Pizza e massa saem da mesma linha. O kit cobre os dois serviços com forno de lastro e masseira espiral para a massa do dia, cozedor de massas automático que despacha em minutos e bancada refrigerada no meio, tudo sob a mesma exaustão.
A pizza e a massa dividem a mesma cozinha. Metade da casa gira em torno do forno e da massa feita toda manhã; a outra metade depende de quanto tempo o cesto leva para subir e cair na frigideira. Câmara fria, bancada de preparo, exaustão e lavagem servem às duas, e por isso tocar as duas numa linha só sai mais barato do que tocar qualquer uma delas sozinha.
As quantidades consideram um salão de cerca de 60 lugares servindo pizza e massa juntas, com o delivery rodando ao lado. Diga quanto do movimento é salão e quanto é delivery, e quantas pizzas por hora você pretende tirar. Com isso dimensionamos o forno e o preparo refrigerado antes do orçamento.
Num prato fundo errado, uma boa massa vira porção de refeitório. E massa é quase tudo o que sai dessa cozinha.
Preto / 7 peças
A casa vende três pratos e noventa minutos de mesa. O garfo é a primeira coisa que o cliente pega.
Taça de champanhe dourada
Vinho por taça vai para todas as mesas. Por isso a taça com haste é a peça de vidro mais usada no salão.
Cadeiras de jantar
Cada mesa fica ocupada por uma hora e meia e precisa comportar antepastos, prato principal e garrafa ao mesmo tempo.
35,5 cm preto
Bandejas redondas para levar e recolher os pratos, com face antiderrapante, porque a massa sai quente em pratos fundos largos e é justamente essa carga que escorrega.
S
Decanters para os rótulos da carta que só mostram o que têm depois de respirar.
Pendentes lineares sobre as mesas: luz quente na altura do prato em vez de um teto iluminado.
Controlador de alto-falante para LS-01
O salão está vazio às 18h e barulhento às 20h. O som precisa funcionar nos dois extremos.
Bancos corridos estofados, feitos sob medida para as paredes do salão.
Fileiras de booth estofadas em vinil, o assento em volta do qual a pizzaria familiar costuma ser montada e que aguenta o que uma família com crianças faz com um salão.
Software de PDV padrão para Android em tela dupla, com a impressora no passe; o cardápio e as integrações continuam sendo seus.
1 grupo
Na mesa italiana o expresso é o último prato, não um detalhe na ponta do bar. Mesa esperando café não gira, e dois grupos evitam essa espera.
Forno de pizza e estação de massas trabalham em tempos diferentes. Um sistema de exibição para cozinha (KDS), com uma tela em cada estação, faz a mesa receber tudo junto.
Comandas eletrônicas no salão: a estação de massas começa a cozinhar enquanto o garçom ainda anota o pedido.
80 kg/24 horas
De 80 a 120 kg por dia para o bar, a hora do aperitivo e o serviço de água.
Taxa de serviço de software/unidade/ano
A carta italiana vive de rótulos regionais vendidos por taça. São justamente as garrafas que não aguentam uma noite abertas.
Boa parte das pizzas sai pela porta. Até o endereço de entrega, a caixa é a única coisa que leva o seu nome.
Cerveja e refrigerante vendem sozinhos na frente do salão, enquanto a carta de vinhos faz o trabalho mais lento. Para isso precisam estar iluminados e à vista.
166 garrafas em duas zonas, tintos em temperatura de adega e brancos prontos para servir, dentro do salão, onde o cliente enxerga a carta.
Sobremesa exposta num balcão vende mais do que sobremesa listada no cardápio. Uma vitrine pequena já resolve.
Na Itália o café é julgado com o mesmo rigor da massa. Quem dá o veredito é o moedor.
Sacolas personalizadas para acompanhamentos, sobremesas e bebidas que saem junto com as caixas.
Cardápio digital para o balcão que também vende pizza em fatia e troca o quadro ao longo do dia.
Parede de vinhos embutida, com preço por metro quadrado de móvel acabado, para o salão em que o estoque também faz a decoração.
Gelato feito na casa, se a carta de sobremesas vai ser o motivo de o cliente voltar.
Chope numa casa de massa e pizza é decisão de margem, não obrigação. Se você servir, o refrigerador sob o balcão mantém o barril a 2–8 °C logo abaixo da torneira, e o primeiro copo da sexta à noite sai tão gelado quanto o último. Dimensione a torre de chope pelo número de vias que o salão e o delivery de fato justificam.
Walk-in cold storage for a kitchen that buys produce daily and cheese by the wheel.
Refrigeração direta
A mise en place dos molhos e dos antepastos fica embaixo da tábua onde é usada, em quatro portas.
Seis cestos com timer individual e elevação automática, e são os timers que decidem se a estação de massas manda a mesa inteira de uma vez ou em três levas.
Aço inox 201
Pratos, pratos fundos e frigideiras voltam a um cesto por minuto. É nessa velocidade que o salão cheio esvazia as mesas.
A cozinha italiana compra fresco todo dia e quase não estoca. Esta geladeira trabalha durante o serviço, não guarda mercadoria.
Quatro bocas para a linha de molhos, uma grelha e forno embaixo. O resto do cardápio é finalizado nesse bloco.
