A produção inteira termina antes de a porta abrir, e o kit gira em torno disso: fritadeira com dosadora, mesa de glaçagem que recolhe o que escorre e câmara de fermentação controlada. No fim, tudo vai para a vitrine.
A loja de donuts é uma padaria que vende durante seis horas e produz durante quatro. A lista segue o donut de massa fermentada, batido, crescido, frito, glaçado e recheado, porque é para isso que a fritadeira e a câmara de fermentação estão dimensionadas; para um ponto de donut de massa de bolo ou de mini donuts, a lista é mais curta e orçamos à parte.
As quantidades consideram uma loja de balcão com pico de manhã e cardápio de café junto, e caixas, copos e guardanapos ficam para depois, porque levam a sua marca. Mande a planta baixa e quantos donuts por dia você espera vender, e ajustamos tudo antes do orçamento.
Cadeiras de jantar
Com mesas, a loja vende café além das caixas. É no café que está a margem do pedido.
Glaçagem é brilho, e o brilho só aparece com a luz apontada para a vitrine, e não para o teto.
Preto / 43 - 55 cm
Aqui o cliente quer cinco minutos e vista para a rua, não mesa para quatro. O balcão da janela entrega exatamente isso.
Controlador de alto-falante para LS-01
Quase toda venda leva dois minutos, e em silêncio a fila parece maior do que é.
Dez bancos corridos servem a loja onde o cliente senta em vez de levar para viagem, num salão pequeno que não pretende ser refeitório.
O café é metade do pedido e precisa aguentar a fila com uma pessoa só no balcão. A máquina de café automática profissional dá conta; a manual, não.
Caixa registradora de 14 polegadas com impressora de 80 mm embutida: um aparelho, uma tomada e nenhuma impressora de cupom para achar lugar.
Donut e café saem juntos, mas só o copo leva o nome da loja rua abaixo.
Frente reta / Modelo de piso 120 cm
Iluminada, na temperatura certa e com vidro na frente, a vitrine transforma a massa moldada ontem na venda de hoje; nesse formato, o balcão é a loja inteira.
80 kg/24 horas
Café gelado é o que acompanha a caixa de donuts, e todo ele leva gelo que sai daqui.
Até as 9h, o café coado em lote (batch brew) vende mais que o expresso. Na fila do donut, ninguém quer esperar uma extração.
Moedor de café com discos cônicos, para o expresso ter a regulagem da casa e não a padrão do torrefador.
Ninguém leva doze donuts num saquinho, e por isso a caixa impressa vira o segundo produto da loja.
Cardápio em tela atrás do balcão, que muda conforme o que saiu da fritadeira.
Rose gold / 350 ml
Com dez jarras de leite, o barista nunca vaporiza leite numa jarra ainda morna da bebida anterior, e o café responde por metade da margem da loja.
Cold brew no balcão para os meses quentes.
840 L
Bebidas lácteas e bebidas frias engarrafadas num expositor refrigerado aberto ao lado do caixa, para quem já pediu a caixa e espera ela ser montada.
O expresso é nove décimos água, e a incrustação de calcário na caldeira vira portas fechadas sem aviso na manhã mais cheia da semana.
Totem de autoatendimento para a fila da manhã, que é um pico longo e depois mais nada.
Todo donut se come com guardanapo, e por isso ele é o material impresso que mais sai desta loja.
A encomenda do escritório, uma dúzia de caixas de uma vez, é o que faz uma sexta-feira boa de verdade. Ninguém carrega isso sem sacola.
66 cm
Vitrine aquecida de três andares para o lado salgado: loja de donuts que vende salgado quente também vende almoço.
Vaporizador de leite dedicado, para o latte não depender só da máquina automática.
Vitrine quente para o lado salgado do balcão. O enroladinho de salsicha e o misto quente evitam a loja às moscas às 13h.
5 L/h
Sorvete expresso: donut com sorvete vira sobremesa e tem preço de sobremesa.
Dosa, frita e vira o donut numa passada só, porque antes de ser balcão a loja de donuts é uma linha de produção, e a linha é esta.
Faz a glaçagem de uma bandeja inteira de uma vez e recolhe o que escorre; mergulhando à mão, a leva da manhã deixa de sair padronizada.
