Оборудование мясной лавки вокруг витрины, у которой покупают глазами: витрина, которая держит цвет, измельчение и нарезка под дневную торговлю, вакуумная упаковка, которая выводит за пределы магазина, и холодильная цепочка под всем этим.
Мясная лавка на торговой улице, которая разделывает и продаёт на месте, плюс вакуумная упаковка под опт и онлайн-заказы. Список идёт за мясом: холодильная камера, разделка, витрина, упаковка.
Количество рассчитано на одну торговую витрину и один разделочный цех. Скажите длину витрины и делаете ли вы колбасу на месте — подберём витрину, мясорубку и заморозку под это до расчёта стоимости.
Прямой фронт / напольная модель 120 см
Витрина и есть магазин. Всё, что продаёт мясник, покупают глазами, а цвет держится ровно до тех пор, пока держатся температура и влажность.
Морозильный шкаф под порционный запас и обрезь, отложенную на колбасу. Несколько дверей — открываешь одну секцию, остальные не греются.
Мясник закупает тушами и подвешивает их, а холодильный шкаф на это не рассчитан. Шкафы — под то, что уже разделано на порции.
80 кг/24 ч
Лёд под открытой выкладкой и в коробке, которую покупатель несёт домой. Мясо теряет цвет задолго до того, как теряет безопасность, а витрина продаёт именно цветом.
Запас на рабочий день, вынесенный из холодильной камеры. Мясник открывает камеру к подвешенным тушам и не может пускать туда кого-то каждые пять минут за лотком колбасок.
Настольные морозильные витрины под замороженную и готовую линейку — стоят на прилавке, а не за ним.
3150 л
Открытая холодильная горка под маринады, колбасы и полуфабрикаты рядом с обслуживаемым прилавком.
350 л • 6 ящиков
Холодильные ящики под разделочным столом, чтобы зачищенный продукт сразу уходил в холод.
Регулировка 3–8 мм закрывает всё: от карпаччо до нарезки толщиной со стейк. Слайсер превращает цельную мышцу в витрину с разными ценниками.
Нержавеющая сталь 304
Последовательность «мойка — ополаскивание — дезинфекция» инспектор в этой торговле проверяет особо, и показать её позволяют именно три ванны.
Сырое мясо режут на колоде и ещё раз в цехе, и каждой из этих точек для проверки нужна своя раковина.
Сухое вызревание — вот где на самом деле лежит маржа мясника: тот же отруб, проданный через недели по другой цене. Контроль влажности и УФ делают эти недели вызреванием, а не порчей.
Нарезка замороженного мяса под хого и сябу-сябу: продаётся дороже обычной, а на стандартном слайсере рвётся.
Тяжёлая двойная мойка под лотки, тазы и оснастку колоды. В мясной лавке моют крупное, неудобное и жирное — то, что не влезает в машину и не отмывается в одной ванне.
Тип 100
Режет ломтиком, соломкой и кубиком всё, что идёт на тушение и в гуляш. По весу это самая продаваемая позиция витрины, и без машины мясник резал бы её руками всё утро.
Обвалочный нож
Четыре — рабочий комплект: по одному на каждого у колоды плюс тот, что в этот момент правится на мусате.
8 рулонов
Рулеты мороженой говядины и баранины, нарезанные в нужную толщину, — товар для хого и барбекю, который мясник продаёт ресторанам.
В день поставки обваливают вдвоём, и второй нож нужен ровно затем, чтобы туша не ждала первого.
Кованый тесак для разруба там, где обвалочный нож перестаёт быть подходящим инструментом.
Кованые обвалочные мачете для разделки туш — тяжёлый край скрутки.
Стиль A
Мясник продаёт нож рядом с мясом, и стейковый нож из дамаска на торговой полке несёт маржу, с которой ничто в витрине не сравнится.
Мясная лавка торгует на вес, поэтому касса и весы обязаны сходиться. Двойной экран показывает покупателю вес и цену в тот момент, когда они встают на табло.
Мобильные терминалы со встроенным принтером: взвешенный заказ считается и оплачивается прямо у витрины, а не на стационарной кассе.
Костная пыль, обрезь и смывы — непрерывно, с самого открытия. Непрерывная подача означает, что посреди смены ничего не приходится останавливать и опорожнять.
