Équiper un taproom ou un bar à bières artisanales en partant de la ligne : des kegerators et des tireuses, une conservation au froid à la mesure d'une carte qui tourne, et un lavage des verres dont dépend la tenue de la mousse.
Dans un taproom, tout se joue entre le fût et le verre. Le kit suit donc le trajet de la bière : des fûts gardés au froid, un tirage avec assez de lignes pour faire tourner la carte, des verres qui reviennent propres et limpides, et une petite cuisine pour les plats qui retiennent la clientèle jusqu'à la deuxième tournée.
Les quantités sont calculées pour une salle de 60 places avec six à huit becs. Au-delà de vingt becs, le tirage change de logique. Indiquez-nous le nombre de becs et la longueur de ligne entre la cave et le bar : nous dimensionnons le refroidissement en conséquence avant d'établir le devis.
Haut-parleur 6,5 pouces pour LS-02 noir
50 W de chaque côté sur une seule zone sans fil, de quoi remplir la salle sans que personne ait à crier sa commande par-dessus la musique. Dans un taproom, on vient d'abord pour parler.
35,5 cm noir
Sur 46 cm, six pintes pleines passent en un seul trajet. Le revêtement en caoutchouc les empêche de glisser sur un sol déjà mouillé à neuf heures du soir.
Spot sur rail courbe noir -20 W / 4 000 K
Une lumière chaude et fidèle sur le mur des becs comme sur le verre en main, montée sur un rail qu'on réoriente sans électricien. Une bière trouble ne montre son voile que sous un bon éclairage.
76 cm, la bonne hauteur pour le comptoir, et une assise qui se nettoie d'un simple coup de chiffon entre deux tournées. C'est au comptoir que se commande la deuxième pinte : s'y asseoir n'a rien de facultatif.
A / 250 ml
La paroi garde un tiers de pinte à température pendant les dix minutes qu'il faut réellement pour venir à bout d'une planche de dégustation de quatre bières.
Chaise 03
Tables et chaises à dossier croisé pour la moitié de la salle qui s'assoit. Il faut les deux : le comptoir pour ceux qui viennent boire, des tables pour ceux qui viennent aussi manger.
Des box le long du mur : c'est là que les groupes s'installent pour la soirée.
Pour le taproom qui fait du beer-pong une attraction au lieu de simplement le tolérer. Le plateau en verre se nettoie d'un coup d'éponge entre deux parties, et le décor imprimé peut porter la marque du brasseur.
Rose
Huit joueurs en pointes souples : la table du groupe reste occupée, et on boit entre deux manches. Une place au sol vite rentabilisée quand le taproom vit de ses habitués toute la semaine.
Chope Trône de fer - Game of Thrones
Ce qui attire ici, c'est la carte qui tourne, pas les chopes fantaisie. Mais si une saison ou une bière forte mérite un service à part, le calice en inox de 600 ml tient le choc sur le carrelage et dans le panier de lavage, là où un modèle en verre casserait.
Forme carrée simple
Pour les stands de festival et les soirées de lancement : associez une capsule gagnante à une pinte servie, et la foule se forme autour de la carte. Pur spectacle, à réserver aux taprooms qui organisent des événements.
Un mardi calme, il faut une raison de rester pour un troisième verre. On fixe un objectif, on lance le compteur, et toute la salle se met à regarder une seule table.
À deux joueurs, une table qui donne aux groupes une raison de rester pour une troisième tournée au lieu de partir après la deuxième. Avec 200 × 140 cm, il faut un coin que le plan de salle peut céder : la place est dans un taproom où l'on s'attarde, moins dans celui qui fait tourner les tables.
Table d'arcade cocktail qui sert aussi de table à boire entre deux parties : le coin continue de rapporter pendant que les deux joueurs finissent leur deuxième bière. Une animation que le taproom peut proposer ou non, la salle tourne très bien sans.
Tête unique
Un litre posé sur la table, et le box se sert sa tournée sans faire la queue au bar. Une vente additionnelle peu coûteuse les soirs de fête, personnalisable si la salle organise des soirées à thème.
