Todas las categorías de equipamiento

Equipamiento para restaurantes, bares y catering, categoría a categoría: línea caliente y refrigeración, equipos de cerveza y de café, mobiliario, iluminación y cristalería. Cada una abre con lo que le buscamos.

184 categorías
953 productos

Todas las categorías de equipamiento que tenemos, de la A a la Z.

Ventiladores holográficos y equipos volumétricos

El efecto depende de que haya un fondo oscuro detrás: un ventilador holográfico puesto en un escaparate con luz es dinero gastado en algo que nadie llega a ver. Con esa condición resuelta, tanto el ventilador como el equipo volumétrico dejan la imagen suspendida en el aire sobre el mostrador.

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Caballetes publicitarios

El cartel tipo sándwich que se planta en la acera sigue trabajando cuando cae la noche. El caballete publicitario luminoso va a doble cara y apto para exteriores, con batería recargable o placa solar, y la lámina impresa se cambia en cada promoción.

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Piscinas elevadas

Los modelos hinchables mantienen la forma gracias a las paredes drop stitch y se recogen al terminar la temporada, y los de fibra de vidrio llegan como un vaso terminado, con la bomba y el filtro ya montados. Ninguno obliga a excavar ni a esperar a que fragüe el hormigón: la piscina elevada se apoya en un patio, una terraza o un césped nivelados.

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Enfriadores de aire

El enfriador de aire evaporativo no lleva compresor ni refrigerante: hace pasar el aire caliente por un panel húmedo y lo expulsa más fresco. Un almacén o una zona de eventos diáfana se refresca así por lo que cuestan el agua y el motor del ventilador. Los equipos grandes mueven de 20.000 a 60.000 m³/h. Para una sola zona de trabajo que necesita aire acondicionado de verdad hay un enfriador por compresor de 22.000 BTU.

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Máquinas aromatizadoras

Un local se perfuma desde la ventilación o desde un equipo independiente en un rincón, y entre las dos opciones decide la cobertura. Una máquina aromatizadora de aire frío dimensionada para un vestíbulo se queda corta en un pasillo, y la del pasillo no llega al vestíbulo.

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Botelleros y estanterías de botellas

Todo lo que va detrás de la barra cumple dos funciones a la vez: el camarero tiene que alcanzarlo sin darse la vuelta y el cliente tiene que poder leer las etiquetas desde el taburete. Ese paño de pared se resuelve con estantería de botellas, expositores iluminados y botelleros refrigerados.

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Fondos y estructuras textiles

Una sola persona levanta el marco en minutos y lo pliega plano para el viaje de vuelta. La gráfica va en tela tensada estirada por encima: el marco de una estructura para photocall pasa de un evento a otro y lo único que cambia es la impresión.

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Máquinas para bagels

Lo que convierte un panecillo en bagel es el hervido. Estas máquinas cuecen los aros en la cuba y los escaldan antes de que entren al horno: la corteza queda brillante y la miga, elástica. Hay modelos de gas y eléctricos, desde el mostrador de una charcutería hasta una línea de producción.

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Hornos de panadería

Lo que separa a un horno de panadería de cualquier otro horno es la inyección de vapor: la pieza necesita vapor en los primeros minutos para desarrollar, y sin él la corteza sale apagada y cerrada. A partir de ahí, un horno para panadería industrial se elige por las bandejas que entran de una vez, en versiones de carros, rotativas, de solera y de túnel.

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Batidoras de vaso

Para hielo picado hace falta par de verdad, no el justo para fruta blanda. El motor de una jarra doméstica se planta al tercer pedido de margarita congelada. Una batidora de vaso profesional saca margaritas y daiquiris durante todo el servicio.

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Mostradores de bar y estaciones de barra

Todo lo que va detrás ocupa el espacio que le deja el frente en el que se apoya el cliente. Por eso el mostrador de bar es la primera medida de una reforma y equipamiento, no la última. Aquí entran mostradores fijos, carros de bar móviles y mostradores luminosos para un jardín o una terraza.

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Juegos y gadgets de bar

Los juegos para bares —muebles arcade, juegos de sobremesa, máquinas de garra— rentabilizan el sitio que ocupan justo en las horas flojas: el cliente que empieza una partida se queda a otra ronda en vez de pedir la cuenta.

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Taburetes de bar

Aquí solo importa una medida, la altura del asiento, y la fija el mueble, no el taburete: un mostrador de 750 mm pide un asiento de 450 mm y una barra de 1100 mm pide uno de 750 mm. Cualquier medida intermedia deja al cliente encaramado. Los taburetes de hostelería vienen fijos, giratorios y con pistón de gas.

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Cafeteras superautomáticas

La máquina muele, prepara el café y texturiza la leche con un solo botón, y eso es exactamente lo que se compra: quien sirve no tiene que saber sacar un espresso. Por eso la cafetera superautomática funciona en recepciones de hotel, oficinas y barras de autoservicio, donde contratar a un barista no entra en los planes.

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Sistemas de dispensación de cerveza

La cerveza se tira sin camarero detrás. El dispensador de llenado inferior llena el vaso por la base, donde el propio vaso lleva un imán: el vaso sale rápido y sin espuma de más. Las estaciones de autoservicio de cerveza y las expendedoras de sobremesa hacen lo mismo y lo cargan a la cuenta.

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Mesas de beer pong

Lo primero que hay que cuadrar es el suelo. Las dos mesas de beer pong, la de LED y la personalizada, van en medida de torneo, 2,4 m, y el rincón tiene que ceder esa longitud más el sitio para lanzar detrás de cada extremo.

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Columnas y fuentes de cerveza

Las columnas en T, los modelos cobra y las columnas multigrifo de acero inoxidable suben de dos a seis líneas a través de la barra. Una torre de cerveza se elige dos veces, por los grifos que ha de llevar y por el aspecto, porque es la pieza del equipo que el cliente tiene delante.

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Abatidores de temperatura y congelación

La normativa de seguridad alimentaria da noventa minutos para bajar la comida cocinada de unos 70 °C a 3 °C, y ese es el trabajo del abatidor de temperatura. Una nevera normal tarda horas en esa misma bajada y deja el producto lleno de cristales de hielo.

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Reservados y bancos corridos

Contra una pared, un reservado sienta a cuatro comensales en el suelo que se llevan una mesa y dos sillas sueltas, y esa cuenta es la que decide el reparto de un comedor con plazas justas. Los sofás para restaurante de esta categoría son eso: bancos corridos tapizados y reservados.

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Elaboración de cerveza y destilación

Con una sala de cocción, fermentadores cónicos, tanques de maduración y alambiques de cobre se fabrica el producto en el propio local en vez de comprarlo hecho. Y todo el equipo para hacer cerveza artesanal se dimensiona a partir de una sola cifra: los litros que piensa vender a la semana. Lo que va detrás del tanque, de la lavadora de barriles de cerveza a la llenadora de botellas, sale de esa misma cifra.

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Máquinas de bubble tea y boba

Una barra de bubble tea necesita varias máquinas a la vez: cocedores de perlas de tapioca, máquinas de bubble tea automáticas que preparan el boba y equipos de popping boba. La selladora de vasos cierra la fila y tapa los vasos a volumen.

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Chafing dishes y baños maría

Una línea de bufé se sostiene con chafing dish y baño maría. Los hay de combustible, eléctricos y de cuba húmeda, y todos mantienen un desayuno de hotel o un despliegue de banquete a temperatura segura de servicio.

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Bajoplatos

Un bajoplato no lleva comida nunca: va debajo del plato que sí la lleva y mantiene la mesa puesta mientras se retiran y se cambian los platos. Los bajoplatos vienen en metal, cristal y acabados texturados, y los dos que casi toda sala de banquetes guarda en almacén son el dorado y el latón cepillado.

