Acompanha a massa da masseira até a vitrine: crescimento controlado, forno de lastro e de convecção sob a exaustão e abatedor de temperatura para a massa laminada. No balcão, a vitrine refrigerada mantém um bolo recheado bonito o dia inteiro.
É uma padaria de produção com loja na frente. A massa é batida e cresce durante a noite, vai ao forno de madrugada e sai num balcão que também serve café, e a lista segue essa mesma ordem: masseiras, depois fermentação e fornos, por fim a cadeia de frio que deixa você assar uma vez e vender até o fechamento.
As quantidades partem de uma loja com produção de cerca de 400 peças por dia e poucos lugares sentados; louças e embalagens levam a sua marca e por isso são escolhidas à parte. Envie a planta baixa e o volume de produção, e ajustamos as quantidades antes do orçamento.
Um facho com IRC 90 sobre a vitrine deixa a glaçagem brilhante, não cinza. É isso que faz quem passa parar em vez de seguir. A cabeça se ajusta com a mão, e as massas laminadas da manhã e os bolos de festa da tarde ganham cada um a sua luz sem chamar eletricista.
Cadeiras de jantar
Vendendo só no balcão, a confeitaria abre mão da tarde inteira; doze conjuntos de mesa transformam a fatia de bolo numa mesa para dois com um bule de chá.
Bandeja de melamina com divisórias para a casa que serve almoço ou uma degustação de docinhos. As divisórias separam o salgado do doce. Ela também não quebra no balcão onde o próprio cliente devolve a louça, lugar em que a cerâmica lasca em uma semana.
Preto / 43 - 55 cm
Junto à janela e no balcão de apoio se toma o café rápido de dez minutos, e a confeitaria vende muito desse café.
Controlador de alto-falante para LS-01
Aqui o cliente fica meia hora com um único doce. A música precisa dar vida ao salão meio vazio sem tomar conta dele.
PDV com software Android padrão, tela dupla e impressora embutida. O cardápio do dia continua nas suas mãos, e não nas do fornecedor do sistema.
Frente reta / Modelo de piso 120 cm
Vitrine refrigerada para bolos, tortas e sobremesas, iluminada e atrás do vidro, à vista de quem está na fila.
66 cm
Segunda vitrine aquecida para a casa que também serve almoço. Assim os folhados da manhã e os pratos quentes do almoço não dividem prateleira.
Caixas com alça para quem leva uma quiche inteira ou uma caixa de doces para viagem, o formato que faz a venda do balcão de café virar encomenda de festa na véspera, e só faz falta para quem vende para viagem: uma confeitaria de salão abre sem elas.
Três andares aquecidos no balcão para os salgados e os folhados quentes. É a metade do balcão que vende antes das 10h.
2 grupos
Um ou dois grupos, caldeira dupla. Dá conta de um balcão de padaria, onde o café acompanha o doce em vez de ser a estrela.
Moedor sob demanda com mós cônicas, para o café ficar à altura de um bom croissant.
O depósito de 15 kg segura um verão inteiro de café gelado sem ninguém correr ao freezer atrás de saco de gelo. A máquina fica embaixo do bar, porque o piso da padaria já está tomado pelas masseiras.
Imprime a foto do cliente ou uma arte da estação na espuma do café e também nos biscoitos e macarons da casa. A mesma imagem de 20 × 20 serve para o café com a marca e para a caixa de um lançamento ou de um casamento. Pouquíssimas confeitarias abrem com uma: ela é das casas que disputam quem sai mais nas fotos.
Leite vaporizado para o lado do café, sem tirar a lanceta de vapor de quem está tirando o expresso.
Rose gold / 350 ml
Jarras de leite em dois tamanhos, para as bebidas com leite não pararem durante a manhã.
Aqui ele vende mais que o café coado de novembro a fevereiro. Com o chocolate sempre quente e mexido, a xícara sai num gesto só, sem preparar uma panela de cada vez.
Chá preparado em lote para quem veio pelo bolo, e não pelo café.
Máquina de café, máquina de gelo e forno a vapor puxam água da rede. A incrustação de calcário é o que acaba com a vida útil das três.
Freezer de bancada ao lado da vitrine de bolos, para sorvete e sobremesas congeladas: dá à confeitaria o que vender em agosto, quando ninguém quer torta quente.
Caixa de bolo é ruim de carregar e tomba fácil. Ela sai numa sacola personalizada, e a sacola segue anunciando a loja por um ano.
Na confeitaria, quase todo doce vai com um café. O copo personalizado é a única peça com a marca que sai da loja junto com ele.
Cada fatia sai com um guardanapo, o impresso que a loja mais entrega e o que acaba aparecendo na foto do bolo.
Caixas impressas para bolos inteiros e caixas de presente de petits fours, a embalagem que aparece nas fotos e, em geral, a única coisa com a marca que sai da loja.
80 kg/24 horas
Café gelado e bebidas frias saem do mesmo balcão que os doces, e no verão a metade fria do cardápio vende mais que a quente.
