L'équipement d'un restaurant de burgers dont le comptoir doit écouler la file du déjeuner : la plancha et la friteuse sous la hotte, la préparation réfrigérée à portée de main, la glace et une caisse sous un menu board lumineux.
Une cuisine de burgers se juge sur un seul moment de la journée, le coup de feu de midi, et c'est pour lui que le kit est pensé. Une plancha à clapet cuit les deux faces à la fois, la friteuse a deux cuves et le maintien au chaud évite au passe d'attendre. Côté boissons, on couvre aussi bien les milk-shakes que le café filtre du diner.
Les quantités sont calculées pour une salle de 60 places qui sert environ 200 couverts par jour et livre aussi à domicile. Les assiettes, les paniers et les emballages se choisissent à part : tout dépend de la part de la carte qui quitte l'établissement. Envoyez-nous votre plan de salle et le nombre de couverts prévu : nous ajustons les quantités avant d'établir le devis.
Chaises de salle à manger
Douze ensembles table et chaises, soit une cinquantaine de places. Dans une salle de burgers, une table se libère toutes les quarante minutes : la solidité de la structure compte plus que le revêtement.
Maintien au chaud sur douze bacs pour les sauces, le chili et les accompagnements impossibles à préparer à la commande au rythme de midi.
Rangées de box garnis de vinyle : le format du diner, et plus de couverts au mètre carré qu'avec des tables isolées.
Noir / 43 - 55 cm
Tabourets pour la tablette le long de la baie vitrée et pour le comptoir. Le client qui déjeune seul s'installe face à la vitre, et ces places tournent trois fois quand un box tourne une fois.
Spots orientés vers les tables et le comptoir. Sous un faisceau chaud, un burger donne faim ; sous un plafonnier plat, il ressemble à sa propre photo.
Contrôleur d'enceintes pour LS-01
Un volume qui couvre la friteuse et la hotte sans empêcher de passer commande. Sans musique, la salle sonne comme ce qu'elle est : une cuisine.
Plateaux à compartiments : c'est ainsi qu'on sert vraiment un burger-frites dans ce format.
35,5 cm noir
Plateaux ronds pour porter les commandes et débarrasser. La surface antidérapante se justifie près de la friteuse, où le sol n'est jamais tout à fait sec.
Deux caisses à double écran avec imprimante, l'une au comptoir, l'autre pour les bons de livraison. Logiciel de caisse Android standard.
80 kg/24 heures
Sodas et milk-shakes puisent dans la même réserve de glaçons, d'où une demande bien supérieure à ce que laisse prévoir le nombre de places. Comptez 80 à 120 kg par jour pour couvrir les deux.
Écrans de cuisine (KDS) au grill et au poste de montage. Avec les bornes et la livraison qui alimentent la même ligne, le papier ne suit plus.
Sur une carte de burgers, le milk-shake dégage la plus forte marge du menu board. C'est aussi le seul produit que ni la plancha ni la friteuse ne savent faire.
8 L
Avec deux machines, un milk-shake ne bloque plus le comptoir. Un shake au malt bien épais demande plus de temps au mixeur que le burger commandé derrière à la cuisson.
Bornes de commande murales avec lecteur de carte. Les commandes simples quittent la file du comptoir, et c'est précisément là que se forme le goulot d'étranglement du déjeuner.
Au diner, le café se verse, il ne s'extrait pas. Avec deux verseuses tenues au chaud, une seule personne tient à la fois le comptoir et le café.
Les commandes livrées portent votre nom bien au-delà de la salle, et la boîte à burger imprimée est le seul support de marque qui arrive avec le repas.
La livraison fait ici la moitié du chiffre d'affaires, et c'est la seule moitié où le client ne voit jamais la salle. Le sac de transport fait le travail que la salle aurait fait.
La boisson se décide dans la file d'attente, pas à table. Bouteilles et canettes restent donc éclairées, bien en vue du client pendant qu'il commande.
Dix touches de sodas et de mixers sur un seul flexible, à la place d'un frigo rempli de bouteilles.
Trois cuves de boissons granitées pour la carte d'été : une vente au comptoir qui ne mobilise personne.
Les suggestions changent chaque semaine et les burgers en édition limitée se succèdent. Avec un panneau imprimé, chaque lundi devient un travail d'impression.
5 L/h
Glace italienne pour les desserts et le menu enfant. Une famille reste pour un dessert au lieu de partir après le plat, et le repas gagne un service sans une minute de cuisine.
1 robinet
Quelques becs de bière pression, et le comptoir à burgers devient une adresse du soir, plus seulement du midi.
Refroidissement par air
Garnitures dans les bacs du dessus, steaks hachés dans les tiroirs du dessous, à un pas de la plancha. Sur la ligne de montage, personne n'a à se retourner : tout le rythme tient à cela.
