Оборудование мясной лавки вокруг витрины, у которой покупают глазами: витрина, которая держит цвет, измельчение и нарезка под дневную торговлю, вакуумная упаковка, которая выводит за пределы магазина, и холодильная цепочка под всем этим.
Мясная лавка на торговой улице, которая разделывает и продаёт на месте, плюс вакуумная упаковка под опт и онлайн-заказы. Список идёт за мясом: холодильная камера, разделка, витрина, упаковка.
Количество рассчитано на одну торговую витрину и один разделочный цех. Скажите длину витрины и делаете ли вы колбасу на месте — подберём витрину, мясорубку и заморозку под это до расчёта стоимости.
Мясо покупают по цвету, а цвет — это вопрос света, поэтому над витриной ставят мощные линейные споты, а не то, что было в потолке.
динамик 6.5 дюйма для LS-02, белый
В субботу в одиннадцать в мясной лавке очередь, и в тишине ожидание кажется вдвое длиннее, чем есть.
Мясо продают по весу, а значит касса и весы должны сходиться. Двойной экран показывает покупателю вес и цену в момент взвешивания.
Прямой фронт / напольная модель 120 см
Витрина и ЕСТЬ магазин. Всё, что продаёт мясник, покупают глазами, а цвет держится, только пока держатся температура и влажность.
Мясник закупает тушами и вешает их, чего шкаф не умеет. Шкафы — для того, что уже разделано на порции.
100 кг/24 ч
Лёд под открытой витриной и в коробке, которую покупатель несёт домой. Мясо теряет цвет задолго до того, как теряет безопасность, а витрина продаёт именно цветом.
Терминалы в руки со встроенным принтером: взвешенный заказ считается и оплачивается прямо у витрины, а не у стационарной кассы.
Покупатель мясной лавки каждую неделю уносит тяжёлый заказ, и этот пакет видят намного чаще, чем витрину.
Настольные морозильные витрины под замороженные и готовые линии — стоят на прилавке, а не за ним.
3150L
Открытый холодильник с маринадами, колбасками и полуфабрикатами рядом с обслуживаемой витриной.
Регулировка 3–8 мм закрывает всё от карпаччо до толстой нарезки мясных деликатесов. Слайсер превращает цельную мышцу в целый ряд цен на витрине.
Шкаф заморозки под порционированный запас и обрезь, отложенную на колбасу. Несколько дверей — можно открыть одну секцию, не отогревая остальные.
Нержавеющая сталь 304
В этой торговле проверяющий смотрит последовательность мойки, ополаскивания и санитарной обработки особенно внимательно, и показать её позволяют именно три ванны.
Сырое мясо режут у колоды и ещё раз в цеху, и каждой из этих точек для проверки нужна своя раковина.
Запас рабочего дня, вне холодильной камеры. Мясник открывает камеру к висящим тушам и не может пускать туда человека каждые пять минут за лотком колбасок.
Сухое вызревание — вот где на самом деле маржа мясника: тот же отруб продаётся недели спустя по другой цене. Контроль влажности и УФ делают эти недели вызреванием, а не порчей.
Вытяжка над коптильней и рабочим столом в глубине. Дым должен уходить из здания, а не оседать на витрине, у которой покупают глазами.
3 лотка
Быстрый проход порционированного мяса через диапазон заморозки защищает текстуру: медленная заморозка рвёт клеточные стенки, и при разморозке это видно.
Нарезка замороженного под хого и шабу: она продаётся дороже и на обычном слайсере рвётся.
Ножи здесь весь день переходят с одного вида мяса на другой, и стерилизационный шкаф — самый дешёвый ответ на вопрос о перекрёстном загрязнении, когда его задают.
Костная пыль, обрезь и смывы идут непрерывно с момента открытия. Непрерывная подача означает, что ничего не нужно опорожнять посреди смены.
Тяжёлая двойная мойка для лотков, вёдер и оснастки колоды. Мясная лавка моет крупные, неудобные и жирные предметы, которые не влезают в машину и не отмываются в одной ванне.
Тип 100
Режет ломтиками, соломкой и кубиком ту часть витрины, что идёт на тушение и в кубик. Её мясник продаёт больше всего по весу и иначе резал бы руками всё утро.