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Cuchillos de cocina

Un cuchillo de cocina profesional no se mide por el filo que trae de fábrica, sino por cómo vuelve de la piedra. De las dos hojas que trabajamos para la preparación diaria, la forjada pesa más y aguanta el filo más tiempo. La troquelada cuesta menos y es más fácil de reponer en una cocina que gasta cuchillos más rápido de lo que los afila.

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Humidores para puros

Con la humedad estable, el puro se fuma como salió de fábrica, y para eso está el humidor. Los nuestros son armarios humidores forrados de cedro para bar, lounge, tienda de puros o casa, desde una vitrina con puerta de cristal para 40 puros hasta armarios de cuatro baldas para unos 110. Hay además un armario con refrigeración por compresor que guarda puros y vino uno al lado del otro.

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Robots de limpieza

Las fregadoras y los aspiradores autónomos mapean la sala una sola vez y después repiten la ruta cada noche, con el comedor vacío y sin nadie a quien pagar por estar allí. El turno que ahorra un robot de limpieza es, además, el que nadie quería hacer.

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Copas de cóctel y vasos de diseño

La cristalería decide cómo se lee una carta. El mismo cóctel en copa coupe parece valer el doble que en vaso bajo, y no hay cambio más barato al alcance de una barra. Entran aquí las copas de cóctel clásicas —coupe y martini—, las tazas tiki y las piezas esculpidas.

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Sets de regalo para cócteles

Quien prepara cócteles en casa encuentra aquí copas coupe y de martini, copas de cóctel de diseño, vasos de chupito y cristalería especial. Para el número de la fiesta hay un ahumador de burbujas y una coctelera motorizada. Son regalos pensados para amantes de los cócteles, de los que acaban en la barra y no en un cajón.

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Máquinas de cócteles

Una máquina de cócteles trabaja con una carta fija, cargada de antemano. La de sobremesa se lleva de un local a otro y se monta en eventos. La de encastre se empotra en la barra, conectada a la instalación, y desaparece dentro de ella.

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Ahumadores de cóctel

El humo es la mitad del motivo. La otra mitad es la foto: un Old Fashioned ahumado vende el siguiente en la mesa de al lado. Con la pistola de humo para cócteles y la campana de cristal, ese humo de madera o de hierbas entra en el vaso delante del cliente.

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Estaciones de coctelería y bajo barra

Una estación de coctelería se mide por lo poco que tiene que girarse el camarero: cada paso que lo aleja del speed rail cuesta un segundo por copa, y una barra con trabajo saca trescientas copas en una noche. De ahí la distribución: el rail a mano, y la cubeta de hielo, el fregadero y el almacenaje justo debajo.

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Impresoras de café y de tinta comestible

Con tinta comestible, la impresora de café lleva un logotipo o una fotografía a la crema, al glaseado o a la superficie de una tarta. En una cafetería sirve para personalizar los lattes. En un obrador, la misma máquina imprime sobre crema de mantequilla tartas con nombre y foto.

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Molinos de café

Al espresso le aporta más el molino de café que la propia cafetera. El presupuesto entre las dos máquinas, sin embargo, casi siempre se reparte al revés. Los que trabajamos son molinos de muelas, on demand o con dosificador.

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Tostadoras de café

Tostar en el propio local cambia dos cosas: el margen por kilo y que nadie más en la ciudad sirva exactamente la misma taza. De eso se ocupan estas tostadoras de café industriales, en dos escalas: la de muestras y la de tienda.

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Tampers y herramientas de barista

La lista empieza por el tamper de café, manual o automático, y sigue con los distribuidores y las agujas WDT que nivelan la pastilla y con los portafiltros sin fondo. Para vaciar el portafiltros está el cajón de posos, el knock box de café; para pesar la dosis, la báscula para café. Entre una malla de pastilla y un distribuidor se corrige casi toda la canalización, y una buena máquina no da un buen espresso sin eso.

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Dispensadores de cold brew y nitro

Lo que vende es la cascada. Un café nitro tirado por un grifo de stout se asienta en el vaso igual que una Guinness, y la gente lo graba. Las columnas y los equipos de sobremesa llevan ese grifo y el nitrógeno incorporado.

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Baños de inmersión en frío

Un gimnasio o un estudio con baño de inmersión en frío y enfriador propio no vuelve a comprar hielo en bolsas: el agua se mantiene todo el día a la temperatura programada. En esta categoría hay bañeras todo en uno con el enfriador integrado, enfriadores independientes de 1 a 20 CV para la bañera que usted ya tenga y una bañera de agua caliente combinada con un enfriador de inmersión. Cada equipo se vende desde una unidad, así que también sirve para una instalación en casa.

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Hornos mixtos y de convección

Lo que se paga de más en un horno mixto es el vapor, y el vapor es la razón para pagarlo: un horno de convección industrial mueve aire caliente, mientras que el mixto añade vapor controlado y con eso la misma cámara asa una pieza de carne y fermenta pan sin resecar ninguna de las dos cosas.

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Congeladores industriales

El congelador industrial vertical ocupa suelo y lo devuelve en acceso: se ve lo que hay sin desenterrar tres capas, y esa es la diferencia entre un género que rota y otro que envejece callado en el fondo. Junto a los verticales hay arcones y modelos de acero inoxidable.

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Iluminación profesional

A 2700 K la comida parece cocinada y a 6000 K parece de hospital, cueste lo que cueste la luminaria: por eso la iluminación para restaurantes se compra por temperatura de color antes que por vatios. Los colgantes, el carril y las luminarias de acento son los que fijan el ambiente y el nivel de luz de un comedor, un bar o una cafetería.

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Neveras industriales

La gama va del armario vertical de acero inoxidable de una o de dos puertas al combinado de nevera y congelador de uso industrial, y todos mantienen el frío estable todo el día dentro del rango de seguridad alimentaria. Una nevera industrial está hecha para volver a bajar después de que la puerta se haya quedado abierta durante todo un servicio. Esa recuperación, y no la cifra de la ficha técnica, es lo que un armario doméstico no da.

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Fregaderos industriales

Las cubetas no son una preferencia: lavar, aclarar y desinfectar es lo que el inspector espera ver en una cocina sin lavavajillas. Por eso el fregadero industrial de acero inoxidable viene de tres cubetas, de lavado de ollas o como lavamanos, y se fabrica conforme a la normativa de higiene de la zona de servicio.

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Casas contenedor y modulares

Una habitación más para huéspedes, un dormitorio para el personal o un estudio en el jardín quedan listos en semanas, porque la casa contenedor prefabricada es una estancia con estructura de acero que sale terminada de fábrica y solo necesita una base preparada. De los dos modelos, la unidad expandible se despliega en el terreno hasta unos 6,3 m de ancho, y la modular soldada se atornilla a las contiguas a medida que crece la instalación.

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Bares y cocinas en contenedor

Donde no hay nada que alquilar —un aparcamiento, un campo de festival, un solar en el que el edificio está todavía a dos años vista— el local llega en camión. Son contenedores para comida de 20 o 40 pies acondicionados como bar, como cafetería o como cocina de producción.

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Tostadoras de cinta

Pan, panecillos y bagels pasan por la cinta a velocidad fija, y la tostadora sostiene la producción del desayuno sin que nadie tenga que estar pendiente de ella.

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Cintas transportadoras

Una línea montada sobre carros avanza a la velocidad de la persona más lenta. Sobre banda, en cambio, va al paso que se le fije, y ese ritmo constante es lo que se compra en una cinta transportadora alimentaria, de banda o modular, que mueve el producto entre puestos.