Aço inox 201
Panelas, cestos de massa e tudo o que não entra na máquina se lava aqui. A estação de massas suja mais disso que a grelha.
Presunto cru e salumi fatiados na hora fazem uma carta de antepastos. Fatiada ontem, a mesma carne vira prato de supermercado.
Pias para lavar as mãos na linha, no preparo e na lavagem, em número suficiente para separar a massa crua com ovo do prato pronto, que na estação de massas passam pela mesma bancada.
Água fervendo e molhos no fogo geram vapor que precisa sair do ambiente; 6.000 m³/h dão conta.
Forno elétrico para pizza com 1 deck (4 pizzas de 12 polegadas por deck)
O lastro de pedra é a metade pizza do cardápio inteira. O calor que sobe pela pedra assenta a base em noventa segundos, coisa que forno com ventilação não reproduz, e é dessa máquina que o formato tira o nome.
20 L
A massa de pizza é feita toda manhã e descansa, e a massa fresca e a focaccia saem da mesma cuba; comprar massa pronta limita o cardápio ao que o fornecedor faz.
Massa nas gavetas, coberturas na cuba e tudo a um braço do forno, porque pizzaiolo que precisa se virar de costas fica lento.
Massa fresca da casa, misturada, laminada e cortada numa única máquina. Trattoria faz a própria; quem só esquenta compra pronta.
Oito assadeiras de forno combinado com vapor para assados, massas ao forno e regeneração durante o serviço.
Fundos, massas recheadas e a metade congelada do cardápio, inclusive o ravióli feito na segunda, que vai para o freezer em assadeiras no mesmo dia: descongelado e congelado de novo, o recheio vaza pela massa.
Na casa de vinhos, a taça em que o vinho chega também é avaliada. Trinta cestos por hora mantêm taças limpas voltando durante o serviço cheio.
QT-16
Crescimento controlado da massa de pizza, para a base de terça se comportar como a de sábado.
Bolas de massa com o mesmo peso, e as bases saem do mesmo tamanho, não só com o mesmo formato.
Massa ao forno, provolone derretido e cobertura caramelizada pedem calor por cima, e nenhum forno entrega isso em noventa segundos.
CP-CB12-HD
Grelha profissional para os secondi: carne e peixe na chama.
Fritadeira de duas cubas para fritto misto, arancini e os antepastos que saem do óleo.
O sugo é feito em lote uma vez e abastece a semana inteira. A selagem mantém essa semana segura.
Legumes e ervas passam mais pela faca do que pela máquina nessa cozinha, por isso duas facas boas moram na bancada de preparo.
Máquina de café, água do macarrão e gelo saem todos da rede. Ninguém pensa na água do macarrão até o sal ficar com gosto estranho.
3 bandejas
Massa recheada da casa e molho em lote passam a ser feitos uma vez por semana, e não toda manhã. Só funciona se resfriarem rápido o bastante para ficarem seguros.
10 L
De 10 a 30 litros para tiramisù, cremes e a estação de sobremesas.
Tritura na pia as sobras dos pratos e do preparo, sem ninguém levar tudo na mão até o lixo.
Forno de esteira para a operação com muito delivery. Assa por igual sem ninguém vigiando, mas não entrega a borda do lastro. Trabalha ao lado do forno de lastro, nunca no lugar dele.
300 kg/h
De 300 a 800 kg/h de legumes processados para os antepastos e as saladas. É ali que o cardápio italiano esconde a maior parte do trabalho de faca.
Extrusora para os formatos curtos que o cilindro não faz.
50 L
Tacho encamisado basculante para o sugo em lote, com mexedor para não pegar no fundo.
Placas redondas se leem de lado, e é assim que a mesa na calçada é vista do fim da rua. A mesma peça serve para a porta e para o terraço.
Farinha e óleo saem da cozinha na sola do sapato e se espalham pelo salão. A máquina remove os dois em vez de empurrar tudo para o rejunte.
It stands at the edge of the terrace with no cable across the pavement, which is also the first thing the council asks about.
A4
Ten panels cover a full board across pizza and pasta plus the specials rail, and posters swap from the front without taking the frame off the wall.
Face simples / Plug-in
An Italian room changes its pasta daily, and that is the one line worth putting on the pavement.
Everything else is lit at candle level, which leaves this as the only wall a photograph can actually resolve.
1 cor / Óptica padrão
An indoor logo projector for the entrance and the wine wall. It lights a surface a restaurant cannot hang anything on, and the slide changes with the season.
1 cor
Without a slide the projector throws a bare circle onto the pavement. The artwork is the part that turns it into signage.
Holographic fan display for the window — a floating image with no screen bezel around it. Weatherproof, so it also works in a covered doorway.
Preços de catálogo nas quantidades listadas, sem frete, impostos e instalação. Envie a solicitação, e confirmamos preços e prazos de entrega atuais para o seu projeto.
Solicitação recebida
Estamos orçando o kit agora e voltamos com o orçamento e os prazos de entrega, normalmente em até um dia útil.
Algo deu errado
Algo falhou no caminho até nós. Tente novamente ou escreva para sales@barequip.pro, e seguimos a partir daí.
