L'équipement d'un glacier tient tout entier à la température : une vitrine qui garde la glace à texture de service dans une salle chaude, une turbine pour la production, des congélateurs pour le stock de réserve et le comptoir qui les réunit.
Le kit vise une boutique de glace italienne et de frozen yogurt organisée autour d'une seule machine de production et d'une grosse capacité de congélation, et la liste suit la voie de la glace italienne : le mix entre, la glace sort, sans salle de turbinage. Une gelateria avec turbine à glace et cuves pozzetti relève d'un autre équipement ; dites-le-nous et nous en ferons un devis à part.
Les quantités sont calculées pour une salle de 25 places ou un comptoir de vente qui connaît un pic l'été. Les pots, les cornets et les cuillères se choisissent à part, car ils portent votre marque. Envoyez-nous votre plan de salle et le nombre de couverts prévu : nous ajustons les quantités avant d'établir le devis.
Contrôleur d'enceintes pour LS-01
Quatre enceintes murales de 50 W sur une seule zone sans fil. Assez de pop douce pour couvrir le ronronnement de la machine à glace italienne, pas assez pour faire fuir qui que ce soit un après-midi d'été.
Chaises de salle à manger
Assis, on commande une coupe glacée ; debout, on repart avec un cornet. Les places assises décident de laquelle des deux ventes vous faites.
Sièges hauteur comptoir pour les familles qui mangent sur place au lieu de partir avec le cornet. La fente du dossier accueille un sac, loin d'un sol que les boules tombées et la glace fondue rendent collant. Empilables : à la fermeture, un coin de salle se libère vite pour la serpillière.
connecteur
Têtes Ra 90 à 3 000 K : sous cette lumière, une torsade de glace italienne paraît crémeuse, pas grise. Sur le rail magnétique, les spots se réorientent sans électricien vers un nouveau tableau des parfums ou une vitrine de saison. Un comptoir passe souvent son premier été sous le plafond trouvé en arrivant ; c'est pourtant cet éclairage qui fait que la glace rend bien en photo et se vend au premier regard.
Des box pour les familles : ce sont elles qui remplissent un glacier le week-end.
Le seul point où passent tous les pots et tous les cornets, avec l'imprimante à tickets intégrée pour que la caisse n'envahisse pas un petit poste de service. L'été, quand la file s'allonge, la prise de commande doit suivre le débit de la machine.
5 L/h
Un deuxième point de vente double le comptoir les samedis de grosse chaleur et prend le relais pendant le cycle de lavage de l'appareil principal.
Vitrine de comptoir de 20 L pour le gelato conditionné ou les bâtonnets glacés vendus à côté de la machine. La porte vitrée fait face à la file : la deuxième glace s'achète sur un coup de tête, sans qu'on ait à la demander. Tient sur le comptoir, sans céder de surface au sol à une armoire verticale.
Noir
Grâce au capot insonorisant, milk-shakes et boissons mixées se préparent au comptoir sans couvrir la caisse. Avec un bol de 1,8 L, n'importe quel bac de glace devient une deuxième ligne de carte au plus fort de l'été. À acheter quand la file des cornets est régulière, pas le jour de l'ouverture.
90 kg par jour de glace neige au lait pour le bingsu, si la demande dépasse ce que produit une râpe à glace.
Pots et couvercles à emporter de 7 à 32 oz, du pot bas pour une boule simple au pot haut à couvercle bombé de la coupe glacée : les deux formats quittent le comptoir dans la même minute.
Façade droite / Modèle sur pied 120 cm
Vitrine réfrigérée pour les gâteaux, les bacs et les desserts : sous la lumière, à la bonne température et derrière le verre, un dessert arrête le passant et devient une commande.
Trois cuves : la gamme granité tourne à côté du comptoir à boules sans partager de réservoir avec la glace. La carte des granités change de parfum bien plus souvent que celle des glaces.
12 plateaux
Garde derrière une vitre, à −18 °C, fermes mais prêts à servir, les pots préemballés, les bacs et les glaces à l'eau. Pendant que le client attend son cornet, l'achat d'impulsion se fait tout seul. La machine à glace italienne fait la boutique ; c'est ici que la file d'attente gonfle le ticket moyen.
Glace italienne et gelato sont deux produits distincts, et aucune machine ne fait les deux. Une boutique qui ne vend que de la glace italienne ne travaille que l'été.
Cuves pozzetti : le gelato y reste couvert et à température, et le client comprend d'emblée qu'il est fabriqué sur place.
2 groupes
L'expresso de l'affogato, et celui des clients venus accompagner ceux qui mangent une glace.