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Regalos corporativos

Un buen regalo corporativo no acaba en un cajón: el cliente lo deja en la estantería y lo usa. Por eso aquí hay decantadores de cristal con sus vasos, juegos de vasos de whisky, cuchillos de chef grabados, una cubertería en estuche, un letrero de neón con el logotipo de la empresa y bolsas de tela personalizadas. Presupuestamos tanto un regalo para un socio como un lote para todo el equipo.

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Creperas y prensas de pan plano

Una crepera industrial saca crepes, tortitas y pan plano al momento, sea eléctrica o de gas. A su lado van la máquina de roti, la prensa de chapati, la máquina para hacer tortillas y los carros de crepes para trabajar en sala.

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Bolsas personalizadas

De todo el envase, la bolsa es lo único que sale a la calle con su nombre encima, así que el asa y el gramaje del papel pesan tanto como la impresión. Las bolsas personalizadas con logo se imprimen aquí para pedidos para llevar y para tienda.

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Cajas personalizadas

Las cajas personalizadas con logo para pizza, hamburguesa y reparto tienen dos cometidos que tiran en sentidos contrarios: ventilar el vapor para que la comida no llegue blanda y retener el calor para que no llegue fría.

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Vasos personalizados

Imprimimos su logotipo en vaso de papel y en vaso reutilizable. Los vasos de café personalizados de doble pared cuestan más por unidad y ahorran la funda de cartón, así que eche cuentas si el grueso de su volumen sale para llevar.

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Servilletas personalizadas

Ningún artículo personalizado sale más barato a un local, y ninguno más llega a la mano del cliente en el mismo momento que la copa. Imprimimos su arte final en servilletas de papel personalizadas, de cena y de cóctel.

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Juegos de cubertería

Los juegos de cubertería y de cuchillos se compran de una vez y se reponen pieza a pieza. Casi nunca salen más baratos que esas mismas piezas sueltas. Lo que se gana llega seis meses después: todas las mesas siguen iguales, porque la reposición viene de la misma línea.

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Cuchillos de damasco

En un cuchillo de damasco el dibujo no está impreso en la superficie: está plegado dentro del propio acero. Las hojas van de 58 a 62 HRC, más duras que las de un cuchillo de cocina corriente, y lucen en un pase abierto donde el cliente ve las manos del cocinero.

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Pistas de baile

Una pista de baile LED se monta con paneles luminosos modulares que encajan unos con otros hasta cubrir la sala que tenga. Van sincronizados con la música y luego se desmontan. Por eso la mayoría sale a bodas y eventos en vez de quedarse fija en una discoteca.

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Decantadores

Veinte minutos en una jarra cambian un tinto joven, y ese cambio se puede medir. El decantador de cristal para whisky no toca la bebida —se compra por cómo queda el botellero—, así que en esta categoría conviven las dos piezas, en cristal y en vidrio: el decantador de vino, que trabaja, y el de destilados, que luce.

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Lámparas decorativas y de mesa

Hoy una lámpara de mesa de restaurante aguanta un servicio entero con una carga, y por eso tantos comedores han retirado la vela de té. Es luz para la mesa y no para el techo: lámparas inalámbricas de mesa, velas LED con efecto llama y sin llama real, bolas y lámparas de plasma, lámparas de lava y lámparas 3D que dan a la sala algo que mirar. La lámpara de luna flotante cumple el mismo papel sobre una barra o una estantería.

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Freidoras

Entre una freidora industrial y otra, el número que decide es la recuperación del aceite: la que tarda en volver a temperatura después de meterle una cesta de congelado saca patatas blandas hasta que pasa la hora punta. Lo demás es elegir entre una cesta o dos y entre gas y electricidad, que es lo que separa a unos modelos de otros en esta categoría.

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Robots camareros y de reparto

Los robots camareros —robots meseros, en buena parte de Latinoamérica— son unidades autónomas que sacan los platos a la mesa y devuelven la vajilla sucia a cocina. No toman comandas ni hablan con el cliente. Lo suyo es andar, y en un comedor grande andar es casi todo el turno de un ayudante de camarero.

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Cartelería digital

El ahorro no está en la imprenta. Está en que un cambio de precio llegue a once locales la misma mañana y no cuando alguien se ponga a ello: todas las pantallas de digital signage, de interior y de exterior, se actualizan desde un mismo sitio, desde la carta digital sobre el mostrador hasta el panel que mira al escaparate.

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Vitrinas refrigeradas

Los expositores de puerta de cristal y las vitrinas de charcutería son mobiliario de tienda que además enfría. Por eso una vitrina refrigerada se elige por la luz que cae sobre el producto y porque el cristal no se empañe, y no solo por la temperatura que aguanta.

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Máquinas de donuts

Las líneas automáticas llevan dosificadora y freidora en el mismo cuerpo y sueltan, fríen y voltean los aros solas. Para el kiosco que hace unas docenas al día está la freidora de sobremesa. Lo que separa la máquina de donuts grande de la freidora de sobremesa es el volumen, y las separa mucho: elija por cuántos vende antes de mediodía.

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Cámaras de fermentación

La masa sube igual en cada hornada cuando la humedad y la temperatura no se mueven, y de eso se encarga la cámara de fermentación, lo mismo en un obrador que en una pizzería.

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Enfriadores de cerveza de barril

El barril se queda en la bodega, que es donde hay sitio para él, y la cerveza se enfría por el camino hasta el grifo. Para una tirada corta basta un enfriador de cerveza de banco de hielo o de paso directo. Si el recorrido va de la bodega a la barra, el frío lo lleva el glicol en línea.

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Mezcladores de bebidas y máquinas de batidos

Para batidos espesos, té con leche y combinados hay dos máquinas: el mezclador de bebidas de varilla y el agitador motorizado. La máquina de batidos profesional hace lo que no hace una batidora de vaso: trabaja la bebida dentro del vaso en el que se sirve, así que no se queda nada en una jarra que además hay que fregar.

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Cámaras y armarios de maduración

La carne se mantiene a temperatura y humedad fijas durante semanas, no durante días. Para eso, una cámara de maduración de carne seca la superficie de forma uniforme con flujo de aire controlado, frena con UV lo que crece en ella y amortigua la humedad con un bloque de sal. Un frigorífico normal no hace ninguna de las tres cosas.

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Máquinas de hielo seco

El hielo seco comprado se sublima mientras espera en la caja. Por eso el hostelero que lo usa con regularidad se lo fabrica en vez de pagar dos entregas por semana. La máquina de hielo seco lo prensa en pellets y en bloques dentro del propio local.

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Cocedores y estaciones de huevos

El cocedor de huevos automático saca el mismo huevo una y otra vez sin que nadie vigile la sartén, y eso importa exactamente dos horas al día. Son las dos horas en las que el desayuno de un hotel funciona o no funciona.

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Cafeteras espresso

Lo que dimensiona una cafetera espresso es el número de grupos, no la marca. Con dos se atiende una cola de unos sesenta clientes a la hora, y con tres queda un puesto libre para los pedidos cargados de leche. Encontrará desde máquinas de un grupo hasta las de varios, más los equipos de filtro, preparadas para el ritmo de extracción que lleva una cafetería durante toda la jornada.

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Campanas extractoras y extracción

Una campana extractora industrial saca el calor, los humos y la grasa, y mantiene la cocina dentro de normativa. Las hay murales, de isla y adosadas a la pared, y con ellas van los ventiladores y los conductos que hacen el trabajo.