нержавеющая сталь 201
Лотки, вёдра и доски через купольную машину. Мясная лавка смывает жир со всего, к чему прикасается, а жир — это то, что мойка при температуре рук оставляет на месте.
Обвалочный нож
Четыре — рабочий комплект: по одному на человека у колоды плюс тот, что в любой момент на мусате.
6 рулонов
Рулеты из замороженной говядины и баранины, нарезанные по толщине, — торговля под хого и барбекю, которую мясник ведёт с ресторанами.
В день поставки обваливают двое, и второй нож не даёт туше ждать первого.
Кованый тесак для разделки суставов, где обвалочный нож перестаёт быть подходящим инструментом.
450L • 9 ящиков
Холодильные ящики под разделочным столом, чтобы зачищенный продукт сразу уходил в холод.
Срок годности в мясной лавке сокращает именно нагрузка по воздуху, и обработка воздуха над разделочным цехом стоит меньше, чем продукт, который она сохраняет.
УФ и озон для ножей, мусатов и мелкого инвентаря между сменами. В мясной лавке один и тот же нож за утро проходит свинину и птицу, и шкаф — это ответ на вопрос, как это разделено.
Кованые обвалочные мачете для разделки туш — тяжёлый конец ножевой скатки.
Стиль A
Мясник продаёт нож рядом с отрубом, и дамасский стейковый нож на розничной полке несёт маржу, с которой ничто в витрине не сравнится.
40*60 см (15.75*23.62in)
Цены здесь ходят за рынком каждую неделю, а доску с подсветкой перепечатать стоит одного листа.
Витрина мясной лавки забита продуктом, а не рекламой, поэтому название должно стоять над ней и читаться с другой стороны улицы.
Доска с предложением дня стоит у бордюра и заряжается сама, а значит ни электрика, ни кабеля через тротуар.
500 кг/ч — это дневной фарш магазина плюс производство колбасы без того, чтобы мясорубка стала узким местом. Фарш — самая оборачиваемая позиция у большинства мясников и та, которую покупатель оценивает по цвету.
Воздушное охлаждение
Разделка туши требует холода под рабочей поверхностью, а не в другом конце цеха. Четыре двери держат дневные отрубы под рукой и при температуре.
YPC-2D-B-3 • 30W
Вакуумный массажёр под маринованные и готовые к приготовлению линии — там, где у мясника сегодня маржа.
Коптильня на 60 л для бекона, колбасы и горячего копчения, которое витрина продаёт втрое дороже сырья.
1000L
Котёл с рубашкой для бульона, рийета и вытопки — так обрезь превращается во вторую товарную линию.
Вакуумная упаковка позволяет мяснику продавать за пределами витрины — опт, онлайн и покупатель, который берёт в морозилку. Она же возвращает срок годности медленному отрубу.
Модифицированная атмосфера в запаянном лотке позволяет мяснику продавать фасованные розничные отрубы с реальным сроком годности, а не только в день выработки.
Запайка и усадка одним проходом для розничных порций. Именно это позволяет мяснику поставить лоток на полку фермерского магазина, а не продавать только через свою витрину.
Всё, что уходит фасованным, по закону несёт код партии и срок годности, и именно по этому коду отслеживают отзыв продукции.
Брендированные коробки для готовых линий и наборов для барбекю. Эти коробки уезжают в чужой сад и открываются при дюжине людей, которые магазин не выбирали.
Сварная планка 600 мм для длинных отрубов и целых частей туши — камерная машина на 30 см рёберную часть не возьмёт.
Пакет от мясника тяжёлый и мокрый снизу, и донести его до машины позволяет именно вырубная ручка.
Обвязанные короба под оптовый рейс. Ресторану, который заказывает коробками, нужна поставка, сложенная и закреплённая на тележке, а не вынос охапками.
Дата упаковки и срок годности нанесены на лоток, потому что закупщик сети спрашивает о них раньше всего остального.
Лазерная разметка пола, чтобы отделить сырую сторону от фасованной прямо на полу.
Каталожные цены на указанные количества, без доставки, пошлин и монтажа. Отправьте запрос — подтвердим актуальные цены и сроки под ваш проект.
Запрос получен
Считаем комплект и вернёмся с ценами и сроками — обычно в течение рабочего дня.
Отправить не получилось
По дороге к нам что-то сломалось. Попробуйте ещё раз или напишите на sales@barequip.pro — подхватим оттуда.
