Le calcul d'une auberge de jeunesse en une ligne : ouvrir une auberge de jeunesse part du lit, qui est l'unité que vous vendez. Casiers et linge se multiplient par lit. La cuisine et la lessive, elles, montent d'un cran vers 30, 80 et 150 lits.
Mettez un lit double dans une chambre de 18 m² et vous le vendez une fois par nuit. Mettez-y deux lits superposés et vous le vendez quatre fois, à quatre personnes qui ne se connaissent pas, chacune avec tout ce qu'elle possède pour le mois à venir. Le loyer est le même, presque tout le reste est multiplié par quatre.
Cette multiplication est le cœur pratique de l'ouverture d'une auberge de jeunesse : quatre clients, ce sont quatre espaces fermant à clé, quatre jeux de draps en rotation, quatre étagères dans le frigo de la cuisine et quatre douches avant 9 h du matin. Un hôtel achète son équipement par chambre, une auberge l'achète par lit, et les propriétaires qui se trompent là-dessus s'en aperçoivent d'ordinaire au deuxième mois, quand le frigo déborde et que la lessive a un jour de retard.
Qu'est-ce qui change quand on vend des lits plutôt que des chambres ?
Chiffre d'affaires et gros des coûts d'exploitation suivent le nombre de lits, le bâtiment et quelques systèmes partagés progressent par paliers, et savoir quel coût appartient à quel groupe fait l'essentiel de la planification.
Trois groupes méritent d'être séparés sur le papier avant toute liste d'équipement :
- Par lit : matelas, linge, casier, liseuse avec prise, serviettes si vous les louez, une part de frigo et d'étagère dans la cuisine.
- Par chambre : la serrure et le détecteur de fumée, plus les stores et le chauffage.
- Par bâtiment, par paliers : la cuisine commune et la lessive, les douches et leur eau chaude, le matériel de nettoyage et le point d'enregistrement.
C'est dans la liste par lit que les auberges dépensent trop sans le vouloir et pas assez à dessein. Un casier paraît bon marché jusqu'à ce qu'on le multiplie par 80, et un casier bon marché multiplié par 80 donne 80 casiers cassés en moins d'un an. La liste par bâtiment, elle, est celle où les auberges butent sur des murs : la cuisine qui suffisait à 30 lits devient une file d'attente à 60, et la laveuse qui tenait en avril ne tient plus en juillet.
Les chambres privées entrent dans le même modèle : la plupart des auberges vendent quelques doubles ou chambres familiales à côté des dortoirs, utiles pour lisser la saisonnalité. Mais le lit en dortoir reste le produit qui dimensionne cuisine, lessive et sanitaires, alors planifiez ces espaces partagés sur le total des lits.
Un lit, compté quatre fois
Un lit d'auberge réclame quatre éléments qui lui sont propres : un matelas qui résiste à l'usage continu, du linge en rotation, un espace fermant à clé et une lampe avec prise. Achetez les quatre en lot par lit, car un lit superposé auquel il en manque un provoque la même plainte dans chaque avis.
Le matelas subit plus d'abus que dans n'importe quel hôtel, car il change de dormeur presque chaque nuit et sert à la fois de canapé et de table pour faire son sac. Au Royaume-Uni, ceux d'auberge sont généralement spécifiés selon la norme incendie contract BS 7177 à risque moyen plutôt qu'en qualité domestique, et d'autres marchés ont leurs équivalents, donc vérifiez avant de commander, d'autant qu'un matelas roulé sous vide se porte bien plus facilement dans un escalier étroit et jusqu'au couchage du haut qu'un modèle rigide.
Le linge se compte en jeux par lit, pas par chambre : un sur le lit, un à la lessive, un sur l'étagère, prêt pour la prochaine rotation. La microfibre supporte les lavages à chaud et sèche vite, ce qui compte quand les mêmes draps repassent en machine tous les quelques jours. Le jeu ci-dessous, en polyester 90 g/m², comprend draps-housses, draps plats et taies, en une place comme en deux places.
