Стейк-хаус стоит на одном: держит ли чарбройлер температуру, когда загружены все секции. Вокруг этого — сухое вызревание на виду у гостей, свой мясной цех и посудомоечная машина, рассчитанная на жир.
Кухню стейк-хауса подбирают от гриля назад: это единственная станция, которой нельзя отставать. Гриль, который держит температуру на полной секции, саламандра для корочки, сувид для отрубов, где нужен точный режим, и свой мясной цех, чтобы маржа оставалась в заведении.
Количество рассчитано на зал на 70 мест с одной секцией гриля. Стейковые ножи, тарелки и бокалы подбираются отдельно — на них держится стиль зала. Пришлите план зала и ожидаемый поток гостей — поправим количество до расчёта стоимости.
Чёрный / 7 шт.
В стейк-хаусе сервировка стола входит в цену, и первое, где это заметно, — вес предмета в руке.
Стакан Crush Motion
Стейк-хаус продаёт больше виски на гостя, чем любой другой ресторанный формат, поэтому стакан для виски здесь берут в руки чаще всего.
Обеденные стулья
Стейк-хаус держит стол два часа под одно большое блюдо и бутылку, поэтому столы нужны основательные, а не быстрые.
Серебристый / 10 дюймов / 26 см
Подстановочные тарелки под каждое место. Они задают сервировку ещё до подачи блюда.
Овальное блюдо
Миски и тарелки под гарниры и закуски. Гарниры стейк-хаус подаёт отдельно намеренно: стейк приходит на своей доске, всё остальное — на компанию.
35,5 см чёрный
Тарелка со стейком уходит тяжёлой и прямо из-под саламандра, и поднос без противоскользящей поверхности роняет именно такой груз.
250 мл
Второй стакан для виски под верх карты, чтобы хороший налив отличался от базового.
Лето
Винные бокалы под красную карту, а еда здесь выстроена вокруг красной карты.
Декантеры для бутылок, которым нужен воздух, и для театра подачи за столом.
Белый / Низкий
За баром гости ждут стол и там же продаётся карта виски — и для того и для другого нужны места, где сесть.
Под холодным верхним светом стейк выглядит неправильно, а линейный подвес даёт тёплый свет на высоте стола.
Контроллер динамика для LS-01
Стейк-хаус — низкий тёплый зал с жёсткими поверхностями, и именно музыка не даёт разговору за соседним столом расходиться по залу.
Мягкие банкетки по вашим размерам — посадка, вокруг которой обычно строится зал стейк-хауса.
Работа с ароматом на входе — в зале, где запах гриля доходит до двери.
Терминалы с двумя экранами и принтерами — на раздаче и на баре. Стандартный POS-софт на Android.
Время прожарки — тот заказ, который кухня не имеет права потерять, и экран у гриля не даёт этому случиться.
200 см
Охлаждаемые ванны, карманы под бутылки и бункер для льда по длине вашей стойки. В баре стейк-хауса гости ждут стол, поэтому он должен нормально наливать, когда зал ещё наполовину пуст.
Мобильные терминалы для зала: заказ на стейк доходит до гриля за секунды, а не после похода к кассе.
80 кг/24 ч
От восьмидесяти до ста двадцати килограммов в сутки на бар и сервисную станцию. Бар стейк-хауса наливает много виски, и за сферами ему нужен плотный кубик.
Чёрный
Стейк-хаус продаёт мощные красные по бокалам, а это ровно те бутылки, которые слишком дороги, чтобы списывать их в конце вечера.
Чёрный — шейкер
Полные комплекты плюс запас под аперитивную и дижестивную часть карты.
Бутылки и банки за баром — единственная часть барной карты стейк-хауса, которую гость выбирает глазами, а не вопросом.
166 бутылок в двух зонах: красные при погребной температуре, белые при температуре подачи, в зале, а не в подсобке.
Золотой • Сигары и вино
Хьюмидор с кедровой отделкой и винный шкаф в одном: сигары и вино — одна и та же продажа после ужина.
Крупная сфера тает медленно, и в этом весь смысл наливать хороший напиток со льдом.
2 группы
Эспрессо в конце долгого ужина. Десертная подача в стейк-хаусе короткая, кофейная — нет.
Зерно, смолотое в обед, к заказу последнего стола уже пустое, а двухчасовой стол заканчивается кофе.
Десять миксеров и безалкогольных напитков с одного пистолета: бармен наливает колу или тоник, не отворачиваясь от стейковых заказов, идущих с раздачи. Постмикс ещё и возвращает место в холодильнике, которое бар стейк-хауса охотнее отдаст вину и пиву.
Стейк-хаус живёт грилем, а не краном, — но короткая линия разливного для тех, кто берёт пиво к рибаю, идёт холодным от кеги до бокала и не съедает глубину бэк-бара. Колонну подбирайте под то число сортов, которое несёт концепция.
8 бутылок
Бар стейк-хауса держится на бокале красного и коротком списке классики, а машина наливает эту классику одинаково и в девять, и в час ночи, без обученного бармена в зале. Оправдана только там, где рядом с грилем идёт настоящая коктейльная карта, а не винная.
нержавеющая сталь 201
Жировая нагрузка отличает моечную стейк-хауса от кафешной, а разбирает её кассета в минуту.
CP-CB12-HD
Наплыв стейк-хаус вытягивает за счёт массы решёток. Лёгкие решётки теряют температуру после третьей подачи и уже не восстанавливаются.
Прямое охлаждение
Порционирование и заготовка остаются в зоне доступа гриля: повар, который отходит к холодильнику, теряет стейк, отдыхающий у него за спиной.
