Оборудование и инвентарь для азиатского ресторана, где готовят на полном огне: вок-плиты высокого давления, вытяжка под такое пламя, охлаждаемые столы рядом с линией и посудомойка, которая справляется с потоком от вок-станции.
Тайская, китайская, вьетнамская кухня и рамен расходятся в меню и сходятся в оборудовании: вок-горелки, которые действительно выходят на нужный жар, рисоварка на всю смену, пар для дим-самов и бульонов и вытяжка, которая тянет и то, и другое.
Количество рассчитано на зал на 70 мест с двумя вок-станциями. Посуду подбираем отдельно: миски и тарелки идут от кухни, а не от набора техники. Пришлите план зала и ожидаемую посадку — пересчитаем позиции до расчёта стоимости.
Овальное блюдо
Чёрные фарфоровые миски под рис, лапшу и суп — основная подача вок-кухни.
Обеденные стулья
Двенадцать комплектов — это примерно пятьдесят посадок, столько одна вок-станция кормит, пока заказы не начинают копиться на раздаче.
Белые миски под бульоны и общие блюда, чтобы стол читался как подачи, а не как один цвет.
Розовое золото / 6 наборов 24 шт.
Приборы для гостей, которые не едят палочками, — в азиатском зале на столе нужно и то, и другое.
28 см, чёрный
С прорезиненной поверхностью: вок-кухня отдаёт глубокие миски с супом и лапшой, а тяжелее такого подноса по залу не носят.
Диваны вдоль стены под компании — в этом формате так приходит большинство столов.
Поворотные споты: свет падает на еду, а не заливает зал — столовая освещает потолок, ресторан освещает тарелку.
динамик 6.5 дюйма для LS-02, белый
Ровный фон по всему залу, чтобы никто не сидел под громкой колонкой.
Робот-разносчик для большого зала: он носит тарелки, официанты остаются у столов — полезнее всего там, где от раздачи до стола далеко.
Стандартный кассовый софт на Android, двухэкранный терминал со встроенным принтером — интеграции с доставкой выбираете сами, а не получаете вместе с терминалом.
На вок-станции бумажный чек размокает через минуту после накола, поэтому заказ живёт на экране у раздачи.
Терминалы в руки официантам — заказ уходит на вок-станцию, пока официант ещё у стола.
100 кг/24 ч
Безалкогольное и пиво идут со льдом всю смену: пакетированный лёд кончается на второй посадке, а бегать за ним от раздачи некому.
Три двери с пивом и безалкогольным на виду у гостя: острая еда продаёт холодные напитки, а второй заказывают потому, что он стоит перед глазами.
Бесплатный жасминовый чай на каждом столе — стандарт заведения, заваривается объёмом, а не по чашке.
35 л/ч
Кипяток из крана для чая и сервиса — чайник перестаёт быть узким местом.
Безалкогольное наливается под заказ, а не хранится в бутылках: вок-ресторан продаёт его больше, чем пива, а ящики съедают холодильное место под пиво.
Экранное меню для обеденной торговли, где список из шести блюд меняется каждую неделю: перепечатывать ламинированную доску по понедельникам — верный способ повесить на стену цены прошлого месяца.
1 кран
Холодный лагер из крана к острой еде — под него у вок-кухни есть место только на настольный диспенсер.
Воздушное охлаждение
Четыре холодильные двери под столешницей держат заготовку в одном развороте от горелки: блюдо в воке готово за девяносто секунд, бегать через кухню некогда.
Горелки высокого давления — то пламя, при котором вок жарит, а не тушит. Две станции: с одним воком кухня готовит по одному блюду.
Дневные овощи, белок и готовые соусы в одном шкафу рядом с линией: заготовка идёт утром, а отдача — восьмиминутными всплесками, и уходить в кладовую посреди блюда нельзя.
нержавеющая сталь 201
Кассета проходит за минуту — примерно с такой скоростью возвращаются миски, тарелки и решётки пароварки от пятидесяти гостей, которые едят подачами.
Половина азиатского меню приходит замороженной и должна такой оставаться до сковороды: дамплинг, который раз оттаял и был заморожен снова, рвётся в масле и выпускает начинку в него.
Нержавеющая сталь 304
Воки и котлы в машину не идут, поэтому мойка, ополаскивание и санитарная обработка всего тяжёлого держатся на этих трёх ваннах.
Вок даёт самую тяжёлую паровую нагрузку из всех техник профессиональной кухни: при 6000 м3/ч на четвёртом часу отдачи в цеху ещё можно работать — там, где недобранный зонт сдаётся.
Сырой белок порционируют на вок-линии, на столе заготовки и на мойке — у каждой из этих точек своя раковина.
