Equipamiento de cafetería para un mostrador que a las ocho de la mañana tiene que ir rápido y a las cuatro de la tarde tiene que seguir pareciendo lleno: cafetera profesional y molinos, café de filtro, vitrina caliente y vitrina refrigerada, tratamiento de agua y la zona de lavado que va detrás.
Una cafetería de especialidad con vitrina de pastelería: el espresso y el filtro trabajan a la vez, las bebidas frías venden más que las calientes medio año, y la vitrina tiene que verse llena a las ocho de la mañana y a las cuatro de la tarde.
Las cantidades están calculadas para una sala de 40 plazas que hace unas 300 bebidas al día en una sola barra. Las tazas y la vajilla se eligen aparte, porque llevan su marca. Envíenos el plano del local y el volumen que espere, y ajustamos las cantidades antes de presupuestar.
Controlador de altavoz para LS-01
Altavoces de pared de 50 W en una sola zona inalámbrica, ajustados por debajo del nivel de conversación. Cuatro cubren por igual una sala de 40 plazas.
Sillas de comedor
Los sofás de reservado no sientan una sala por sí solos, y son doce juegos los que llenan el espacio que queda entre ellos.
bandeja de servicio 39*25*4
Alternativa de madera cálida al plato liso cuando salen juntos un cruasán y un flat white: el detalle en el que se apoya una sala boutique, pero no algo que haga falta el día que se abren las puertas.
Un aro de musgo sobre la mesa comunal es la foto de la sala: lo que encuadra un cliente nuevo antes de que llegue el café. Con CRI 90, la vitrina de pastelería se ve debajo tan bien como con luz de día, y los 3000 K cálidos hacen que el bajón de las cuatro parezca un sitio en el que quedarse.
Una pared de banco corrido fijo saca de la misma sala de cuarenta plazas más comensales de los que darán nunca las sillas sueltas, y sus tramos y esquinas se ajustan al local en lugar de repartirse por él. Se fabrica a medida sobre su plano, de modo que la forma sigue a la pared y no la pared al mueble.
Negro / 43 - 55 cm
Taburetes para el mostrador de la ventana, que es donde se sienta la clientela del portátil.
Para las mesas de acera que solo tienen algunos locales: la base de mármol aguanta el quitasol cuando entra una racha, así que las dos plazas de fuera siguen dando servicio toda una tarde de viento en vez de recogerse a mediodía.
13 kW por un tubo de cristal mantienen las mesas de fuera vendiendo café en los meses fríos, y una acera cubierta puede ser la segunda mitad entera de las plazas de una cafetería. Para un local con terraza.
Difunde un mismo aroma de marca por la climatización, de modo que la sala huela igual a las ocho de la mañana que a las cuatro, cuando el olor a espresso ya se ha ido y la vitrina está medio vacía. Hay locales que quieren un olor propio; la mayoría deja que lo haga el café.
80 kg/24 horas
Capacidad pensada para una tarde de verano, cuando toda la carta sale con hielo y la máquina de hielo se convierte en el cuello de botella que nadie había previsto.
90 cm
Una vitrina caliente en el extremo del mostrador para la mitad salada de la carta: sándwiches tostados, empanadas, hojaldres de salchicha. La bollería que lleva horas bajo el cristal a temperatura ambiente deja de venderse a las once.
Tres grupos y doble caldera: dos baristas extraen y vaporizan a la vez sin que ninguno espere a que se recupere la presión. Una cafetera de dos grupos le pone el techo en unas 150 bebidas por mañana.
Frente curvo / 90 cm modelo de sobremesa
La mitad fría: tartas, postres y sándwiches a temperatura y a la vista, con el cristal entre ellos y la cola.
El barista ve la comanda y el cliente ve el total en la segunda pantalla; al ser software de TPV Android estándar, la carta la cambia usted.
Con un solo molino hay que cambiar de espresso a descafeinado con la cola puesta, que es el motivo más habitual de que se atasque una mañana. Con dos, el cambio desaparece.
Negro
La cubierta insonorizante permite batir un frappé al lado de una mesa de portátiles sin vaciar la sala, y de eso depende que las bebidas frías se sirvan todo el verano o se retiren por el ruido. Medio año la mitad de sus ventas son frías, así que el espacio en la encimera se lo paga al segundo mes.
