Zona de servicio

Una discoteca que se queda sin vasos limpios deja de servir, por mucho género que haya en la bodega, y el cuello de botella es casi siempre la capacidad de lavado. De ahí hacia atrás vienen los lavavasos y fregaderos, las cámaras frigoríficas y las neveras bajo mostrador, la extracción, los residuos, la potencia eléctrica y el material de limpieza que una pista de sábado exige el domingo por la mañana.

Glasswashers & polishers

A bar glass washer runs a short cycle and polishes after it. A kitchen dishwasher leaves a film that kills beer head and shows every fingerprint under bar lighting — which is why a bar that shares a machine with the kitc

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Undercounter dishwashers

Compact warewashers that fit under a counter. The glasswasher here runs thirty baskets an hour — two minutes a basket — and the trade-off against a hood machine is simple: half the footprint, and somebody reloads it betw

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Cleaning

Commercial cleaning machines for floors and for waste. A scrubber washes and dries in one pass, so the floor is walkable behind the operator instead of roped off until it dries; a sweeper does the dry half of the same jo

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Commercial sinks

A stainless steel commercial sink in three compartment, pot and handwash form, built to code for back-of-house hygiene. The compartments are not a preference: wash, rinse and sanitise is what an inspector expects to see

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Exhaust hoods & extraction

Commercial range hoods and kitchen exhaust hoods — canopies, island and wall-mounted units, fans and ductwork that clear heat, smoke and grease and keep a kitchen to code.

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Walk-in cold rooms

Insulated cold room panels with the refrigeration unit sized to the load, built as chillers or freezers for kitchen, cellar and keg storage. A commercial cold room is cheaper per litre than cabinets at about the point yo

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Undercounter & worktop

Glass-door, drawer and worktop units that fit under a counter. A commercial undercounter fridge with drawers costs more than doors and is worth it under a bar: a drawer opens into the space a bartender already occupies,

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Power systems

Solar panels and inverters, diesel generator sets, portable power stations with LiFePO4 storage. Two different problems live here: cutting a bill that never stops growing, and staying open through an outage. A venue usua

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Preguntas frecuentes

¿Qué necesita una discoteca detrás de la barra que no necesita un restaurante?

Lavado de vasos en volumen y frío que aguante una noche fuerte, no una semana constante. La extracción y la gestión de residuos salen de ese mismo pico.

¿Cuántos lavavasos necesita una barra?

Calcule por rotación de vasos a la hora, no por metros de barra: un lavavasos de carga frontal hace unas 30 cestas a la hora y los de capota automáticos van mucho más allá. Pásenos comensales y número de vasos y lo sacamos desde el ciclo.

¿Suministran cámaras frigoríficas para una discoteca?

Sí: cámaras para barriles y botellas, más enfriadores bajo mostrador, neveras de cajones y unidades de encimera en las estaciones. La cámara se dimensiona por su intervalo de entregas, no por el plano de sala.