Le rangement sécurisé, c'est ce que les clients vérifient en premier et dont ils se plaignent le plus fort. La réponse classique est un casier pleine hauteur par lit, fixé au mur ou intégré au cadre du lit superposé, mais le catalogue n'en propose pas pour le moment. Pour un coffre à clavier sous chaque lit ou dans chaque chambre privée, le modèle ci-dessous mesure 380 × 350 × 300 mm, assez pour un ordinateur portable et un passeport, avec clavier électronique et clé de secours.
Le clavier supprime le problème des clés perdues, quotidien dès 80 lits. Si vous préférez des casiers à cadenas, vendez des cadenas à la réception, car beaucoup de clients arrivent sans, et les gammes coffres-forts et équipement de chambre et matelas et surmatelas couvrent le reste du kit de couchage, tandis que chambres montre la chambre entière.
Le quatrième élément n'a pas besoin de fiche produit, mais il doit figurer dans le plan électrique dès le premier jour : chaque lit exige sa propre liseuse et au moins une prise ou un point USB à portée de l'oreiller. Reprendre le câblage de 80 couchages après l'ouverture, c'est un chantier, pas une course.
Quelle taille pour la cuisine commune d'une auberge de jeunesse ?
Dimensionnez-la sur le nombre de personnes qui cuisinent au même moment. Ajoutez ensuite du froid pour tous les hébergés : les deux chiffres sont très différents. La plupart des clients cuisinent entre sept et neuf heures du soir, mais chacun stocke de la nourriture pour tout son séjour.
Le froid est ce qui lâche en premier dans une cuisine : une auberge de 40 clients, chacun avec son sac de courses, remplit un frigo domestique dès la première nuit. Prévoyez des étagères ou des sacs étiquetés par numéro de lit, un jour de vidage hebdomadaire annoncé sur la porte, et des armoires professionnelles plutôt que ménagères, car la porte s'ouvre des centaines de fois par jour. L'armoire à double température ci-dessous combine une partie réfrigérée à 0–5 °C et une partie congélateur de -18 à -8 °C sur 60 × 70 cm au sol.
Pour la cuisson, l'électrique l'emporte sur le gaz dans une cuisine utilisée par des inconnus fatigués, pressés, qui ne connaissent pas les commandes. Le piano ci-dessous aligne six plaques de 4 kW et un four, de quoi faire cuisiner six personnes en même temps, et il fonctionne en triphasé : question à poser à votre électricien avant la commande, pas après.
Deux appareils soulagent le piano aux heures de pointe : un four à micro-ondes professionnel pour les clients qui ne font que réchauffer, et un point d'eau chaude qui détourne des bouilloires les adeptes des nouilles instantanées et du thé. Le purificateur ci-dessous délivre de l'eau froide filtrée et une eau chaude en trois secondes environ, avec un débit nominal de 1 892 L par jour, très au-delà de la demande de n'importe quelle auberge. Il remplace aussi l'eau en bouteille que les clients achèteraient sinon.
Gardez de la place pour les éviers et les égouttoirs : les clients lavent leurs propres assiettes, et c'est la plonge qui salit les cuisines. La gamme cuisine d'hôtel couvre le côté professionnel. Notre aperçu du matériel de cuisine professionnelle sert si l'auberge propose aussi le petit-déjeuner depuis une cuisine du personnel.
La lessive fixe le plafond du nombre de lits que vous pouvez faire tourner
Chaque lit qui change produit une charge de linge, et une auberge aux séjours courts en change presque chaque jour : si la lessive ne peut pas rendre avant la prochaine arrivée ce qui est sorti des lits ce matin, le lit reste invendu, quelle que soit la qualité du reste du bâtiment.
