L'équipement d'un bar à vin qui vend sa carte au verre : un distributeur sous argon qui garde une bouteille entamée vendable des semaines durant, un froid bi-zone qui tient rouges et blancs à part, et une plonge pensée pour des verres à pied fins.
Un bar à vin qui vend au verre, équipé autour de la machine dont le format dépend vraiment : le distributeur qui garde une bouteille ouverte vendable. Stockage, froid, soin des verres : tout ce qui vient en amont protège la même chose, un vin qui a encore le goût annoncé par l'étiquette.
Les quantités sont calculées pour une salle de 45 places, un comptoir de 4 m et une carte d'une quarantaine de références. La verrerie se choisit à part, une fois la carte arrêtée. Envoyez-nous votre carte et votre plan de salle : nous ajustons les quantités avant d'établir le devis.
Verre à champagne
Le large calice et la transparence du cristallin laissent le client lire la robe et faire tourner le vin servi au verre avant la première gorgée : toute la salle vend là-dessus. Flûte et carafe assorties gardent le champagne et les bouteilles plus chères dans le même langage visuel, d'un bout à l'autre du comptoir.
Automne
Sur une carte des vins, le client paie pour moitié le verre. La finesse du calice, c'est cette moitié-là qui se voit.
S
Faute de pouvoir ouvrir un rouge jeune une heure à l'avance, on le vend sous son plus mauvais jour. La carafe donne cette heure.
Chaise 03
Une salle où l'on s'assoit : c'est la chaise qui fait venir la deuxième bouteille.
Contrôleur d'enceintes pour LS-01
Un son qui comble les silences sans couvrir une conversation sur la carte des vins, câblé sur une seule zone.
35,5 cm noir
Sur 46 cm, toute une tournée de verres à pied part en un seul voyage, et la surface caoutchoutée retient les verres à moitié pleins dans les virages.
Blanc / Court
Le comptoir est l'endroit où l'on vend. Un client qui s'y attarde pour un deuxième verre, c'est le format qui tourne comme prévu ; l'assise se nettoie d'un simple coup de chiffon après les rouges renversés qui vont avec. Choisissez la version haute, à la mesure du comptoir de 4 m.
Verre à vin rouge haut
Une deuxième forme de verre, pour ne pas servir blancs et rouges dans le même calice toute la soirée.
Iceberg 1 800 ml
Deuxième style de carafe, réservé au service à la bouteille : avec deux formes sur l'arrière-bar, la table qui a pris une bouteille ne reçoit pas la même que celle qui boit au verre.
Noir
Supports inclinés pour les planches de fromages et de charcuterie. L'inclinaison tourne la planche vers le client assis ; posée à plat, seule la personne d'en face la verrait.
Noir / 7 pièces
Des couverts de table qui ont du poids, pour les assiettes qui accompagnent le vin.
Banquettes le long du mur pour les grandes tables. Les bouteilles se vendent aux tables de quatre et plus, et ces tables demandent une banquette murale plutôt que des chaises rapprochées.
Noir
Le vin s'apprécie dans le verre sous une lumière douce, et c'est la lampe sans fil à intensité réglable qui la porte jusqu'à la table.
Le vin se lit à la robe autant qu'à l'étiquette. Une lumière plate tombée du plafond efface la robe.
Les banquettes transforment le pourtour de la salle en couverts fixes. Installée en box, une table de quatre commande une bouteille plutôt que deux verres.
420 ml - set de 7 pièces
Service en cristallin décoré à la feuille d'or, pour la dégustation que l'on commande afin de marquer une occasion. La carafe ouvre un rouge plus charpenté et pousse la table à prendre son temps. Des verres à pied sans décor suffisent à la carte : ce service relève du haut de gamme.
Grand verre
Service ludique pour un bar qui propose des cocktails en bouteille ou qui veut une mise en scène à photographier. Rien dont une salle au verre ait besoin pour vendre, et le vin de cette carte se sert de toute façon dans des verres à pied.
