c'est plus de calme qu'au coffee shop, et elle se joue sur l'acoustique avant de se jouer sur le mobilier.
Spots sur rail antiéblouissement au-dessus du comptoir et des tables. Le thé se juge à sa couleur dans la tasse, qu'un éclairage plafonnier uniforme rend terne.
Second couteau à thé, avec étui en cuir, réservé au service à table plutôt qu'à l'arrière-bar.
Servir le thé, c'est pour moitié surveiller sa couleur. Une tasse la cache, un verre résistant à la chaleur la montre.
Plat ovale
Bols et petites assiettes pour la partie restauration. Les petits plats salés se picorent pendant une heure, d'où beaucoup de petite vaisselle par table.
plateau de service 39*25*4
Pas de nappe pour porter la cérémonie : c'est le plateau qui s'en charge, et tout arrive dessus.
Des box pour les longues séances, puisque les amateurs de thé restent une heure et demie, pas vingt minutes.
Dans ce format, la salle se vend autant que le thé, et c'est au plafond que la démonstration se fait.
Parfum diffusé par la ventilation, dosé pour accompagner la salle sans concurrencer ce qui infuse dans la théière.
Couteau à thé en coffret cadeau pour l'étagère de vente. Les outils se vendent ici aussi bien que la feuille.
Couteau en ébène
Couteau à encens pour le côté cérémonie de la salle.
Écran tactile de 14 pouces, imprimante de tickets intégrée au boîtier : une seule prise et un seul encombrement sur un petit comptoir.
Infuse et maintient 5,5 L. Avec deux appareils, le thé noir et le thé vert tournent chacun à sa température. Verser sur un vert l'eau qui convient à un noir : voilà la cause la plus fréquente d'un thé amer en salon.
Poste gongfu et source de tout ce qui s'infuse à la commande. Le volume, c'est l'affaire de l'infuseur ; ici se prépare la tasse que le client vous regarde faire.
30 L/h
Vert, oolong et pu-erh ne s'infusent pas à la même température. Avec un seul robinet d'eau bouillante, deux sur trois sont gâchés.
Trois niveaux chauffés pour les pâtisseries et le salé du comptoir.
250 L/h d'eau traitée. La tasse y gagne, et le calcaire, vraie cause de fin de vie d'un infuseur, n'entre plus dans la machine.
Façade droite / Modèle sur pied 120 cm
Une théière se commande pour une heure. À mi-parcours vient la deuxième vente : le gâteau.
Menu numérique mural pour la partie de la carte qui change avec les saisons.
80 kg/24 heures
Glaçons cubes pour le thé glacé et la carte d'infusions à froid. Le thé infusé à froid fait une carte d'été à part entière, servie entièrement sur glace.
Second infuseur, pour que le thé du service et celui de la cérémonie ne passent pas par la même machine.
Machine teapresso à double chaudière pour la moitié thé latte de la carte : c'est elle qui fait gagner de l'argent au salon de thé moderne.
Thé au lait mixé à texture constante, tasse après tasse.
66 cm
Vitrine chaude pour le salé du comptoir. Petits pains et petites assiettes transforment une théière en ticket de déjeuner.
Le matin, l'essentiel des ventes part par la porte, et le gobelet est le seul support de votre marque qui s'en va avec le client.
Une serviette sous chaque tasse et sa soucoupe. Dans une salle où le service est lent par choix, c'est exactement le détail que l'on remarque.
Le même client repart avec une boîte à thé et une théière, et ni l'une ni l'autre ne voyage dans un sac en papier.
Chocolatière pour la carte chocolat. La boisson reste à température tout l'après-midi, sans préparation casserole par casserole.
8 L
Blenders pour le thé aux fruits et les boissons froides mixées. Il en faut deux, pour qu'aucune commande n'attende pendant qu'on rince l'autre.
Borne de commande avec paiement par carte pour la fenêtre à emporter : la file des théières ne patiente plus derrière celle des gobelets.
Cuiseurs à perles, si la carte propose un rayon bubble tea à côté du thé en feuilles.
Le frigo garde surtout du lait pour la moitié latte de la carte, celle qui finance la cérémonie.
Le thé tache. Une machine qui traite un panier en deux minutes garde aux théières en verre toute leur transparence.
Inox 304
On lave ici plus de porcelaine par couvert que dans un café, et c'est l'ordre de lavage que l'inspection vient vérifier.
Feuille, cuillère, théière : tout se manipule à la main. Le point d'eau doit donc se trouver au poste de travail, pas dans l'arrière-salle.
Les feuilles infusées sont lourdes, mouillées et produites toute la journée. Au broyeur d'évier plutôt qu'en sac, elles laissent la zone de préparation propre et la poubelle à un poids raisonnable.
Inox 201
Par client, la petite vaisselle s'accumule plus vite que dans un café, et elle est fine et vite tachée.
Stockage négatif pour la restauration : petits pains, pâtisseries et douceurs préparées en série, de quoi tenir tout l'après-midi.
Refroidissement par air
Dans un salon de thé, on assemble plus qu'on ne cuisine, et tout sort d'un seul poste froid, sous les yeux du client.
1 000 W
Micro-ondes sur la ligne de service pour la petite carte. Pas de ligne chaude : les assiettes salées sont remises à température puis envoyées, et la cuisine s'arrête là.
60 × 80 cm (23,62 × 31,50 pouces)
Au-dessus du comptoir, l'écran tient lieu de carte, et la carte d'un salon de thé est longue : une douzaine de thés, chacun avec son infusion. Dix panneaux suffisent à l'afficher sans support imprimé.
La façade reste discrète par choix. C'est donc l'enseigne qui fait le travail que la vitrine ne fera pas.
L'essentiel de la clientèle passe la porte sans savoir que le salon était là. L'enseigne doit porter jusqu'au trottoir.
Simple face / Sur secteur
Le thé du jour s'affiche dehors sur le chevalet, qui se replie à la fermeture et ne s'installe jamais à demeure.
Une lumière chaude et basse flatte la salle mais met les téléphones en échec. Sur une photo, seule une surface éclairée ressort.
Panneaux posés derrière la vitre : le jour, on voit toujours la salle, et une fois la nuit tombée, la vitrine annonce la dégustation du soir.
Prix catalogue pour les quantités indiquées, hors livraison, droits de douane et installation. Envoyez une demande : nous vous confirmons les prix actuels et les délais de livraison pour votre projet.
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