Порционное мясо и дневная заготовка держатся при стабильной температуре и в шаге от гриль-секции — чего холодильник в подсобке не даёт никогда.
Верхний газовый саламандр для корочки и финиша. Именно здесь отдохнувший стейк становится поданным.
Бульон, обрезь и замороженная половина меню. Стейк-хаус разбирает отруба и замораживает кости и обрезь, из которых сделает соус, вместо того чтобы выбрасывать оплаченное мясо.
Нержавеющая сталь 201
Кастрюли, решётки и всё, что никогда не идёт в машину, моются здесь, а решётки гриля снимают каждый вечер.
Гриль на решётке даёт больше насыщенного жиром пара, чем любое другое оборудование на кухне, и именно здесь занижать характеристики нельзя.
Раковины для рук на линии, в мясном цехе, на баре и у моечной — там, где работают с сырым мясом, это не обсуждается.
Стейк-хаусу всё равно нужно готовить всё, что не стейк, и один пароконвектомат закрывает гарниры, рыбу и регенерацию.
Стейк-хаус хранит целые отруба, а не порции, а отруб в холодильный шкаф не помещается.
Стиль A
В этом формате гость замечает именно этот прибор и никакой другой, а тупой превращает хороший стейк в работу.
W595*D630*H860mm (W23.43*D24.8*H33.86 inch)
Камера вызревания со стеклянной дверью со стороны зала: отруба, о которых говорит меню, висят на виду у гостей, при нужной вызреванию влажности и обдуве. Стейк-хаус без такой камеры продаёт чужое вызревание.
Циркуляция 2000 Вт для рёбер, щёк и отрубов, которым нужно восемь часов. Су-вид делает стейк-меню шире, чем позволяет один гриль.
Пакеты под су-вид, порционные отруба и хранение при вызревании — всё с одной машины: три задачи на одном месте.
500 кг/ч при 2500 Вт — обрезь превращается в собственный фарш. Смолотый у себя он не стоит ничего, купленный стоит цены бургера.
3 лотка
Шоковая заморозка на три, пять или десять уровней под обрезь, бульоны и партийные заготовки. Быстрая заморозка сохраняет текстуру продукта, за который дорого заплачено.
Конфорки под соусы и гарниры, секция на лавовом камне под второй заказ с гриля и духовка снизу под медленную половину меню.
Зал, который продаёт вино бутылками, оценивают по бокалу, в котором оно приходит, а тридцать кассет в час держат бокалы чистыми.
Мясной цех и овощная заготовка дают много тяжёлых влажных отходов ещё до начала сервиса. Измельчитель непрерывной подачи на 2 л.с. забирает их прямо в мойке, а не оставляет стоять в проходе.
Стейк-хаус порционирует мясо сам, а тупое лезвие рвёт волокно, через которое отдохнувший стейк потом течёт.
Обвалочный нож
Обвалочный нож для разбора отрубов на месте. Стейк-хаус берёт целые отруба ради обрези на фарш и бульон, и именно этот нож их разделяет.
Коптильня для рёбер, грудинки и медленных отрубов, которые идут рядом с гриль-меню.
50 л
Опрокидывающийся котёл с паровой рубашкой под соусы и бульоны из обрези.
Овощная заготовка машиной, чтобы гарниры не съедали заготовочную смену.
Стейк-хаус моет жирные тарелки, а жёсткая вода оставляет налёт, который заметнее всего на тёмной.
Вторая, закрытая камера, чтобы длинное и короткое вызревание не делили один воздух. УФ и влажность работают независимо от витринного шкафа в зале, и тот остаётся витриной.
Нож 300 мм для нарезки замороженного: карпаччо, нарезка для шабу и всё, что нужно снять с блока ровно.
Слайсер 850 Вт под мясные деликатесы и секцию холодных закусок.
В полный сервис газовый аппарат занят тем, что под ним отдыхает, и следующий стейк ждёт, если второго нет.
Вторая печь под гарниры и хлеб, когда пароконвектомат занят.
YPC-2D-B-3 • 30 Вт
Вакуумный массажёр для сухих смесей и рассолов: они заходят за минуты, а не за ночь.
Стейк-хаус торгует целиком после темноты, и вывеска становится фасадом в тот единственный час, когда его вообще видят.
Стейк-хаус приглушает свет в зале намеренно, и неон остаётся единственным, за что в нём может зацепиться камера.
Односторонний / От сети
В меню стейк-хауса меняется одна строка, и отруб дня — та строка, которую стоит вынести на улицу.
1-цветный / Стандартная оптика 15°
Всепогодный проектор логотипа для входа и тротуара. В стейк-хаус приходят по брони, а не с улицы, и метка на асфальте подтверждает адрес в темноте.
1-цветный
Проектор поставляется пустым, и именно макет выносит название на тротуар под навесом.
В стейк-хаус едут целенаправленно и по брони, поэтому вывеска в основном подтверждает выбор тем, кто уже решил. Заряжается сама и стоит у бордюра.
Дым гриля оседает на пол жиром, и зал такого размера — это долгий вечер со шваброй. Мойка и сушка за один проход держат зал закрытым меньше времени.
Каталожные цены на указанные количества, без доставки, пошлин и монтажа. Отправьте запрос — подтвердим актуальные цены и сроки под ваш проект.
Запрос получен
Считаем комплект и вернёмся с ценами и сроками — обычно в течение рабочего дня.
Отправить не получилось
По дороге к нам что-то сломалось. Попробуйте ещё раз или напишите на sales@barequip.pro — подхватим оттуда.