À 2700 K, la lumière flatte le contenu du verre (rouges profonds, blancs dorés), et le ruban modelable court sur les 4 m du comptoir sans rangée de spots dont les reflets éblouissent sur les bouteilles.
P-400U
Un son plus ample pour les soirs de dégustation ou de set musical.
Diffusion de parfum par le réseau de climatisation. Dans une salle qui vit des arômes, l'odeur ambiante compte.
Caisse, imprimante et terminal de paiement réunis dans un seul boîtier. L'addition grossit verre après verre : il faut pouvoir y ajouter vite et la garder ouverte toute la soirée.
La machine autour de laquelle tout le format se vend. L'argon protège chacune des quatre bouteilles ouvertes : une référence à 90 € se sert au verre pendant des jours au lieu de finir à l'évier après une soirée. Sans elle, chaque verre servi devient un pari contre l'oxydation, perdu en quelques heures.
Garde derrière la vitre, à température de service, les bouteilles servies au verre : la carte se vend toute seule pendant que le client la lit. Le bac à glace rafraîchit les blancs dès qu'ils sont versés. Le distributeur au verre maintient en vie la bouteille ouverte, tandis que les bouteilles fermées restent prêtes ici.
On rafraîchit plus de bouteilles qu'on ne givre de verres dans un bar à vin. Le bac de 15 kg suffit pour le mousseux sur glace et le spritz occasionnel, sans aller-retour au congélateur. La salle tourne sans, mais c'est au premier après-midi chaud de rosé que l'absence se fait sentir.
Frigo arrière-bar pour les diluants, la bière et les bouteilles qui refroidissent pour la tournée suivante.
Façade droite / Modèle sur pied 120 cm
Une planche se vend au comptoir, pas dans un frigo fermé : voilà pourquoi fromages et charcuterie sont présentés derrière une vitre.
Rafraîchisseur sans fil pour la table où la bouteille s'éternise, un deux-places en terrasse ou un service en suite hors de portée du comptoir. Tient la température de service toute la soirée sans prise : plus de bouteille renvoyée pour un deuxième verre tiède.
Noir
Quatre becs de plus sous argon. C'est ainsi qu'une carte au verre devient assez longue pour intéresser.
Aérateurs-verseurs au comptoir, pour les vins qui ont besoin d'air et ne peuvent pas attendre la carafe.
Casiers sur pied qui sortent bouteilles et verres à pied dans la salle. Le client parcourt la carte en passant devant, et un casier à portée de main transforme une commande au verre en commande à la bouteille.
Structure seule • sans panneau • 60x20x295
Dans une salle comme celle-ci, les bouteilles exposées tiennent lieu de carte, et c'est sur le casier mural que le client la lit.
Mur à vin encastré, aux dimensions de votre salle : l'élément autour duquel tout le lieu se dessine.
Huit bouteilles par module, avec froid et azote intégrés. Réservé au haut de la carte, là où une bouteille entamée puis jetée emporte toute la marge du verre.
Capacité de 166 bouteilles, à deux températures. Derrière un bar à vin, la capacité de stockage, c'est la carte.
Terminaux portables pour régler l'addition à table. Quand on vend au verre, l'addition s'ouvre et se ferme plusieurs fois par soirée.
Givre un verre en quelques secondes d'un jet de CO2 : une flûte de champagne frappée ou un verre de blanc bien froid part en salle sans occuper de place au congélateur derrière un comptoir de 4 m. À réserver à une carte qui mise sur des vins dont tout se joue à la température de service.
Or rose
Refroidisseur à shots à −20 °C pour le coin spiritueux glacés de la carte, vodka ou tequila, que l'on ne propose que si l'on sert des shots à côté des verres. Le vin au verre, lui, a sa place dans le distributeur de conservation, pas ici.