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Envasadoras de líquidos y dosificadoras

La de pistón puede con la salsa espesa y la volumétrica va rápida con el producto fluido, así que elija primero por viscosidad y después por envase. Una envasadora de líquidos porciona el producto en botellas, tarros y bolsas.

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Máquinas de llama y chispas frías

Los efectos de club se disparan a la señal desde la mesa de luces: proyectores de llama DMX y fuentes de chispas frías. El penacho de las chispas frías parece pirotecnia, pero la temperatura es mucho más baja, y por eso son las que entran en interior y sobre la pista de baile, donde los locales no admiten fuego real.

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Fregadoras de suelos y equipos de pisos

Aquí entran fregadoras de conductor a pie, aspiradores y carros de pisos, pero lo que decide la compra es el secado. Una fregadora de suelos industrial seca mientras avanza, y donde la mopa deja el suelo mojado y cerrado al cliente veinte minutos, detrás de la máquina ya se camina.

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Máquinas de humo y haze

Son dos máquinas distintas y no hacen lo mismo. La de haze extiende un velo uniforme y casi invisible por toda la sala y lo mantiene durante horas: es la que pide el parque de iluminación. La máquina de humo suelta una nube visible que se disipa en minutos, y esa es la que quieren la pista de baile y las entradas.

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Detectores de metales para alimentos

Sobre la cinta, el detector de metales para alimentos revisa cada envase antes de que salga de la línea y expulsa el que lleve un trozo de alambre o la punta de una cuchilla. El nuestro es un equipo de cinta multifrecuencia con sensibilidad de 0,5 mm en metal férrico, brazo de rechazo automático y protección IP65, sobre una estructura de acero inoxidable 304 y acero pintado. El ancho y la altura de la cinta y la tensión pueden ajustarse a su línea.

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Procesadores de alimentos y cutters

Cuando la lista de preparación se mide en kilos, lo que hace falta es una cortadora de verduras de alimentación continua. El género entra por un lado y sale cortado sin que la máquina se detenga. El cutter de bol trabaja de otra manera, por tandas, y es el que saca emulsiones y pastas.

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Food trucks, remolques y carritos

Un food truck es una cocina o una barra que llega sobre ruedas. Al lado están el remolque de catering ya equipado, con extracción y frío, el remolque de venta ambulante, el remolque barra y los carritos de comida callejera para una parcela sin edificio encima. El café sale del remolque cafetería, de la furgoneta de café o del triciclo cafetería, un carrito de café eléctrico. Cómo funciona un food truck, qué cabe dentro y en cuánto tiempo se amortiza lo explicamos en nuestra página sobre food trucks.

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Iglús de terraza y casetas modulares

Un iglú de terraza prefabricado, una caseta modular junto a la piscina o un estudio de glamping cierran un espacio de exterior y suman plazas cubiertas o una habitación más, sin entrar en una obra de las que exigen licencia.

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Detectores de gas

Bien colocado, un detector de gas avisa de una fuga mucho antes de que alguien la huela. El equipo de esta categoría es un detector puntual fijo, de montaje en pared y con carcasa antideflagrante. Avisa con luz, sonido y pantalla, y manda la lectura a una central de control por salida de 4–20 mA o RS485. El sensor se monta para el gas que usted indique, desde gases combustibles hasta CO, H2S o amoniaco.

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Cocinas de gas y planchas

Hay cocinas de varios fuegos y planchas industriales de cocina, tanto con fogones de gas como de inducción. La cocina de inducción profesional cuesta más de entrada y lo devuelve en extracción y en aire acondicionado. Sin llama abierta entra menos calor en una cocina que ya está demasiado caliente.

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Regalos para chefs

Para un chef, o para quien cocina en serio en casa, un buen cuchillo es el regalo de cocina que se usa todos los días. Aquí hay cuchillos de chef, hojas de acero damasco y cuchillos deshuesadores, de trinchar y especiales, con mangos que merece la pena mirar.

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Regalos para amantes del café

Quien prepara espresso en casa agradece las herramientas que rodean a la cafetera. Para ellos hay un set de barista con diseño de disco de vinilo, con tamper y distribuidor, un cajón de posos de madera, una báscula de café con temporizador y una taza dosificadora con báscula integrada. También un tamper eléctrico, un molino de café de muelas planas de 64 mm y una cafetera de palanca con control de temperatura PID: regalos para amantes del café que se usan cada mañana.

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Regalos para amantes del whisky

Los sets de regalo de whisky están pensados para quien ya tiene su botella favorita. Reúnen vasos bajos y copas de cata de cristal sin plomo, decantadores de whisky y un vaso con apoyo para el puro. Todo se ha elegido para un bar en casa: para usarlo, no para dejarlo en la caja.

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Regalos para amantes del vino

A quien le gusta el vino también le importa la copa en que se sirve. Hay copas de vino y de champán de cristal con formas para tinto, blanco y espumoso, y decantadores que dan aire a un tinto joven antes de la cena. Son piezas para la mesa de casa y se venden sueltas o en juegos.

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Enfriadores y escarchadores de vasos

El escarchador de vasos cubre el vaso de escarcha en segundos, y el cliente lo ve salir blanco antes de que se tire la cerveza. Ese golpe de vista hace más por la sensación de caña fría que la temperatura real, y lo consigue un equipo pequeño.

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Lavavasos y abrillantadoras de vasos

El lavavasos hace un ciclo corto y después abrillanta. Un lavavajillas de cocina deja una película que se carga la espuma de la cerveza y marca cada huella bajo la luz de la barra. Por eso la barra que comparte máquina con la cocina acaba abrillantando a mano de todas formas.

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Proyectores gobo y de logotipo

La potencia de un proyector de logotipo es en realidad una cuestión de distancia y de luz ambiente: 15 W se leen en una pared oscura de interior y los 400 W son para una fachada que compite con el alumbrado de la calle. Entre esas dos cifras están los modelos de interior y los de exterior con carcasa IP65, que proyectan un logotipo o un motivo sobre una pared, un suelo o un techo.

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Simuladores de golf

Son equipos completos para interior: siguen la bola con sus propios sensores, proyectan el campo en la pantalla que el jugador tiene delante y dan los datos del golpe antes de que la bola se pare. Con un simulador de golf multideporte, la misma sala sirve también para jugar al fútbol, de modo que el local no depende solo de los golfistas para llenarla.

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Parrillas y brasas

Lo que decide entre gas y eléctrica es casi siempre la campana que hay encima, no la parrilla: el gas sobre cerámica da el humo que sale de la grasa al caer en la piedra caliente y la eléctrica deja las mismas marcas sin la extracción que exige una parrilla industrial de gas. Al lado de las parrillas están las planchas y los equipos que se montan sobre la línea.

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Equipamiento de gimnasio

En una sala que no atiende nadie, lo que decide la compra es el uso sin supervisión: nada de discos sueltos que se puedan caer, recorridos guiados y una consola con la que el huésped se entrena a las seis de la mañana sin que nadie le explique nada. Con ese criterio están elegidas las máquinas de gimnasio de cardio y de fuerza de esta categoría.

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Recuperadores de calor

Una habitación de hotel cerrada o un comedor lleno necesitan aire nuevo, y abrir la ventana tira el calor o el frío a la calle. El recuperador de calor resuelve las dos cosas: extrae el aire viciado, introduce aire exterior filtrado y en el intercambiador el flujo de salida calienta el de entrada. Los equipos de esta categoría se instalan ocultos en el falso techo y llevan motores de corriente continua silenciosos; la velocidad y el horario se programan desde el móvil por Wi-Fi.

