Un restaurant ne tourne pas que sur sa ligne de cuisson : ses zones de service comptent aussi le PC du bureau et le coffre-fort, les détecteurs de gaz près des feux, les chauffe-eau et l'alimentation de secours. Le linge et les tenues passent dans un lave-linge séchant, tandis que les autolaveuses et les robots de nettoyage remettent la salle en état pour le service suivant.
Souvent, dès que serviettes, torchons, tabliers et tenues font plusieurs machines par jour. Un lave-linge séchant professionnel s'en charge sur place, lavage et séchage dans le même appareil, sans sèche-linge à côté. Une ligne de blanchisserie de type hôtelier ne se justifie que si vous lavez aussi du linge de lit ou servez plusieurs sites.
L'autolaveuse accompagnée, de 430 mm de large, se pousse à pied et lave et sèche en un seul passage le sol d'une salle ou d'une cuisine. Le robot de nettoyage travaille seul après la fermeture et cartographie la salle grâce à ses capteurs. Beaucoup de restaurants font passer le robot chaque nuit et gardent l'autolaveuse pour la cuisine et les liquides renversés.
D'assez de puissance pour faire tourner ensemble la partie gestion du logiciel de caisse, les stocks et la comptabilité, et pour piloter un écran de menu ou une borne. Nos stations de travail IA au format mini PC font aussi tourner en local des outils d'IA pour le personnel, comme le calcul du coût des recettes ou la traduction, sans envoyer les données dans le cloud.