Лазерная разметка пола, чтобы отделить сырую сторону от фасованной прямо на полу.
60*80 см (23.62*31.50 in)
Цены здесь ходят за рынком каждую неделю, а щит с подсветкой перепечатывается по цене одного листа.
Витрина мясной лавки забита товаром, а не вывесками, поэтому название вешают выше — так, чтобы читалось с другой стороны улицы.
Штендер с предложением дня стоит у бордюра и заряжается сам: ни электрика, ни кабеля через тротуар.
500 кг/ч — это дневной фарш лавки плюс колбасное производство, и мясорубка при этом не становится узким местом. Фарш в большинстве лавок — самая оборачиваемая позиция, и судят о нём по цвету.
Воздушное охлаждение
Разделке туши нужен холод под рабочей поверхностью, а не в другом конце цеха. Четыре двери держат дневную нарезку под рукой и в температуре.
YPC-2D-B-3 • 30 Вт
Вакуумный массажёр под маринованные линейки и полуфабрикаты — маржа мясника сегодня именно там.
Коптильня на 60 л под бекон, колбасу и горячее копчение — витрина продаёт их втрое дороже сырья.
50 л
Котёл с паровой рубашкой под бульоны, рийеты и вытопку жира — так обрезь превращается во вторую товарную линейку.
Вакуумная упаковка выводит мясника за пределы витрины — опт, онлайн и покупатель, который берёт в морозилку. Заодно она возвращает срок хранения медленно уходящему отрубу.
Модифицированная атмосфера в запаянном лотке даёт фасованной рознице настоящий срок хранения вместо продажи день в день.
Запайка и усадка за один проход для фасованных порций. С ней лоток встаёт на полку фермерского магазина, а не только на собственную витрину.
Всё, что уходит фасованным, по закону несёт код партии и срок годности, и именно по этому коду отслеживают отзыв продукции.
Печатные коробки под готовые наборы и BBQ-боксы. Коробка уезжает в чужой сад и открывается на глазах у дюжины людей, которые лавку не выбирали.
Покупатель мясной лавки каждую неделю выносит тяжёлый заказ, и этот пакет видят куда чаще, чем саму вывеску.
Планка запайки 600 мм под длинные куски и цельные отрубы — камерная машина на 30 см каре не примет.
Пакет из мясной лавки тяжёлый и мокрый снизу, и до машины его доносит именно вырубная ручка.
Коробки под обвязку для оптовой отгрузки. Ресторану, который заказывает ящиками, нужен штабель, закреплённый на тележке, а не охапки в руках.
Дата фасовки и срок годности наносятся прямо на лоток — закупщик сети спрашивает о них раньше всего остального.
Вытяжка над коптильней и тепловым столом в глубине цеха. Дым должен уходить из здания, а не оседать на витрине, у которой покупают глазами.
3 лотка
Быстрый проход порционного мяса через зону замерзания спасает текстуру: медленная заморозка рвёт клеточные стенки, и при разморозке это видно.
Ножи здесь весь день ходят с одного вида мяса на другой, и стерилизационный шкаф — самый дешёвый ответ на вопрос о перекрёстном загрязнении, когда его зададут.
нержавеющая сталь 201
Лотки, тазы и доски — через купольную посудомоечную машину. В мясной лавке жир смывают со всего, а именно жир и остаётся после мойки при температуре, которую терпит рука.
Сроки хранения в мясной лавке укорачивает обсеменённость воздуха, и обработка воздуха над разделочным цехом обходится дешевле продукта, который она сберегает.
УФ и озон для ножей, мусатов и мелкого инвентаря между сменами. В мясной лавке один и тот же нож за утро проходит и свинину, и птицу, и шкаф — ответ на вопрос, как это разводится.
Каталожные цены на указанные количества, без доставки, пошлин и монтажа. Отправьте запрос — подтвердим актуальные цены и сроки под ваш проект.
Запрос получен
Считаем комплект и вернёмся с ценами и сроками — обычно в течение рабочего дня.
Отправить не получилось
По дороге к нам что-то сломалось. Попробуйте ещё раз или напишите на sales@barequip.pro — подхватим оттуда.