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Vitrinas calientes

Los expositores de sobremesa mantienen caliente y a la vista la comida ya cocinada, y uno de ellos trabaja también como vitrina para pizza en porciones. Conviene saber qué se gana y qué se pierde con cada tipo: el calor seco deja la bollería crujiente pero reseca el asado, mientras que la vitrina caliente con humedad hace justo lo contrario. Elija por lo que más tiempo vaya a pasar dentro.

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Kits caseros de elaboración y destilación

El cobre retira los compuestos de azufre mientras corre la destilación y el acero inoxidable se limpia mejor y cuesta menos reponer: entre esos dos materiales se agota la elección de un alambique casero o de un destilador casero. Junto al alambique están los fermentadores con control de temperatura y el kit para hacer cerveza artesanal todo en uno, que macera, hierve y enfría en un mismo recipiente.

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Lavavajillas de capota y de cinta

Aquí el agua no está solo caliente: el lavavajillas de capota y la máquina de cinta de cestas lavan a temperatura de desinfección. El tamaño se mide en cestas por hora. Para calcularlo sin engañarse, divida los comensales de un servicio entre lo que dure su hora punta.

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Televisores para hotel y hostelería

Un televisor de hotel no es un aparato doméstico con otra pegatina. Estas pantallas admiten soporte de pared o de techo y quedan bloqueadas en la lista de canales y las entradas que usted decida, no en lo que el huésped encuentre navegando. Los modelos Android funcionan en red, así que la pantalla de bienvenida, la carta o el programa de eventos salen en el mismo televisor.

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Casas barco y cabañas flotantes

La casa barco de esta categoría es una plataforma de pontones de aluminio sobre tres tubos de flotación, con cabina, cubierta de estar y los sistemas para pasar la noche a flote. Mide de 11 a 11,6 m de eslora y cala unos 0,35 m. Se equipa por encargo según lo que necesite un resort, un puerto deportivo o una flota de chárter: cabaña flotante, barco de excursiones o local sobre el agua.

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Regalos para casa nueva

Para la primera cena en una casa nueva hacen falta juegos de cubertería, platos y boles, fuentes de servir y cuchillos de té. Completan la selección una lámpara de pie LED escultórica y un difusor de aroma con Wi-Fi. Son cosas que un hogar necesita desde el primer día y que casi nunca se llegan a comprar.

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Prensas de bolas de hielo y utensilios de barra

El kit de coctelería profesional —coctelera, jiggers, coladores y prensa de bolas de hielo— es lo que el camarero toca en cada copa que sale de la barra. Y el jigger es la forma más barata de evitar que la barra se beba el margen a base de medidas generosas.

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Máquinas de helado y gelato

Una máquina de helados industrial se dimensiona por el mostrador al que abastece, no por los litros de la ficha técnica. Con esa medida delante se elige entre la máquina de helado soft, que monta el producto al momento, la mantecadora que trabaja el gelato de bola, las máquinas de helado enrollado y las vitrinas con las que se vende todo eso.

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Picadoras y raspadoras de hielo

El cubito entra entero y sale picado, en escamas o en nieve, para juleps, bingsu y postres. Una trituradora de hielo industrial lo rompe y una raspadora lo cepilla hasta dejarlo fino.

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Máquinas de hielo

La producción que declaran las máquinas de hacer hielo está medida con agua y aire a 21 °C. En una cocina que trabaja a 32 °C sale alrededor de un tercio menos, y por eso en julio tantas barras dan por averiado un equipo que está bien. Elija por la demanda de un día entre los modelos de encimera, los de bajo mostrador y los de hielo nugget.

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Cartas y mesas interactivas

De las mesas interactivas, las pantallas de carta digital y las superficies táctiles de barra, la que se paga sola es la carta digital en pantalla. Con un menú digital, un cambio de precio se resuelve editando un archivo, sin reimprimir ni replastificar cuarenta cartas.

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Proyección interactiva y videomapping

Los sistemas de suelo, pared y mesa responden al paso y al contacto de los invitados. El videomapping cubre una superficie entera con imagen en movimiento y es el único efecto que obliga a medir antes: el contenido se corta para esa pared y no sirve para otra.

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Pizarras digitales interactivas

Un panel táctil 4K con Android integrado no necesita PC conectado: quien entra en la sala escribe en la pantalla y se envía por correo lo escrito antes de salir. La pizarra digital interactiva va en salas de reuniones de hotel y espacios de formación.

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Marmitas industriales

El calor entra por la camisa de vapor y no por el fondo del recipiente, que es de doble pared, así que caldos, salsas y sopas se hacen en cantidad sin que nada se agarre. Una marmita industrial basculante o con agitador se vacía sin cazo, y al lado hay arroceros y ollas a presión para el mismo trabajo por lotes.

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Licuadoras y exprimidores industriales

El exprimidor de cítricos solo hace naranjas y las hace al ritmo que pide un desayuno cargado. La licuadora industrial centrífuga admite todo lo que quepa por la boca de carga y, a cambio, tarda más en limpiarse.

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Cabinas de karaoke

Una cabina de karaoke de pago por monedas o QR da a un centro comercial, un salón recreativo o un bar una sala para cantar que funciona sola. El cliente elige las canciones en la pantalla táctil y canta con la puerta de cristal cerrada. Los dos modelos ocupan unos 1,5 × 1,5 m de suelo, miden 2,5 m de alto y tienen sitio para uno o dos cantantes.

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Máquinas de kataifi y kunafa

Los hilos finísimos y crujientes del kunafa —y la cobertura de hilo troceado del chocolate tipo Dubái— salen de una plancha caliente giratoria: la máquina de kataifi dosifica encima la masa, la hila fina y la tuesta hasta dorarla. Una línea de producción tiene así suministro constante y no depende de una mano que deje caer la masa en hilo sobre la placa.

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Cabezales, grifos y recambios de barril

Un dispensador de cerveza se para por una pieza pequeña, y aquí están esas piezas: cabezales, grifos, línea de cerveza y todo el material menudo. El detector FOB se paga solo, porque corta la línea en cuanto se acaba el barril y así la caña siguiente no sale tres cuartas partes de espuma que van al desagüe.

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Kegerators

Nevera, columna y grifo caben en un solo armario que no necesita bodega, ni tirada de línea, ni glicol. Por eso la mayoría de locales monta con un kegerator su primer grifo de cerveza de barril, y por eso decepcionan los baratos: un compresor justo de potencia no mantiene los 3 °C si la puerta se abre toda la noche.

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Láseres

Un láser para discoteca pide mucho menos que un escenario de festival, y esa es la primera cifra que conviene fijar: la potencia se da en milivatios, y el haze en el aire hace más por el resultado que la potencia bruta. Todos estos proyectores de show son programables y dibujan haces y figuras por toda la discoteca, el escenario o el techo del evento.

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Equipos de lavandería

La ropa de hotel, la de spa y los uniformes pasan por lavadoras, secadoras y equipos de planchado, y todos se miden en kilos de carga seca. El error habitual es comprar para la demanda media: la lavandería tiene que sacar las habitaciones de ayer antes del check-out de hoy, así que la lavadora industrial se dimensiona por el día punta y no por la media.

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Pantallas LED y videowalls

Los paneles LED modulares y las pantallas de gran formato se unen por piezas hasta formar un videowall LED. El dato decisivo es el pixel pitch, porque marca a qué distancia mínima puede colocarse el espectador antes de que la pantalla LED se descomponga en puntos. Una pantalla con precio de estadio queda mal encima de una barra justamente por eso.

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Cajas de luz retroiluminadas

La luz entra por el canto y no desde un cajón de tubos detrás de la impresión. De ahí que estas cajas de luz retroiluminadas para cartas, carteles y escaparates tengan unos centímetros de fondo en lugar de quince, y que la gráfica no muestre manchas brillantes.

