Bufé y menaje

Un plato que lleva una hora a la temperatura equivocada es lo que la gente recuerda de un banquete, y por eso lo que de verdad juzga el invitado es el equipo de mantenimiento. La línea de bufé arranca en los chafing dish y las vitrinas calientes que mantienen la temperatura, y sigue en la mesa a la que abastece: bandejas, platos, bajoplatos y cubertería.

Heated display cabinets

Countertop showcases that hold cooked food hot and visible. The trade-off worth knowing: dry heat holds pastry crisp but dries roast meat, humidified cabinets do the opposite — pick by what sits in it longest.

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Display fridges

Glass-door merchandisers and deli cases. A commercial display fridge is a shop fitting that happens to be cold: it is specified for how much light falls on the product and how clear the glass stays, not just for the temp

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Serveware

Trays, platters and boards for carrying food to the table, and chafing dishes and bain-marie for holding it at temperature on a buffet. One half moves the food, the other keeps it worth eating while it waits.

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Dinnerware

Dinnerware sets and presentation pieces — dinner plates and bowls for everyday service, specialty plates for oysters and sushi, and charger plates for a finished table setting.

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Glassware

Cocktail, whiskey, wine, champagne, shot and specialty glasses, plus decanters. Restaurant glassware runs from tempered stock that survives a busy bar to crystal glassware for the top of the list. Glass breaks, so this i

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Cutlery sets

Matched flatware and knife sets bought in one go — restaurant cutlery and silverware sets that replace like for like. A set is rarely cheaper than the same pieces separately; what it buys is that every table still looks

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Preguntas frecuentes

¿Qué mantiene la comida del bufé a temperatura segura?

Los chafing dish y los baños maría eléctricos hacen el mantenimiento en caliente. Las vitrinas y expositores calientes cubren la pastelería y el asado, y las vitrinas refrigeradas o de cama de hielo se ocupan del frío y del marisco.

¿Suministran también el menaje, no solo la línea de bufé?

Sí: platos y boles, bajoplatos, juegos de cubertería, bandejas y fuentes de servicio, además de cristalería de vino, champán, whisky, chupito y cóctel para el brindis.

¿Pueden dar precio para un número concreto de comensales?

Sí. La línea se dimensiona por el máximo de comensales sentados, no por la media: número de cubetas en el baño maría o en los chafing dish, número de niveles en las vitrinas calientes y piezas de menaje por comensal. Díganos la cifra y se lo montamos.