De quoi servir une carte complète derrière un vrai bar : un grill professionnel et une ligne de cuisson sous extraction, un lave-vaisselle à capot pensé pour les assiettes plutôt que pour les verres, la chaîne du froid et le poste de bar lui-même.
Un gastropub, c'est une vraie cuisine derrière un vrai bar, et les deux tournent en même temps. La liste suit cet ordre : d'abord la ligne de cuisson, puis la chaîne du froid qui l'approvisionne, ensuite le bar, enfin les deux circuits de lavage qui font tourner la salle.
Les quantités sont calculées pour une salle de 80 places, avec une seule ligne en cuisine et un bar de 5 m. La vaisselle et les couverts de table se choisissent à part : ils suivent la carte, pas l'équipement. Envoyez-nous votre plan de salle et le nombre de couverts prévus : nous ajustons les quantités avant d'établir le devis.
Noir / 43 - 55 cm
Sans tabourets au comptoir, un pub n'est qu'un restaurant avec des tireuses. Le comptoir, c'est la place des habitués.
Chaises de salle à manger
Le rôti du dimanche se sert à de vraies places assises, pas aux mange-debout du côté où l'on vient surtout boire.
A / 250 ml
Verres double paroi pour les planches de dégustation. La paroi garde un tiers de pinte à température pendant les vingt minutes qu'il faut réellement pour finir une planche de quatre.
Banquettes rembourrées en enfilade, fabriquées à vos dimensions. Les box placent plus de monde au mètre carré que des tables libres, et une salle bruyante y gagne en confort.
Contrôleur d'enceintes pour LS-01
Enceintes murales de 50 W réparties sur une seule zone sans fil : une couverture homogène, à un volume qui reste sous les conversations.
Verres droits pour les spiritueux et les softs, ceux qui disparaissent le plus vite d'un pub.
Grands écrans pour les jours de match : les meilleures heures de la semaine pour la recette.
Bols pour la soupe, la tourte-purée et les accompagnements. La cuisine envoie bien plus de plats au bol qu'on ne l'imagine.
Or rose / 6 sets, 24 pièces
Pour un rôti du dimanche, il faut un vrai couteau et une vraie fourchette sur la table, pas les couverts du bar.
35,5 cm noir
Quatre pintes à travers une salle pleine, sans second aller-retour. La face antidérapante fait la différence sur un sol où la bière coule depuis six heures.
Baby-foot assis pour le coin que les écrans n'atteignent pas.
Rose
Autour d'une cible de fléchettes, une tablée reste et recommande entre deux parties. Un pub n'en installe pas pour une autre raison.
Vidéoprojecteur pour les grandes affiches, quand deux écrans ne suffisent plus.
Suspensions linéaires au-dessus des tables : la lumière tombe sur l'assiette et la pénombre reste autour. Le soir, la partie restaurant se distingue ainsi du reste de la salle.
Chauffages de terrasse à tube de verre pour le jardin et la terrasse côté rue. Une fois la salle pleine, c'est là que vont les couverts.
Verre droit Highline
Les spiritueux font la moitié discrète de la recette. Personne ne commande un douze ans d'âge pour le boire dans le verre droit qui sert aux diluants.
Table d'arcade cocktail, soit une table de deux qui accepte aussi les pièces. Elle remplit le coin impossible à aménager en vraies places et donne une raison de rester au-delà du premier verre.
Tables de beer pong pour la salle privative et les soirs où l'établissement est privatisé.
Terminaux double écran avec imprimante intégrée, au bar et au passe. Logiciel de caisse Android standard : aucune dépendance envers un seul éditeur.
200 cm
Puits réfrigérés, logements à bouteilles et bac à glace, à la longueur de votre comptoir. C'est la moitié bar de la salle, dimensionnée pour suivre le rythme de la cuisine.
80 kg/24 heures
De 80 à 120 kg par jour. Moins de glace qu'un bar à cocktails, certes, mais une machine choisie pour l'hiver laisse le comptoir à sec dès le premier samedi chaud.
Robinet à compensateur
Sans stout, tout un style manque au mur de tireuses. Et la stout ne se tire qu'avec un disque restricteur.
La commande des plats se prend au bar ; le bon doit traverser une salle déjà bruyante et arriver intact en cuisine.
Terminaux portables pour la salle : la commande passée à table arrive en cuisine avant que le serveur soit revenu au comptoir.
4 robinets / Inox
Quatre, six ou huit becs, avec les fûts au froid juste en dessous : le chemin le plus court vers la pression sans aménager de cave.
Noir - shaker
Ensembles de barman complets, plus des pièces de rechange : la partie cocktails de la carte ne repose pas sur un seul shaker.
Noir
La carte des vins d'un pub se perd plus souvent par oxydation que par de mauvais achats. Sous argon, la bouteille ouverte tient, et l'on peut proposer au verre un vin qui mérite d'être commandé.
Bouteilles et canettes restent sous les yeux du client et gardent leur température malgré une soirée de portes ouvertes et refermées, ce que le froid statique ne tient pas.
6 robinets • Modèle A / 110 V 60 Hz
Quatre becs font un bar ; dix font un pub. C'est la deuxième armoire qui fait la différence.
6 robinets
Colonne à bière en T sur le comptoir : c'est en la lisant depuis l'autre bout de la salle que les clients choisissent leur bière.