Noir • vin
La moitié de l'armoire est une cave à cigares, utile seulement si la carte s'accompagne d'une offre de cigares : une spécialité, pas une condition pour servir du vin. Le compartiment à vin tient une température de travail sur toute la plage de 5–22 °C. Une salle qui veut une pièce d'exposition personnalisée derrière le comptoir en a une, mais le service au verre n'en dépend pas.
Module de comptoir à deux bouteilles pour les une ou deux références servies plus chaudes que la cave principale, un rouge léger à 16 °C par exemple, sans leur sacrifier une étagère entière. Sans vibrations, donc à poser sur l'arrière-bar, à la vue des clients.
Trente paniers à l'heure : de quoi fournir une salle pleine en verres à pied propres sans acheter un second jeu de verrerie.
Inox 304
Planches à charcuterie et couteaux à fromage suivent le même cycle lavage, rinçage, désinfection qu'en cuisine complète, dans une cuisine qui tient en réalité dans un coin.
Polisseuse à verres pour les verres à pied qui sortent de la machine. Les traces d'eau sur un verre à vin, tous les clients les remarquent et aucun n'en parle.
Une trancheuse pour produits surgelés n'a sa place que si le comptoir sert une charcuterie plus généreuse qu'un paquet prétranché : une pièce entière coupée à la commande, assez fine pour fondre dans l'assiette à côté du verre. Inutile si l'offre s'arrête au fromage et aux olives.
La petite cuisine derrière le bar tourne à la charcuterie, au fromage et à quelques assiettes chaudes. Planches, beurre et mise en place restent au froid sans chambre froide. Avec deux portes, on attrape le bac de garnitures sans réchauffer toute l'armoire au plus fort du service.
Refroidissement par air
Le fromage se sert à température ambiante mais se conserve au froid : le plan où on le dresse doit donc être une table réfrigérée.
Armoire négative derrière une petite cuisine, pour le pain, les fonds préparés d'avance et la glace dont un bar à vin n'a presque jamais besoin, jusqu'au jour où il en manque.
Les déchets alimentaires partent dans un broyeur d'évier au lieu d'être mis en sacs. Croûtes, noyaux, agrumes : peu de volume, mais une odeur qui vient vite, et la poubelle se trouve à portée des clients.
1 000 W
Côté cuisine, de la charcuterie et un bol d'olives chaudes, pas une ligne de cuisson : n'a d'intérêt que si un petit snack chaud tourne à la carte. Le format compact de 1000 W réchauffe sans prendre au plan de travail la place dont les verres ont besoin.
La charcuterie, c'est la cuisine qu'un bar à vin sert correctement sans chef en poste, et la trancheuse suffit.
Lave-mains derrière le bar et dans la zone de préparation. La même personne ouvre les bouteilles, touche au fromage et encaisse : le nombre de lave-mains sert à couper cet enchaînement.
Four à pizza électrique 1 sole (6 pizzas de 12 pouces par sole)
Four à sole pour les pains plats et les assiettes chaudes. La carte s'étoffe sans brigade en cuisine.
Les bars à vin choisissent les rues calmes, et c'est l'enseigne qui les fait trouver.
Quand on vient à pied, le coin de rue fait office de devanture. Un panneau qui se recharge seul tient sur un trottoir où aucune alimentation n'arrive.
Dans une salle éclairée pour le vin plutôt que pour les murs, c'est la seule chose qui ressort en photo.
Simple face / Sur secteur
Les vins ouverts du jour s'affichent sur le panneau extérieur ; pour une salle au verre, il change à chaque bouteille terminée.
1 couleur
Sans gobo, il reste un rond lumineux sur le trottoir et rien à lire dedans.
1 couleur / Optique standard 15°
Projette le nom sur le trottoir ou sur le mur à côté de la porte, en IP65 pour une façade exposée aux intempéries. Un bar à vin se vend par sa carte plus que par son logo : à réserver à une salle qui veut une signature à l'entrée.
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