L'équipement d'un coffee shop ou d'un café, pour un comptoir qui doit aller vite à huit heures et paraître encore garni à seize heures : la machine expresso et les moulins, le café filtre, des vitrines chaudes et réfrigérées, le traitement de l'eau et la plonge qui suit derrière.
Le format visé : un coffee shop de spécialité avec vitrine pâtisserie. Expresso et filtre s'y préparent côte à côte, les boissons glacées dépassent les chaudes la moitié de l'année, et la vitrine doit paraître pleine à huit heures du matin comme à quatre heures de l'après-midi.
Les quantités sont calculées pour une salle de 40 places qui sert environ 300 boissons par jour sur un seul bar. Tasses et vaisselle se choisissent à part, car elles portent votre marque. Envoyez-nous votre plan de salle et le volume attendu : nous ajustons les quantités avant d'établir le devis.
Contrôleur d'enceintes pour LS-01
Quatre haut-parleurs muraux de 50 W sur une seule zone sans fil, au volume réglé sous les conversations : de quoi couvrir uniformément une salle de 40 places.
Chaises de salle à manger
Entre les box, il faut douze ensembles pour garnir l'espace, car les canapés seuls ne remplissent pas une salle.
plateau de service 39*25*4
Une touche de bois chaleureuse à la place de l'assiette nue, quand un croissant part avec un flat white. Le genre de détail sur lequel mise une adresse soignée, mais dont on se passe très bien le jour de l'ouverture.
L'anneau de mousse végétale au-dessus de la table commune fait la photo de la salle, celle que le nouveau client cadre avant même l'arrivée de son café. Avec un IRC 90, la vitrine pâtisserie reste aussi appétissante qu'à la lumière du jour ; le blanc chaud 3000 K donne envie de s'attarder pendant le creux de seize heures.
Fabrication sur mesure d'après votre plan : la forme suit le mur, pas l'inverse. Le long d'un mur, une banquette fixe tire plus de couverts d'une salle de quarante places que des chaises volantes, et ses longueurs comme ses angles épousent la pièce au lieu de s'y éparpiller.
Noir / 43 - 55 cm
Tabourets pour la tablette face à la fenêtre, le coin des clients venus travailler sur leur ordinateur.
Pour les tables en terrasse, que toutes les adresses n'ont pas. Le pied en marbre tient le parasol stable sous une rafale : les deux places dehors restent utilisables tout un après-midi de vent au lieu d'être repliées dès midi.
Pour un établissement avec terrasse. Les 13 kW diffusés dans un tube de verre font vendre du café dehors jusque dans les mois froids, et un trottoir couvert peut représenter toute la seconde moitié des places assises.
Diffuse un parfum signature par la ventilation : la salle sent la même chose à huit heures qu'à seize heures, quand l'arôme de l'expresso s'est dissipé et que la vitrine est à moitié vide. Certaines adresses tiennent à une odeur bien à elles ; la plupart laissent le café faire le travail.
80 kg/24 heures
Capacité prévue pour un après-midi d'été, quand toute la carte passe sur glace et que la machine devient le goulot d'étranglement que personne n'avait vu venir.
66 cm
Le salé de la carte, croque-monsieur, tourtes et friands, a sa place au chaud en bout de comptoir. Passé onze heures, une pâtisserie restée sous verre à température ambiante ne se vend plus.
Trois groupes et une double chaudière : deux baristas extraient et font mousser le lait en même temps, sans attendre que la pression remonte. Une machine deux groupes plafonne autour de 150 boissons par matinée.
Façade droite / Modèle sur pied 120 cm
Le côté froid : gâteaux, desserts et sandwichs à bonne température et bien en vue, avec la vitre entre eux et la file d'attente.
Ticket côté barista, total côté client sur le second écran ; avec un logiciel de caisse Android standard, la carte reste la vôtre et vous la modifiez quand vous voulez.
Un seul moulin oblige à passer de l'expresso au déca en pleine file d'attente, première cause d'une matinée qui ralentit. Avec deux, plus aucune bascule.
Noir
Avec le capot insonorisant, on mixe un frappé à côté d'une table d'ordinateurs portables sans faire fuir la salle, et c'est ce qui décide si les boissons glacées tiennent tout l'été ou quittent la carte à cause du bruit. La moitié des ventes est froide une moitié de l'année : la place occupée sur le comptoir est rentabilisée dès le deuxième mois.
Double paroi pour le chaud, simple paroi pour les boissons glacées qui le dépassent la moitié de l'année. Toute boisson qui quitte le comptoir part dans l'un de ces gobelets, et le logo sur le manchon est la seule image de votre marque que le client emporte dans la rue.
