L'équipement de la salle des alambics : un moût fermenté qui tient son calendrier, un alambic à colonne aux coupes nettes, une eau traitée pour la réduction et le poste d'embouteillage qui transforme une distillation en stock. Aucun bar de dégustation dans cette liste.
Une salle des alambics en activité, et rien devant : fermentation, distillation, embouteillage et les utilités techniques qui les entourent. Le bar de dégustation occupe une autre pièce et appelle une autre liste.
Les quantités sont calculées pour un alambic à colonne et une salle de fermentation de quatre cuves. Envoyez-nous votre catégorie de licence, la production visée et vos projets de vieillissement en fût, s'il y en a : nous dimensionnons la fermentation et l'embouteillage en conséquence avant d'établir le devis.
Tout ce qui précède produit de l'eau-de-vie ; seule la mise en bouteille produit du stock. Remplie à la main, la semaine d'une distillerie plafonne à ce qu'une personne arrive à verser proprement.
Le bouchon à vis d'une bouteille de spiritueux doit porter à plat pour être étanche. Visser un carton à la main, c'est découvrir trois semaines plus tard les quatre bouteilles qui ont fui dans la caisse.
Rien n'arrive à l'alambic sans une semaine passée en fermenteur. Le nombre de cuves fixe donc le nombre de distillations réellement possibles par semaine.
2 entrées et 2 sorties
La température de fermentation dessine le profil d'esters que l'alambic concentre ensuite. Un moût fermenté trop chaud, et l'erreur passe dans le distillat avec tout le reste.
20 L
Gin, whisky blanc (new make) et eau-de-vie de fruits sortent du même jeu de colonnes ; ce sont les plateaux qui font la séparation des coupes. Plus qu'une pièce de l'activité, c'est l'activité elle-même.
La mouture se règle le jour même, d'après la recette de grains. Acheter du malt déjà concassé laisse ce choix au fournisseur et coûte du rendement sur chaque moût qui suit.
L'alambic à quatre colonnes donne un spiritueux de caractère, la colonne à reflux remplit les bouteilles semaine après semaine. Une distillerie a besoin des deux.
50 L
Nettoyer un alambic à la main coûte une semaine. Ici, cuves, colonnes et canalisations passent toutes sur le même circuit de nettoyage en place (NEP).
Dans un spiritueux, la moindre poussière se voit : la bouteille se rince dans la minute qui précède le remplissage, pas la veille.
Relie remplisseuse, visseuse et étiqueteuse en une seule ligne, au lieu de trois postes et d'un chariot.
50 L
Cuve à double enveloppe avec agitateur pour l'empâtage et tout ce qui cuit avant la fermentation.
Cuve à double enveloppe pour l'assemblage et la réduction avant mise en bouteille.
Aucun produit de votre gamme ne porte autant de mentions obligatoires qu'un spiritueux : titre alcoométrique, volume, marque fiscale, allergènes. En rayon, une étiquette posée à la main se reconnaît tout de suite.
La loi impose un numéro de lot et une DDM sur tout ce qui quitte les locaux. C'est par ce code qu'on remonte une réclamation.
Pose les bouchons à tête et les capsules de forme des bouteilles de spiritueux, ce que la visseuse manuelle ne sait pas faire.
Bouchage et capsulage pour les bouteilles fermées par un bouchon de liège plutôt que par une capsule à vis.
Lot et date de mise en bouteille codés sur le verre, comme l'exigent tous les régimes d'accises.
Étiqueteuse automatique pour les sites qui embouteillent pour la distribution, et pas seulement pour l'étagère derrière le bar de dégustation.
Le verre ne pardonne pas un carton mal calé. Une palette de spiritueux qui bouge pendant le transport arrive sous forme de litige, pas de stock.
Soudeuse en L et tunnel de rétraction pour les coffrets cadeaux et les lots de plusieurs bouteilles. En décembre, l'essentiel du chiffre d'une petite distillerie quitte les murs dans une boîte qui doit avoir l'air scellée.
Une bouteille de spiritueux part plus souvent en cadeau qu'un carton, et c'est l'étui imprimé qui en fait un cadeau.
Capsules thermorétractables sur le col : la bouteille a l'air achetée en boutique, pas remplie au fond d'un hangar.
Cercleuse de table pour les séries trop petites pour la machine au sol : échantillons, cartons isolés et colis qui partent entre deux expéditions.
Dégustations, échantillons pour les professionnels, ventes directes : ce qui fait vivre une jeune distillerie part à la main, dans un tote bag imprimé.
Les levures vivent ici, tout comme les botaniques qu'une recette de gin garde au froid jusqu'au matin de la macération.
L'eau de réduction peut représenter la moitié de ce qui finit en bouteille. L'eau du réseau, elle, emporte son chlore et son calcaire jusque dans le spiritueux fini.
Une distillation dégage chaleur et vapeurs d'éthanol pendant des heures. Si ces vapeurs stagnent dans une pièce fermée, la licence est en cause bien avant le confort.
L'eau de réduction entre dans chaque bouteille avec le spiritueux ; on la traite donc avec la même exigence.
Botaniques et fruits arrivent frais, puis attendent une distillation qui peut n'avoir lieu que quinze jours plus tard.
Dans une distillerie, la zone d'exclusion autour de l'alambic doit se voir depuis l'autre bout de la salle. Une peinture au sol, sur un sol mouillé, ne se voit plus au bout d'un mois.
Le sol mouillé d'une salle de production se lave chaque jour, sinon il devient glissant. L'autolaveuse s'en charge en un seul passage.
Stérilisateur d'air UV de 180 W pour la salle de fermentation. Les levures sauvages en suspension sont la seule voie de contamination que le nettoyage n'atteint pas.
Impossible de mettre une coupe en pause. En cas de panne de courant, l'alimentation de secours mène la distillation à son terme au lieu de perdre la charge dans la cuve.
40 tonnes
Les cartons arrivent à plat et repartent en déchets ; la presse à balles en débarrasse le quai de chargement.
Une recette de gin qui dépend des zestes d'un seul été doit pouvoir les conserver jusqu'à l'été suivant.
Drêches broyées avant de quitter le site. Une distillation vide des tonnes de grain, et le collecteur ne les reprend pas entières.
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