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Ropa de cama y toallas

Una sábana se juega en la lavandería: la de mejor tacto suele ser la que vuelve gris y una medida más corta a los cuarenta lavados. Por eso la ropa de cama para hoteles se especifica primero por el encogimiento, la retención del color y la medida que conserva la pieza al cabo de un año. El tacto va después.

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Sillones de masaje

Un sillón masajeador trabaja el cuerpo entero, del cuello a los pies, con el respaldo reclinado casi a 170 grados. Así las zonas lounge de hotel o la sala de espera de un spa ofrecen un tratamiento sin masajista en plantilla. Hay modelos para casa, con calor y altavoces Bluetooth, y un sillón de masaje de pago que cobra solo.

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Colchones y toppers

Un colchón de hotel se elige por las noches que tiene que aguantar, no por cómo se nota en una exposición. De ahí los muelles ensacados bajo un topper recambiable: lo que se gasta es el topper y lo que se paga son los muelles. Llegan enrollados al vacío, así que en un palé cabe una planta entera.

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Cortadoras de fiambre y alimentos

La cortadora de carne de gravedad y la automática hacen el mismo trabajo a distinto ritmo. El grosor uniforme no es solo cuestión de presentación: fija cuántas raciones salen de cada kilo, porque una cortadora de fiambre puesta a 2 mm da siempre el mismo número de lonchas y el corte a mano no.

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Picadoras de carne

Aquí hay picadoras de sobremesa y, al lado, los cutters de bol y los cutter-emulsionadores. En una picadora todo se decide en el disco: empiece por el grueso si quiere textura y no pasta, y deje el fino para embutido. Díganos qué producción necesita y le confirmamos qué discos incluye la máquina.

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Ahumadores de carne y ahumaderos

Embutido, aves, pescado y queso se ahúman a una temperatura y un tiempo fijados, no a ojo sobre el fuego: es lo que hace un ahumador de carne profesional, un armario que encadena ciclos en frío y en caliente. El control es digital, el cuerpo se fabrica en acero inoxidable y los tamaños van del armario doméstico al ahumadero.

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Microondas

En una línea mandan el teclado programable y el temporizador digital: con ellos nadie tiene que pensar en segundos. La potencia se regula entre 1 y 8 kW según el modelo, y un microondas industrial está preparado para cientos de ciclos al día, no para unos pocos.

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Minibares y equipos de habitación

Un minibar de absorción no tiene piezas en movimiento y no hace ruido alguno, y por eso es el que va en el dormitorio. Los minibares de compresor enfrían antes y con más fuerza, y encajan mejor en la pequeña cocina de una suite que en la pared de un cabecero.

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Batidoras y amasadoras

La batidora planetaria monta masas líquidas y nata, y saca adelante una masa blanda. La amasadora espiral hace una sola cosa, masa de pan, y la hace sin calentarla como la calienta una planetaria en un amasado largo. Por eso en un obrador acaban estando las dos.

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Letreros de neón y letras corpóreas

Cortamos su logotipo en neón LED flexible o lo montamos como letras corpóreas con luz frontal. Los letreros de neón van bien con la caligrafía y las curvas dentro de un bar, y las letras corpóreas iluminadas de metacrilato con un logotipo de trazo macizo. El arte final que nos envíe decide cuál de los dos sale más barato.

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Máquinas de pasta y noodles

Una máquina de noodles amasa, lamina, pliega y corta la masa a un grosor fijo, así que el ramen, el udon, el tagliatelle y las obleas de dumpling salen de los rodillos iguales en todos los servicios. En una cocina de restaurante la máquina para hacer pasta fresca es de sobremesa, y para producción se pasa a las extrusoras de pie.

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Cocinas exteriores y modulares

La cocina exterior se monta por módulos: barbacoa, fregadero y armarios en acero inoxidable o aluminio, con una cubierta contra la intemperie sobre la zona de trabajo. Todo eso se queda fuera durante el invierno, y una barbacoa que duerme en el garaje desde octubre nunca llega a ser una cocina de jardín.

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Estufas de terraza

Las estufas de terraza van de pie o fijadas a pared o techo, y funcionan a gas o con electricidad. El gas calienta más superficie y no pide instalación eléctrica, así que encaja donde la distribución de las mesas cambia cada poco. El infrarrojo eléctrico calienta a las personas y no al aire: es la estufa exterior que se sigue notando cuando corre viento.

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Datáfonos y pantallas de cocina

El KDS es lo que quita la impresora del pase: no hay comandas de papel que se pierdan, se enrollen o caigan detrás del mueble, y la pantalla dice cuánto lleva esperando cada pedido. Las pantallas de cocina van aquí junto con los datáfonos.

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Fotomatones y kioscos de selfies

Fotomatones de monedas, espejos mágicos y estaciones de selfies abiertas. La copia impresa saca el nombre del local por la puerta y lo lleva hasta la nevera de alguien, y un fotomatón suele pagarse solo como línea de alquiler en el presupuesto de un evento.

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Hornos de pizza

Un horno de pizza industrial es de solera, de sobremesa o de cinta (el cono de pizza tiene su horno aparte), y lo que separa a los tres es la recuperación. La solera pierde calor cada vez que se abre la puerta y tarda un minuto en volver, mientras que la cinta no se abre nunca. Por eso las cadenas trabajan con cinta y las pizzerías, con solera.

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Platos y boles

Un plato de restaurante se elige por dos números. Uno es la altura a la que se apila, que es espacio de estantería. El otro es el peso, porque el camarero lleva tres a la vez durante ocho horas. En porcelana tiene platos, boles de sopa y boles apilables.

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Equipos de piscina

El agua se mantiene clara sin que nadie esté encima. El robot limpiafondos hace el fondo y las paredes en su propio ciclo, y la bomba y la depuradora de piscina se ocupan de todo lo demás, durante todo el día.

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Mesas de billar

Cada mesa de billar de esta sección se fabrica a medida, y la mayoría combina una estructura de madera maciza con una pizarra de 25 mm en 7, 8 o 9 pies. Si la sala tiene que hacer también de comedor o de sala de juegos, hay modelos con tablero de comedor y modelos multijuego. Antes de elegir la medida conviene mirar la sala, porque la superficie de juego necesita alrededor un margen de suelo libre del largo de un taco.

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Mobiliario de piscina

El mobiliario de piscina y de terraza se enfrenta al sol, al cloro y al uso continuo. Con eso a la vista están hechas las tumbonas y camas balinesas, las sillas y los sofás de exterior de esta categoría.

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Sistemas TPV

Lo que decide no es el hardware, sino el modelo de servicio. En mostrador manda la velocidad en un solo terminal. En mesa hacen falta terminales de mano y cuentas abiertas. Y para llevar, que la comanda llegue a cocina sin que nadie la repita. Debajo de los tres casos va lo mismo: una caja registradora para restaurante montada sobre terminales táctiles, con el software que toma la comanda, mantiene la cuenta abierta y cobra.

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Sistemas de energía

Paneles solares e inversores, del campo fijo al seguidor solar y la flor solar, grupos electrógenos diésel y estaciones portátiles con acumulación LiFePO4. Responden a dos problemas que no son el mismo: rebajar una factura que no deja de subir y seguir abierto durante un corte de suministro. El local suele toparse antes con el segundo.

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Mesas de trabajo y refrigeradas

En la mesa refrigerada los ingredientes quedan en cubetas frías junto a la tabla de corte, así que el cocinero monta el plato sin ir a la nevera a por cada componente. La mesa de trabajo de acero inoxidable, sin frío, cubre el resto de la preparación.