Or rose / 350 ml
Avec deux pichets, une machine trois groupes tourne à mi-régime : on compte les pichets d'après les groupes, pas d'après l'équipe.
Pesée de la dose et chronométrage de l'extraction. Faute de balance, la régularité tient à la mémoire du dernier barista.
Une seule préparation, une heure de service, deux verseuses tenues au chaud derrière : dans une adresse de spécialité, le café filtre en batch est la boisson qui fait la marge.
Infuse le thé et le garde à température, par lots. Sinon, la partie thé de la carte passe en général par la buse vapeur de la machine expresso, et la file du café ralentit pour une boisson que personne n'attend.
Torréfacteur de boutique de 500 g, en vitrine. Torréfier soi-même se décide lentement ; c'est pourtant ce qui fait vendre le grain en plus de la tasse.
Chaudière vapeur séparée de 5 litres : le moussage du lait n'attend jamais derrière les extractions. Quand le coup de feu de huit heures n'est fait que de flat whites, la buse vapeur de la machine devient le goulot d'étranglement. Avec le réglage de la température et de la fermeté de la mousse, un seul barista suit le rythme du second bar que vous n'avez pas encore.
Toute soucoupe et toute boisson à emporter passe le comptoir avec un exemplaire : aucun support à votre marque ne coûte moins cher dans une adresse de spécialité. Le format carré de 23 cm a la taille d'une tasse et d'une part de gâteau, pas d'une assiette entière.
Passer derrière un collègue pour vider le galet coûte quatre secondes à chaque expresso du coup de feu matinal. D'où un bac à marc de chaque côté du bar.
Tient le coffee shop pendant les mois où le chaud ne se vend plus, avec un service au robinet au lieu d'une préparation à la commande.
Jus d'orange pressé minute au comptoir, pour les clients qui ne boivent pas de café.
Le sachet de grain s'ajoute à la caisse, en vente additionnelle, et personne ne prend un kilo de café en plus de la boisson qu'il tient déjà sans un sac pour l'emporter.
5 L/h
Trois parfums sur le comptoir : une offre dessert pour l'après-midi, que la pâtisserie ne couvre pas, et des ventes d'été que le café seul n'apporte pas. Format de comptoir, donc rien au sol le reste de l'année.
Vitrine de comptoir de 20 litres pour le gelato à la boule, assez petite pour tenir près de la caisse et vendre une gourmandise d'impulsion à la file venue pour un flat white. Ne se justifie que si le concept propose des produits glacés ; un simple bar à expresso peut s'en passer.
Le tartre est ce qui tue une chaudière d'expresso, et rien n'est plus facile à éviter. 250 litres par heure d'eau traitée alimentent l'expresso, le filtre et la machine à glaçons.
10 litres de cold brew à la pression, sans infusion de nuit dans un frigo rempli de seaux : la marge de l'expresso, sans une minute de barista.
Borne de commande par carte, pour une adresse où la file d'attente est plus longue que la salle n'a de places. Les commandes simples ne passent plus du tout par le bar.
Imprime une photo sur la crema à l'encre alimentaire. Sa raison d'être, c'est la boisson commandée pour finir sur les réseaux sociaux ; dans la bonne rue commerçante, l'investissement se rembourse de lui-même.
Garde le chocolat chaud remué et à température toute la journée : la boisson d'hiver qui n'est pas du café se sert d'un geste, sans monopoliser la buse vapeur. Utile seulement si vous voulez la sortir de la machine expresso ; une adresse de spécialité tient son premier mois sans.
Dose le sirop au poids, à un demi-gramme près : le latte glacé servi par une recrue un vendredi de coup de feu a le même goût que celui de votre chef barista. Ne vaut la dépense que si les boissons sucrées et aromatisées pèsent vraiment sur la carte, au-delà de l'extra occasionnel.
La glace neige relève d'une carte de desserts, pas d'une carte de café. Elle ne mérite une place au comptoir que si le bingsu ou la glace râpée attirent à eux seuls la clientèle l'été. Avec 375 mm d'encombrement, l'arrière-bar suffit, mais prévoyez l'étape de plus pour l'équipe avant de l'ajouter.
Eau presque bouillante à la demande pour le filtre manuel et le thé : le groupe de la machine expresso n'est plus mobilisé pour remplir un americano en plein coup de feu matinal. Température tenue à plus ou moins un degré, la précision dont un filtre a besoin et qu'un filtre ébouillanté n'a jamais eue.
