Quase tudo é cortado na hora, na frente do cliente, e tanto o fatiador quanto a seladora a vácuo do que sai embalado dependem de uma cadeia de frio que a fiscalização sanitária consiga acompanhar do estoque até a vitrine.
É a delicatessen de bairro: queijos, frios e embutidos curados e antepastos no balcão expositor refrigerado, pré-embalados num expositor refrigerado de autosserviço para o cliente com pressa, e uma lista que segue a mercadoria do estoque nos fundos para a bancada de corte, depois pelo balcão e para dentro da embalagem.
As quantidades consideram um balcão com bancada de preparo atrás, e ajustamos a lista ao seu sortimento antes do orçamento: conte se você pretende curar ou defumar na casa e se vai vender sanduíches no almoço, porque as duas coisas acrescentam equipamento.
Frente arqueada / Modelo de mesa 90 cm
Balcão expositor refrigerado para queijos, frios e antepastos, abastecido e atendido por trás enquanto o cliente escolhe pelo vidro da frente.
Nos fundos, guarda queijos inteiros, salames e o estoque do balcão de amanhã. Vem em tamanhos de 100 a 1.000 L.
Porta de vidro embaixo do fatiador, com as peças abertas no dia: o balcão repõe sem ninguém ir aos fundos.
3.150 L
Expositor refrigerado de autosserviço aberto, com queijos pré-embalados, potes e pratos prontos que o cliente pega sem esperar no balcão.
Câmara fria modular para a casa que compra queijos inteiros e caixas de charcutaria direto do produtor.
Adega climatizada para 59 garrafas em duas zonas de temperatura, com os vinhos que o balcão indica para cada queijo.
Quadrada • 51 cm
Manutenção a quente com ventilação para a porchetta e o frango assados, vendidos em fatias na hora do almoço.
Uma lâmina de 300 mm, com espessura regulável até 12 mm, fatia o presunto cru na hora e o cozido dos sanduíches, e fatiar na frente do cliente deixa o presunto fresco e o balcão sempre com gente.
Barra de selagem de 350 mm para embalar queijo cortado e frios fatiados, tanto para a prateleira quanto para os pedidos online; no vácuo, a fatia de queijo não resseca nas bordas.
Refrigeração direta
Bancada refrigerada de 2.250 mm onde se cortam os queijos e se montam as tábuas, com quatro portas de estoque embaixo da faca.
Aço inox 201
Lavar, enxaguar e sanitizar peças do fatiador, tábuas e facas: é essa sequência que a fiscalização pede para a delicatessen demonstrar.
Umidade controlada em ±5% e esterilização UVC para curar salame, copa e bresaola na casa, um produto que nenhuma rede de supermercado tem igual.
Com purga com nitrogênio, bandejas de frios fatiados e azeitonas duram no autosserviço muito mais que um corte embrulhado em papel.
Imprime data de embalagem e data de validade em tudo o que sai pré-embalado e funciona a bateria, da bancada até o expositor.
Faca do chef de 20 cm para porcionar queijo duro e limpar embutidos curados na tábua.
Tipo 100
Fatia, desfia e corta em cubos de 2,5 a 50 mm: pancetta em cubos, frango desfiado e as bandejas de antepastos montadas toda manhã.
L595*P630*A860 mm (L23,43*P24,8*A33,86 polegadas)
Câmara de cura com porta de vidro no salão da loja, de 1 a 22 °C, para o cliente ver a charcutaria da casa pendurada; faz sentido quando a produção já é grande o bastante para ficar à mostra.
A barra de 600 mm aceita meio queijo ou uma perna inteira de presunto, que não cabem na máquina de bancada.
Fecha quatro potes por vez com selagem térmica, para azeitonas, patês e saladas: de 400 a 500 copos por hora numa manhã cheia.
Sela e encolhe numa passada só os kits de presente com azeite, geleia e biscoitos salgados, para a temporada de cestas de Natal.
Recheios de 2 a 8 °C no trilho refrigerado, para a casa que monta sanduíches no almoço.
Faca de frutas
Lâmina de aço damasco de 19 cm para o balcão, onde o cliente acompanha cada corte.
Moe 500 kg/h para a linguiça da casa e a massa de patê, uma segunda linha de produtos feita com as aparas que o fatiador deixa.
Quase tudo no balcão se vende por peso, e a tela voltada para o cliente mostra cada item entrando na conta, com impressora de 58 mm embutida.
Sacolas com alça vazada impressas para a compra do dia a dia: alguns frios embrulhados e um pote.
Spots com IRC 90 apontados para o balcão, para que queijos e embutidos apareçam com a cor real através do vidro.
PDV portátil com impressora para a fila de sábado no balcão ou para a barraca de feira.
Sacola personalizada para o cliente fiel que vem toda semana e leva o nome da loja pelo bairro.
Salmoura, óleo e migalhas caem no piso em frente ao balcão; a lavadora automática de pisos lava e seca tudo numa passada antes de abrir.
Tritura cascas de queijo, aparas e restos na pia a menos de 1,5 mm. Assim nada fica esperando no lixo embaixo de um balcão quente.
O nome sobre a porta num letreiro luminoso IP65, que a rua enxerga nas tardes escuras de inverno.
Dupla face / Recarregável
Na porta, um quadro iluminado anuncia o queijo da semana e o sanduíche do almoço para quem passa.
Alumínio / A4
Moldura luminosa fina na vitrine para os produtos da estação, que se abre e se troca em segundos.
Defumador elétrico de 60 L para queijo, linguiça e peixe defumados na casa, a frio ou a quente.
Caixas de presente impressas para cestas e seleções de queijos nas festas de fim de ano.
Aço inox 201
Tábuas, protetores do fatiador, potes e bandejas de serviço: 16 conjuntos por ciclo. A gordura do queijo só sai numa temperatura de máquina que a pia nunca alcança.
As facas passam o dia indo do queijo de leite cru ao presunto cozido, e o armário esterilizador UV as higieniza entre uma tarefa e outra.
Preços de catálogo nas quantidades listadas, sem frete, impostos e instalação. Envie a solicitação, e confirmamos preços e prazos de entrega atuais para o seu projeto.
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