Équipement pour bar à boba et bubble tea, autour d'une boisson qui se compose en quatre choix : des perles cuites et maintenues au chaud toute la journée, un thé infusé à force constante, un sucre dosé plutôt que versé à l'œil, et un gobelet scellé pour finir.
Un bar à boba repose sur deux lignes de production qui se rejoignent au comptoir : d'un côté le tapioca, cuit et maintenu au chaud du matin au soir puisqu'il ne reste bon que quelques heures ; de l'autre le thé infusé à force fixe, le sucre dosé au gramme et le gobelet scellé. Que l'une des deux flanche, et le client sent la boisson changer d'une fois sur l'autre avant même de savoir dire pourquoi.
Les quantités sont calculées pour un comptoir avec un pic d'affluence à la sortie des cours et un autre en soirée. Gobelets, pailles et film de scellage se choisissent à part, car ils portent votre marque. Envoyez-nous votre plan de salle et le nombre de couverts prévu : nous ajustons les quantités avant d'établir le devis.
Chaises de salle à manger
Le bubble tea se boit sur place bien plus souvent qu'il ne s'emporte. Les places assises font partie du produit, elles ne se règlent pas après coup.
Spots anti-éblouissement au-dessus du comptoir et du bar à toppings : sur cette carte, on photographie la boisson avant de la boire.
Noir / 43 - 55 cm
Tabourets le long de la tablette en vitrine, là où se prennent les photos au téléphone.
Contrôleur d'enceintes pour LS-01
Un comptoir jeune et rapide doit sonner comme un endroit où l'on a envie de rester. C'est en partie pour cela que le gobelet se photographie sur place au lieu de partir à emporter.
Table (1,2 m) + 2 chaises (tabouret de bar avec dossier)
Une tablette haute de 75 cm en vitrine change un boba à emporter en une pause de quinze minutes, et cette pause décide du second gobelet après les cours. À hauteur de comptoir, le linéaire offre aussi un appui à ceux qui attendent le tapioca dans la file.
Cuit et rince les perles par cycles, sans casserole ni minuteur. Quatre heures au mieux, c'est leur durée de vie : on en cuit donc toute la journée, et tout le format repose sur cette machine.
Petits cuiseurs de 9 L pour l'heure de pointe ou un second parfum de perles, sans immobiliser la machine principale.
Pot 3 L
Garde les perles cuites à température de service, au comptoir. Faute de maintien au chaud, elles durcissent dans le sirop ou repartent sur le feu et tournent en pâte.
Infuse la base de thé à force et température fixes et garde de l'eau chaude pour le reste de la carte. Prévue en deux exemplaires, pour que thé noir et thé vert ne partagent jamais un cycle d'infusion.
80 kg/24 heures
Presque tous les gobelets d'une carte de boba partent sur glace. À 80 à 120 kg par jour, la glace est une matière première, pas une garniture.
Thé, sucre, glace, topping : une commande de boba se décline en quatre choix, et l'écran tourné vers le client fait valider le ticket avant qu'il n'arrive au shaker.
Bord plat pour les gobelets scellés, couvercle bombé pour la moitié de la carte garnie de chantilly ou de fruits. D'où une gamme de 7 à 32 oz dans les deux versions.
Dose le fructose au gramme : 50 % de sucre veut dire la même chose dans chaque gobelet. Verser le sirop à l'œil, c'est là qu'une carte de boba perd sa régularité.
Plan de montage de 1,2 m où chaque boisson prend forme, avec sirops, lait et toppings au frais à portée de bras : personne ne casse le rythme en filant au frigo du fond pendant la ruée de la sortie des cours. Versage, shaker et cuillère à toppings tiennent dans un seul pas, et la file avance au rythme d'une seule paire de mains.
1 tasse
Chaque gobelet se secoue. À la main, le comptoir ne sert qu'une boisson à la fois, et le personnel se blesse au poignet avant le troisième mois.
Thé au lait mixé à texture constante, gobelet après gobelet, au rythme où arrive la file.
Le thé, c'est de l'eau et des feuilles. Filtrée, l'eau donne la même infusion quand celle du réseau change, et la chaudière reste à l'abri du tartre.
Troisième machine à thé, réservée aux oolongs et aux thés aux fruits : une base à infusion lente ne bloque plus les deux sur lesquelles repose la carte.
Fabrique sur place les popping boba, ces perles remplies de jus. Deuxième topping produit en interne, c'est celui que les clients identifient comme fait maison.
Noir
Bol de 1,8 L et capot insonorisant : une seule machine pile la glace des thés aux fruits et des smoothies au comptoir sans assourdir la salle à la sortie des cours. Inutile pour une carte limitée au thé au lait ; dès la première boisson mixée, en revanche, c'est le goulot d'étranglement qu'on préfère régler le jour de l'ouverture.
