Оборудование для итальянского ресторана и пиццерии, где обе линии работают на одном участке: подовая печь и спиральный тестомес под ежедневное тесто, автоматическая макароноварка, отдающая за минуты, холодильные столы между ними и вытяжка над всем этим.
Пицца и паста делят одну кухню. Половина с пиццей построена вокруг печи и теста, которое ставят каждое утро; половина с пастой держится на том, как быстро корзина поднимается и уходит в сковороду. Между собой они делят холодильную цепь, заготовочный стол, вытяжку и мойку, так что вести обе на одной линии дешевле, чем любую из них по отдельности.
Количества рассчитаны на зал примерно на 60 посадок, где пиццу и пасту ведут вместе, с торговлей навынос рядом. Скажите, как делятся зал и доставка и сколько пицц в час вы собираетесь отдавать, и мы подберём под это печь и холодильные столы до расчёта стоимости.
Не та тарелка превращает хорошую пасту в столовую порцию, а паста — большая часть того, что уходит с этой кухни.
Чёрный / 7 шт.
Итальянский зал продаёт три перемены и девяносто минут, а вилка — первое, что гость берёт в руки.
Высокий бокал для красного вина
Итальянский ресторан продаёт вино по бокалам за каждым столом, из-за чего бокал на ножке — самая используемая посуда в зале.
Обеденные стулья
Итальянский зал держит стол полтора часа, поэтому столешница должна одновременно нести антипасти, основное блюдо и бутылку.
28 см, чёрный
Круглые подносы для разноса тарелок и уборки. Паста уходит горячей в широких тарелках, и поднос без нескользящей поверхности теряет именно такую загрузку.
S
Декантеры для тех бутылок в карте, которым нужен воздух, прежде чем они себя покажут.
Линейные подвесы над столами — тёплый свет на уровне стола, а не освещённый потолок.
динамик 6.5 дюйма для LS-02, белый
Итальянский зал шумный в восемь и пустой в шесть, и музыка должна работать на обоих концах этого промежутка.
Мягкие диваны по вашим размерам, под пристенные линии зала.
Линии диванов-боксов в виниловой обивке. Обычно именно вокруг такой посадки строят семейную пиццерию, и она переживает то, что делает с залом семья с детьми.
Обычный POS-софт на Android на двухэкранном терминале с принтером на раздаче — меню и интеграции остаются вашими.
2 группы
В итальянском зале эспрессо — последняя перемена, а не что-то в конце барной стойки, и стол, который его ждёт, перестаёт оборачиваться. Две группы этого не допускают.
В Италии кофе оценивают так же строго, как пасту, и решается эта оценка на кофемолке.
Печь для пиццы и участок пасты работают по разным часам, и экран на каждом сводит стол в одну подачу.
Переносные терминалы в зал, чтобы участок пасты начинал варить, пока заказ ещё принимают.
100 кг/24 ч
От 80 до 120 кг в день на бар, час аперитиво и подачу воды.
Чёрный
Итальянская карта держится на региональных бутылках, которые продают по бокалам, и это ровно те бутылки, которые не переживут ночь открытыми.
Большая часть торговли пиццей уезжает из здания, и коробка — единственное, что доносит ваше имя до адреса, куда она приезжает.
Пиво и безалкогольные продают себя сами из передней части зала, пока винная карта делает более медленную работу, — но только если они подсвечены и на виду.
166 бутылок в двух зонах: красное при погребной температуре, белое готово к подаче, и всё это в зале, где гостям видна карта.
Десерт, который продают с витрины, а не из меню, продаёт себя лучше, и небольшой витрины для этого достаточно.
Пакеты с печатью под гарниры, десерты и напитки, которые уезжают вместе с коробками.
Экранное меню для стойки, которая продаёт ещё и по кускам, где доска меняется в течение дня.
Встроенная винная стена, цена за квадратный метр готового шкафа, — для зала, где хранение заодно и интерьер.
Джелато собственного производства, если десертная карта должна стать поводом вернуться.
Воздушное охлаждение
Заготовка для соусного участка и антипасти лежит прямо под доской, на которой идёт в работу, — четыре двери глубиной.
Шесть корзин, у каждой свой таймер, с автоматическим подъёмом. Участок пасты либо отдаёт стол целиком, либо тремя волнами, и решают это таймеры.
нержавеющая сталь 201
Тарелки, тарелки под пасту и сковороды возвращаются со скоростью корзина в минуту — именно так убирается полный итальянский зал.
Итальянская кухня закупает свежее каждый день и почти ничего не хранит, так что это рабочий холодильник, а не склад.
Четыре горелки на соусную линию, гриль-секция и духовка под ними — блок, на котором доводят остальное меню.
Нержавеющая сталь 304
Кастрюли, вставки для пасты и всё, что не берёт машина, моется здесь, а участок пасты выдаёт такого больше, чем гриль.
Прошутто и салуми, нарезанные под заказ, дают меню антипасти; то же мясо, нарезанное вчера, даёт тарелку из супермаркета.
Раковины для рук на линии, в заготовке и у мойки. Участок пасты работает с сырым яичным тестом и готовыми тарелками на одном столе, и количество раковин нужно, чтобы их развести.