Robinets de tirage en laiton de rechange, puisqu'on les démonte chaque semaine pour le nettoyage.
Sans détecteurs, chaque changement de fût coûte une pinte par ligne. Or un pub chargé change ses fûts en cours de service.
Givreur de verres pour les lagers qui se servent vraiment froides.
CP-CB36-HD
Grill professionnel à poser, aux grilles lourdes qui gardent la chaleur pendant tout un service. Steaks, côtes et tout ce que la carte annonce grillé partent d'ici.
Inox 201
Pour une salle de 80 places, c'est la machine qui donne le rythme de toute la seconde moitié du service, à raison d'un panier par minute.
Refroidissement par air
La mise en place reste à portée du passe, pas à deux pas dans un frigo. Sur une ligne de pub, chaque déplacement coûte un bon entier.
Une machine dédiée rend les verres impeccables, ce que le lave-vaisselle à assiettes ne sait pas faire. À 30 paniers par heure, le bar ne manque jamais de verres à pied.
Salamandre pour finir, glacer et gratiner : en vingt secondes, l'assiette dressée devient une assiette servie.
Assez de volume pour ranger une livraison en une fois. Le responsable de cave n'empile donc plus de caisses à l'heure de l'ouverture.
Quatre feux, une partie grill à pierre de lave et un four en dessous. Le bloc à tout faire sur lequel se cuisine réellement une carte de brasserie.
Fonds, frites et toute la partie surgelée de la carte, plus grosse que la plupart des pubs ne l'avouent.
Inox 304
Casseroles et tout ce qu'une machine n'accepte pas se lavent ici, et l'inspection d'hygiène réclame ce poste nommément.
Huit niveaux de cuisson mixte avec vapeur : rôtis, remise en température et cuisson en batch sans immobiliser le piano.
Lave-mains sur la ligne, au bar, en préparation et près de la plonge. C'est l'équipement qui manque le plus souvent au premier contrôle.
Deux cuves de 25 L, pour que les frites et le reste gardent chacun leur huile. La cuve unique est le goulot d'étranglement que toutes les cuisines de pub finissent par rencontrer.
Une cuisine de cette taille n'obtient pas son feu vert sans 6 000 m³/h au-dessus de la ligne : l'extraction relève de l'autorisation d'exploiter, pas du confort.
Trancheuse de 850 W, coupe de 3 à 8 mm. Charcuterie, viandes cuites et partie sandwichs d'une carte de brasserie.
3 plateaux
Trois, cinq ou dix niveaux de surgélation pour la préparation en batch et la rotation des stocks. Cuisiner à l'avance devient sûr au lieu d'être risqué.
Une cuisine de pub épluche et pare toute la journée, sans pouvoir s'arrêter en plein service pour vider les poubelles. Avec l'alimentation en continu, la plonge avance pendant que la ligne tourne.
Dans un verre terne, une pinte paraît éventée avant même la première gorgée. Quant au polissage à la main en fin de service, personne ne le fait.
Plancha pour la partie burgers et petit-déjeuner de la carte.
Four à convection à côté du four mixte, pour les tourtes, les rôtis et le volume du dimanche.
35 L/min
La friteuse tourne toute la journée ; sans filtration, l'huile a le goût de la veille dès six heures du soir.
Coupe-légumes pour le service du dimanche. Un rôti, ce sont trois cents portions de légumes racines préparées avant onze heures, le seul jour où la cuisine n'a aucune main de trop.
Bac à ingrédients réfrigéré sur la ligne d'assemblage des burgers et des sandwichs.
L'eau calcaire laisse un film sur le verre à bière, et ce film tue la mousse avant que la pinte n'arrive à table.
Cuiseur sous vide de 2 000 W pour la joue, la poitrine de bœuf et tout ce qui demande huit heures de cuisson avant le service plutôt que pendant.
Le gain sur les pertes rembourse la machine avant celui sur la technique. Les sachets de cuisson sous vide sortent du même équipement.
Stockage au froid : un pub stocke des fûts, et les fûts demandent une cave ou une chambre froide.
On arrive au pub par deux côtés, et aucun n'est éclairé d'office. La porte et le portail du jardin ont donc chacun leur plaque.
C'est au coin de la rue ou à l'entrée du parking qu'une voiture de passage se décide, et il n'y a de courant ni à l'un ni à l'autre.
Tout le monde est assis face à la lumière de l'arrière-bar ; elle se retrouve sur chaque photo prise devant une pinte.
Simple face / Sur secteur
Dehors, le panneau annonce la bière invitée du jour et le rôti du dimanche, les deux choses qui changent chaque semaine.
1 couleur / Optique standard 15°
Projecteur de logo d'extérieur pour le trottoir et le mur du jardin. Passé neuf heures du soir, un jardin de pub n'est plus que briques sombres et palissades ; la projection le rattache à l'établissement.
1 couleur
Le projecteur est livré sans motif : c'est le visuel qui inscrit le nom du pub sur le mur ou le trottoir.
Bière, sauce et bottes mouillées sur toute une journée d'ouverture. Avec une tête de 430 mm, la machine passe entre les tables et autour du bar, là où se trouve vraiment la saleté.
Prix catalogue pour les quantités indiquées, hors livraison, droits de douane et installation. Envoyez une demande : nous vous confirmons les prix actuels et les délais de livraison pour votre projet.
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