Bajo una barra, el modelo de cajones cuesta más que el de puertas y lo vale: el cajón se abre hacia el hueco que el camarero ya ocupa, mientras que la puerta le obliga a echarse atrás. Esa es la elección real entre las tres formas que caben bajo la encimera: puerta de cristal, cajones y mesas refrigeradas.
El bajo mostrador va debajo de la mesa de trabajo, a la altura de las manos, y ahí es donde hace falta el frío. El grueso del stock se guarda en armarios de altura completa, que están en Refrigeración profesional.
Sí. Los modelos de puerta de cristal y de cajones están hechos para el servicio bajo barra: dejan refrescos, guarniciones y botellas a mano sin salir de la estación.
Sí. Las mesas refrigeradas, los modelos de cajones y la saladette con barra refrigerada de ingredientes entran bajo una mesa de trabajo. Díganos el fondo y la altura de la suya y lo ajustamos.
La altura y por dónde va el frío. El bajo mostrador se fabrica a 850–900 mm para que la encimera pase por encima, y el compresor se va al lateral o al fondo para no perder volumen frío. En lo demás no hay diferencia con un armario de altura completa: los mismos estantes, la misma temperatura, las mismas juntas de puerta.
Un armario bajo mostrador preparado para bebida y no para alimento. El enfriador de bebidas trabaja unos grados más caliente que una nevera de grado alimentario: mantener esa temperatura cuesta menos y es todo lo que necesita una botella cerrada. El enfriador de cerveza es el mismo armario dimensionado para cajas. Y con el frente de cristal hace además de expositor, que es justo lo que una barra estrecha no tiene pared para colgar.
