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El espresso ácido casi nunca es culpa de la máquina: es una pastilla mal nivelada, y eso es un problema de 30 $, no de 3.000 $. De ahí que un rincón de café en casa se decida en los tampers, los distribuidores y las herramientas pequeñas.
Tampers, portafiltros sin fondo, mallas de ducha, vasos de dosificación, cajones de posos, básculas y jarras de leche. Y además molinos, cafeteras espresso y dispensadores de cold brew nitro de nivel cafetería.
La herramienta sigue al cestillo, no a la cafetera: 58 mm es la medida habitual y entra en la mayoría de portafiltros prosumer, incluidos los de las cafeteras de palanca y semiautomáticas de esta categoría. Díganos cuál tiene y lo confirmamos antes del pedido.
Por la molienda y el prensado, antes que por la cafetera espresso: una pastilla mal nivelada acidifica el café en cualquier cafetera, y el tamper, la báscula y el vaso de dosificación cuestan una fracción de lo que cuesta ella.
Que el molino, el tamper y la báscula queden al alcance de la mano desde la cafetera. Casi todo el engorro que se le achaca a la cafetera espresso es en realidad el paseo a buscar algo.
Las mismas piezas a menor escala: mismo cestillo de 58 mm, misma geometría de muelas y mismo prensado que en la barra de una cafetería, en un cuerpo con un grupo en vez de tres. De ahí que las herramientas profesionales encajen en una cafetera prosumer y que el molino de nivel cafetería sea la mejora que más se nota.