7 л
Газовая рисоварка на всю смену: рис — единственная позиция, которая не может кончиться посреди отдачи, а бытовая на 70 посадок не вытянет.
Две ванны по 25 л рядом с вок-плитой: спринг-роллы и креветочные чипсы в одной, мясо в кляре в другой — на общем масле первый кисло-сладкий за вечер отдаёт последним.
Шесть уровней пара под дим-самы, булочки и овощи — объём, который вок-станция без остановки не закроет.
300 kg/h
От 300 до 800 кг овощной заготовки в час решают, выходит кухня утром с одним заготовщиком или с тремя.
33 л варки под давлением для бульонов и тушения — за часы, а не за полный день.
Слайсер 850 Вт, от 3 до 8 мм — тонкая говядина и свинина для хого, вока и топпингов к рамену.
Семь индукционных ванн под бао и корзины дим-самов: индукция под каждой держит температуру между отдачами, а не разжигается заново.
Шесть независимых корзин под лапшу и дамплинги, чтобы заказ на лапшу не ждал в той же воде за дамплингами.
Настенный шкаф стерилизует ножи и доски между сменами — то, что проверяющий ищет, когда в меню есть сырой белок.
Программируемый вок держит один рецепт на одном жаре весь вечер: повторяющиеся блюда уходят с линии, а вок-плита остаётся под то, что требует рук.
Лапша своего производства в то же утро, когда её подают: разница в текстуре — причина, ради которой в лапшичную стоят в очереди.
Четыре яруса дим-самов на раздаче при температуре подачи, без открывания большого парового шкафа.
Открытые конфорки рядом с вок-плитой под бульоны, соусы и всё, что томится, а не вспыхивает.
Пар, лёд и чай идут здесь от водопровода, а накипь выводит пароварку или бойлер быстрее любой другой поломки в цеху.
Нож, который живёт на столе заготовки, а не утаскивается с раздачи: у того, кто в десять утра разбирает овощи, есть чем резать.
Котёл 100 л с двойной рубашкой для рамена или фо, где бульон и есть продукт.
3 лотка
Дамплинги своего производства выходят за утро сотнями, и быстрый проход через зону заморозки растягивает это утро на неделю.
7MM
Ломтики, соломка и кубик без смены машины: вок-меню — это тридцать блюд из одной дюжины овощей, поэтому заготовка идёт одной длинной нарезкой, а не несколькими короткими.
Перемалывает отходы прямо в мойке, вместо того чтобы носить их к баку: овощных обрезков вок-кухня выдаёт вёдрами.
Потстикеры за один проход — обжарка, вода, крышка, готово — и гёдза перестают занимать вок-горелку.
Порционное мясо и маринады запаяны для холодильной камеры — самый дешёвый способ остановить потери на заготовке.
Пак-чой, ростки и зелень приходят ящиками, а не коробками: такой объём шкаф не удержит и двух дней, а через три ничего живого не останется.
Обеззараживание воздуха над зоной заготовки, где сырое и готовое стоят в одном цеху.
Для кухни, которая вешает утку сама: ночная подсушка кожи в движущемся холодном воздухе отличает жареную утку от жареного мяса, и холодильная камера этого не даст.
40*60 см (15.75*23.62in)
Десять панелей с подсветкой под меню из шестидесяти позиций по лапше, рису и воку: постеры меняются спереди, и закончившаяся позиция уходит с доски за минуту.
Вывеска на фасаде плюс таблички у входа и у двери доставки: круглые поверхности читаются под углом — именно так вывеску видит тот, кто идёт по переулку.
Название неоном на стене — то, что фотографируют и отмечают геотегом.
Двусторонний / Аккумуляторный
Подсвеченный штендер на тротуаре превращает проходимость в первый стол за вечер.
Заряжается сам, поэтому стоит там, где идёт обеденный поток, а не там, где хватает провода: вок-кухня зарабатывает основное в обед, а обед держится на проходимости.
Парящее изображение вока на огне в витрине: азиатская кухня продаёт пламя, а печатное фото лапши его не передаёт.
Миски, тарелки и посуда для подачи — решения кухни: миска под рамен и тарелка под дим-самы не взаимозаменяемы, как и то, на чём их подают. Ассортимент у нас есть, считаем его вместе с остальным заказом.
Каталожные цены на указанные количества, без доставки, пошлин и монтажа. Отправьте запрос — подтвердим актуальные цены и сроки под ваш проект.
Запрос получен
Считаем комплект и вернёмся с ценами и сроками — обычно в течение рабочего дня.
Отправить не получилось
По дороге к нам что-то сломалось. Попробуйте ещё раз или напишите на sales@barequip.pro — подхватим оттуда.