Glace pilée et glace râpée pour la moitié glacée de la carte. Dans un thé aux fruits, le glaçon coule et dilue ; la glace pilée reste en suspension et garde à la boisson la couleur qu'elle avait au service.
840 L
Attendre huit minutes la commande d'un ami : voilà le seul achat d'impulsion de ce format, et il se joue devant une vitrine réfrigérée ouverte à côté de la caisse.
Cinq choix par commande se disent moins vite qu'ils ne se tapent. La borne de commande écoule les commandes simples plus vite que la personne au comptoir.
Sacs à emporter imprimés pour les commandes de plusieurs gobelets, autrement dit la plupart.
Même scellé, le gobelet goutte au trou de la paille, d'où une serviette avec chaque commande. C'est l'objet le moins cher de la boutique à porter le logo.
Quand les perles achetées deviennent la plus grosse ligne de la facture, les former sur place à partir d'amidon de tapioca rembourse la machine en moins d'un an.
Second point d'eau chaude sous le comptoir pour un deuxième poste de service, le jour où une file d'attente en devient deux.
Cuve chauffée à agitation pour la base de thé au lait et le chocolat chaud hors carte. La boisson reste homogène à température fixe : après tout un après-midi de service chaud, elle coule à seize heures comme à midi. À réserver aux cartes qui misent sur les boissons chaudes à côté du boba glacé.
Neige de glace pour le bingsu, le dessert qui fait tourner le salon de thé une fois la ruée des boissons passée.
Seconde ligne de sirop : les niveaux de sucre ne font plus la queue derrière un seul doseur.
2 groupes
Expresso pour les boissons mi-café mi-thé que toutes les cartes de bubble tea proposent désormais.
Inox 304
Marmites à perles, shakers et pichets portent tous du sucre et des produits laitiers. L'inspecteur cherche ici la plonge à trois bacs avant de regarder quoi que ce soit d'autre.
Le lait frais s'ouvre chaque matin, les fruits coupés tiennent une journée au plus : l'armoire réfrigérée garde ces deux rotations sur des clayettes séparées.
En moins d'une minute, le personnel passe des perles humides à la carte bancaire du client, puis revient aux perles. Les lave-mains au comptoir et en préparation existent pour couper exactement ce circuit.
Le sucre résiste au lavage à la main et revient en film sur le gobelet suivant. Trente paniers par heure de shakers, pichets et gobelets réutilisables passent donc en machine.
Refroidissement par air
Fruits coupés et toppings préparés en lots sous couvercle réfrigéré. La préparation pour la sortie des cours se fait le matin, au calme, et rien ne tiendrait à l'air libre jusqu'à quinze heures.
Parures de fruits et perles usagées partent à l'évier, pas dans une poubelle derrière le comptoir.
Stock négatif pour les purées de fruits, la réserve de popping boba et les bacs de toppings. La saladette sous la caisse n'a ainsi jamais plus d'un service d'avance.
Du froid sous la ligne de service : lait et toppings restent à portée de main de celui qui monte le gobelet, pas dans son dos.
60 × 80 cm (23,62 × 31,50 pouces)
Au comptoir, il n'y a rien d'autre à lire. Le menu suspendu porte donc toute la carte, et une carte de boba est longue.
Le bubble tea s'installe dans les centres commerciaux et les rues commerçantes, où l'enseigne en côtoie vingt autres dans le même champ de vision. Elle se répète donc à l'entrée, en vitrine et sur les plaques destinées à la livraison.
Se recharge seul : ni tranchée, ni électricien, ni discussion avec le bailleur pour tirer un câble jusqu'au trottoir.
Simple face / Sur secteur
Le spécial du jour s'affiche sur le stop trottoir. Il change si souvent qu'un panneau peint serait déjà faux le mercredi.
Le mur en néon fait apparaître la boutique dans les fils d'actualité, et c'est par là, pour l'essentiel, qu'un comptoir de boba se fait connaître.
Ventilateur holographique en vitrine : un gobelet flotte dans l'air, sans écran derrière. Il vend directement aux passants.
Soude l'opercule. Secoué, transporté, percé d'une paille large, un gobelet de boba subit tout ce qu'un couvercle clipsé ne supporte pas. C'est la seconde machine sans laquelle le format ne peut pas ouvrir.
Une canette sertie voyage mieux qu'un gobelet à couvercle et se photographie comme un produit. On ouvre pourtant sans problème avec gobelet et opercule : c'est l'étape d'après, celle qui fait traverser la ville aux boissons à emporter. Un simple changement de plateau couvre l'écart de 250 à 650 ml, et toute la carte se ferme sur une seule machine.
Scelleuse manuelle en secours et pour le second poste. Si l'automatique tombe en panne, la boutique ferme : il en faut donc deux.
Prix catalogue pour les quantités indiquées, hors livraison, droits de douane et installation. Envoyez une demande : nous vous confirmons les prix actuels et les délais de livraison pour votre projet.
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