Toda bebida que sale del mostrador sale en uno de estos, y el logotipo de la funda es lo único de su marca que el cliente lleva por la calle. De doble pared para el caliente y de pared simple para las bebidas frías, que medio año venden más.
Plata / 350 ml
Una cafetera de tres grupos con dos jarras va a media velocidad, así que la cantidad se calcula por los grupos y no por el personal.
Dosis y tiempo sobre la báscula. Sin ella, el resultado constante es lo que recordara el último barista.
El café de filtro por lotes es la bebida de margen de una cafetería de especialidad: se prepara una vez y se va sirviendo durante una hora, con dos jarras esperando en caliente detrás.
Infusiona y mantiene el té por lotes. La mitad de té de la carta suele salir de la lanza de vapor de la cafetera profesional, lo que frena la cola del café por una bebida por la que nadie hace cola.
Una tostadora de 500 g por tanda en el escaparate. Tostar en el propio local es una decisión lenta de negocio, pero es la que permite vender grano además de tazas.
Un espumador de leche independiente con caldera de vapor de 5 L, para que texturizar la leche no haga cola detrás de las extracciones: cuando la punta de las ocho es todo flat whites, la lanza de la propia cafetera se convierte en el cuello de botella. Los mandos de temperatura y de dureza de la espuma dejan a un solo barista al ritmo de la segunda barra que todavía no tiene.
Ningún platillo ni ninguna bebida para llevar cruza el mostrador sin esto, y es lo personalizado más barato que entrega una sala de especialidad. El cuadrado de 23 cm da para una taza y un trozo de tarta, no para un plato entero.
Un cajón de posos a cada lado de la barra. El barista que tiene que pasar por detrás de un compañero para descargar la pastilla pierde cuatro segundos en cada extracción de la punta de la mañana.
Saca adelante una cafetería en los meses en que las bebidas calientes dejan de venderse, y se sirve de grifo en lugar de prepararse a la carta.
Zumo de naranja exprimido en el mostrador, para los clientes que no toman café.
La venta de grano en una cafetería es una venta sugerida en la caja, y nadie añade un kilo de café a una bebida que ya lleva en la mano si no hay dónde meterlo.
5 L/H
Tres sabores en el mostrador dan a una barra de espresso una línea de postre por la tarde que la bollería no cubre, y un verano que el café por sí solo no da. Al ocupar solo espacio en la encimera, el resto del año no entra en el plano.
Un conservador de helado de sobremesa de 20 L para helado a bola, lo bastante pequeño para ponerlo junto a la caja y vender un capricho por impulso a la misma cola que venía por un flat white. Solo compensa si el concepto trabaja producto congelado; una barra de espresso sin más puede prescindir de él.
250 L a la hora de agua tratada para la cafetera, la máquina de filtro y la máquina de hielo. La cal es lo que mata las calderas de espresso, y se evita por completo.
Diez litros de cold brew de grifo, sin dejarlo toda la noche en infusión en una nevera llena de cubos. Vende con márgenes de espresso y sin el tiempo de barista.
Kiosco de autopedido con pago con tarjeta, para un local donde la cola es más larga que las plazas: se lleva los pedidos sencillos fuera de la barra.
Imprime una foto sobre la crema con tinta comestible. Existe para el pedido que acaba en redes, y en la calle adecuada se amortiza.
Mantiene el chocolate caliente removido y a temperatura todo el día, de modo que la bebida de invierno que no es café se sirve de un solo gesto en lugar de ocupar la lanza de vapor. Solo tiene sentido si quiere sacar eso de la cafetera; una sala de especialidad puede trabajar su primer mes sin ello.
Dosifica el sirope por peso con medio gramo de precisión, así que el latte helado que sirve un recién contratado en la punta del viernes sabe igual que el de su barista jefe. Solo compensa si las bebidas azucaradas y con sabor son una parte real de la carta y no un extra ocasional.
El hielo en nieve pertenece a una carta de postres y no a una de café, así que solo se gana sitio en el mostrador si el bingsu o el hielo raspado tiran por sí solos en verano. Los 375 mm caben en el botellero, pero cuente el paso de más del personal antes de añadirlo.
Sirve agua casi hirviendo para el filtro manual y el té en el momento, así que el grupo de la cafetera no se queda ocupado llenando un americano en la punta de la mañana. Mantiene la temperatura con un grado arriba o abajo, que es lo que pide un lote de filtro y lo que no tuvo el que salió quemado.