Padrão
Recheia com geleia, creme de confeiteiro e chantilly em volume fixo, e é bom que seja assim: donut recheado tem a maior margem do cardápio e não admite chute.
QT-16
Donut de massa fermentada se decide no crescimento, e a fritadeira só termina o que a câmara de fermentação já definiu.
20 L
Na batedeira planetária, a massa enriquecida esquenta antes de ganhar ponto, coisa que não acontece com o gancho espiral de 20 a 50 litros.
A massa é batida à noite e frita de madrugada. A geladeira guarda ao mesmo tempo a produção de amanhã e o creme de hoje.
Exaustão eletrostática de 3.000 m³/h sobre a fritadeira, que trabalha a manhã inteira; sem duto de exaustão, isso funciona até num ponto sem prumada.
Aço inox 304
Formas, telas e bicos de recheio saem com açúcar endurecido, e nenhum deles vai para a máquina.
Pias para lavar as mãos na produção e no balcão: onde se mexe com massa, a fiscalização sanitária confere.
Seis fileiras de mini donuts para caixas, eventos e a faixa de preço de troco no bolso, que a linha principal não produz com eficiência.
Segunda fritadeira de 30 L para donuts de massa de bolo e especiais, e a linha principal segue com uma receita só.
10 L
A espiral fica só com a massa, e desta bacia saem glaçagens, coberturas e cremes, quase tudo o que vai por cima e por dentro de um donut.
Boleia porções de 30 a 500 g num ritmo que duas mãos não alcançam, e é daí que sai um anel igual ao outro.
Dezoito bandejas de fermentação lenta no frio. A massa de amanhã é batida hoje à noite, e a produção começa às 5h, não às 3h.
Aço inox 201
Bandejas, telas e formas de glaçagem vão para a lava-louças de capota, porque glaçagem de açúcar endurecida é o que há de mais difícil de lavar numa padaria e só sai na temperatura da máquina.
Congelando os anéis já modelados, a loja frita conforme a procura, sem chutar à meia-noite quantos vai vender de manhã.
Refrigeração a ar
Recheios e coberturas no frio, com armazenamento embaixo da bancada, porque glaçar, rechear e decorar acontecem numa estação só, sem ninguém ir até a geladeira.
Geleia e creme injetados em dose fixa, e o donut fica recheado de ponta a ponta.
Aparas e sobras de massa descem pelo ralo em vez de ir para o lixo ao lado da fritadeira.
Fritadeira de bancada com três moldes para uma segunda loja ou barraca de feira, com a mesma receita.
O óleo é o maior insumo da loja. Filtrado e devolvido à fritadeira, cada carga rende mais ou menos o dobro.
Ultracongela os anéis modelados, e a manhã começa direto na fritura e na glaçagem, sem passar por batedura e crescimento.
Deposita a massa grama a grama para donuts de massa de bolo e muffins.
60*80 cm (23,62*31,50 pol)
Aqui o cardápio é o painel acima do balcão, e ninguém recebe cardápio na mão. Os dez painéis mostram duas dúzias de glaçagens e o donut da estação. Um sabor esgotado sai do painel em um minuto.
Na loja de donuts, a vitrine é o expositor do produto, e o letreiro é o que faz alguém virar a cabeça para ela.
A loja vive de clientes de passagem pela manhã, e a placa que os fisga fica no meio-fio, onde não há tomada.
Face simples / Plug-in
O sabor do dia vai para a placa cavalete na calçada, que se dobra no fechamento e nunca vira instalação fixa que alguém precise aprovar.
Letreiro de neon sobre a mesa de glaçagem, a parede que aparece em todo feed.
Aqui tudo se vende pela aparência, e um donut glaçado flutuando no ventilador holográfico chama atenção do outro lado da calçada.
Armário esterilizador UV para bicos de confeitar, cortadores e as ponteiras de recheio que voltam para o reservatório de creme, porque é em tudo o que toca creme cru e depois o produto pronto que a loja de donuts se complica.
Preços de catálogo nas quantidades listadas, sem frete, impostos e instalação. Envie a solicitação, e confirmamos preços e prazos de entrega atuais para o seu projeto.
Solicitação recebida
Estamos orçando o kit agora e voltamos com o orçamento e os prazos de entrega, normalmente em até um dia útil.
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