Pas d'affogato sans un vrai expresso. Et c'est le café qui fait vivre la boutique pendant la moitié froide de l'année.
Fait tourner la boutique tout l'hiver, quand plus personne n'entre pour la vitrine à glace.
Le gelato, c'est surtout de l'eau. La même eau alimente les glaçons et le café : les trois passent par la même membrane.
Un client avec une glace en prend au minimum un exemplaire, souvent deux : c'est l'objet à votre marque le plus distribué de la boutique.
La glace qu'on rapporte à la maison se vend pour toute la famille, pas au cornet. Il lui faut une boîte qui ne se détrempe pas sous la condensation pendant le trajet.
Borne de commande pour la file d'été : elle arrive d'un bloc et repart dès qu'elle s'allonge trop.
Avec quatre cylindres, le même comptoir gagne une deuxième famille de desserts. C'est la façon la moins chère d'élargir une carte qui, sinon, tient en un seul produit.
Le bar à café, c'est le deuxième temps de la boutique : une boisson chaude pour le client venu chercher du froid. Le sirop est dosé au poids, d'où un latte glacé identique en plein rush de juillet et en heure creuse. À prévoir seulement si l'expresso tourne à côté de la glace italienne ; une boutique qui mise d'abord sur les cornets peut ouvrir sans.
Vitrine de comptoir de 150 cm pour tout le préemballé : bacs à emporter, sandwichs glacés, bâtonnets près de la caisse. Portes coulissantes : le client glisse la main et choisit pendant que la file de la glace italienne avance.
Default Title
Double plaque froide pour la glace roulée préparée sous les yeux du client. Le spectacle fait partie du produit et justifie un ticket plus élevé qu'une boule.
Turbine à glace installée à la vue du comptoir : la production devient la vitrine de la boutique.
Deuxième turbine à glace, le jour où une seule machine ne suffit plus à sortir tous les parfums de la carte dans la journée.
Se vend au parent qui fait la queue sans prendre de cornet. Soit un tiers de la file.
Deux congélateurs coffres de 500 L pour le stock en vrac : mix, bacs et réserve de l'été. Ouvert et refermé toute la journée, un coffre tient la température bien mieux qu'une armoire verticale.
Inox 304
Pièces de machine, réservoirs et cuillères à glace : tout se lave ici. En contrôle sanitaire, c'est le premier poste que l'on inspecte.
Verres, coupes à glace et gobelets à milk-shake reviennent plus vite qu'on ne peut les laver à la main. À trente paniers par heure, le rythme est tenu.
Cellule de surgélation à plaques pour le gelato et les glaces. Durcie dans un congélateur coffre, une fournée fraîche se charge de cristaux de glace.
Une activité laitière est d'abord contrôlée sur le lavage des mains. Or les cuillères à glace sont manipulées toute la journée.
Mix, lait, fruits, sauces : avant l'ouverture, toute la mise en place de la journée sort de cette seule armoire réfrigérée.
Restes de mix, épluchures de fruits, déchets du rinçage : tout arrive mouillé. Le broyeur d'évier, monté sur l'évier de préparation, évite que tout cela attende dans un sac jusqu'à la fermeture.
10 L
Batteur mélangeur pour les bases, les sauces et la partie pâtisserie du comptoir. La base du gelato se cuit puis se mélange ; cornets, gaufres et brownies sortent de la même cuve.
Refroidissement par air
Le matin, on prépare toute la journée sans pouvoir se réapprovisionner ensuite, et tout est périssable.
Servi sur une base chaude, le gelato se vend au prix d'un dessert, plus d'une boule. Une seule plaque y suffit.
60 × 80 cm (23,62 × 31,50 pouces)
Le tableau au-dessus du comptoir, c'est la carte, et dans une gelateria il change selon ce qui a été turbiné le matin. Dix panneaux pour la liste des parfums et le bandeau des suggestions.
L'été, la glace s'achète le soir, sur un coup de tête. L'enseigne doit alors se détacher d'une rue déjà éclairée.
La file se forme sur le trottoir, pas là où arrive le câblage. Un panneau autonome qui se recharge seul se pose là où attendent les clients.
Un cornet qui tourne en l'air dans la vitrine. La glace se vend sur l'image : en voici la version animée.
Simple face / Sur secteur
Les parfums du jour s'affichent sur le chevalet dehors, car dans ce format la liste suit la production du matin.
Le mur au-dessus du comptoir sert de fond à toutes les photos prises dans la boutique, et le néon le fait ressortir face à une vitrine éclairée.
Prix catalogue pour les quantités indiquées, hors livraison, droits de douane et installation. Envoyez une demande : nous vous confirmons les prix actuels et les délais de livraison pour votre projet.
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