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Robots bartender

Un robot bartender monta el cóctel y lo sirve delante del público. Se compra primero como atracción y solo después como ahorro de personal, y ese orden es el correcto: la inversión la devuelve la cola que se forma para grabarlo.

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Cajas fuertes y equipamiento de habitación

El huésped usa la caja fuerte electrónica de su habitación la primera noche o no la usa nunca, y lo único que importa es que se abra cuando va tarde a un vuelo. Por eso en una caja fuerte de hotel se mira el procedimiento de apertura de emergencia y la duración de la pila, no el acero.

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Señalización de suelo y proyectores de zona

El proyector lanza al suelo una línea, un límite o un símbolo de advertencia. La pintura y la cinta se borran justo donde las cruzan las carretillas y hay que rehacerlas. La marca proyectada no se desgasta, y cambiar un paso de circulación se resuelve cambiando de sitio un soporte.

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Saunas

Ninguna de estas saunas exige levantar una sala en obra, porque todas llegan como cabina prefabricada. Para interior hay cabinas de una y dos plazas con calefactores de infrarrojos y una cabina de hemlock que incorpora además una estufa tradicional. Las cabañas de sauna de exterior, más grandes, están pensadas para hoteles, gimnasios y centros de bienestar.

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Sellado y flow pack

El envase cerrado es lo que saca la comida de la cocina al lineal: un producto con fecha de caducidad, no una ración que hay que comerse hoy. Para eso están las termoselladoras de barquetas, las selladoras de vasos y las máquinas flow pack. Al lado va el cierre de botella y de lata: la taponadora de botellas de una cervecera artesanal, la encorchadora y capsuladora de vino, la cerradora de latas.

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Kioscos de autopedido

El cliente pide y paga sin hablar con nadie, en pantallas de pie o de sobremesa. Lo que se ve enseguida es la cola, pero el argumento que dan los hosteleros es que sube el ticket medio: la pantalla hace la venta sugerida en todos los pedidos y un cajero cansado no.

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Grifos de cerveza en autoservicio

El muro de grifos y el grifo en la mesa van medidos por volumen, así que el cliente se sirve y paga lo que tira en lugar de pagar por pintas. A favor juegan siempre las mismas dos cosas. En un bar con grifo de cerveza en la mesa nadie hace cola en la barra, y la gente prueba cervezas de las que nunca pediría un vaso entero.

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Dispensadores y grifos de autoservicio

El cliente se sirve solo de estas estaciones de grifos refrigeradas: dispensador de leche profesional, grifo de cold brew, té helado o zumo. En un desayuno de hotel, el dispensador de bebidas frías sustituye a la jarra que a las nueve ya está templada y a la persona que la rellenaba una y otra vez.

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Menaje de servicio

Fuentes, tablas, boles y expositores se compran tanto por la foto como por la comida: una tabla para compartir decide cómo queda un plato en una mesa de seis, y de ahí salen la mayoría de las fotos de restaurante.

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Bandejas de servicio

Una bandeja por la que una pinta llena se desliza dos centímetros al girar se cambia mucho antes de gastarse. En una bandeja de servicio la superficie es todo el producto, y por eso las de aquí son antideslizantes, tanto para bebidas como para platos.

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Sombra y estructuras de exterior

Los quitasoles para terrazas, de hostelería y no de jardín, se montan en brazo lateral o en mástil central y se sujetan con bases de mármol y de acero. Cuando lo que hay que cubrir es una superficie fija, entran las pérgolas bioclimáticas, con lamas que abren y cierran según el tiempo.

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Shawarma y asadores de pollos

El asador vertical gira el cono de carne despacio frente a un quemador de gas o una resistencia eléctrica. La máquina de kebab es además el escaparate: la carne se hace por fuera y se va cortando según avanza. Y el olor hace más por un negocio para llevar que cualquier rótulo.

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Vasos de chupito y cristalería de diseño

Medio trago de la casa está en la bebida y medio en el recipiente, y por eso esta cristalería se fotografía: vasos de chupito, tazas tiki, copas medievales, jarras de metal y piezas de diseño esculpidas. La taza tiki hace que la foto se publique, y esa foto hace que la mesa de al lado pida lo mismo. Pasa igual con la copa de margarita. Hasta un vaso para cerveza puede dar la foto: los vasos cerveceros con silueta de botella se reconocen al primer vistazo.

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Etiquetadoras, flejadoras y retractiladoras

El cuello de botella casi nunca está en el envoltorio: está en el etiquetado, que es el paso que tiene que salir bien en todas y cada una de las cajas y que, si sale mal, ya no se arregla más adelante. Al final de línea van la etiquetadora industrial, la flejadora y la retractiladora, y por delante de ellas los pasos de sellado y embolsado.

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Máquinas de granizado

La mezcla no para de girar dentro de la cuba, y por eso congela con textura para servir en vez de cuajar en bloque. Con poco azúcar, en cambio, la cuba se congela entera, y ese es el fallo que hay detrás de la mayoría de las máquinas de granizado «estropeadas». Hay modelos de una cuba y de varias.

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Pistolas de refrescos y carbonatadores

La pistola de varios botones sirve todos los refrescos por una sola boquilla, y los carbonatadores de encimera resuelven las barras que no tienen instalada la línea post-mix. Una pistola sustituye a un estante de botellas y a la reposición que lleva detrás, y el sirope cuesta una fracción de lo que cuestan esas botellas.

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Sistemas de sonido

La zonificación es la parte por la que de verdad merece la pena pagar: el comedor se queda a nivel de conversación mientras la barra, a veinte metros, va alta, todo desde el mismo sistema de altavoces y amplificadores.

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Sous vide

El cocedor sous vide no se compra por dejar el género más tierno, se compra por el reloj: el termocirculador de inmersión y la cuba mantienen la temperatura fijada con un margen de fracciones de grado, y lo que espera a temperatura de servicio no se pasa. Por eso el pase deja de ser una carrera.

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Cápsulas spa

La cápsula spa es una carcasa de acrílico para un solo cliente, que se tumba o se sienta dentro mientras el calor, la luz o el masaje siguen un programa fijado. En esta categoría hay un modelo horizontal, que calienta con infrarrojo lejano y calor fotónico, y otro de asiento con masajeador de pies y depósito de vapor extraíble. Cualquiera de los dos tiene la medida justa para la sala de tratamiento de un spa de hotel, un salón de estética o un rincón de bienestar en un centro comercial.

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Cuchillos especiales y de pescado

Cada uno de estos cuchillos existe porque el de cocinero hace mal ese trabajo concreto: el deshuesador, el cuchillo filetero, el santoku, las hojas de sushi y pescado, el hacha de cocina, el cortador de sandía. Y la cocina que despieza sus propias canales recupera en rendimiento más de lo que cuesta el juego entero.

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Platos especiales (ostras y sushi)

Un plato de ostras se compra por los huecos: sujetan la concha nivelada y el jugo se queda dentro. Las tablas de sushi y las piezas de degustación de esta categoría están elegidas con ese mismo grado de detalle.

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Dispensadores de licores y enfriadores

El vodka sale ya frío, sin hielo que lo aguade, y la medida es la misma esté quien esté en la barra. Eso es lo que hace un dispensador de licores de sobremesa: mantiene los destilados a temperatura de servicio y sirve la dosis medida por el grifo.

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Cocedores al vapor y cuecepastas

En cocina industrial, el cocedor al vapor —a presión o por convección— y el cocedor de pasta sacan la verdura, el marisco y la pasta al tiempo exacto y a medida que se piden.