Cuit le steak sur les deux faces à la fois, environ deux fois plus vite qu'une plancha classique. La file s'écoule ainsi à 13 h plutôt qu'à 13 h 30.
La mise en place du jour, les produits laitiers et les steaks préparés. En cuisine burger, on portionne les steaks à l'avance et on les garde au froid : avec l'armoire réfrigérée, une seule personne suffit pour ouvrir le matin.
Inox 201
À la fin du service de midi, assiettes, paniers et bacs reviennent au rythme d'un panier par minute. Une machine plus lente devient le point sur lequel toute la salle attend.
Inox 304
Les pièces de plancha, les marmites et les paniers de friteuse ne passent jamais en machine, et tous exigent le soir la séquence lavage, rinçage, désinfection.
Deux cuves de 25 L : les frites dans l'une, tout le pané dans l'autre. Une huile partagée, et le sandwich au poisson prend le goût des rondelles d'oignon frites.
La friteuse vit de frites et de surgelés, et c'est elle qui tombe à court la première un jour d'affluence. Ce stock-là est son ravitaillement.
Lave-mains sur la ligne, au comptoir et près de la plonge : un point vérifié à chaque inspection dès qu'on manipule de la viande crue.
Plancha et friteuse réunies chargent l'air de plus de vapeurs grasses que n'importe quel autre duo dans une petite cuisine. Les 6 000 m³/h sont dimensionnés pour cela.
Pains toastés de la même façon à chaque fois, en un seul passage. Un burger se juge autant sur le pain que sur le steak.
500 kg/h pour 2 500 W : des steaks hachés maison, à partir de votre propre mélange. La montée en gamme la moins chère qu'une carte de burgers puisse s'offrir.
Plancha gaz lisse à côté de la plancha à clapet, pour les pains, le petit-déjeuner et une deuxième ligne burger quand une machine ne suffit plus.
Broie les restes d'assiette à la plonge. Pains et frites remplissent une poubelle plus vite que quiconque n'a envie de la sortir.
CP-CB36-HD
Grill professionnel pour la partie flammée de la carte et pour le poulet, qui n'a rien à faire sur la même plaque qu'un steak smashé.
35 L/min
Filtrée, l'huile dure deux à trois fois plus longtemps et les frites gardent un goût net jusqu'à la fermeture.
Oignons, tomates et salade taillés à la machine, au lieu d'une heure de couteau avant chaque service.
Rail réfrigéré de garnitures sur la ligne de montage, à portée de main du grill.
3 plateaux
Produits d'avance par lots, les steaks ne gardent leur texture que s'ils franchissent vite la zone de cristallisation. Sans cela, inutile de les préparer en série.
Le soda est ce qui se vend le plus dans une salle de burgers, et chaque verre se compose surtout d'eau du réseau. D'où une membrane en amont.
Poulet frit sous pression, si la carte propose un burger au poulet face à celui au bœuf.
Salamandre pour gratiner le fromage et finir les assiettes : la plancha n'a pas à mener deux tâches de front.
Steaks portionnés et scellés la veille du service. Une cuisine burger vit d'un poids identique à chaque fois, et une pile scellée garde sa forme au frigo.
Dans ce format, viande hachée et pains arrivent par caisses entières, et une armoire réfrigérée en stocke environ un jour et demi.
60 × 80 cm (23,62 × 31,50 pouces)
Au comptoir, le menu board fait office de carte : personne ne reçoit de menu en main. Les dix panneaux présentent les burgers, les accompagnements et les formules qui font monter le ticket moyen.
Une face ronde se lit de biais, et c'est sous cet angle qu'un conducteur qui entre sur le parking aperçoit une enseigne. Le même modèle sert à la porte et au point de retrait.
Enseigne de trottoir autonome, qui se recharge seule et se pose en bordure de chaussée sans tranchée. C'est le soir qu'une salle de burgers fait le plein ou non, et ce client-là se gagne au bord du trottoir.
Simple face / Sur secteur
Le stop trottoir lumineux qui annonce l'offre du jour. Replié à la fermeture, il ne devient jamais un aménagement soumis à l'accord du propriétaire.
On photographie un burger avec son plateau, et c'est ce mur qui se retrouve à l'arrière-plan.
Un burger qui tourne dans le vide, derrière la vitre. Il joue sur l'impulsion même dont vit la boutique : le passant qui n'avait pas faim une seconde plus tôt.
Entre l'huile de la friteuse et l'affluence d'un fast-casual, le sol devient glissant avant même de paraître sale. Un passage entre deux coups de feu suffit : l'aspiration sèche dans la foulée, inutile de baliser la zone.
Prix catalogue pour les quantités indiquées, hors livraison, droits de douane et installation. Envoyez une demande : nous vous confirmons les prix actuels et les délais de livraison pour votre projet.
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