Da de grifo un rango de 70–100 °C, así que el té verde sale a su temperatura más baja y una tetera de English breakfast sale con el agua a borbotones, sin que un barista vigile un hervidor entre pedidos de café. Deja libre el grifo de agua caliente de la cafetera para los americanos cuando a las ocho de la mañana hay dos filas en la barra.
Los portafiltros quedan limpios entre turnos sin un fregadero lleno de cestillos en remojo.
Acero inoxidable rosa
Distribuidor, tamper y juego de agujas: las herramientas pequeñas que deciden lo uniforme que sale una extracción.
Un tercer molino para un origen único o el descafeinado, para no tener que purgar nunca la mezcla de la casa.
Las tazas y el vidrio vuelven al servicio antes de que se despeje la cola, a treinta cestas por hora y desde debajo del mostrador, no desde el fondo del local.
Tiene capacidad para que la entrega de la mañana entre de una vez y dure el día: leche, siropes y reserva en un solo armario refrigerado, en lugar de tres viajes al almacén.
Acero inoxidable 201
Las jarras, los portafiltros y todo lo que no admite una máquina pasan aquí por lavado, aclarado e higienización, y una inspección lo pregunta por su nombre.
1.000 W
Para la parte tostada y salada de la carta: 1000 W bastan para un mostrador que calienta en lugar de cocinar.
Los posos de café y los restos de leche son húmedos y constantes, y el cubo de detrás del mostrador es lo primero que huele en una cafetería. Un triturador de tamaño mostrador mantiene seca la zona de servicio entre recogidas.
Lavamanos detrás de la barra y en la zona de servicio. El barista toca dinero y leche en el mismo minuto, y una inspección cuenta puestos, no fregaderos.
acero inoxidable 201
Un lavavasos no da abasto con los platos en el brunch, que es el único servicio de una cafetería que produce vajilla en volumen.
Una cafetería compra la bollería congelada y hornea según lo que calcule para el día; el congelador hace que calcular mal no cueste nada.
Refrigeración directa
El brunch es el único servicio de una cafetería que pide una línea de preparación, y durante tres horas de un sábado la pide de verdad.
Extracción sin salida de humos sobre la parte de comida, para un local que no puede llevar un conducto hasta la cubierta.
Tostadora de cinta para los sándwiches tostados y el pan del brunch, a un ritmo que no da un tostador de palanca.
Un horno rápido calienta un bollo por dentro en menos de un minuto sin dejarlo gomoso.
Seis huevos a la vez, si la carta pasa de la bollería al brunch.
40*60 cm (15,75*23,62 in)
El panel de encima del mostrador es la carta: en un servicio de mostrador no se le entrega nada a nadie. Diez paneles cubren el espresso, el filtro, la comida y la línea de temporada.
La primera clientela de una cafetería llega a las siete de la mañana en la mitad oscura del año, que es cuando el rótulo de fachada y las placas de la puerta y del escaparate hacen todo el trabajo.
40x40x40 cm (15,75x15,75x15,75 in)
Un cubo giratorio de cuatro caras en la acera que va alternando la oferta de bollería de la mañana y las bebidas frías de la tarde: compensa si el local queda apartado de la afluencia de público y necesita atraer a quien pasa, pero una sala que ya está en una esquina con movimiento no lo echa de menos.
Una cara / Enchufable
El café del día va en el caballete de la acera, que en una casa de especialidad cambia más a menudo que la carta de detrás del mostrador.
La pared de detrás de la barra es el metro cuadrado más fotografiado de una cafetería, y el neón es lo que hace que se lea en una foto hecha a las ocho de la mañana.
1 color / Óptica estándar 15°
Proyecta su logotipo sobre la acera desde hasta 80 m, lo que capta a la clientela de paso de las ocho de la mañana antes de que nadie lea el escaparate. La refrigeración activa permite tenerlo encendido todo el día, aunque es un efecto de escaparate y no algo de lo que dependa abrir la puerta.
1 color
Su logotipo sobre la acera o sobre la pared junto a la puerta: rotulación discreta que atrae a la clientela de paso de la mañana sin poner un letrero luminoso en el escaparate. Una sala de especialidad solo lo necesita si la fachada tiene un punto oscuro que merezca la pena ocupar.
Precios de catálogo para las cantidades indicadas, sin envío, aranceles ni instalación. Envíe una solicitud y le confirmamos precios y plazos de entrega actuales para su proyecto.
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