Plage de 70–100 °C au robinet : le thé vert a sa température plus basse, la théière d'English breakfast son eau à gros bouillons, sans qu'un barista surveille une bouilloire entre deux cafés. Quand on attend sur deux rangs au bar à huit heures, le robinet d'eau chaude de la machine expresso reste libre pour les americanos.
Porte-filtres nettoyés entre deux services, sans évier rempli de filtres qui trempent.
Inox noir
Répartiteur, tasseur et jeu d'aiguilles : les petits outils dont dépend l'homogénéité de l'extraction.
Un troisième moulin pour un pure origine ou le déca, et le mélange maison n'a jamais à être purgé.
Tasses et verres reviennent en service avant que la file soit écoulée : trente paniers par heure, sous le comptoir plutôt qu'en arrière-boutique.
Capacité calculée pour que la livraison du matin entre en une fois et tienne toute la journée : lait, sirops et stock de réserve dans une seule armoire, au lieu de trois allers-retours à la réserve.
Inox 304
Le contrôle d'hygiène pose la question en toutes lettres : où passent les pichets, les porte-filtres et tout ce qui ne va pas en machine ? Ici, en lavage, rinçage et désinfection.
1 000 W
Pour le côté grillé et salé de la carte. 1 000 W suffisent à un comptoir qui réchauffe plutôt qu'il ne cuisine.
Le marc et les déchets laitiers arrivent mouillés et sans interruption ; derrière le comptoir d'un café, c'est la poubelle qui sent la première. Un broyeur d'évier format comptoir garde les zones de service au sec d'une collecte à l'autre.
Un lave-mains derrière le bar, un autre à l'arrière : le barista touche l'argent et le lait dans la même minute, et le contrôle sanitaire compte les postes, pas les éviers.
Inox 201
Au brunch, le seul service d'un coffee shop qui produise de la vaisselle en quantité, un lave-verres ne suit pas le rythme des assiettes.
Viennoiseries achetées surgelées, cuites selon ce qu'on pense vendre dans la journée : avec une armoire négative, une mauvaise prévision ne coûte rien.
Refroidissement par air
Le samedi, trois heures durant, le brunch réclame une ligne de dressage. C'est le seul service qui en ait besoin, mais alors cruellement.
Hotte sans extraction au-dessus du poste de cuisson, pour un local qui ne peut pas faire monter de conduit jusqu'au toit.
Toaster convoyeur pour les croque-monsieur et le pain du brunch, à une cadence qu'un grille-pain classique ne tient pas.
Moins d'une minute pour réchauffer une viennoiserie à cœur, sans qu'elle devienne caoutchouteuse : c'est le travail du four à cuisson accélérée.
Six œufs à la fois, si la carte va au-delà de la viennoiserie, jusqu'au brunch.
60 × 80 cm (23,62 × 31,50 pouces)
Au comptoir, on ne tend de carte à personne : le menu board au-dessus du bar fait office de menu. Dix panneaux couvrent l'expresso, le filtre, la restauration et l'offre de saison.
La première vente tombe à sept heures, dans le noir la moitié de l'année. À cette heure-là, le bandeau de façade et les plaques de porte et de vitrine font tout le travail.
40 × 40 × 40 cm (15,75 × 15,75 × 15,75 pouces)
Cube rotatif à quatre faces sur le trottoir, qui fait défiler l'offre viennoiserie du matin et les boissons glacées de l'après-midi. Utile si la boutique est en retrait du passage et doit attirer les passants ; une adresse déjà installée à un angle animé ne le regrettera pas.
Simple face / Sur secteur
Le café du jour s'écrit sur le stop trottoir, qui change plus souvent, dans une adresse de spécialité, que la carte derrière le comptoir.
Le mur derrière le bar est le mètre carré le plus photographié d'un coffee shop, et c'est le néon qui le fait ressortir sur une photo prise à huit heures du matin.
1 couleur / Optique standard 15°
Projette votre logo sur le trottoir jusqu'à 80 m de distance et accroche le passant de huit heures avant qu'il ait lu la vitrine. Grâce au refroidissement actif, tourne toute la journée, même s'il s'agit de mise en scène plus que d'un élément dont dépend l'ouverture.
1 couleur
Logo projeté sur le trottoir ou sur le mur près de la porte : une signalétique discrète qui attire le passant du matin sans caisson lumineux en vitrine. Une adresse de spécialité n'en a besoin que si la devanture a un coin sombre à occuper.
Prix catalogue pour les quantités indiquées, hors livraison, droits de douane et installation. Envoyez une demande : nous vous confirmons les prix actuels et les délais de livraison pour votre projet.
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