P-400U
Un son pleine bande pour les soirs de concert ou de quiz.
Un projecteur pour les soirs de match, rangé le reste de la semaine.
Logiciel de caisse Android standard sur double écran, imprimante intégrée. Vous gardez la main sur la carte et les prix, y compris le matin où un fût se vide.
Refroidissement par air · 8 fûts / 6 robinets
Tout le taproom passe par là. Le circuit refroidi par air tient les fûts à température de la première à la dernière pinte : une carte de six à huit becs sort froide et limpide toute la soirée, et la configuration monte jusqu'à quatorze becs quand la carte s'allonge.
Éclairées et à hauteur du regard, les canettes se vendent toutes seules à côté de la carte pression. C'est d'ailleurs la principale raison d'en tenir en stock.
80 kg/24 heures
Les spiritueux ont aussi leur place dans un bar à bières. Plus de glaçons, et la deuxième tournée se prend chez le voisin.
Des fûts en nombre, à la température pour laquelle la bière a été brassée. Une salle de 60 places tient ses premières semaines avec des frigos sous comptoir ; le mois où la carte se met à tourner, ils ne suffisent plus.
4 robinets / Inox
Le cœur du taproom : la cave à fûts et les becs dans une seule armoire, avec une bière tenue à 3–7 °C pour un service juste de l'ouverture à la fermeture. Prenez la version 8 becs pour faire tourner la carte sans retirer un fût en plein service.
Le banc de glace baigne les serpentins dans une eau glacée : la première pinte après l'ouverture sort aussi froide que la dernière avant la fermeture. Le nombre de serpentins se choisit selon la longueur de la carte.
6 robinets
Colonne en T sur le comptoir pour les becs qui tournent, là où le client lit ce qui est à la pression.
Sur un mur de becs qui tourne, les robinets se démontent sans arrêt pour le nettoyage. Avec dix robinets de rechange, la ligne reste en service pendant que les autres trempent.
Robinet à compensateur
Robinets nitro pour les stouts et les bières à l'azote, qui demandent une plaque de restriction plutôt qu'une sortie classique.
Sans eux, chaque changement de fût coûte une pinte par ligne. Sur un long tirage, cela représente presque une caisse par semaine.
Remplissage des growlers sous CO2 : la bière à emporter garde son gaz, et le bar vend encore après la fermeture.
Robinet de remplissage isobarique pour les crowlers et les bouteilles à emporter.
Un poste de tirage pour les endroits que le bar principal ne couvre pas : jardin, privatisation, stand de festival. La plupart des taprooms ouvrent sans et l'ajoutent si leur activité va dans ce sens.
Givre un verre en quelques secondes sur une ligne de CO2 au lieu d'occuper des étagères de congélateur avec des pintes empilées. Utile si le verre givré fait partie de l'offre ; une IPA trouble n'en veut pas.
Distributeur 4 verres
Remplit le gobelet par le fond en quelques secondes. L'outil des files de quatre-vingt-dix secondes au match ou en festival, pas du service à table ordinaire d'un taproom.
Verres 16 oz (50 pièces)
Sans ces gobelets, la tireuse ne remplit rien : la valve se trouve dans le gobelet, pas dans la machine. En verre, une pinte servie par le fond garde l'allure d'une vraie pinte quand on la tend par-dessus le comptoir.
Un verre sorti d'un lave-verres dédié tient la mousse ; sorti du lave-vaisselle de la cuisine, rarement. À trente paniers par heure, la cadence suit une salle pleine.
L'équipement qui manque le plus souvent à la première inspection. Il en faut un au bar, un en cuisine et un à la plonge.
Deux cuves de 25 L, gaz ou électrique : les frites dans l'une, tout le reste dans l'autre, et l'huile ne promène pas les goûts d'un plat à l'autre.
Deux portes pleines pour le stock : fûts en rotation, mise en place de la cuisine et tout ce qui n'a pas sa place derrière une porte vitrée.
