L'équipement d'un comptoir de traiteur et fromagerie, où presque tout se coupe à la demande, sous les yeux du client. Tranchage au comptoir, mise sous vide pour ce qui part emballé : tout repose sur une chaîne du froid qu'un inspecteur peut suivre de la réserve jusqu'à la vitrine.
Un traiteur de quartier vend fromages, charcuterie et antipasti au comptoir réfrigéré, et garde les produits préemballés dans un meuble en libre-service pour les clients pressés. La liste suit la marchandise : de la réserve au plan de découpe, puis par-dessus le comptoir jusqu'à l'emballage.
Les quantités sont calculées pour un comptoir unique, avec un plan de préparation derrière. Dites-nous si vous comptez faire sécher ou fumer vous-même et si vous servez des sandwichs le midi. L'un comme l'autre ajoute de l'équipement : nous adaptons la liste à votre gamme avant d'établir le devis.
Façade courbe / Modèle de table 90 cm
Comptoir réfrigéré pour fromages, charcuterie et antipasti. On le garnit et on sert par l'arrière, pendant que le client choisit à travers la vitre de façade.
Stockage en réserve pour les meules entières, les salamis et le stock du comptoir du lendemain, en volumes de 100 à 1 000 L.
Rangement à porte vitrée sous la trancheuse pour les pièces entamées du jour : le comptoir se réassortit sans un aller-retour en réserve.
3 150 L
Meuble réfrigéré ouvert pour les fromages préemballés, les pots et les plats cuisinés, que le client prend sans faire la queue au comptoir.
Chambre froide modulaire, pour la boutique qui achète les meules entières et la charcuterie par cartons, directement aux producteurs.
Loge 59 bouteilles en bi-zone, pour les vins que le vendeur conseille avec chaque fromage.
Carré • 51 cm
Maintien au chaud ventilé pour la porchetta rôtie et le poulet vendus à la tranche le midi.
Une seule lame de 300 mm, réglable jusqu'à 12 mm, pour le prosciutto coupé à la demande comme pour le jambon du comptoir sandwichs. Trancher devant le client anime le comptoir et garde le jambon frais.
Barre de soudure de 350 mm pour emballer fromage à la coupe et charcuterie tranchée, en rayon ou pour les commandes en ligne. Sous vide, un morceau entamé ne sèche plus sur les bords.
Refroidissement direct
Plan de travail réfrigéré de 2 250 mm pour couper les meules et dresser les planches, avec quatre portes de stock sous le couteau.
Inox 201
Lavage, rinçage, désinfection des pièces de trancheuse, des planches et des couteaux : c'est la séquence que l'inspecteur demande à voir au comptoir.
Humidité tenue à ±5 % et stérilisation UVC pour affiner salami, coppa et bresaola sur place. Une charcuterie maison, aucun rayon de supermarché ne peut l'imiter.
Avec l'injection d'azote, charcuterie tranchée et olives en barquette tiennent bien plus longtemps au libre-service que les coupes emballées dans du papier.
Imprime date d'emballage et DLC sur tout ce qui part préemballé. Fonctionne sur batterie, du plan de travail jusqu'au meuble réfrigéré.
Couteau de chef de 20 cm pour portionner les pâtes dures et parer la charcuterie sur le billot.
Type 90
Tranche, râpe et coupe en dés de 2,5 à 50 mm : pancetta en dés, poulet effiloché et plateaux d'antipasti préparés chaque matin.
L595*P630*H860 mm (L23,43*P24,8*H33,86 pouces)
Armoire de maturation vitrée en boutique, réglable sur 1–22 °C : le client voit sécher la charcuterie maison. Pour le traiteur qui affine assez de pièces pour les exposer.
Barre de soudure de 600 mm : une demi-meule ou un jambon entier y passe, là où la machine de table s'arrête.
Thermoscelle quatre pots par pression pour olives, sauces et salades, soit 400–500 pots à l'heure un matin de rush.
Soude et rétracte en un seul passage les coffrets d'huile, de confiture et de crackers vendus pour les paniers des fêtes.
Garnitures entre 2 et 8 °C dans le rail, pour la boutique qui tient un comptoir sandwichs à midi.
Couteau à fruits
Lame en acier damas de 19 cm pour le comptoir, là où le client suit chaque coupe des yeux.
Hache 500 kg/h pour la chair à saucisse et à pâté maison. Les parures laissées par la trancheuse deviennent une deuxième gamme.
Au comptoir, l'essentiel se vend au poids, et l'écran côté client affiche chaque ligne au moment où elle s'ajoute au ticket. Imprimante 58 mm intégrée.
Sacs imprimés à poignée découpée pour les achats courants, quelques coupes emballées et un bocal.
Spots IRC 90 braqués sur le comptoir, pour que fromages et charcuteries gardent leur vraie couleur derrière la vitre.
Caisse portable avec imprimante, pour la file du samedi au comptoir ou un stand au marché de producteurs.
Tote bag imprimé pour les habitués de chaque semaine ; le nom de la boutique fait ainsi le tour du quartier.
Saumure, huile et miettes finissent au sol devant le comptoir. Avant l'ouverture, l'autolaveuse lave et sèche en un seul passage.
Broie croûtes, parures et restes à l'évier, à moins de 1,5 mm : plus rien ne traîne dans une poubelle sous un comptoir tiède.
Le nom au-dessus de la porte, en enseigne lumineuse IP65 : la boutique se repère depuis la rue, même quand la nuit tombe à cinq heures en hiver.
Double face / Rechargeable
Panneau lumineux à l'entrée qui annonce aux passants le fromage de la semaine et le sandwich du midi.
Aluminium / A4
Cadre lumineux extra-plat en vitrine pour les produits de saison. L'affiche se change en quelques secondes.
Fumoir électrique de 60 L pour fumer à froid ou à chaud, sur place, fromages, saucisses et poissons.
Coffrets cadeaux imprimés pour les paniers garnis et les assortiments de fromages des fêtes.
Inox 201
Planches, protège-lames de trancheuse, pots et plats de service : 16 paniers par cycle. Le gras du fromage part à des températures qu'aucun évier n'atteint.
Du fromage au lait cru au jambon cuit, les couteaux changent de produit toute la journée. Entre deux tâches, l'armoire de stérilisation UV les désinfecte.
Prix catalogue pour les quantités indiquées, hors livraison, droits de douane et installation. Envoyez une demande : nous vous confirmons les prix actuels et les délais de livraison pour votre projet.
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