Un exemple chiffré donne l'échelle : à 80 lits, si un tiers change chaque jour, cela fait environ 27 jeux de literie avec serviettes. Avec un kilo à un kilo et demi par jeu sec, vous lavez et séchez 30 à 40 kg par jour, avant les tenues du personnel et les chiffons de ménage. Doublez pour une rotation complète après un week-end de festival.
Deux voies : le faire sur place, ou le confier à un service de location-entretien de linge. Sur place, vous obtenez un retour le jour même et la maîtrise de la qualité, alors qu'un prestataire supprime machines et main-d'œuvre mais lie la disponibilité de vos lits à son calendrier de livraison. Beaucoup d'auberges partagent : serviettes et effets du personnel sur place, draps à l'extérieur, ou l'inverse.
Pour une auberge de 30 lits qui lave sur place, une colonne lavante-séchante couvre la charge quotidienne sur peu de place, avec ici un tambour bas de 10 kg et un tambour haut de 5 kg, si bien qu'une petite charge de serviettes n'attend pas derrière les draps.
Dès 60 à 80 lits environ, les machines de type domestique tournent en continu et s'usent. Une laveuse-essoreuse-sécheuse professionnelle prend le relais. Tout le cycle se fait dans un seul tambour inox, avec essorage à 600 tr/min et chauffage électrique, vapeur, gaz ou eau chaude au choix.
À 150 lits, la lessive sur place devient un petit local industriel : une laveuse-essoreuse de 100 kg boucle un cycle en 35 à 55 minutes et exige du triphasé et un sol qui l'encaisse, mais une seule machine remplace une rangée de petites.
La lessive pour les clients est un supplément payant à proposer quelle que soit la taille, car les voyageurs en long séjour en ont besoin et paieront : un lave-linge et un sèche-linge à pièces ou à carte dans une pièce latérale suffisent. La borne de lessive ci-dessous distribue sur paiement par carte ou scan de QR code, jour et nuit, si bien que personne n'a à vendre de la poudre à la réception.
La gamme équipement de blanchisserie couvre les machines, et notre guide des fournitures hôtelières au-delà du lit va plus loin sur les stocks de référence et l'externalisation.
Qu'est-ce qui change à 30, 80 et 150 lits ?
Le kit par lit progresse en ligne droite, les systèmes partagés par paliers, et ces trois tailles sont celles où la plupart des auberges en franchissent un.
| 30 lits | 80 lits | 150 lits | |
|---|---|---|---|
| Casiers, lampes, prises | 30 de chaque | 80 de chaque | 150 de chaque |
| Cuisine commune | Une cuisine, un frigo professionnel, 4–6 foyers de cuisson | Une grande cuisine ou deux, plusieurs frigos, espace repas | Cuisines et salles à manger séparées, frigos avec planning de nettoyage |
| Lessive | Colonne lavante-séchante sur place, ou service de linge | Laveuse-essoreuse-sécheuse professionnelle plus laverie clients | Laveuse-essoreuse industrielle ou prestataire, plus laverie clients |
| Eau chaude | Chauffe-eau au point d'usage possibles | Stockage central dimensionné pour la pointe du matin | Production centrale avec secours |
| Nettoyage | Balais-serpillères et chariot | Autolaveuse accompagnée pour les couloirs | Autolaveuse et équipe d'étage dédiée |
| Heures de nuit | Codes de porte, propriétaire d'astreinte | Borne d'enregistrement autonome et distributeurs | Personnel de nuit appuyé par une borne |
Les grosses décisions de dépense se trouvent dans les lignes par bâtiment. À 30 lits, l'essentiel du budget d'équipement va aux lits eux-mêmes, et les systèmes partagés peuvent rester proches de l'échelle domestique. À 80, lessive et cuisine deviennent des achats professionnels et le kit par lit reste la plus grosse ligne, tandis qu'à 150 le bâtiment fonctionne comme un petit hôtel en coulisses, où l'installation de lessive et le circuit d'eau chaude peuvent rivaliser avec le kit de couchage.