Кипящая вода и соусный участок вместе дают паровую нагрузку, которая должна уходить из помещения, и выносит её 6000 м3/ч.
Электрическая пиццапечь, 1 под (6×12 дюймов пиццы на под)
Каменный под — это вся пиццевая половина меню. Нижний жар через камень схватывает основу за девяносто секунд, и конвекционная печь этого не повторяет: именно по этой машине назван формат.
20 л
Тесто для пиццы ставят каждое утро и дают ему выстояться, а свежая паста и фокачча выходят из той же дежи. Покупное тесто ограничивает меню тем, что делает поставщик.
Тесто в ящиках, начинки в ванне, всё на расстоянии вытянутой руки от печи. Пиццайоло, которому приходится разворачиваться, — это медленный пиццайоло.
Свежая паста собственного приготовления: замес, раскатка и нарезка на одной машине. Траттория делает свою; заведение, которое разогревает, покупает готовую.
Пароконвектомат на восемь уровней для запекания, пасты в печи и регенерации во время отдачи.
Запас, фаршированная паста и замороженная половина меню. Равиоли, слепленные в понедельник, в тот же день замораживают на противнях: после разморозки и повторной заморозки начинка проступает сквозь тесто.
Винный зал оценивают по бокалу, в котором приносят вино, и тридцать корзин в час держат прозрачное стекло в обороте всю отдачу.
QT-18
Управляемая расстойка теста для пиццы, чтобы основа во вторник вела себя так же, как в субботу.
Шары теста одного веса, чтобы основы выходили одного размера, а не только одной формы.
Паста в печи, расплавленный проволоне и карамелизованная корочка требуют верхнего жара, которого печь за девяносто секунд не даст.
CP-CB36-HD
Гриль на открытом огне для секонди — мясо и рыба над пламенем.
Двойная фритюрница для фритто мисто, аранчини и антипасти, которые выходят из масла.
Итальянская кухня варит суго одной партией и расходует его неделю, и безопасной эту неделю делает вакуумная упаковка.
Итальянская кухня разбирает овощи и зелень руками чаще, чем машиной, поэтому на заготовочном столе постоянно лежат два нормальных ножа.
Кофемашина, вода для пасты и лёд идут из одного водопровода, и про воду для пасты никто не думает, пока соль не начнёт отдавать не тем.
3 лотка
Фаршированную пасту своего производства и соус партиями делают раз в неделю, а не каждое утро, и это работает, только если они остывают достаточно быстро, чтобы быть безопасными.
10L
От 10 до 30 л для тирамису, кремов и десертного участка.
Измельчает тарелочные и заготовочные отходы прямо у мойки, вместо того чтобы носить их в бак руками.
Конвейерная печь для заведения с упором на доставку: одинаковая выпечка без пиццайоло, следящего за подом, ценой той корочки, которую даёт под. Работает рядом с подовой печью, а не вместо неё.
300 kg/h
От 300 до 800 кг/ч овощной заготовки под антипасти и салаты — именно там итальянское меню незаметно прячет большую часть ножевой работы.
Экструдер для коротких форм, которые тестораскатка не сделает.
1000L
Опрокидывающийся котёл с рубашкой для суго партиями, с мешалкой, чтобы не пригорало.
Холодильная камера для кухни, которая закупает овощи ежедневно, а сыр — головами.
Круглые плоскости читаются под углом — так стол на тротуаре замечают с другого конца улицы, и одна и та же вывеска закрывает вход и террасу.
Стоит на краю террасы без кабеля через тротуар, о чём муниципалитет спрашивает в первую очередь.
40*60 см (15.75*23.62in)
Десять панелей закрывают полное меню по пицце и пасте плюс строку спецпредложений, а постеры меняются спереди, без снятия рамы со стены.
Двусторонний / Аккумуляторный
Итальянский зал меняет пасту каждый день, и это единственная строка, которую стоит вынести на тротуар.
Всё остальное освещено на уровне свечи, из-за чего это единственная стена, которую фотография действительно вытянет.
1-цветный / Стандартная оптика
Внутренний проектор логотипа для входа и винной стены. Он подсвечивает поверхность, на которую ресторану нечего повесить, а слайд меняется вместе с сезоном.
1-цветный
Без слайда проектор бросает на тротуар голый круг. Именно макет превращает его в вывеску.
Голографический вентилятор в витрину — парящее изображение без рамки экрана вокруг. Защищён от погоды, поэтому работает и в крытом входном проёме.
Тарелки, приборы и бокал для вина — та часть итальянского зала, к которой гость реально прикасается, и они идут за вашим стилем, а не за списком оборудования. Ассортимент у нас есть, и считается он вместе с остальным заказом.
Каталожные цены на указанные количества, без доставки, пошлин и монтажа. Отправьте запрос — подтвердим актуальные цены и сроки под ваш проект.
Запрос получен
Считаем комплект и вернёмся с ценами и сроками — обычно в течение рабочего дня.
Отправить не получилось
По дороге к нам что-то сломалось. Попробуйте ещё раз или напишите на sales@barequip.pro — подхватим оттуда.