CP-CB36-HD
Grill professionnel à poser pour les burgers, les ailes de poulet et les brochettes. Les grilles renforcées gardent la chaleur pendant le coup de feu au lieu de faiblir dès la troisième commande.
Inox 304
Pièces de ligne, têtes de soutirage et casseroles de la cuisine se lavent ici : aucune n'entre dans une machine.
Tout ce que produisent la friteuse et le grill doit quitter la pièce, et à 6 000 m³/h, tout part. L'extraction est une condition d'autorisation bien avant d'être une affaire de confort.
Refroidissement par air
Planches, pickles et garnitures attendent sous le couvercle du poste où le cuisinier travaille déjà. C'est tout le froid d'une cuisine de taproom.
Le stock surgelé d'une cuisine qui envoie des plats toute la soirée sans presque rien cuisiner à la minute : frites, pains à burger et chili préparé en batch un jour creux.
Les déchets alimentaires sont broyés dans l'évier au lieu de finir en sac derrière le bar. Dans un bar à bières, la poubelle se trouve à moins d'un mètre des clients, et les déchets humides se sentent avant de se voir.
1 000 W
Pour les remises en température que fait vraiment une cuisine de taproom : une saucisse, un bretzel, une portion de chili ramenée à température de service. Le grill reste libre pour les commandes qui en ont besoin.
Un système de brassage de 50 L dans un coin de la salle. Le bar qui brasse sa propre bière n'est plus un bar à bières, c'est un brewpub.
Trancheuse pour les planches de charcuterie, ce qu'un bar à bières peut servir sans chef.
Four à pizza électrique 1 sole (6 pizzas de 12 pouces par sole)
Four à sole pour la pizza : elle accompagne la bière et ne demande pas de brigade.
40 tonnes
Avec une carte qui tourne, les cartons arrivent chaque semaine. Une cour remplie de cartons aplatis, la collecte ne suit plus.
60 × 80 cm (23,62 × 31,50 pouces)
La carte change chaque semaine et les affiches imprimées se remplacent par l'avant du cadre. Le panneau reste à jour au lieu d'afficher trois bières de retard.
Les taprooms s'installent sous des arches ferroviaires et dans des bâtiments industriels : l'enseigne fait le travail d'une rue commerçante, à la porte comme à l'entrée de la cour.
À l'entrée de la cour, pas d'électricité, et c'est là que les passants décident si l'arche du fond est ouverte. L'enseigne plantée à cet endroit doit se recharger seule.
Le mur au-dessus des becs se retrouve sur toutes les photos prises dans la salle. Un néon découpé à la marque du brasseur le rend reconnaissable.
Simple face / Sur secteur
Ce qui vient d'arriver en pression s'affiche dehors. Avec une carte qui tourne, c'est la seule enseigne qui vaille la peine d'être changée.
1 couleur / Optique standard 15°
Projecteur de logo étanche pour le trottoir et le mur du jardin. Dehors, un taproom n'offre souvent que de la brique dans le noir : c'est le moyen le moins cher de lui donner un air voulu une fois la nuit tombée.
1 couleur
Un projecteur est livré vierge : c'est cette pièce qui met un logo sur le mur de l'arche au lieu d'un simple rond de lumière.
Fait flotter la carte de la semaine au-dessus du bar, là où une ardoise disparaît dans une salle pleine. Un effet de scène, à prendre ou à laisser.
La bière pression finit par terre à chaque service, et c'est la bière séchée qui donne au bar son odeur le lendemain matin. Sur batterie, l'autolaveuse parcourt toute la salle sans chercher de prise.
Eau filtrée pour les glaçons et surtout pour rincer les lignes. L'eau de nettoyage apporte tout ce que charrie le réseau directement dans la pinte suivante.
Prix catalogue pour les quantités indiquées, hors livraison, droits de douane et installation. Envoyez une demande : nous vous confirmons les prix actuels et les délais de livraison pour votre projet.
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