Les prix actuels de chaque équipement figurent sur sa fiche produit. Le tableau ne montre ni le bâtiment lui-même, acheté ou loué, ni le personnel, et les deux pèsent plus que l'équipement, quelle que soit la taille.
Douches, nettoyage et les heures où personne n'est à l'accueil
Ces trois systèmes décident de la plupart des avis d'auberge qui parlent d'autre chose que des lits : aucun n'est compliqué, mais chacun se dimensionne sur un pic, pas sur une moyenne.
Douches et eau chaude
Un départ à 10 h ou 11 h concentre l'essentiel des douches entre 7:30 et 9:30. L'eau chaude doit tenir sur toute cette plage sans que la dernière personne de la file prenne une douche froide. Les petites auberges dont les douches sont réparties sur plusieurs étages peuvent utiliser des chauffe-eau instantanés muraux, comme un chauffe-eau instantané de 8,5 kW par douche, tant que l'alimentation électrique supporte plusieurs appareils en marche à la fois. Les plus grands ont en général besoin d'un stockage central dimensionné sur la pointe du matin, et la gamme chauffe-eau propose les instantanés.
Nettoyer un bâtiment qui ne se vide jamais
Une chambre d'hôtel est vide entre le départ et l'arrivée, pas un dortoir, où certains lits sont occupés par des clients qui restent une nuit de plus. Le nettoyage se fait autour des gens, lit par lit, et les sols communs encaissent bien plus de passage au mètre carré que ceux d'un hôtel. Une autolaveuse sur batterie nettoie un couloir en un passage et laisse un sol assez sec pour marcher dessus : le modèle accompagné ci-dessous est donné pour 1 000 m²/h, avec une à deux heures d'autonomie.
Un chariot à linge pliant garde séparés les jeux propres et usagés sur le chemin de la buanderie, et la gamme autolaveuses et service des étages propose le reste.
Arrivées tardives et accueil de nuit
Les clients d'auberge arrivent par bus de nuit et vols tardifs, et une petite auberge ne peut pas tenir l'accueil jour et nuit : une borne d'enregistrement murale, avec lecteur de carte et imprimante de tickets, fait payer, confirmer la réservation et obtenir un code de porte sans personne à la réception. Le modèle ci-dessous lit les cartes bancaires, y compris sans contact, ainsi que les cartes d'identité.
Reste l'autre moitié d'un accueil fermé : un endroit où acheter de l'eau ou la brosse à dents oubliée, ce qui est le travail d'un distributeur automatique, dont un guide à part détaille le contenu et les modes de paiement.
Quelles règles s'appliquent quand on vend des lits à des inconnus ?
Une auberge de jeunesse est autorisée comme hébergement, pas comme bar, et les exigences communes à presque tous les marchés sont : autorisation d'urbanisme ou de zonage pour un usage d'hébergement, autorisation de construire, sécurité incendie pour des personnes qui dorment dans des chambres partagées, et déclaration de l'activité alimentaire si vous servez des repas. Une licence d'alcool n'entre en jeu que si vous tenez un bar. La sécurité incendie pèse plus que dans un hôtel, car les dortoirs mettent beaucoup d'inconnus dans chaque chambre : elle détermine le nombre de lits par chambre, pas seulement les papiers.
Royaume-Uni
Prévoyez un permis d'urbanisme pour changement d'usage, plus la validation au titre de la réglementation du bâtiment pour les travaux de structure. La sécurité incendie relève du Regulatory Reform (Fire Safety) Order 2005 : une « personne responsable » (responsible person) doit réaliser une évaluation des risques incendie portant sur les issues, les alarmes et la formation du personnel. Pour servir des repas, déclarez l'activité alimentaire auprès du council (collectivité locale) et attendez-vous à une inspection Food Hygiene Rating. La musique des parties communes demande une licence PPL PRS, un téléviseur au salon une TV Licence, et un bar ajoute une Premises Licence (autorisation d'exploitation des locaux) ainsi qu'un titulaire de Personal Licence.