No meio da manhã, padaria sem exaustão vira um lugar onde não dá para trabalhar e que em geral nem consegue licença, problema que 6.000 m³/h sobre a linha de fornos resolve.
20 L
Masseira espiral de 20 a 50 litros. O gancho espiral desenvolve o glúten sem esquentar a massa, e a batedeira planetária não consegue isso com a hidratação de pão.
Câmara de fermentação refrigerada para 18 assadeiras: a massa é modelada à noite, descansa no frio e vai ao forno no horário marcado, não quando a temperatura da sala decidir.
Na padaria, a temperatura da manteiga decide mais do que a maioria das cozinhas admite. Laticínios, recheios e a mise en place do dia ficam aqui dentro, esperando por ela.
Forno elétrico para pizza com 1 deck (6 pizzas de 12 polegadas por deck)
Forno de lastro com base de pedra, elétrico ou a gás: o calor que sobe pela pedra dá ao pão a casca e o crescimento no forno, e o mesmo lastro assa pão árabe e focaccia.
Forno de convecção com ventilação forçada para croissants, viennoiserie e assadeiras de folhados que precisam de cor uniforme em todas as grades.
10 L
Batedeira planetária de 10, 20 ou 30 litros para cremes, massas de bolo, merengue e recheios: o lado da confeitaria vive dela.
Aço inox 304
Tigelas, ganchos e assadeiras não cabem na lava-louças e precisam de lavagem entre uma fornada e outra. A produção inteira passa por esta pia.
QT-16
Com a massa crescendo em temperatura ambiente, a primeira fornada e a última não saem iguais. A sala às 5h não é a mesma das 11h.
Uma na bancada, uma no forno, uma no balcão e uma perto da lavagem: numa sala que trabalha com creme, ninguém deveria atravessar o espaço para lavar as mãos.
3 bandejas
Ultracongelador de 3, 5 ou 10 assadeiras para massa laminada e bolos prontos; o congelamento rápido mantém as camadas de manteiga inteiras.
O ultracongelador derruba a temperatura, mas não foi feito para guardar; massa congelada, frutas e o estoque que gira depois dele precisam de outro lugar.
Refrigeração a ar
Rechear, decorar e montar em cima, com os componentes embaixo, sem ninguém ir até a geladeira entre uma assadeira e outra.
Aço inox 201
As assadeiras da manhã, as formas e os pratos do salão voltam todos de uma vez. Lavar tudo à mão custa mais em mão de obra num ano do que a máquina custa uma vez só.
O resíduo de padaria é úmido (aparas de massa, creme e fruta) e, num lixo atrás do balcão, deixa a retaguarda cheirando mal; com o triturador, tudo desce pela pia.
O forno de esteira assa as assadeiras numa passagem contínua. É o passo seguinte ao forno de lastro quando o balcão esvazia mais rápido do que enche.
Porções boleadas iguais, de 30 a 500 g, para a assadeira de pãezinhos sair com cara de produto padronizado.
Massa dosada no grama: os cupcakes crescem por igual e assam no mesmo tempo.
Creme e geleia injetados na dose certa. O doce recheado continua recheado, sem vazar pela lateral.
Batedeira planetária B60B
Dosagem para biscoitos e bolos em camadas, quando uma só dosadora já não acompanha a linha.
Bandejas seladas com purga com nitrogênio para atacado e para pedidos online retirados na loja. É assim que a padaria cresce além da própria porta.
60*80 cm (23,62*31,50 pol)
Na padaria ninguém recebe cardápio na mesa, então o painel acima do balcão faz esse papel: dez telas com os bolos, os cafés e a faixa de especiais que muda todo dia.
Às 7h a padaria já vende com o dia ainda escuro. Testeira, placas da entrada e vitrine precisam de luz para serem lidas.
40x40x40 cm (15,75x15,75x15,75 pol)
Cubo giratório com 16 pôsteres na porta. A vitrine de croissants da manhã vira a oferta de café com bolo da tarde sem ninguém reescrever uma lousa. Resiste ao tempo até −20 °C, então pode ficar na calçada e puxar quem passa para perto da vitrine.
Face simples / Plug-in
A confeitaria vende por impulso, e o impulso acontece do lado de fora. Por isso a placa cavalete na calçada trabalha mais do que a vitrine atrás dela.
Letreiro de neon acima do balcão de bolos, que é onde as fotos são tiradas de qualquer jeito.
Armário esterilizador UV para utensílios e pequenos equipamentos, numa sala que lida com creme e ovo cru.
Preços de catálogo nas quantidades listadas, sem frete, impostos e instalação. Envie a solicitação, e confirmamos preços e prazos de entrega atuais para o seu projeto.
Solicitação recebida
Estamos orçando o kit agora e voltamos com o orçamento e os prazos de entrega, normalmente em até um dia útil.
Algo deu errado
Algo falhou no caminho até nós. Tente novamente ou escreva para sales@barequip.pro, e seguimos a partir daí.
