Половина клуба, которую гости не видят: профессиональная стаканомоечная машина и мойки, холодильные камеры и подстольные холодильники, вытяжка, обращение с отходами, электропитание и уборочный инвентарь, который нужен залу в субботу.
Мойка стекла в объёме и холод, которого хватает на одну тяжёлую ночь, а не на ровную неделю; вытяжка и обращение с отходами следуют из того же пика.
Считайте по обороту стекла в час, а не по длине стойки: фронтальные машины дают около 30 корзин в час, автоматические головные — значительно больше. Пришлите число гостей и количество стекла, и рассчитаем от цикла.
Да — камеры для кег и бутылок, а также подстольные охладители, выдвижные холодильники и настольные модули на станциях. Объём камеры подбираем под интервал поставок, а не под план зала.