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Dispensadores de sirope y fructosa

En bubble tea el nivel de azúcar es lo que pide el cliente —«50 %», «sin azúcar»—, y el local que dosifica a ojo falla justo en lo único que le habían pedido. El dispensador de sirope mide al mililitro, tanto el de cabezal de bomba como el dosificador automático.

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Mesas y sillas

Mesas y sillas para restaurante, mesas para bar y sillas de banquete, de interior y de exterior. Las sillas para eventos y banquetes son las que se compran de cien en cien y se guardan apiladas. Mire la altura de la pila antes que el precio: lo que limita cuántas puede tener un salón es el almacén.

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Hornos tandoor y de barro

El barro acumula el calor y lo devuelve, y por eso el naan se cuece pegado a la pared en noventa segundos. Ninguna otra máquina de la cocina hace eso, de modo que el revestimiento no está de adorno. Aquí el horno tandoor es de gas y lleva el cuerpo en acero inoxidable.

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Camas solares

Hay dos formatos de cama solar para salón. El solárium horizontal monta 24 o 28 tubos UVA/UVB de Cosmedico, mientras que las cabinas verticales llevan hasta 48 lámparas, que cubren el cuerpo entero en una sola sesión. Los modelos UV tienen tres años de garantía del fabricante.

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Máquinas de té y hervidores de agua

El agua está siempre a temperatura y nadie tiene que ponerla a hervir en mitad del desayuno. Eso es lo que hacen estos hervidores de encimera y de bajo mostrador, y en un bufé el número que decide la compra es la recuperación: un termo de catering que se queda vacío a las 8:40 y no vuelve a estar lleno hasta las 9:10 no sirve de nada.

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Cuchillos de té

Un cuchillo de pu-erh separa el té prensado sin deshacer la hoja: ese es todo el trabajo, y un cuchillo de cocina lo hace tan mal que estropea el té. Las hojas son finas y resistentes, para tortas de pu-erh y para el servicio de té.

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Entradas y control de acceso

La pulsera es la pieza que decide cómo va la noche: se imprime al entrar y, a la una de la madrugada, es lo que le dice al camarero quién ha pagado ya y quién tiene edad para beber. Al lado están el kiosco de entradas de autoservicio, el torno de acceso y la impresora de pulseras.

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Bajo mostrador y mesas refrigeradas

Bajo una barra, el modelo de cajones cuesta más que el de puertas y lo vale: el cajón se abre hacia el hueco que el camarero ya ocupa, mientras que la puerta le obliga a echarse atrás. Esa es la elección real entre las tres formas que caben bajo la encimera: puerta de cristal, cajones y mesas refrigeradas.

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Lavavajillas bajo mostrador

Treinta cestas por hora, dos minutos cada una: eso saca el lavavasos de esta categoría, y lo hace en la mitad del espacio que ocupa una máquina de capota. Ese es todo el cálculo de un lavavajillas bajo mostrador, porque a cambio alguien tiene que recargarlo entre horas punta.

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Regalos originales

Para quien ya lo tiene todo hemos reunido regalos originales escogidos en el catálogo entero: un alambique de cobre para destilar en casa, un kit de barista para espresso con diseño de disco de vinilo, una cúpula de plasma y una lámpara de pie de lava. También hay un letrero de neón personalizado con el nombre de quien lo recibe, una máquina recreativa para dos jugadores y enfriadores de chupitos para el bar de casa.

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Esterilizadores UV y CIP

El esterilizador UV se ocupa de superficies y utensilios, y los equipos de limpieza CIP, de las líneas que no se pueden desmontar. En una operación de bebidas o de lácteos el que de verdad importa es el CIP: una línea que se enjuaga pero nunca se limpia cría una película que solo aparece cuando se desmonta pieza a pieza.

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Envasadoras al vacío

De campana o externa, la envasadora al vacío prepara el género para sous vide, para porcionar y para que aguante más tiempo y en mejor estado.

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Masajeadoras al vacío y marinadoras

El bombo gira al vacío, la fibra de la carne se abre y la salmuera penetra en lugar de quedarse en la superficie: así el marinado baja a una fracción de lo que tarda el remojo. El cuerpo se fabrica en acero inoxidable y encaja tanto en la mesa de trabajo de una carnicería como en una línea de preparación.

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Máquinas expendedoras y kioscos

La pantalla táctil cobra con tarjeta, con el móvil o con un código QR, y el equipo entrega snacks, bebidas, helado o comida caliente: un punto de venta que trabaja las veinticuatro horas en un vestíbulo o en un pasillo. La máquina expendedora con lector de tarjeta ya vende más que la de monedas casi en todas partes, porque el ticket medio sube cuando nadie tiene que buscar cambio.

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Proyectores de vídeo

Los equipos 4K lanzan una imagen de 60 a 200 pulgadas sobre pared o pantalla, para noches de partido, proyecciones y contenido de marca en un local. Lo que decide la compra en un restaurante, sin embargo, no es el brillo: pesan más el ruido y la vida de la lámpara, porque el proyector trabaja en cada servicio y no una vez por semana.

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Cámaras frigoríficas

Los paneles aislados llegan con el equipo de frío dimensionado a la carga y se montan como cámara frigorífica de refrigeración o de congelación para cocina, bodega y almacén de barriles. A partir de la cuarta nevera que iba a comprar, la cámara sale más barata por litro que los armarios.

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Compactadoras y trituradores de residuos

La recogida se cobra por volumen y va por calendario. Por eso una deshidratadora que saca el agua del cubo no resuelve una cuestión de limpieza: rebaja la factura. En la categoría están los trituradores de alimentos para fregadero, las deshidratadoras, las compactadoras de residuos y una compactadora de cartón.

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Calentadores de agua

No hay depósito que pierda calor durante la noche, porque el calentador de agua instantáneo calienta el agua mientras la atraviesa. Por eso la ducha de una habitación o el fregadero de servicio tienen agua caliente en pocos segundos. En el catálogo hay modelos eléctricos de pared de 3,5 a 8,5 kW, y cada uno se elige para una ducha o un lavabo concretos, no para todo el edificio.

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Tratamiento de agua

A una cafetera profesional y a una máquina de hielo las mata la cal, y el filtro que la retiene cuesta una fracción de la visita de desincrustación que evita. Esta categoría es eso: filtración y tratamiento del agua que entra en las máquinas.

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Vasos de whisky

Los vasos de whisky enmarcan lo que llevan dentro: el cristal, con base esculpida y talla facetada; el vaso bajo liso, para el volumen de barra. Los dos valen igual para el whisky solo, con hielo o en cata.

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Copas de vino y de champán

Las copas de champán vienen en dos formas que hacen lo contrario la una de la otra: la flauta conserva la burbuja porque le deja menos superficie por donde escapar, mientras que la coupe la pierde antes. Se vende igual, porque es la imagen que el cliente espera del champán. Al lado están las copas de tinto y las de blanco.

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Vinotecas

La doble zona existe por un motivo: el blanco se sirve cerca de 8 °C y el tinto cerca de 17 °C, y un solo compartimento no mantiene las dos. A partir de ahí solo cambia la capacidad: hay armario climatizado para vino de mostrador, para dos botellas, y vinoteca de bodega completa, en una zona o en dos.

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Dispensadores de vino y conservación

Una botella abierta sigue dando copas durante semanas en lugar de uno o dos días: el argón o el nitrógeno cubren el vino dentro de la propia botella. Cada dispensador de vino por copas monta de 2 a 8 botellas.

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Robots de wok y salteadoras

Un tambor giratorio saltea, calienta y cronometra cada plato. El wok es la partida más difícil de cubrir con personal y el puesto más caluroso de cualquier cocina, y con una máquina el plato sigue saliendo aunque el cocinero se marche.

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