Australie
L'urbanisme et le zonage doivent confirmer l'hébergement de courte durée ou de type backpacker sur le site, en général par une demande de développement (development application) ou une approbation de changement d'usage, puis un certificat d'occupation. Côté sécurité incendie, la norme AS 3745 régit les plans et schémas d'évacuation et la norme AS 2293 l'éclairage de secours et la signalisation des issues, avec essai des extincteurs tous les six mois. Déclarez une activité alimentaire si vous assurez de la restauration. Ne demandez une licence d'alcool à l'autorité de l'État ou du territoire que si vous servez de l'alcool.
Allemagne
Déclarez l'activité (Gewerbeanmeldung) et obtenez l'accord de l'autorité du bâtiment pour un usage d'hébergement au titre du code de la construction du Land, la Landesbauordnung. Beaucoup de Länder appliquent en plus une Beherbergungsstättenverordnung, ordonnance sur les établissements d'hébergement, au-delà d'un seuil de lits couramment fixé autour d'une douzaine, et toutes les tailles de notre tableau dépassent cette ligne : vérifiez les exigences incendie et bâtiment auprès du Bauamt (service de l'urbanisme) local avant de dessiner les dortoirs. Déclarez aussi l'activité alimentaire si vous servez des repas.
Espagne
Les auberges (albergues) relèvent surtout des communautés autonomes, et les exigences diffèrent donc d'une région à l'autre : comptez sur une Licencia de Apertura ou de Actividad (licence d'ouverture ou d'activité) pour les locaux, une inscription au registre du tourisme de la région, et la conformité incendie au titre du code technique du bâtiment national, le Código Técnico de la Edificación et son document de sécurité incendie (DB-SI). Seuils et catégories varient selon la région, alors confirmez-les auprès de l'office de tourisme régional et de la mairie.
Ce qui précède est une vue d'ensemble, pas un conseil juridique, alors confirmez les exigences en vigueur auprès de vos services locaux d'urbanisme et d'incendie avant de vous engager sur un bâtiment : en auberge, l'accord incendie peut changer le nombre de lits que chaque chambre est autorisée à accueillir.
Où les budgets d'auberge de jeunesse dérapent
- Budgéter par chambre. Un plan construit sur le nombre de chambres oublie les casiers et jeux de linge qui se multiplient par lit : comptez les lits dès le premier tableur.
- Acheter des machines domestiques pour une charge professionnelle. Elles tiennent le premier mois calme et lâchent au premier mois chargé, donc si la charge dépasse ce qu'une machine de foyer fait en un jour, achetez du professionnel ou externalisez.
- Dimensionner le frigo de la cuisine pour les cuisiniers plutôt que pour les clients. Six personnes cuisinent en même temps, mais quarante stockent de la nourriture : le frigo est plein bien avant le piano.
- Dessiner les dortoirs avant l'évaluation incendie. Issues et couverture d'alarme fixent le nombre de lits superposés d'une chambre, et placer les lits d'abord oblige à les redessiner.
- Laisser les heures de nuit au hasard. Des arrivées tardives sans moyen de s'enregistrer et sans eau à acheter écrivent les avis que liront les clients du mois suivant, alors qu'une borne et un coin distributeurs coûtent moins qu'une équipe de nuit.
Si l'auberge n'est qu'un volet d'un projet d'hébergement plus large, notre guide pivot pour ouvrir un hôtel traite le modèle par chambre, et la collection équipement d'hôtel couvre tout par zone.
Vous préparez une auberge et comptez les lits ? Envoyez-nous le nombre de lits et la répartition des chambres, dites-nous si vous ferez la lessive sur place, et nous établirons une liste d'équipement par lit et par bâtiment pour votre taille.
